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肉與海鮮製品中糖化終產物之方法開發與含量分析

為了解決serum中文醫學的問題，作者林佑于 這樣論述：

近年許多研究發現，食物於熱加工過程中所進行之非酵素褐變中的焦糖化(caramelization) 與梅納反應 (Maillard reaction) 除了會產生香氛與色澤物質外，也會產生可能對健康造成危害之物質，如：丙烯醯胺 (acrylamide) 與雙羰基物質 (dicarbonyl species)。此反應中之中間產物雙羰基物質進一步會再與食品之蛋白質與脂質反應而形成糖化終產物 (advanced glycation end-products, AGEs)，如羧甲基離胺酸 (Nε-carboxymethyllysine) 與羧乙基離胺酸 (Nε-carboxyethyllysine)

。近來研究顯示飲食中的AGEs與許多慢性病具有正相關性，如糖尿病、肥胖、心血管疾病以及神經退化疾病。因此，本研究之目的在於探討不同加工方式對於肉與海鮮製品中糖化終產物生成之影響，並找尋食品中可以作為糖化終產物之指標物質。本研究首先利用高效液相層析串聯質譜儀成功開發同時檢測11種AGEs之方法，並具有良好之精確度與準確度。此外。本研究也針對食品中AGEs之前驅物以及加熱指標物質進行分析，包含lysine、arginine、雙羰基物質、furosine與lanthionine (LAN)。結果發現，氣炸加工方式與油炸方式相比可以顯著減少豬肉中AGEs及雙羰基物質之生成量。在市售罐頭食品的分析中，發

現其AGEs總量與總雙羰基物質、furosine、LAN、碳水化合物與糖含量具有顯著之正相關性。因此，本研究顯示氣炸加熱方式可以作為有效減少食品中AGEs生成之新穎性加工方式以及營養標示中的碳水化合物與糖含量有潛力可以作為快速鑑別食品中AGEs含量之指標物質。

L-半胱胺酸在體內和體外實驗對順鉑引起男性生殖之損傷影響

為了解決serum中文醫學的問題，作者陳儀滋 這樣論述：

臨床常見治療癌症之化療藥物Cisplatin (CIS)造成睪丸功能障礙之副作用會影響男性生殖功能。睪丸內細胞因氧化壓力增加會促使發炎反應，細胞走向凋亡損傷，亦會發生精子生成異常，最終造成睪丸功能性受損。而L-半胱胺酸 (L-cysteine, CYS)因具有強大抗氧化、抗發炎等功效，但至今對男性生殖影響之相關機制研究尚未明確證實，故本研究目的為考慮臨床輔助治療之應用，以體內及體外模式探討CYS對CIS造成男性生殖損傷之相關改善效應。體外實驗利用TM3及TM4小鼠睪丸細胞株，以MTS試驗及結晶紫染色測定細胞存活率，以Western blot測定血睪障壁、發炎及細胞凋亡相關蛋白表現。結果顯示，

CYS可顯著恢復CIS誘導TM3及TM4細胞存活率，並減少Caspase3、PARP、Bax凋亡相關蛋白表現，同時降低TM3細胞NLRP3及COX2發炎相關蛋白表現，且增加TM4細胞ZO-1結構蛋白表現。亦以CIS建立誘導睪丸損傷之動物模式，實驗期21天後，發現CYS可顯著降低睪丸組織及精子結構損傷，維持血清睪固酮濃度，恢復精子存活狀態，並且減少睪丸PARP蛋白表現。因此，本研究表明L-cysteine可改善Cisplatin對男性生殖之不利影響，顯示L-cysteine具有輔助臨床Cisplatin藥物治療下對男性生殖功能損傷之保護潛力。