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上桌秒殺!活用蔬菜速簡料理：專家教你從挑菜、備料到烹煮，把20種常見蔬菜變身304款澎湃主菜、省時配菜、便利常備菜!

為了解決bruno食譜書的問題，作者阪下千惠 這樣論述：

冰箱清空空、上桌吃光光！ 輕鬆掌握「把蔬菜變好菜」的技巧與訣竅， 一口氣學會304種讓餐桌上的菜光速消失的魔法！   嘖嘖的料理手帳版主 嘖嘖、飲食生活作家  番紅花、 Chez Famiwy 飲食宅記版主  Léa Yang 好評推薦── 「翻閱後就會靈感湧現，想動手下廚！」   　　「高麗菜除了炒一炒，還可以怎麼煮？」 　　「孩子不太愛吃菜，怎麼煮可以讓他多吃幾口呢？」 　　「沒用完的青菜，該怎麼保鮮呢？」   　　身為雙寶媽的人氣料理作家阪下千惠， 　　因為深刻體會主婦們的煩惱， 　　她以為最愛的家人做菜的心意， 　　設計出304道兼顧省時、方便、美味的「活用蔬菜料理」。   　　本

書先依照「蔬菜別」分類，每種蔬菜各提供10~20道食譜， 　　包含「主食、主菜、配菜、常備菜」，今天晚餐缺哪一道就補哪一道。 　　每種蔬菜可以用不同調味、風格的料理，例如「番茄」可以做成── 　　「番茄起司鍋、番茄梅子涼麵、蒜炒花枝番茄、番茄酪梨蝦仁沙拉、醋漬小番茄」等， 　　豐富選擇讓你絕對吃不膩，餐餐都有好靈感！ 　　除此之外，書裡也提供每一道料理的「烹調時間、保存時間」， 　　讓你方便規劃不只一天、甚至是一週的菜單！   　　想立刻從「拿到青菜只會炒一炒」的料理階段升級嗎？   本書特色   　　★好查好用：目錄清楚標註「主食、主菜、配菜、常備菜」，依當下需求立刻就能決定菜色，不必再望著

冰箱裡的青菜傷腦筋！   　　★豐富選擇：提供「煎、炒、燉、烤、炸、漬」等不同料理法來活用蔬菜，搭配肉類、海鮮、飯麵，甚至兩種蔬菜互搭，運用不同調味方式，就能變化出「中、日、義、法」等各國風味料理，天天都有新菜色！   　　★容易執行：2~3步驟就能完成一道料理，即使是料理新手、忙碌上班族，都能用最省時、簡單的烹調方式，變出讓人鼓掌驚嘆的一道道好料！   　　★美味健康：作者將營養學專業融入食譜設計，讓你在大口攝取肉類、澱粉的同時，還能吃進滿滿纖維質，享受美食還能兼顧健康！   　　馬上試試看吧！   讀者好評     　　「因為我都是先從今天要煮什麼菜，再來看有哪些食譜，所以覺得這本書很好用

，它先用常見的蔬菜分類，再按照主食、主菜、配菜、常備菜的順序排。我買過各式各樣的食譜，這本是我覺得最好用的！」──亞馬遜書店匿名讀者   　　「這本在準備孩子午餐便當的時候很好用，因為我都會至少放兩種蔬菜進去，這本就提供我很多靈感。裡面也有談到怎麼保存蔬菜，還提供每種蔬菜的主要營養成分、功效。」──讀者balance.striker   　　「做法很簡單、調味料也都用很基本的，簡單做就很好吃了。」──讀者fffmmm   美味推薦     　　「這是一本讓人翻閱後就會靈感湧現，想動手下廚的美好食譜書。從主食、主菜、配菜到常備菜 ，304道精彩又實用的餐桌提案，連不愛吃蔬菜的人都會愛上。 」──

Chez Famiwy 飲食宅記版主 / Léa Yang   　　「當冰箱還剩下1/4顆高麗菜，你會想到什麼？別煩惱了，直接翻開這本書吧！」──嘖嘖的料理手帳版主 / 嘖嘖

bruno食譜書進入發燒排行的影片

你的生酮，不是他的生酮：科學論爭、知識轉譯與多元實作

為了解決bruno食譜書的問題，作者呂學穎 這樣論述：

生酮飲食是近年火紅的飲食法，儘管生酮飲食遭受主流醫學與營養學的批評，仍因為具有極佳的減重效果而為普羅大眾廣泛使用。主流科學認為自主執行生酮是很危險的; 生酮社群則認為它是健康的生活方式，為何主流科學與生酮社群對此具有如此兩極的評價？甚至連生酮社群內部都具有殊異？本研究以生酮飲食在台灣發展的三個進程來分析，從生酮推廣人如何把生酮飲食引入台灣，過程中會遭遇哪些挑戰，到生酮如何被做出來，落實在日常生活中，最後則試圖解答生酮飲食的多元實作來源。本研究主要運用深度訪談與文本論述分析來解答生酮社群的實作。本文的研究發現有三：首先，生酮飲食高度的爭議性，受到不少的批評與質疑。生酮推廣人要推廣生酮一來要與主

流科學對話，和主流科學進行科學論辯，並試圖拆解主流科學的權威。二來要招募實作者嘗試生酮飲食，他們主要有挪用原始人飲食、結盟低碳水典範與標示特殊性這三個策略。值得注意的是，在推廣生酮的過程，生酮推廣人的策略跟群體是不斷在變動的，不斷結盟與劃分，試圖為生酮飲食社群撐出生存空間。第二，透過生酮推廣人的轉譯，生酮飲食的知識慢慢傳遞出去，也界定了生酮飲食的基本實作樣貌。然而，由於每個人的生活習慣、身體的狀態都有所差別，生酮推廣人的實作方式並不適用所有人。生酮推廣人所建立的生酮社團網路平台匯集集體實作與交流經驗，是生酮飲食得以在日常生活落實的關鍵。最後，本文借鏡ANT的實作本體論的概念，提出多重生酮的概念

，生酮飲食是隨著異質行動者的多元實作而具現的多重本質。本研究從動態、實作的角度切入，關注實作中的個人，試圖理解多元與異質實作的來由。透過審視生酮飲食的案例，可以看到全新知識打造的過程，如何挑戰既有的秩序，甚至解構秩序。此外，生酮實作者的多元實作映照了當代社會的個體化現象，人具有很高的自主性可以自由選擇生活，創造自我的風格。但不可忽視高舉個人行動主體與自由的同時，也可能加強新自由主義的意識形態霸權

當代法式料理聖經：50位法國星級名廚的代表作，食譜X創意發想X設計概念

為了解決bruno食譜書的問題，作者HÉLÈNELUZIN 這樣論述：

世紀盛讚、群英荟萃， 第一本匯集了當代法國50位名廚的經典菜色的食譜鉅作，包括： 保羅•博古斯 PAUL BOCUSE 法國料理教父、米其林三星最長紀錄保持人，他的餐廳自1965年起被評為米其林三星便持續半世紀至今，是史上蟬聯最久的米其林三星主廚。1987 年創辦了法國博古斯世界烹飪大賽 （Bocuse dOr）， 自此被視為國際美食界的奧林匹克盛會。1990年開辦博古斯學院，落腳法國里昂，成為全歐洲最頂尖的廚藝餐飲學校不說，更有著「歐洲主廚搖籃」美譽。 艾倫‧杜卡斯 ALAIN DUCASSE 艾倫•杜卡斯被譽為全球最成功、最具影響力和最受主廚們敬重的主廚之一，在世界三大洲9個國家擁

有24間個人餐廳。除了在多國經營餐飲事業以外，艾倫•杜卡斯也透過出版美食相關書籍，並設立艾倫•杜卡斯廚藝學院，他被譽為國寶級廚師，可說是現代飲食界教父。 雅尼克•亞蘭諾 YANNICK ALLÉNO 39歲即拿下米其林三星榮耀，2015榮獲法國美食指南Gault-Millau評選為「年度最佳主廚」。 他擅長重新詮釋法國傳統料理，被譽為「新時代法國廚藝界的接班人」。2011年他曾將餐廳Simple Table Alléno Yannick（S.T.A.Y.）帶來台灣，亦是影響台灣餐飲潮流的重要人物！ 喬爾•侯布雄 JOËL ROBUCHON 侯布雄有法國世紀名廚、米其林摘星巨匠等稱號，是目前

摘星紀錄最高的廚師。侯布雄主力推廣法國「新料理」（Nouvelle Cuisine），出版過多本食譜，並教導出不少名廚，包括「地獄廚神」戈登•拉姆齊。 皮耶．加尼葉PIERRE GAGNAIRE、 法國三大名廚之一，2015被業界同仁推選為「世界最偉大的廚師」（國際雜誌《Le Chef》報道）。他是一位反傳統且創意無限的廚師，同時致力於「現代法國料理」。1995年摘下米其林三星至今，他旗下餐廳在全球分佈有14家，摘下的米其林星數多達13顆。 亞倫．杜都尼耶ALAIN DUTOURNIER、米歇爾•蓋哈 MICHEL GUÉRARD、愛德華．盧貝 ÉDOUARD LOUBET、堤埃里．馬克斯

THIERRY MARX、克里斯托夫•莫雷CHRISTOPHE MORET、亞歷山大．高堤耶 ALEXANDRE GAUTHIER、朱利安•加蒂隆 JULIEN GATILLON、阿朗•帕薩爾ALAIN PASSARD、克利斯蒂安•勒斯克爾 CHRISTIAN LE SQUER、馬克•賀伯林MARC HAEBERLIN、貝爾納．盧瓦索 BERNARD LOISEAU……最豪華的法國名廚陣容，最豐富的米其林星級名菜，全收入在這本書中。 從侯布雄的知名馬鈴薯泥到阿朗•帕薩爾的冷熱蛋，50位法國最知名的大廚獻出他們最經典的一道菜，並分享這道菜背後的故事、歷史以及意義。我們都知道法國人講究美食，但每

道菜背後的故事以及情緒是多麼動人，我們從沒有機會知道。現在，本書匯聚了法國最具代表性的50位名廚，讓他們掏出心裡最重要的一道菜來呈現給讀者們。從這道菜如何被研發出來到一路上的磨合調整到最後分享這道菜的心得。 50位名廚代表了當代法式料理界的巔峰，讓我們一同了解什麼樣的料理締造出名廚們的經典神話，聽他們娓娓道來，探索其中激勵人心的故事和豐富的情感。 本書的收藏重點： ★法國近50年最具代表性的廚師匯聚而成 ★創意與傳統激撞的經典代表料理 ★50位米其林名廚的料理經驗大全 ★法式料理必定收藏的唯一聖經！

人跟著魚走：崁仔頂漁市場及其非正式性

為了解決bruno食譜書的問題，作者何怡璇 這樣論述：

本研究以因供應現流仔而獨霸一方的崁仔頂漁市場為研究對象，並綜合參與觀察與深度訪談方法蒐集與分析資料，採用Beckert的市場秩序觀點、行動者網絡（actor-network theory）和法制外（extralegality）的分析取徑，嘗試建立一套理解「非正式漁市場的運作和存續」的框架，並拆解漁市場勞動者之勞動現場與勞動條件，討論勞工如何並願意在非正式處境中提供勞務。本研究將崁仔頂漁市場的流變，作為一個臺灣飲食文化在遭逢殖民經驗與冷鏈全球化的轉型見證，並視崁仔頂的現時運作為臺灣獨特飲食文化實踐的空間場域。本文論點是，崁仔頂漁市場的運作與存續象徵一種全球─地方、正式─非正式、自然─社會的二元

架構顛覆。一方面，崁仔頂漁市場參與者與勞動者的經濟實踐不僅呈現新鮮文化在全球化的過程中，如何與在地互動，並被地方所理解與接受，揉雜為一套應用於地方的市場運作邏輯，而且新鮮概念不是只取決於自然物性，也受到社會文化的影響。另一方面，在崁仔頂漁市場的合法性不被國家承認，且未受政府管制的處境下，平民百姓憑藉自己的力量，創造出組織市場運作的秩序。本研究的論述核心為，崁仔頂發展為當今臺灣社會重要的現流仔批發市場，是基於三項條件：一是新鮮飲食的觀念普及，二是崁仔頂有供銷現流仔水產商品的市場能力，三是政府忍讓妥協崁仔頂的非正式性。