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明日的餐桌：愛食物、零浪費，生態綠創辦人帶你走訪世界食物革命運動現場，用吃守護地球，打造綠色食物生態系【暢銷增修版】

為了解決co-op超市的問題，作者余宛如 這樣論述：

愛食物、零浪費、護地球， 我們可以讓「吃」成為一種正面行動， 共同修補、建構永續的綠色食物生態系。 　　生態綠創辦人余宛如親身走訪全球食物革命運動現場， 　　以食物為里程，寫就了這本餐桌版的Lonely Planet， 　　看看世界吃的食物，蘊藏了什麼故事？ 　　人們在食物運動裡提出了什麼解決方法？ 　　「全家FamilyMart」、「回甘人生」、 　　「格外農品」、「對味好食研究所」等案例， 　　記錄台灣食物運動新里程。 　　食品加工和貿易的資本化與工業化，以及全球食物與飲食文化的快速交流，讓我們享受到了前所未見的便利，然而這股快速的發展，也潛藏巨大的隱憂：經濟作物的大量需求，破壞

了生態體系的多元性，飲食價值觀趨向單一，物種流失，土地掠奪，飲食安全等問題逐漸浮現。我們彼此遠比想像中的還要緊密，當地球遭受衝擊，身為一分子的我們便不可能置身事外。 　　「當地球的食物生態系遭受衝擊，我們每個人都無法置身事外。」 　　有機、在地、零浪費、公平貿易、食物創新、食育……，這些我們如今習以為常的概念是如何在世界各個角落，涓滴匯聚成改變眾人的力量，甚至國際趨勢，影響遠在千里之外的我們？ 　　★剩食問題嚴重，歐洲各國大至超市，小至個人，用什麼方法因應？ 　　★世界第一個公平貿易城鎮是怎麼出現的？ 　　★南美洲的貧窮國家秘魯如何用食物革命，成為南半球「星級」美食聖地？ 　　★印尼女農

如何在被男性壟斷的咖啡市場裡爭取平等發展空間？ 　　★公平貿易是如何來到台灣落地生根？ 　　作者余宛如歷時八年，足跡跨越英倫、歐洲、北美洲、中南美洲、北非、中東、東南亞、日韓、中國等許多國家，親自走進食物生產、餐廳、農漁牧、飲食設計、公平貿易等現場，訪問各地生態廚師、小農、食物設計師、社會企業家、學生等等，以食物為經，理想為緯，記錄他們如何捲起袖子、展開行動，為各個地方的食物運動點起星星之火。 　　「在這個食物生態系裡，我們所有的決定與行動，都不會只是與自己有關。」 　　作者應用「食物人類學」的方法，追溯當代食物生產、交換、處理與消費的過程，探討範圍涵蓋了食物供應、農業產銷、剩食和饑荒、

食物援助、原住民之人權和土地權益、自然生態等議題；同時，她也引介世界各地推廣有機、公平貿易、生態認證、慢食等各種食物運動的進程，為身在台灣的我們，帶來最前線的運動紀實，為我們勾勒出一個正在蔓延全球的「新食物經濟體」，也讓我們知道，這些運動未來又會走向哪裡。 　　台灣的食物運動近年來有哪些進展？余宛如再次上陣採訪，增修全新篇章，談台灣當前的剩食、飲食改革等值得你我關注的各項議題，她更花了相當篇幅談校園飲食教育，並呼應本書提到的諸多國際趨勢與案例分析，對台灣當前已發生、未發生的食物議題，提出最有力、最有前瞻性的建言！ 　　★校園的飲食革命，與青年的食物運動★ 　　親親牡蠣：倫敦青年的慢食聚會

　　食物合作社：英國大學生的嘴巴革命 　　英國中小學生的永續餐盤：創造在地經濟 　　Freegan白食族：打擊剩食行動 　　★用創新的商業力量，建立食物的夥伴關係★ 　　百年合作社的進擊：一英鎊當股東，用消費創造價值 　　人民的超市：「格外品」的美學與味覺革命 　　超市的通路革命：Co-Op推動「責任零售」 　　英倫咖啡革命第三波：超越風味的咖啡正義 　　★廚師、設計師一起改變社會★ 　　生態廚師的政治行動：搶救原生種作物 　　小小廚師的未來宣言 　　「愛食物、恨浪費」，也能有商機 　　打造「零浪費」餐廳模組 　　★世界正在吃什麼？一場美味與正義之戰★ 　　食物發動了一場拉美革命 　　藏

在雨林裡的巧克力夢工廠 　　食物方舟計畫：保存多元、珍貴的原生物種 　　巴西堅果：生態貿易的力量 　　★打造全新「綠色食物經濟體」★ 　　一杯咖啡推動「倫理消費」 　　公平貿易，城市轉型的推手 　　奧運城市的願景：以食物重塑城市品牌 　　歐盟Farm to Fork：打造永續的食物生態系 　　★台灣食物行動新里程★ 　　「全家FamilyMart」友善時光惜食出擊 　　「回甘人生」帶婆婆媽媽炒出新人生 　　「格外農品」幫醜水果找出路 　　「對味好食研究所」奮戰大學食育例 名人推薦 　　Liz高琹雯｜美食作家、Taster美食加創辦人 　　古碧玲｜《上下游副刊》總編輯 　　周育如｜水越設

計創辦人 　　莊祖宜｜作家 　　張鐵志｜一頁文化社長 　　番紅花｜作家 　　蔡珠兒｜作家 　　謝金河｜《財訊》社長 　　羅文嘉｜水牛出版社社長 　　暖心推薦（依姓名筆劃排列）  

co-op超市進入發燒排行的影片

業態複製或創新鑲嵌：越南零售產業營運模式變遷的個案研究—以「Vinmart+」為例

為了解決co-op超市的問題，作者阮氏秋恒 這樣論述：

越南零售經濟近年因為政府積極開放市場，因而吸引大量外資投入，這也改變了越南原先零售產業的形態。本研究描述了越南零售產業從過去到開放市場吸引外資進入投資過程，如今越南零售產業正處於傳統零售及現代零售交接的過程，雖然國際零售複製了原本在國外的營運模式，不過這兩種模式都沒辦法滿足越南消費者之需求。雖然越南傳統零售如雜貨店、傳統市場的數量越來越少，但外商投資的現代零售產業卻出現適應不良的情況，主要原因是因爲越南零售市場正處於新舊交替的市場環節，這個市場環節提供了消費新空間並推動市場通路的創新契機。本研究發現，目前越南零售通路若欲吸引消費者，則需具備傳統及現代零售之特徵，對此本研究稱爲折衷模式，這個模

式也是一種創新鑲遷的過程，研究者發現目前的折衷模式是透過實體消費環境、產品、促銷、服務等四個項目，進而構成傳統與現代相互融合的消費情境。研究結論指出越南折衷式零售模式的主要特色是：一、要能提供整體方案以滿足用戶的時間和距離的便利性，更要能夠強化客戶在商品選購與消費心理的便利性；二、必須有獨到特色，用以強化消費者對於廠商形象的特色認知，且這個條件最好能夠在營業初期就能進入消費者認知；三、提昇附加價值條件，創造消費者其他需求的效用滿足。