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荔枝焦核種子發育與果實採後保鮮技術之研究

為了解決high dip asso分別的問題，作者梁佑慎 這樣論述：

本研究分為2個研究主軸，首先針對具焦核特性之荔枝品種(糯米糍73-S-20、無核荔No.1、無核荔No.2)，調查焦核果實發育特性與可能造成焦核發生之原因，分析單為結果能力、花粉形態與活力、花粉於柱頭的發育情形、胚與果實發育形態、以及不同授粉源對果實發育等特性進行調查。其次為荔枝果實採收後的保鮮技術開發，針對荔枝果皮褐化的現象進行調查，並探討冰水預冷處理、浸泡焦亞硫酸鈉處理和氣變包裝處理對荔枝果實貯藏期間果皮褐化等生化反映和品質特性進行調查分析。利用掃瞄式電子顯微鏡觀察不同品種荔枝或同一品種荔枝雄花與偏雄花之花粉外部形態無明顯差異。花粉最佳的發芽溫度為25 - 30℃，不同品種間花粉活力有顯

著差異。不同荔枝品種間雜交或自交授粉，花粉皆可順利發育進入子房。荔枝於開花前除雄套袋，結果顯示供試的4個品種都不具單為結果能力。荔枝果實發育趨勢為單S型，果實發育前期(授粉後至花後56天)以種子和果皮發育為主，發育後期(花後56天以後)以假種皮發育為主。無核荔No.1和無核荔No.2果實焦核形態之種子皆為胚敗育所致，其近似胚珠不發育之種核形態並非單為結果所致。就無核荔No.1和無核荔No.2果實的種子敗育特性而言，胚早期敗育(球形胚之前發生敗育)對增加果實內果肉含量並無提升效果。荔枝不同授粉源的研究顯示，荔枝花粉源會影響果實的焦核特性的表現。除此之外，母本品種特性亦是影響果實焦核產生的原因之一

。 荔枝果實採收後貯藏於20℃、相對濕度80 % 貯藏庫內，果實分別貯藏約6-10天後，果皮褐化面積會達25％以上。不同品種間果皮色澤有明顯差異。荔枝果實失重、果皮離子滲漏率和pH值隨著貯藏時間增加而逐漸增加，果皮花青素含量、丙二醛、多酚氧化酶和過氧化氫酶活性則因品種而有不同趨勢變化。利用簡單線性回歸分析顯示，果皮亮度與果皮褐化指數或果皮b值與果皮褐化指數具極高之相關性(R > 0.8824以上)；果實生理方面，果皮的褐化指數與失重率以及褐化指數與離子滲漏率的R值都大於0.8111以上，利用果皮亮度、b值和離子滲漏率，以及果實失重皆可作為荔枝果皮褐化反應進行的有效指標。玉荷包果實採收後利

用5 ℃冰水預冷30分鐘後，可迅速移除田間熱，降低果實的呼吸速率和乙烯生成量，並延緩果皮離子滲漏率、PPO和POD活性的增加。荔枝果實利用冰水預冷可以明顯降低果實腐損率並增加果實貯藏壽命。延遲6小時預冷，果實腐損率增加，貯藏壽命明顯減少。採收後盡早進行預冷處理，其保鮮效果越佳。荔枝果實採收後利用焦亞硫酸鈉浸泡配合酸化處理的研究顯示，玉荷包和黑葉果實利用60 g L-1焦亞硫酸鈉處理後可明顯延緩果皮的褐化與腐敗發生，有效延長貯藏壽命。焦亞硫酸鈉浸泡可增加果皮的花青素含量，並明顯抑制多酚氧化酶和過氧化氫酶活性。焦亞硫酸鈉浸泡處理對荔枝假種皮之可溶性固形物和可滴定酸含量無明顯之影響。焦亞硫酸鈉處理後

，果皮可檢出二氧化硫殘留，假種皮無二氧化硫殘留檢出。利用聚乙烯材質之塑膠袋進行黑葉荔枝果實氣變包裝，並貯藏於5 ℃、相對濕度92 %之貯藏庫。貯藏期間，包裝袋內維持約13.0 ± 0.8 % O2和4.0 ± 0.5 % CO2以及約100 %相對濕度。氣變包裝可延緩果皮離子滲漏率和多酚氧化酶活性的增加，以及花青素含量的降解，延長荔枝果實的貯藏壽命。