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西班牙語單詞：詞根+音變+聯想記憶法（專四+DELE）

為了解決es32評價的問題，作者顏羽章 這樣論述：

本書主要分為六部分。 第一部分主要介紹西語首碼，並列舉對應英語詞彙進行分析，以減少英語對西語影響而造成錯誤拼寫，如：diferente和different都由首碼dis-遠離、詞根fer-運送、尾碼-ent(e)構成。西語di-和英語dif-都是dis-的變體。根據西語正字法，多數雙寫輔音字母只保留一個。在這部分我們會詳細介紹首碼和詞根連接處出現單輔音和雙輔音的情況。 第二部分主要介紹音變。音變在音位學上所研究的物件較為廣泛。在這本書中我們尤指拉丁語向西班牙語演變的過程中，詞根所發生的音變。這一章節內容較少，但是整本書的重點，因為它能夠幫助我們解決異體詞根的問題，減少拼寫錯誤的幾率。如：

詞根 名詞 形容詞 st- estado estatal vit- vida vital monet- moneda monetario 上述名詞均發生音變：母音間的清輔音有可能濁化。而對應的形容詞則沒有，所以採用原型詞根。在沒有學習這條音變之前，學生可能受請濁輔音的影響而拼寫錯誤。當他們有這個意識後，再遇到類似單詞時就能比較好地接受類似的一組單詞，如universidad—universitario。 第三部分主要通過詞根介紹考試詞彙。這本書主要內容為《西班牙語專業四級和DELE詞彙 詞根+音變+聯想記憶法》的修訂版。相較於 版，本書在分析單詞的構詞成分（詞根詞綴）時， 加地簡潔，多數情況

下採用共時分析法，刪除不必要資訊，使讀者能快速記住單詞。此外我們還聽取讀者的意見，通過大綱的方式（類似于思維導圖的邏輯）來排版，這些能減輕讀者記憶負擔。 第四部分為聯想記憶法：主要通過聯想法講解單詞。 第五部分為分類詞彙：我們將無法通過詞根、聯想法講解的單詞按詞義進行分類，如日常生活用品等。第六部分為字母排序：把剩餘的單詞按字母順序排列。 顏羽章   德克薩斯大學研究生，西班牙語研究和愛好者，擁有DELEC2證書研究方向：西班牙語詞彙學。出版《西班牙語專業四級和DELE詞彙詞根+音變+聯想記憶法》。此前和的西語學台（西語助手/每日西語聽力）合作開設公開課，獲得不錯的評價。

一、初識構詞成分 二、首碼 三、音變 四、詞根 高頻詞根 1. act(u)-，ag- 做 2. cad-，cas- 落下 3. cant-唱歌 4. cap-，capt-拿，抓住 5. ced-，ces-走 6. cid-，cis-切割 7. clu-，clus-關閉 8. cur(r)-，curs-跑，流動 9. duc-，duct-引導 10. fac-，fact- 11. gred-，gres-走； 12. leg-，lect-挑選，閱讀 13. mit-，mis-投送，釋放 14. mov-，mot-移動 15. plic-，pleg-；plej-折疊，卷 16

. pon-，posit-，post-放 17. quir-，quisit-，quist-想、尋覓 18. scrib-，script-寫 20. spond-，spons-許諾，答應 21. ten-，tent-握住，擁有 22. ven-，vent-來 23. vid-，vis-，visit-，vist-看見 24. volv-，volut-，volt-卷 中頻詞根 25. al-，alt-滋養，養育；生長 26. agua-，acua-水 27. alt-高的，被滋養的 28. al-，ali-其他的 29. am-愛 30. anim-呼吸，心神 31. an-，anu-年 32. a

nt-，ante-在……之前 33. art-，artis-藝術，技術 34. aud-聽；aur-耳朵 35. banc-板凳 36. bat-打 37. bel-戰爭 38. ben(e)-，bon-好 39. cal-，cale-熱 40. calz-，calc-腳後跟，鞋類 41. camp-田野，原野，鄉村 42. cand-，cend-，cens- 白色的，發光的 43. cap-，capit-頭 44. carr-；carg-車 45. carn-肉 46. casc-，cut-擊打，搖動 47. cast-，castr-切開 48. cas(a)房子，家 49. caus-，c

us-原因 50. centr-中心，中間 51. cert-，cret-分開，區分 52. cit-促使，呼喚，激起 53. clam-，clas-叫喊，抱怨 54. clar-清楚的，明白的 55. clin-，clim-彎曲，傾斜 56. coc-烹飪 57. contra-面對，反對 58. cor-，cord-心 59. cre-，crec- 生產，產生， 製造 60. cuadr-，cuart-四 61. cult-，col-耕種，培養 62. cur-，curat-關心，照看 63. cot-，cuot-，cuant-多少？ 64. da-，dat-給 65. damn-損害 6

6. di-，div-，dios-明亮，天 67. dic-，dict-說，宣稱 68. dign-值得的 69. dom-，domin-家、統治 70. dorm-，dormit-睡覺 71. (e)m-，(u)nt-拿 72. equ-，ecu-相當，相等 73. es-，ent-存在 74. fa(t)-，fes-，fam-說，承認 75. fall-，fals-欺騙 76. fend-，fens-擊打，攻擊 77. fer-運送、生產 78. fi(d)-信任，信任 79. fin(i)-，finit-界限、限定 80. firm-堅固，牢固 81. flej-，flex-，flect

-彎曲，折 82. flu-，fluj-，fluct- 流，流動 83. foc-火，爐灶 84. fond-，fund-底 85. fon(e)-聲音 86. form-，format-形狀 87. fort-，forz-強壯的 88. fract-，frag-，fring-打破、 折斷 89. front-，frent-前面 90. fri-，frig-，frigid-冷 91. fug-逃走；散開 92. fund-，fus-灌入，流入 93. ga?-嗥叫 94. gen-，gener-，gent-生產、種族、 種類 95. ger-，gest-攜帶，運送 96. gram(a)-，g

raf-寫 97. grat-，grad-高興，感激 98. hab-，habit-有，拿 99. her-，hes-黏貼 100. horr-顫抖，害怕 101. hum-，hom-地面，人 102. i-，it-走 103. -ior ……的 104. je(t)，ject；yac-，yect-投擲 105. ju-，jur-，just-法律 106. junt-，yunt-，yug-連接 107. labor-，labr-工作 108. lat-攜帶 109. laj-，lej-松的 110. leg-，legis-法律 111. lev-提高，輕 112. lic-吸引，引誘 113.

lig-，ligat-綁 114. limin-，limit-門檻，邊界 115. loc-地方 116. log-言語，說 117. luc-，lust-，lum-，lumin-， lumbr-光 118. mater-，matr-母親 119. mas-，max-，magn-，mag- mag-，maj-多的，大的 120. man(u)-手 121. mar-海，海洋 122. medi-中間的 123. med-，mens-測量 124. med-醫治 125. mon-，mont-，men-，min- 投擲，突出 126. ment-思想，頭腦 127. merg-，mers-沉沒

，浸泡 128. milit-士兵，軍人 129. min(u)-，minut-，ministr-小 130. mir(a)-（驚訝地）看 131. mod-測量 132. mostr-表示，顯示 133. mord-，mors-咬 134. mun-職責，公共義務；禮物 135. nat-，nac-生，出生 136. nect-，nex-連接 137. neg-，nagat-否認 138. nom-，nomin-名字 139. nos-，not-，gnos-知道，認識 140. nov-新 141. nunci-，nunciat-說，講述 142. ol-，od-氣味，聞 143. ond-

，und-波，波浪 144. op-，oper-作，做 145. orden-，ordin-秩序 146. or-，ort-上升，起源 147. pac-，pact-綁 148. pand-，pans-，pas-開，步伐 149. pan(i)-麵包 150. part(i)-分開，部分 151. par-出現，顯現 152. par-，parat-準備，裝備 153. past-餵食 154. pat-，pas-遭受 155. pater-，patr-父親，祖父 156. paus-，pos-停止 157. pe-，ped-；pod-腳 158. pel-，pil-頭髮 159. pen-，

pun-懲罰 160. pend-，pens-懸掛，衡量， 付款 161. bri-，pert-蓋住 162. per(i)-，perit-嘗試，冒險 163. pet-，petit-尋求 164. pect-，pector-胸膛 165. petr-岩石 166. pint-，pict-，pig-繪畫，圖形 167. pesc-，pisc-魚 168. plac-撫慰，使高興 169. plan-，plant-平的 170. plaud-，plaus-鼓掌 171. plen-，pl(e)-，plet-充滿的 172. poli-，polit-城市，公民 173. popul-，puebl-

人民，民眾 174. port-運送，攜帶 175. pot-，pos-能力，能夠 176. preci-，pret-價格 177. prend-，prens-抓住 178. pres-，prent-，prim-，prens-壓 179. priv-，prop-個人的 180. prob-實驗 181. prop-靠近 182. put-思索；估計 183. qui-，quiet-，quit-靜 184. rap-，rapt-搶奪 185. rat-思考；確定的 186. re-，res-事物，事件 187. rect-，reg-筆直，領導 188. rid-，ris-笑 189. rot-，

roll-，roj-輪子→旋轉 190. rog-問，要求 191. rump-，rupt-破裂 192. sap-品嘗，聰明 193. sacr-，sant-神聖的 194. sal-，salt-跳 195. salu-，salut-健康 196. sal-，sals-鹽 197. satis-，satur-足夠的 198. scend-，scens-爬，攀登 199. sect-，seg-切割 200. sed-，ses-坐 201. segu-，secut-跟隨 202. simil-，simul-相似的，類似的 203. sent-，sens-感覺 204. sen-老的 205. s

er-，sert-連接，插入 206. serv-，servat-保護 207. sign-，se?-符號，記號 208. soci(o)-同伴，社會 209. sol-，solid-牢固的，穩定的 210. solv-，solut-，solt-，鬆開， 散落的 211. sol-單獨，獨自 212. son-聲音 213. sper-希望 214. spec-，spect-看 215. spir-，spirit-呼吸 216. st-，stat(u)-站 217. string-，strict拉緊，限制 218. stru-，struct-堆積，建造 219. super-超過，在……之上

220. tact-，tag-，tang-觸摸 221. teg-，tect-覆蓋 222. temp-，tempor-時間，時代 223. tend-，tens-，tent-延伸，伸展 224. termin-末端，界限 225. -ter-→（變體）→-tra，-tre ……的 226. terr-土地 227. test-證明，見證 228. text-，tej-編織 229. torn-轉動，旋轉 230. tra-，tract-拉，抽 231. tre-，tri-三；tribu-，tribut- 給，送 232. ombr-陰影 233. un- 一，單一 234. us(u)-，u

t-使用 235. vac-，van-，vast-空的 236. vad-，vas-走 237. val-有價值的，強壯的 238. var-，vari-多種多樣，變化 239. venc-，vinc-，vict-征服，戰勝 240. vert-，vers-旋轉 241. ver-真實的，確實的 242. vest-衣服 243. vet-，veter-老，舊 244. vi(a)-路 245. vid-，vis-分，分開 246. vig-，veg-精神的，有活力的 247. vit-生命；viv-活 248. voc-聲音，叫喊 249. vot-保證，許諾 低頻詞根 250. ac-，a

g-尖，酸，辣 251. aer(o)-空氣/航空 252. agr-，agri-田地，田野 253. alfa，beta 254. amar-，amarg-苦 255. amb-兩邊，周圍 256. ampl-大的 257. ap(t)-系牢；適應 258. arc-，arch-開始，久遠； 統治；主要的 259. ard-，as-燒 260. arg(u)-明亮，發亮 261. arm- 262. au-，aut-增加 263. av-，avi-，au-鳥 264. bail-舞蹈； bal-； bol-扔 265. baj-低的，矮的 266. band-用來識別的記號 267. ban

d-，ban-宣佈，禁止 268. barb-鬍子 269. bas-，bat-走 270. bast-裝載，運送 271. beb-，bib-喝 272. bord-船舷，厚木棍 273. bosc-，bosqu-灌木叢 274. braz手臂 275. cal-石頭，鈣 276. camb-折疊 277. can-莖 278. car-親愛的 279. cat-，cata-向下 280. cel-，cult-小房間；隱藏 281. celer-快 282. cent-百；百分之一 283. ci-，sci-知道 284. cicl(o)-環，圓 285. cim-，cumul-，colm-

膨脹的 286. cint-纏，繞 287. circ(u)-圓，環 288. civ-城市，公民 289. clav-掛鉤，釘子 290. col-，cob-尾巴 291. conc(h)-貝殼 292. corp-，corpor-身體 293. cor-唱歌，跳舞 294. crat-統治 295. cri-判斷，下決心 296. cru(d)-血腥的，生的，未加 工的 297. cruc-，cruz-交叉，折磨 298. culp-過錯，罪行 299. dens-濃密 300. do-，bin-二 301. doc-，doct-教育 302. dur-持久的 303. erg-，org-

工作，勞動 304. err-徘徊，漫遊 305. estet-，estes-感覺 306. e(t)-年齡，時代；永恆 307. fabr-製造 308. fas-，fant-，feno-出現，顯現 309. fav-幫助 310. fauc-，foc-咽喉 311. ferr(o)-鐵 312. ferv-煮沸，沸騰 313. fest-慶祝的、歡樂的 314. fict-，fig-，fing-塑造，虛構 315. fij-固定的 316. fil-，fel-，fe-生產 317. fil-線 318. fis(o)-，fisio-自然 319. fisc-國庫 320. fla-，fla

t-吹氣 321. flict-，flig-擊打 322. foll-，hoj-葉子 323. fot(o)-、fos(o)-光 324. fruct-，frut-水果，享受 325. fum-煙 326. ga，goz-快樂，享受 327. garr-手掌 328. gan-渴望 329. got-滴 330. grav-，gravit-重的，沉的 331. greg-群，集合 332. grup-群 333. guant-手套 334. gui-，guis-知識，智慧 335. hor-季節，時間 336. hosp-，hospit-客人 337. hum-濕 338. idea-，ide

(o)-外觀，觀念 339. ident-相同 340. idio-個人的，獨特的 341. im-，imit-像 342. insul-島嶼 343. ju-；jubil-歡呼 344. jug-，joy-，joc-笑，開心 345. la-說 346. lacrim-眼淚 347. lamp-照亮，點燃 348. laps-滑落 349. larg-多的、長的 350. lav-，lu-，lut-，luv-洗 351. letr-，liter-字母，文字 352. liber-自由的 353. lic-，licit-允許、自由 354. lic-液體，水 355. lin-亞麻，線條 35

6. long-長的 357. lucr-盈利，好處 358. luct-鬥爭 359. lud-，lus-玩，娛樂 360. mal-壞 361. man-，mans-停留 362. man-流出，湧出 363. marc-邊界 364. matur-好的，成熟的 365. mecan-，maquin-機械，機器 366. memor-留神、注意 367. merc-貿易 368. mer-，merit-賺得，贏得 369. mens-，mes-月 370. mezcl-，mix-混合 371. miser-不幸的，可憐的 372. mit(o)-神話 373. mon-，monit-告誡，

提醒 374. mon(o)-單獨 375. mor-，mort-死亡 376. mor-道德，習俗 377. mud-，mut-改變 378. mult-多的 379. mund-世界 380. mur-牆 381. nat-，natat-浮，游泳 382. nav-船 383. negr-黑色 384. nerv-神經 385. neutr-中立的 386. noc-傷害 387. noct-夜晚 388. nom-法律 389. norm-規範 390. nu-核 391. numer-數，數字 392. nutr-，nutrit-養育 393. ocul-眼睛 394. od(i)-恨

395. od-，odo-路 396. od-歌 397. opt-，opin-挑選，選擇 398. optim- 的 399. or-嘴，說 400. orama-觀看，景觀 401. orb-圓形 402. orn-裝飾 403. os-骨頭 404. ov-卵，蛋 405. oxi-酸的，強烈的 406. pat-，pato-感情、遭受（病痛） 407. pel(i)-皮，皮膚 408. pez-片，塊，段 409. pla?-，planct-傷心欲 410. plast-，plas-塑造 411. plor-哭 412. plur-，plus- 多的 413. poe-做，創做 41

4. poc-，pob-少，小 415. porc-豬 416. pot-喝 417. pract-做，實踐 418. prim，prin-首要的， 的 419. pugn-拳頭，打架 420. puls-驅動，推 421. pung-，punt-刺，點 422. pur-純淨的 423. quer-發牢騷 424. radi-光線 425. radic-根，ram-枝 426. ras-，rad-刮，擦 427. rum-嘈雜聲 428. rib-河岸 429. riv-河 430. rur-，rus-農村，鄉村 431. scal-梯子 432. sul-，sult-，sej-拿 433.

silv-樹林 434. sem-，singul-單一的 435. semin-種子 436. sfer-球 437. sol-太陽 438. sol-全部 439. somn-睡覺 440. sorb-，sort-吸，吮 441. spat-空間 442. stingu-，stint-刺，熄滅 443. stup-，stud-推 444. suc-汁，液 445. sum-，som- 的 446. tac-木棍，樁 447. tall-，taj-切 448. tard-緩慢 449. tem-，tim-害怕，恐懼 450. tembl-，trem-顫抖，害怕 451. tent(a)-試圖

452. term(o)-溫暖的，熱的 453. terr-威脅，恐嚇 454. te-放置 455. tir-拉，牽引 456. tom-切割 457. ton-，tron-打雷，雷聲 458. tropa-村莊→（引申）→人 459. tumb-倒下 460. ul-，ult-在遠處那邊 461. urb-城市 462. vag-流浪 463. veh-，vect-，vex-攜帶 464. ven-，vend-賣 465. veng-要求，報仇 466. vent-風 467. verb-字，詞 468. verd-綠色 469. vestig-足跡 470. vin-葡萄酒，酒 471

. viol-暴力 472. vir-男人 473. vit-想，想要 474. vez-，vic-秩序，次序 475. vol-飛 476. vor-吞咽 477. vulg-平民 478. 印歐詞根*wes-落下 五、聯想 六、分類 七、字母排序 參考文獻

施普林格氣味手冊（上）

為了解決es32評價的問題，作者（德）安德莉亞·比特納 這樣論述：

根據原著2017版翻譯，分別從氣味分子特徵及其合成路徑、食品和風味、氣味分析及感官評價、氣味感知和生理效應、氣味感知的心理-生理特徵、人體氣味及其對溝通和行為的影響、語言與文化中的氣味等方面對氣味和氣味物質進行了較全面的介紹。   本冊共計21章，主要闡述了氣味的歷史、氣味分子形成路徑、香料與食品中的氣味分子、氣味分析及感官評價等方面，並涉及食用香精監管、環境氣味評估等內容。 譯者序 原書序 原書前言 原書主編簡介 第1章 氣味的歷史 1 1.1 氣味的定義 1 1.2 化學感官 1 1.3 香料的使用歷史 2 1.3.1 史前時期 2 1.3.2 早期歷史 2 1.3.

3 工業化開始前的中世紀 4 1.3.4 有機化學的出現及其對香料的貢獻 6 1.3.5 現代香料的起始 7 參考文獻 10 第2章 植物氣味物質的生物合成 12 2.1 植物源氣味物質的生物合成 12 2.1.1 植物源氣味物質的生物學功能 13 2.1.2 初生代謝和次生代謝 14 2.2 重要生物合成途徑 16開 2.2.1 糖源氣味物質 16開 2.2.2 萜類化合物 16開 2.2.3 脂肪酸源和其他脂源氣味物質 22 2.2.4 氨基酸源風味劑 27 2.2.5 氧鍵合葡萄糖苷的氣味物質 34 2.3 脅迫誘導植物揮發物的生物合成 35 2.4 展望 36 參考文獻 36 第3

章 天然芳香原料 42 3.1 天然原料中氣味活性組分的識別 43 3.1.1 物理化學熱點 43 3.1.2 生理方面 44 3.1.3 表徵混合物中氣味活性組分的分析方法 45 3.2 精選天然原料中的氣味活性組分 47 3.2.1 茉莉 48 3.2.2 晚香玉 49 3.2.3 玫瑰 51 3.2.4 雪松 53 3.2.5 香根草 54 3.2.6 廣藿香 57 3.2.7 檀香木 58 3.2.8 沒藥和乳香 60 3.3 結論 61 致謝 61 參考文獻 61 第4章 熏香香料 69 4.1 熏香原料 70 4.1.1 沉香 76 4.1.2 暹羅/蘇門答臘安息香 77 4.1

.3 柯巴脂和達瑪樹脂 78 4.1.4 雪松 79 4.1.5 龍血竭 79 4.1.6 乳香 80 4.1.7 阿魏樹脂：格蓬和阿魏 81 4.1.8 賴百當 82 4.1.9 洋乳香 83 4.1.10 沒藥、紅沒藥、偽沒藥和印度沒藥(沒藥種屬) 83 4.1.11 聖檀木 84 4.1.12 檀香 85 4.1.13 蘇合香 85 4.1.14 吐魯香脂/秘魯香脂 86 4.1.15 香料概述 86 4.2 熏香的製備 86 4.3 熏香的益處和危害 88 4.4 結論與展望 89 致謝 90 參考文獻 90 第5章 非酶促風味形成的機理途徑 96 5.1 Maillard反應的普遍

認知 96 5.2 α-二羰基化合物 99 5.3 Strecker降解反應 104 5.4 其他機理 110 5.5 結論 114 參考文獻 114 第6章 咖啡 117 6.1 咖啡的香味——從咖啡豆到咖啡成品 117 6.2 咖啡的感官體驗 118 6.3 咖啡的香味成分 120 6.4 咖啡香氣的分析技術 126 6.4.1 氣相色譜法 126 6.4.2 嗅覺測量法 127 6.5 咖啡香氣分析的趨勢與新發展 128 6.5.1 時間分辨分析技術 128 6.5.2 邁向個性化的香味學 132開 6.5.3 通過儀器測量來預測感官性狀 132開 6.6 展望 133 致謝 134

參考文獻 134 第7章 啤酒 141 7.1 原料 141 7.1.1 釀造用水 142 7.1.2 麥芽和麥芽汁 142 7.1.3 啤酒花 143 7.1.4 酵母 144 7.1.5 輔料和其他添加物 145 7.2 啤酒花香氣的變化過程 145 7.2.1 蒸煮 145 7.2.2 發酵和陳貯 146 7.2.3 不同啤酒花添加工藝與啤酒花品種的影響 148 7.3 獨特風味 149 7.3.1 期望風味 149 7.3.2 不良風味 149 7.3.3 老化風味 150 7.4 其他成分對感官的影響 153 7.5 展望 154 參考文獻 154 第8章 葡萄酒 159 8.1

葡萄酒基質的組成 16開0 8.1.1 發酵香 16開0 8.1.2 其他發酵化合物 16開1 8.1.3 源自葡萄的化合物 16開1 8.1.4 陳釀香和橡木相關風味化合物 16開9 8.1.5 葡萄酒中的異味 177 8.2 感知交互現象 179 8.2.1 掩蔽效應 180 8.2.2 累加和協同效應 180 8.2.3 感知混合 181 8.2.4 葡萄酒基質與香氣成分的相互作用 181 參考文獻 182 第9章 水果 194 9.1 水果揮發物 194 9.1.1 果實中常見揮發物 194 9.1.2 遺傳和環境因素的影響 197 9.2 揮發物對果味的影響 198 9.2.1

水果商品揮發物分析 198 9.2.2 特定的感官測試 199 9.2.3 非揮發性化合物的影響 200 9.3 特定水果的香韻 200 9.3.1 番茄 201 9.3.2 柑橘 202 9.3.3 蘋果 204 9.3.4 草莓 206 9.4 結論 208 參考文獻 208 第10章 肉 218 10.1 肉品風味介紹 218 10.1.1 感官方面 218 10.1.2 肉類中揮發性化合物的分析 219 10.2 肉類風味的特徵 219 10.2.1 補充性或非肉味芳香物質 220 10.2.2 美味和熟食香味 221 10.2.3 影響肉味的特徵化合物 222 10.2.4 特色風

味 223 10.2.5 呈味物質 229 10.2.6 異味 229 10.3 香味生成機制 230 10.3.1 Maillard反應 231 10.3.2 脂質氧化 237 10.3.3 硫胺素降解 240 10.3.4 發酵 241 10.4 肉類風味的影響因素 242 10.4.1 宰前處理——飼料和培育 242 10.4.2 屠宰後的處理——風味前體的產生 244 10.4.3 加工條件 247 參考文獻 247 第11章 脂肪和油脂 257 11.1 脂肪和油脂中芳香化合物分析技術 257 11.1.1 蒸餾 258 11.1.2 頂空技術 261 11.1.3 萃取 263

11.1.4 凝膠滲透色譜(GPC) 264 11.1.5 技術比較 264 11.2 脂肪和油脂中香味化合物的不同化學類別及其形成方式 265 11.2.1 酸類 265 11.2.2 酯類 266 11.2.3 醛類 267 11.2.4 酮類 270 11.2.5 內酯類 271 11.2.6 醇類 273 11.2.7 酚類 273 11.2.8 呋喃 273 11.2.9 含氮雜環 274 11.2.10 其他雜環 275 11.3 脂肪和油脂的香味 276 11.3.1 植物油 276 11.3.2 動物脂肪 287 11.4 結論 296 參考文獻 297 第12章 香氣包埋及

控制釋放 302 12.1 香氣化合物的多樣性 302 12.2 引起風味損失的化學反應 303 12.2.1 氧化 303 12.2.2 Maillard反應 304 12.2.3 雜項反應——內部反應 304 12.2.4 與食物基質反應 305 12.3 蒸發導致的風味損失 305 12.4 風味保持技術 305 12.4.1 鍍層 306 12.4.2 包埋 306 12.5 食品香氣的控制釋放 309 12.5.1 擴散控制釋放 310 12.5.2 塗層控制釋放 310 12.6 改進建議 312 12.7 結論 313 參考文獻 313 第13章 風味釋放過程中的物理化學變化

315 13.1 香味化合物-基質間相互反應的本質 316開 13.1.1 吸引力 318 13.1.2 排斥力 319 13.2 香味化合物的理化特性 319 13.2.1 分子尺寸 32開0 13.2.2 化學官能團 32開0 13.2.3 極性 32開1 13.2.4 疏水性 32開2 13.2.5 揮發性 32開2 13.2.6 擴散性 32開3 13.3 基質的組成和性質 32開3 13.3.1 碳水化合物、蛋白質、脂類、鹽類 32開3 13.3.2 宏觀和微觀結構 330 13.4 研究相互作用及其在轉移中作用的方法 332開 13.4.1 相互作用的實驗重點和表徵 332開 13

.4.2 香味化合物釋放的建模和預測 333 13.5 風味釋放或保留 336 13.5.1 分配係數 336 13.5.2 傳質 337 13.6 食品保質和展望 339 致謝 340 參考文獻 340 第14章 感官研究的口腔模型 351 14.1 食品口腔消耗及其對嗅覺的影響 351 14.1.1 口腔的主要功能 351 14.1.2 口腔消耗中風味的釋放和感知 352 14.2 口腔消耗模擬 354 14.2.1 口腔模型設計的歷史 355 14.2.2 人口模型裝置的最新進展 356 14.2.3 口腔消耗過程和條件的模擬 360 14.2.4 人口模型的應用 364 14.3 結

論 365 參考文獻 365 第15章 食用香精的市場監管和安全評估 369 15.1 規章制度 369 15.1.1 食用香精的類別 369 15.1.2 歐盟清單的建立 370 15.1.3 食用香精及具有香精屬性的食品配料的使用情況 370 15.1.4 食用香精標識法規 372 15.2 安全評估程式 373 15.2.1 歐盟清單上香料物質的評估 373 15.2.2 新提交香料物質的評估 375 15.3 香料物質之外的香料 376 15.3.1 煙熏香料 377 15.4 展望 377 參考文獻 377 第16開章 氣味分析中的氣相色譜-質譜法 380 16開.1 多維氣相色

譜的基本原理 381 16開.2 離線MDGC-O 382 16開.3 線上MDGC-O 383 16開.4 嗅辨測量學的新方法 385 16開.5 用於整體揮發物篩選的GC×GC法 385 16開.6 集成式MDGC-O 386 16開.7 當前的挑戰和展望未來 387 16開.8 總結 388 致謝 388 參考文獻 388 第17章 環糊精用於對映選擇性氣相色譜的氣味分析研究 392 17.1 手性識別與對映選擇性氣相色譜(Es-GC) 394 17.1.1 基於氫鍵的手性固定相 395 17.1.2 基於金屬配位元的手性固定相 396

資產負債管理之研究分析

為了解決es32評價的問題，作者宣葳 這樣論述：

本研究由三篇關於保險業資產負債管理議題的論文所構成。本文第二章檢視在台灣地區銷售之典型利率變動型壽險之公平定價問題。假設資產過程滿足Heston隨機變動模型、利率過程為CIR 模型，保險給付將為一系列遠期起點期權之總和。本文就台灣財務市場之資料進行模型參數估計，再利用蒙地卡羅法計算契約公平價格，同時計算風險值（VaR, ES）。本文第三章闡述國際板債券評價系統的實作細節。台灣保險業總資產近兩成之國際板債券在IFRS-9 會計準則下非為純債務工具，必須以公允價值衡量。在此我們敘述以美國固定期限公債收益率或美元LIBOR及ICE利率交換率校正的利率期限結構，配合芝加哥期貨交易所的歐式利率交換選擇

權隱含波動度資料估計Hull-White 短期利率模型之評價理論細節，並使用開放原始碼程式語言Python 與函式庫QuantLib 及三元樹演算法實作國際板債券評價系統。除與櫃買中心系統價格輸出結果相比較外，我們展示本系統在給定利率期限結構與市場現有商品規格下可贖回債券期初價值與隱含年利率、不可贖回期間與可贖回頻率關係之計算。本文第四章探討copula-GARCH 模型在變額年金保證價值計算上的應用。有效的風險管理前提在於推估各種資產間的機率關係，並計算反映系統狀態的各種定量指標的能力。現代計算技術的進步使得更符合實際、不須過份簡化的多變量機率模型運用變為可能，而copula 正是如此的多變

量機率模型。結合GARCH 時間序列模型，我們利用一系列基於無母數統計與經驗過程理論的穩健統計檢定方法，針對給定S&P500 與S&P600 指數時間序列選擇並匹配最適copula-GARCH 模型，進而推估變額年金保證價值。