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國立高雄海洋科技大學 水產食品科學研究所 楊景雍所指導 蔡亞莉的 利用香魚卵水解物與草本萃取物 開發保健飲料 （2016），提出hd-8000評價關鍵因素是什麼，來自於香魚卵、蛋白水解物、抗氧化、草本萃取物、官能品評。
利用香魚卵水解物與草本萃取物 開發保健飲料
為了解決hd-8000評價 的問題，作者蔡亞莉 這樣論述：
本實驗室先前研究發現將香魚卵蛋白 (AP)以三種酵素組合水解所得的香魚卵蛋白水解物 (AH)，具有最高水解度、回收率並具有顯著的自由基清除率。根據先前製程製備AH後，本研究第一部分將AH加入草本配方萃取液，製備成四種不同配方之機能飲料 (分別命名為AS、BS、CS與DS配方)。第二部分探討四組配方之抗氧化活性，結果顯示DS的還原力及DPPH自由基清除力皆最高，且DS具顯著DNA氧化傷害保護活性。第三部分以色差儀與濁度計量測樣本之顏色 (L*、a*與b*值)與濁度值 (NTU)，結果顯示CS具低濁度高亮度而AS顏色最暗。本研究第四部分，以官能品評來探討四種配方飲料的風味接受度，首先建立一個適用
本產品風味分析的風味環 (flavor wheel)，配合嗜好性評分法 (9分)進行評量。官能品評在顏色方面結果發現，色差儀測出樣品的顏色有顯著差異，但是品評的喜好度並沒有顯著差異；而濁度與明亮度與品評的喜好度則顯示出相關性，受試者喜好都較偏向CS及DS，兩者在物性測試中呈現清澈及明亮的特性。在嗅覺喜好度方面，添加菊花 (Chrysanthemi Flos)的配方較受到喜愛。而滋味喜好上，甜味呈現的差異性左右受試者喜好度，推測可能是配方中甘草(Glycyrrhizae Radix)的添加與否。此外，甜味可能影響苦味之評價，因為試樣甜味喜好性評分越高者，其在苦味喜好度也較高，其可能是甘草減緩或調
和配方的苦味。由於DS配方在抗氧化活性及官能品評 (整體香氣、滋味與評價)皆獲最高評比，因此DS最具開發配方保健飲料潛力。