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品牌承諾、知覺公平正義、服務補救與顧客滿意度之研究－以Trivago為例

為了解決f-y22en比價的問題，作者林冠伶 這樣論述：

本研究以Trivago為研究之實務企業，將近年個案於澳洲發生的服務失敗事件為基礎，欲探討於線上環境的服務失敗(服務結果失敗)下，服務補救形式對顧客滿意度之影響關係，並進一步探討在上述關係中，品牌承諾、及知覺公平正義所產生的干擾效果。本研究以Trivago服務用戶為問卷填答對象，並依有形補救與無形補救兩種情境設計進行線上問卷發放，共計回收301份有效問卷，以獨立樣本T檢定、雙因子變異數分析進行假說之驗證分析。研究結果顯示：(一)不同服務補救形式對顧客滿意度具不同效果，有形服務補救比無形服務補救對顧客滿意度更具顯著正面影響；(二)知覺公平正義與服務補救方式具有交互作用，當知覺公平正義低時，有形服

務補教情境比無形服務補救情境更容易增強對顧客滿意度的影響；而當知覺公平正義高時，知覺公平正義的干擾效果將不會有顯著影響；(三)品牌承諾對服務補救形式與顧客滿意度的關係具有交互作用，在品牌承諾低時，有形服務補救的顧客滿意度效果比無形服務補教的顧客滿意度更強；而在品牌承諾高時，有形服務補救與無形服務補教的顧客滿意度沒有顯著差異。

巨峰葡萄（Vitis labruscana）之外皮與種子的體外抗氧化成分分析、數學模式建立及功能性食品之應用

為了解決f-y22en比價的問題，作者蘇里達 這樣論述：

巨峰葡萄Kyoho（Vitis labruscana）因果實肥碩、鮮嫩甜美，在台灣有相當高的接受度。北美葡萄（Vitis aestivalis）是一種進口釀酒品種，與巨峰相比，價格較高，在台灣，此兩種葡萄常拿來釀酒以及家庭食用。其副產品（果皮和種子）一向被視為農業廢棄物，因含多酚化合物，近年來受到食品加工業重視。本研究利用巨峰葡萄與北美葡萄兩者之果皮、果實及果肉萃取物作為樣品，以DPPH自由基清除活性和ABTS自由基清除活性為指標，經多變量和非線性統計分析，挑選最適樣品。接者，以數學模式來探討和預測不同乾燥溫度對該萃取物的物理化學特性與機能性成分的影響。最後則探討葡萄果皮萃取物的機能性成分，

使用於製作水中油（oil-in-water）的乳化劑和機能性茶飲的可能性。結果顯示，在巨峰葡萄萃取物當中，酚類化合物（沒食子酸、表兒茶素、兒茶素）會貢獻77.91 %的抗氧化活性，但在北美葡萄萃取物樣品中則具有較高的DPPH 抑制能力（97.26 %）。經主成份分析（Principle component analysis, PCA）了解兩樣品之區分以表兒茶素為主要因子，其變異數的解釋能力達到91.35 %，是一種用於評估兩個品種之間酚類成分（例如 (-) -表兒茶素）異同點的合適方法。進一步研究顯示，活性化合物表兒茶素在不同溶劑中的溶解度會隨著溫度的變化（298.15到338.15 K）而提

升。本研究另發展出一估計抗氧化活性的方法（dropping DPPH），分別使用線性法和內插法，對樣品葡萄萃取物之半有效濃度（EC50）進行計算，發現預測值和實際值有一定相關性（R2 ≥ 0.96），且成本較低，故可取代傳統DPPH之測定方式。經儲藏二十天後，經由數學模式發現，巨峰葡萄種子和果皮會隨著乾燥溫度增加而降低水分含量。且該萃取物具有抗氧化能力，其DPPH清除率高達93 %，且在含有p-anisidine類似物（4.30-20.71 mg MDA/L）和TBARS（6.08-11.15 mg MDA/L）水中油的樣品中，其抗油脂氧化能力和標準品（維他命C和沒食子酸丙酯）相比，效果相似。

巨峰葡萄皮的機能性茶飲，經實驗發現，有極低的卡路里（0.21-0.46 cal/g），且含有少量之蛋白質和脂肪 （0.04-0.22 mg/g和0.09-0.45 %）。茶飲品亦具有DPPH清除能力（清除率達49.80-81.81 %），且總酚、類黃酮和花青素含量約分別為0.08-0.14 mg GAE/mL、 0.04-0.10 mg QE/mL和0.27-0.56 mg/100 mL。此機能性茶飲（在40 % 至50 % 乾燥者）的感官品評結果，可為大眾接受（> 6）且色澤誘人（> 6）。綜合上述，本研究結果顯示，統計方式可以用於篩選葡萄品種，並開發了一種具較低成本的方法來測定抗氧化力和半

有效濃度。本研究的數學模式可用於開發巨峰葡萄籽與皮的新型功能性食品。而該巨峰葡萄附產品開發的方法，未來可應用於其他食品之研究。