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零負評！柔軟溼潤蛋糕：關鍵配方大解密，絕佳口感連職人都驚豔

為了解決chiffon蛋糕評價的問題，作者濱內千波 這樣論述：

發掘鮮奶油與蛋糕的全新美味關係， 引爆驚喜的柔軟溼潤魔力！ 關鍵配方就在於——將鮮奶油溶入麵糊中！ 外型更蓬鬆 × 口感更滑順 × 奶香更濃郁 × 脂肪熱量更低 　　本書將甜點配角鮮奶油變成主角，以全新配方，收錄蛋糕界四大天王：海綿蛋糕、戚風蛋糕、磅蛋糕、起司蛋糕，以及杯子蛋糕、瑪芬、司康、泡芙、鬆餅等甜點，顛覆傳統的Q彈扎實，將香濃輕柔口感一次呈現！ 本書特色 　　☆利用鮮奶油特性，輕鬆烤出蓬鬆蛋糕 　　總是當作蛋糕裝飾或夾餡材料的鮮奶油，此次一躍成為蛋糕製作的關鍵。利用鮮奶油中的脂肪能包覆空氣的特性，打發後直接將它溶入麵糊，不需改變原本就熟悉的製作程序和技巧，就能將蛋糕烘烤的

蓬鬆柔軟。 　　☆不必費時費力，即可嘗到滑順口感 　　若想讓蛋糕的口感溼潤可口，就必須在蛋糕微涼後塗抹上糖漿，再放進密封容器裡靜置一夜。但現在再也不需如此費時費力，只要加入鮮奶油製作，瞬間就能擁有柔軟溼潤的蛋糕質地，一出烤爐即刻品嘗美味。 　　☆製作過程簡單，詳細圖解一目了然 　　製作過程中用到的材料與道具很少，減少準備和清洗的時間。而且全書以Step by step的方式圖解，即使是新手也能零失敗。另外，每一個步驟皆以近距離拍攝方式，清楚呈現關鍵作法或材料狀態，讓讀者能迅速掌握製作訣竅。 　　☆巧妙替換奶油，破解鮮奶油熱量迷思 　　鮮奶油常給人高熱量的印象，但事實上，其脂肪比遠比

奶油低。而且以鮮奶油巧妙的取代部分奶油分量，甚至不加入奶油，反而更能做出香醇輕盈、不造成身體負擔的蛋糕與甜點，瓦解大家對鮮奶油擁有高熱量的想法。 日本讀者真情流露，感動推薦！【日本亞馬遜網站讀者評價】 　　＊不使用奶油這點很棒！我正在減肥，不使用奶油等於低卡路里，而且用到的材料與道具都很少，有照片的食譜對初學者而言很親切，又很簡單。明明沒用奶油，卻能做出封面那種蓬鬆的起司蛋糕，真的是很好吃。 ─── 讀者kht 　　＊我不太會做甜點，但是用鮮奶油居然可以做出蓬鬆的蛋糕，這讓我覺得不再需要為了過去的失敗煩腦，今後也一定會更懂得怎麼做蛋糕。原以為使用鮮奶油會使卡路里增加，但是鮮奶油的使用反而

使熱量降低，這點真是讓我淚流滿面，原來可以透過這麼創新的點子，這麼簡單地做出甜點。─── 亞馬遜顧客 　　＊為了送朋友手工禮物而買了這本書，以為第一次做會失敗，結果居然做得不錯。書中把材料的攪拌方法與烘烤的火候講得連初學者都看得懂，而且也沒使用什麼特別的道具。─── 亞馬遜讀者 　　＊試作過磅蛋糕，做的時候想「用鮮奶油代替奶油應該可以吧！」結果做得很棒。 ─── 讀者 がっこ Part. 1  Sponge Cake 海綿蛋糕 10基本款海綿蛋糕 14草莓果醬夾心海綿蛋糕 16可可亞海綿蛋糕 18焦糖海綿蛋糕 20牛奶海綿蛋糕 22莓果裝飾蛋糕 23 焦糖奶霜裝飾蛋糕 24 提拉米蘇蛋

糕 25 含羞草蛋糕 Part. 2 Chiffon Cake 戚風蛋糕 28 基本款戚風蛋糕 31 甘納許戚風蛋糕 32 紅茶戚風蛋糕 34 抹茶戚風蛋糕 36 天使蛋糕 Part. 3 Pound Cake 磅蛋糕 40 鮮奶油磅蛋糕 44 穀片磅蛋糕 46 黃豆粉磅蛋糕 48 抹茶＆甘納豆的大理石磅蛋糕 50 芝麻鮮奶油蛋糕 Part. 4 Cheesecake 起司蛋糕 53 白起司蛋糕 56 烤起司蛋糕 Part. 5 Cup Cake, Muffin, Scone 杯子蛋糕、瑪芬、司康 58 基本款杯子蛋糕 59 咖啡大理石杯子蛋糕 62 香蕉瑪芬 63 巧克力瑪芬 66

基本款司康 67 巧克力杏仁司康 Part.6 Cream Puff 泡芙 70 基本款泡芙 71 黑芝麻泡芙 74 方形泡芙 Part.7 Hot Cake 鬆餅 77 基本款鬆餅 79 厚煎鬆餅 80 德式鬆餅 Column 82 製作西點的Q&A 84 關於材料 86 關於器具

chiffon蛋糕評價進入發燒排行的影片

紫色山藥戚風蛋糕開發及其理化與感官特性之研究

為了解決chiffon蛋糕評價的問題，作者周瑋倩 這樣論述：

本研究以南投所產之紫色山藥 ( Dioscorea alata Linn ) ，經熱風乾燥 ( 50℃、12 hr ) 後磨成粉末，用以取代0、10、20、30%之低筋麵粉，分別加在蛋白霜 ( R100、W901、W802、W703 ) 或蛋黃麵糊 ( R100、Y901、Y802、Y703 )中製作戚風蛋糕，並且評估紫色山藥粉取代不同比率低筋麵粉，所製得之各種戚風蛋糕其理化特性、消費者接受度及感官特性。研究結果顯示山藥粉本身具有抗氧化性質，所製作之紫色山藥戚風蛋糕隨著山藥粉添加量增加，在清除1，1-Diphenyl-2-picrylhydrazyl ( DPPH ) 或2,2-azino-

bis(3-ethylbenz-thiazoline-6-sulfonic acid) ( ABTS ) 自由基之能力及總酚和總花青素含量皆有提高之趨勢，烘焙過程不會完全破壞抗氧化物質，山藥粉添加在蛋白霜比加在蛋黃麵糊所製得之戚風蛋糕，有較佳之抗氧化能力。此外，比較各種紫色山藥戚風蛋糕之物理特性，無論是添加在蛋白霜或蛋黃麵糊裡，隨著山藥粉添加量增加，其硬度、咀嚼度和比重隨之遞減，而在彈性、內聚性、回復性、體積及比容積則有遞增之趨勢。紫色山藥戚風蛋糕感官品評結果顯示，七項樣品之消費者接受性沒有顯著性的差異，紫山藥戚風蛋糕與原味戚風蛋糕一般受到消費者喜愛，消費者對R100、Y802與W703之戚風

蛋糕則有最強之購買意願，介於可能會買及一定會購買之間。綜合以上結果，熱風烘箱可用來乾燥山藥，並將其添加入戚風蛋糕中以提高機能性，且紫色山藥戚風蛋糕之消費者接受度高，是極具有開發潛力之產品。關鍵詞:山藥、戚風蛋糕、抗氧化、物性分析、感官品評