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國立宜蘭大學 食品科學系碩士班 陳時欣、馮臨惠所指導 白書縵的 以綠色製程製備高抗性米穀粉 （2016），提出rs3價格關鍵因素是什麼，來自於碎米、抗解澱粉、普魯蘭酶、反應曲面、韌化處理、濕熱處理。

而第二篇論文國立中興大學 食品暨應用生物科技學系所 周志輝所指導 吳宗諺的 冷壓電漿處理對香蕉澱粉理化性質及其應用之探討 （2016），提出因為有 香蕉澱粉、抗性澱粉、昇糖指數、電暈放電、冷電漿、澱粉特性的重點而找出了 rs3價格的解答。

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接下來讓我們看這些論文和書籍都說些什麼吧：

除了rs3價格，大家也想知道這些：

以綠色製程製備高抗性米穀粉

為了解決rs3價格的問題，作者白書縵 這樣論述：

稻穀採收後經碾米會產生10~15%的碎米，因其外觀不佳消費者接受度低，但碎米的營養成分與一般米相近，而價格僅為一般米的1/3或更低。研究指出澱粉經普魯蘭酶(pullulanase)水解後釋出的線性短鏈片段，有助於第三型抗解澱粉的形成。本研究旨在建立碎米經綠色製程製備高抗性米穀粉的程序，藉以提升碎米的生理機能及價值。濃度10%之糊化稉碎米粒經糊化及再經pullulanase去支鏈後，利用體外消化計算而得抗解澱粉的含量分別為14.44%及34.44%。基此，利用Box-Behnken以三因子三水準實驗設計評估糊化溫度、酵素量和酵素去支鏈的作用時間對抗解澱粉生成量的影響，得知稉碎米最適酵素去支鏈的

條件為：糊化加熱溫度128.99oC、每克碎米添加量21.65 ASPU酵素、作用時間16.97小時，可得最高抗解澱粉含量37.61%；秈碎米為糊化加熱溫度117.25oC、每克碎米添加量20.54ASPU酵素、作用時間17.47小時，可得最高抗解澱粉含量21.66%；糯碎米為糊化加熱溫度122.5oC、每克碎米添加量12.9ASPU酵素、作用時間17.16小時，可得最高抗解澱粉含量19.99%，但是秈米和糯米並未落在預定的條件範圍中，未能達到最佳條件得到最高含量的抗解澱粉。經過去支鏈後的樣品，進行物理修飾方法--水熱處理(韌化和濕熱處理)，有機會可以提升其抗解澱粉含量。就稉米而言，最適去支鏈

條件後的樣品經過韌化4天、韌化2天清洗、濕熱1.5小時和濕熱0.5小時清洗抗解澱粉含量分別為35.96%、28.43%、55.35%和49.86%，且濕熱處理較韌化處理的抗解澱粉熱穩定性好，不易受到破壞。由於加工的過程中符合綠色製程未使用化學藥劑，而濕熱處理相較於韌化處理較省時間與能源。

冷壓電漿處理對香蕉澱粉理化性質及其應用之探討

為了解決rs3價格的問題，作者吳宗諺 這樣論述：

香蕉在台灣以北蕉(Musa Pei Chiao)為主要栽培品種，近年發生產銷失衡的現象造成農民的損失，因此香蕉多元化加工開發是較佳解決此問題的方法。本試驗主要為添加不同比例的香蕉澱粉取代高筋麵粉，探討製作麵糰之流變性質、吐司的品質、昇糖指數、和感官品質，另外也觀察吐司在儲存過程中的品質變化情形。結果顯示添加香蕉澱粉的吐司質地和全麵粉所製作的質地和口感都不一樣，且香蕉澱粉對於麵糰流變性質會有顯著的影響。香蕉澱粉取代麵粉後在加熱冷卻的過程會顯著提升冷卻後澱粉液的黏度。香蕉澱粉中所含之抗性澱粉能降低吐司昇糖指數。部分取代香蕉澱粉所製作的吐司經消費者喜好性品評，主要是在口感嚼勁、色澤和風味受到消費者

喜愛。但是含有香蕉澱粉的吐司在經過儲藏後容易有老化情形造成口感較硬的情形發生。 另一方面，本研究是選用台灣綠香蕉所分離的香蕉澱粉來探討電暈放電 (corona electrical discharge; CED)對其之影響，CED是屬於大氣壓冷電漿的一種。香蕉澱粉中的抗性澱粉和直鏈澱粉含量分別為58.4 和14.5 g/100 g。利用CED在不同電場強度30 kV/cm、40 kV/cm和50 kV/cm下處理3 min，結果顯示抗性澱粉和直鏈澱粉含量無顯著變化，僅在不同電場強度下造成顆粒表面蝕刻及非穿透性損傷。CED處理也減少香蕉澱粉X-ray繞射峰總面積、糊化熱焓值(減少21-38%)

。也造成澱粉不同尖峰黏度、黏度裂解值、最終黏度和黏度回升值等成糊特性，但能增加香蕉澱粉的相對結晶度和糊化溫度。研究結果顯示CED電漿有潛力作為修飾香蕉澱粉特性的新穎性技術。 本研究結果期望能為香蕉澱粉應用在烘焙產品開發提供更多的理論基礎和配方參考依據，並替國產香蕉帶來新的應用性，能解決香蕉易產銷失衡的問題，預期可以開發延緩餐後血糖上升或是低卡路里保健素材或食品，以增加香蕉的附加價值和產業的經濟效益。

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