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甜品冰店創業經營學：食材挑選×造型擺盤×創意口味與行銷社群圈粉，打造超吸睛冰店

為了解決ice monster飲料的問題，作者漂亮家居編輯部 這樣論述：

老一輩的人有句諺語「第一賣冰、第二做醫生」， 賣冰真的利潤很高嗎？這幾年甜品冰店如雨後春筍般湧出， 冰品甜品的設計也越來越花俏、創意， 其實甜品冰店也有獨特的經營力學！ 想開冰店看這本就對了！ ●台灣冰品市場每年有超過30億的商機，根據財政部統計資料庫資料顯示，飲料店展店快速，2019年的全國家數已增加到將近2萬家店，其中冰果店、冷飲店占8成，六都皆呈現成長趨勢。 ●外食人口比例愈來愈高，加上外送平台崛起，整個餐飲市場持續擴大，每隔一段時間都有不同的食物潮流，在文青咖啡、個性小店過後，台式小吃、冰品正是近期的趨勢。 ●冰品製作上相較其他餐飲業態簡單，技術門檻低，對於初創業的人來說是很好入門

的一個領域。 ●觀察台式冰品走向創新，也出現許多主打日式刨冰的店家，口味上推陳出新，食冰文化已在改變中，更不僅限於夏天，大家搶著冬天要吃草莓、哈密瓜等季節限定冰品，逐漸也有許多創意新潮冰店的誕生。 本書從甜品冰店的發展與趨勢做深入剖析，邀請文化觀察學者、餐飲顧問、食物設計師、品牌經營者探討開店營運心法，並以「冰品食材取勝」與「顏值商品取勝」、「行銷宣傳取勝」、「創新菜單取勝」4大開店強項為分類，探究全台24 家最夯冰店的經營思維，挖掘他們如何以創新提升品牌價值。最後也整理出關於開一間冰店，你該懂的步驟與經營策略，甚至包括食物攝影師從構圖、光線、擺拍道具等拍攝細節不藏私傳授，在你創業沒有多餘資金

的時候，也能自己拍出上鏡的冰品照。 Chapter1.台灣冰店的發展與變化 ●為什麼台灣最近盛行日式刨冰和帕菲杯？甜品冰店的開店流派又分了哪幾種？ 由擅長社會學觀察、文化研究的淡江大學未來學研究所兼任助理教授李長潔做出解析。 ●知名食物設計師－盧怡安、包周，指導冰店創業者在冰品擺盤設計、造型設計上有哪些切入的要點，才能做出和別人與眾不同的冰品。 ●擅長教別人開店的開吧創辦人魏昭寧，從品牌定位、冰品口味的思考，為你的冰店重新找出特色。 ●三位知名冰店的創業者，原創芒果冰創辦人羅駿樺、蜷尾家李豫、Double V陳謙璿，揭開他們一路走來的心路歷程，從他們的創業模式中找到學習的關鍵。   Chapt

er 02 嚴選全台24家特色風格甜品冰店 以「冰品食材取勝」與「顏值商品取勝」、「行銷宣傳取勝」、「創新菜單取勝」4大開店強項為分類，探究全台24 家最夯冰店的經營思維，挖掘他們如何以創新提升品牌價值。   ●淡水名店「朝日夫婦」，如何想出杏仁豆腐油條日式刨冰？ ●做出台式甜品冰店新高度的「春美冰菓室」，堅持手工製作配料又面臨什麼樣的問題 ●主打粉粿的「覓糖黑糖粉粿」，研發出七彩粉粿做出獨特性 ●Kakigori Toshihiko 日式氷專賣店，以日式職人、甜點概念重新解構日式刨冰的味覺視覺搭配 ●Deux Doux Crèmerie, Pâtisserie & Café，鑽研帕菲

杯的呈現與口味搭配組合，甚至推出冰甜點的創新概念，成為台北高人氣冰店   更多甜品冰店都在書中詳細拆解創業與營運策略   Chapter 03甜品冰店的經營策略 不只告訴你開店過程的依據有哪些，我們也採訪到二位知名食物攝影師，舌尖上的攝影師Nick與林居工作室Ada，根據他們豐富的食物攝影經驗，教導創業者們如何思考構圖、光線和道具擺拍等基本攝影概念，善用這20個KNOW HOW，就能拍出一碗超吸睛冰品。

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食品衛生輔導配合抽樣檢驗對中市飲冰品業衛生改善之成效

為了解決ice monster飲料的問題，作者柳逸家 這樣論述：

本研究與臺中市冰果飲品商業同業公會(下稱「中市冰果公會」)合作，透過問卷調查瞭解衛生講習對於食品作業人員的影響，並依據「食品良好衛生規範準則（The Regulations on Good Hygiene Practice for Food, GHP）」對中市冰果公會10家會員業者進行食品衛生安全輔導。以符合準則內容，建立研究對象良好的衛生自主管理模式，並抽樣成品與原料進行檢驗。依據衛生福利部食品藥物管理署（Food and Drug Administration, TFDA）公告之食品衛生標準，探討飲冰品產業在實施衛生自主管理時常見之缺失，與執行衛生自主管理後對於成品及原料衛生標準符合性之

研究。研究結果顯示，願意自主報名並參加衛生講習的業者，在食品衛生安全基本觀念上皆有一定程度的認知，此從衛生講習前測/後測問卷成績平均皆高達90分以上可得知。在「食品業者之廠區及環境良好衛生管理基準GHP（附表一）」、「食品業者良好衛生管理基準GHP（附表二）」與「餐飲業者良好衛生規範專業規定」三大構面中，經輔導後，三大構面缺失項目皆有顯著減少（p