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主廚經典開胃菜：95道冷熱前菜，包含各類食材及多種料理法變化！

為了解決soft99蝦皮的問題，作者陳寬定 Eddie Chen 這樣論述：

95道名廚口袋開胃菜，必學必嚐特選菜色！ 　　這本「主廚經典開胃菜Hors d'uvre」是作者在飯店任職與學校任教多年來的精選菜色，將開胃菜分為：冷Hors d'uvre Froids、熱Hors d'uvre Chauds兩大類，包含各類食材：肉類、海鮮貝類、蔬菜、蛋、水果、乳酪及豆類；以及凍派Terrine、布蕾Brulee、舒芙蕾Souffle、 　　慕司Mousse、塔Tarte、麵餃Ravioli、派Quiche、酥皮捲Fillo…等千變萬化的料理法，挑選最具代表性的開胃菜，再加上不可缺少的豐富醬汁與盛盤變化，共有95道完整配方。 　　書中詳細傳授細節與訣竅，不僅有料理重點、醬汁變

化還有組合盛盤…等完整內容。 　　按步就班，人人都能料理出絕佳美味！ 　　烹調佳餚沒有捷徑，唯有不求快、不省料，掌握食材特性與練習技巧，按步就班從高湯做起，不使用化學香料及添加物，如此不僅能享受美食、更能吃得健康，人人都能料理出絕佳美味。 　　希望這本「主廚經典開胃菜Hors d'uvre」在收藏細讀後能豐富您的餐桌、增進全家的生活樂趣！ 　　專業傾囊相授　讀者輕鬆上手 作者簡介 陳寬定 Eddie Chen 　　國立高雄餐旅學院助理教授 　　君悅大飯店行政副總廚 　　開平高中教師 　　行政院勞委會國際技能競賽裁判 　　法國里昂國際技能競賽裁判 　　景文技術學院兼任教師 　　實踐大學生活應

用科學兼任教師 　　芬蘭赫爾辛基國際技能競賽裁判 　　出版食譜書：主廚經典菜單---肉類篇、人氣焗烤燒烤大公開、人氣義大利麵大公開、湯的基礎課、一定可以輕鬆學會！三明治．鬆餅．醬料100種、會做醬汁就會做菜。 獲獎Awards　　1986台北金廚獎金牌　　1986新加坡美食展隊金牌　　1987台北金廚獎金牌　　1988德國法蘭克福奧林匹克雙金牌　　1989中華美食展金牌　　第二十八屆觀光旅館業優良廚師從人員　　第二十九屆觀光旅館業模範廚師　　1996中華美食展校園傳承金牌　　1997中華美食展校園傳承金牌　　2001中華民國第八屆十大技術楷模金技獎　　2004上海美食展團隊金牌獎　　2004中

華美展南區隊金牌　　2005第七屆FHC上海烹飪藝術特金牌獎　　2006第六屆FHC北京烹飪藝術特金牌獎　　2007榮獲美國肉類出口協會”傑出貢獻獎” 作者序---將烹調的樂趣帶入家庭 4 本書用法 5 熱開胃菜 Hors d'uvre Chauds 9 炸龍蝦沙拉附西芹原汁 Tempura Lobster Salad with Basil-celery Dressing 10 醬青蔥烤圓鱈 Grilled Cod Fillet with Spring Onion Sauce 12 豬肉鑲蜜蘋果 Pork mined stuffed in apple candy 12 蘆筍布蕾附炒蘑菇 A

sparagus brulee with sauteed mushroom and chicken jus 12 干貝蝦仁球 Shrimps and scallop stuffed cabbage 16 鑲香菇附醃甜菜頭 Stuffed mushroom and marinated beet root 17 蔬菜布蕾 Vegetable Brulee：carrots,pumpkin,broccoli ,beat roots 18 翡翠黃瓜球附法脂鴨肝奶油泡沫 Pork minced stuffed in cucumber with foie gras cream foam 20 燒烤北海道干貝

附燉煮白豆 Grilled scallops with white bean cream sauce 21 普羅旺斯明蝦 king Prawn Provencal 22 海鮮酥盒 Seafood Volauvent 23 明蝦海皇泡沫醬 King prawn and pumpkin confit with bisque foam 24 蜜汁法脂鴨肝 Foie gras on grape confit and honey gravy 26 普羅旺斯蛙腿 Frog leg Province 27 香橙沙巴雍鮮蠔杯 Oyster timbale with orange sabayon 28 烤甜椒芝

麻葉沙拉 Roasted stuffed peppers with arugula salad 30 蒸烤干貝蕪菁湯 Scallops and mousse with baby turnip soup 31 燻干貝附檸檬奶油醬汁 Smoked scallops with lemon butter sauce 32 燻圓鱈附鯷魚彩椒醬汁 Smoked cod fillet with anchovy pepper sauce 33 炸芒果明蝦附青胡椒醬汁 Prawn and mango tempura on green peppercorn cream and beet roots foam 3

4 北非米蛙腿附鳳梨醬汁 Frog Leg Crusted with Cous cous and Pineapple Puree 36 蜜汁洋蔥法脂鴨肝 Foie gras on Red onion Confit garnished with Gold paper and jus 37 辣味焦糖法脂鴨肝 Seared Foie Gras Pickled Mango and Spicy Caramel 38 培根起司無花果捲 Stuffed Mozzarella cheese in Figs wrapped with Bacon 39 茄子醬海鮮餃 Seafood Ravioli with

Eggplant Caviar 40 起士肉丸附燉煮白豆 Beef Meat and Cheese Ball on White Bean Cream 42 蘑菇起酥皮捲 Mushroom and mozzarella cheese in fillo pastries 44 烤鮭魚薄肉片附香橙沙巴雍 Carpaccio of Salmon with Orange Sabayon 46 法脂鴨肝蘑菇酥皮捲 Mushroom and Foie gras in fillo pastries 47 法式田螺起酥盒 Snail in a puff pastry Hat 48 雞肉可樂餅 Chicken c

roquette 50 乳酪派 Cheese Quiche 51 蘑菇雞肉塔 Chicken and Mushroom tart 52 軟殼蟹芙蓉蛋 Scrambled Eggs with Soft Shall Crab and Bisque Foam 54 櫛瓜花蛤蠣泡沫汁 Zucchini Flower with Clam jus and Foam 56 青花菜舒芙蕾 Broccoli and cheese souffle 57 百里香煙燻鮭魚附芒果餃 Thyme smoked salmon fillet and Mongo Ravioli 58 響螺肉丸沙拉串佐番茄醬汁 Conch f

ritter on tomato sauce 60 白酒奶油菠菜起司餃 Spinach and blue cheese ravioli with white wine cream sauce 62 烤雞肉鳳梨餃附番紅花油 Pineapple and Chicken Meat Ravioli with Saffron Oil 64 羊菌菇羊柳 Tomato and anchovy cursted lamb chop with morel sauce 65 龍蝦腸附龍蝦泡泡醬 Lobster sausage with bisque foam 66 雪花鮮蠔附甜菜根泥 Oyster and Spin

ach with Whisked Egg White on Beet Root Puree 68 炒蘑菇法脂鴨肝附烤蛋 Sauteed foie gras and mushroom on egg cocotte 70 法式烤角螺 Baby turban with snail butter sauce 71 檸香帝王蟹腿 King crab and egg custard with lemon butter sauce 72 玉米布丁烤鮮蠔 Roasted oysters with corn pudding 74 辣味焦糖魟魚 Grilled skate fillet with spicy c

aramel and green salad 76 烤開陽白菜排 Chinese cabbage steak 77 野米馬蹄蛤 Wild rice in king clam 78 冷開胃菜 Hors d'uvre Froids 80 海膽蘆筍布蕾 Asparagus brulee stuffed sea urchin or with sea urchin and chicken consomme jelly 81 醃漬柳葉魚 Marinated baby fish 82 高麗菜泡菜 Pickled cabbage 84 蜜紅棗酸羊乳酪 Feta cheese stuffed in Red Da

te on Beet roots sliced and balsamic glaze 85 四季壽司 Sushi four season smoked salmon scallops tuna 86 煙燻鮭魚慕司&鴨肝醬慕司 Smoked salmon mousse in crispy crepes & Foie gras mousse in crispy crepes 88 雞肉捲 Chicken galantine 89 兔肉鴨肝捲 Rabbit galantine with foie gras 90 生牛肉附血腥瑪麗雪碧 Beef Tartar with consomme jelly

and blood marry sorbet 92 煙燻鮭魚附水波鴿蛋盅 Smoked salmon and poached quail egg with sour cream 94 西瓜羊乳酪 Feta cheese and grilled watermelon with balsamic glazed 95 生牛肉片沙拉 Beef Capriccio with frise salad 96 石斑魚芒果餃 Garoupa Carpaccio with mango Ravioli 98 蜜洋蔥鮮蠔凍 Oyster and onion confit in seafood consomme je

lly 99 鴨肉捲附蕃茄沙沙醬 Duck galatine with tomato salsa 100 番茄冷湯附炸鮮蚵 Tomato Gazpacho with fried oyster 102 豬肉凍派附蘋果蜜醬 Pork pate with apple chutney 104 香茅雞肉椰奶凍 Spiced coconut Panna cotta with lemon grass chicken fillet 105 鴨胸酪梨沙拉 Duck ham confit figs and avocado sliced with orange oil and Balsamic 106 風乾火腿無

花果 Prosciutto wrapped grilled figs on melon Carpaccio 107 蜜汁蕃茄附田園沙拉 Tomato confit with green salad and basil celery Jus 108 生鮭魚附田園沙拉 Salmon Tartar with Green Salad 110 辛香蜜汁小蕃茄 Red wine tomato confit dip with fresh herb 112 蕃茄鮪魚附鳳梨莎莎醬 Tuna fish crusted tomato and pineapple salsa flakes 113 蕃茄蜜乾鰻魚綠蓉醬

Tomato confit and grilled eel with pesto 114 海鮮凍 Seafood Terrine 116 海鮮凍 Scallops Saffron terrine 118 番紅花干貝凍 Scallops Saffron terrine 120 法脂鴨肝凍附無花果蜜醬 Foie gras terrine with fig chutney 121 九孔海鮮捲附芒果醬 Baby abalone seafood roulades with mango chutney 122 鰻魚鴨肝凍 Foie gras and grilled Eel terrine with f

ig chutney 123 蘑菇凍派附小紅莓醬 Mushroom Terrine with Red Currant Compote and Walnut Vinaigrette 125 南瓜冷湯附小黃瓜魚子醬 Pumpkin Cold soup with Cucumber caviar 126 甜菜頭冷湯附哈蜜瓜魚子醬 Beet Roots cold soup with Honey dew melon caviar 127 馬鈴薯冷湯附覆盆子魚子醬 Potato Cold soup with Raspberry caviar 128 鴿胸芒果餃田園沙拉 Pigeon Breast Mango

ravioli with Green salad and Raspberry vinaigrette 129 番紅花寬扁麵附松露鴨肝奶油泡沫醬 Saffron Tagliatelle with Foie gras Cream Foam and truffle 130 法脂鴨肝奶油泡芙 Cream puffs with Foie gras mousse and chicken consomme jelly 煙燻鮭魚奶凍附芒果魚子醬 Smoked salmon Parfait with mango caviar 132 燻鰻魚凍附蘋果蜜醬 Smoked Eel and Fish consomm

e jelly with Apple chutney 133 龍蝦燻鮭魚凍杯 Smoked Salmon and Lobster timbale 134 羊乳酪黃瓜杯配甜菜泡菜 Feta cheese and pickled beet in cucumber cups 136 費達起士鮭魚干貝凍佐蔬菜莎莎醬 Terrine of salmon Feta cheese and scallop with vegetable salsa 137 松露蘆筍附綠蓉醬天使麵 Truffle Marinated Asparagus on Pesto Angel hair 138 銀魚沙拉盅 Marinate

d ice fish cocktail 139 蒸蛋附鮭魚魚子醬、蛤蠣、蟹肉及海膽 Egg custard in shell with salmon. Caviar. Clam. Crab meat. And sea urchin140

soft99蝦皮進入發燒排行的影片

應用情感分析於電子商務網站買家評價之研究-以蝦皮網站為例

為了解決soft99蝦皮的問題，作者黃靖媛 這樣論述：

在COVID-19疫情的影響下，讓電子商務網站的銷售量大幅增加。許多買家會透過文字評價和星級評價來分享對商品的看法，這些分享對潛在消費者的購買決定帶來了很大的影響，因此賣家對於買家評價更加的重視，並引起許多賣家利用獎勵的方式吸引買家去評價。過去有研究指出，星級可能無法完全捕捉評價中的極性訊息，因此本研究應用情感分析於蝦皮網站的買家評價，並利用評價內容將評價資料進行情感指數分析，希望能找出星級評價和評價內容不對等的買家評價，並且探討不對等買家評價對情感極性分類是否有影響。 本研究首先爬取蝦皮網站的買家評價作為實驗資料，並且將爬取的資料做前處理，接著進行星級情感極性分類評估及情感指數極性分類評

估，最後再進行情感指數極性分類結果比較。本研究的情感極性分類評估有Word2Vec與Doc2Vec兩種向量轉換方法，並使用SVM、MLP、CNN、LSTM及Bi-LSTM，總共5種分類方法來進行情感極性分類。實驗結果顯示，在星級情感極性分類為分三類和分兩類下，向量轉換不管為w2v或d2v的分類結果差距皆不大；在向量轉換為w2v和d2v的情況下，星級情感極性分類為分兩類皆比分三類好；接著在情感指數極性分析中確實找出了星級評價與情感指數評價分類不對等的評價資料，而在情感指數極性分類評估下，向量轉換w2v與d2v的結果也差距不大；最後星級情感與情感指數極性分類結果比較，不管在向量轉換為w2v或d2v

的情況下，情感指數極性分類(不含不對等評價資料)皆比星級情感極性分類(含不對等評價資料)好，因此不對等買家評價對情感極性分類是有影響的。

基本麵包製作教室

為了解決soft99蝦皮的問題，作者大塚せつ子 這樣論述：

　　第一次發酵（Floor time，基本發酵） 　　將揉捏均勻的麵團，放置在適溫的場所，讓它充分膨脹的過程。經過發酵麵團中會產生二氧化碳，充滿二氧化碳會讓麵團膨脹起來，變得有延展性和彈性。將麵團揉成圓形放在料理盆中，為了不讓麵團變乾，可以加上蓋子，放在溫度大約30℃、濕度70～80℃的場所1小時左右，麵團膨脹到1.5～2.5倍左右，就算完成第一次發酵。夏天直接放在室溫下，冬天必須放在有暖氣的房間較好。 　　吸水率 　　這是指為了讓麵團變成適合麵包製作的硬度，在麵粉中加入水分的比例。根據麵粉種類和保存狀態的不同，吸水率也各有所異。一般來說，日本產的麵粉吸水率較低，其他國家產的麵粉稍微

高一點（請參考P109的「麵粉換算表」）。麵粉如果吸收到空氣中的水分，吸水率也會產生變化，必須完全密封加以保存。 　　麵包製作Q＆A 　　為什麼麵粉無論怎麼揉捏都還是黏黏的，無法形成一個麵團？ 　　為什麼麵包沒有膨脹起來？ 　　為什麼烤箱的溫度難以調整，烘烤的色澤會不均勻？ 　　為什麼麵包烤得不夠好吃？（紋路太粗、太硬、太乾） 　　為什麼發酵的麵團會散發出奇怪的味道（酵母或酒精的臭味）？

自行車網購平台結合聊天機器人客服對消費者情緒與服務品質之影響

為了解決soft99蝦皮的問題，作者吳庭瑜 這樣論述：

摘 要因2019年底突然竄出的新型冠狀病毒(COVID-19)，疫情爆發後全球交通工具急劇下降，愈來愈多人轉向使用主動運輸，例如騎乘自行車，以最大程度降低感染風險。對於全球各行各業都面臨極嚴重的影響，甚至因無法外出購物與逛街令人感到焦慮與恐慌，為此聊天機器人的自動回覆系統協助品牌企業與消費者在網路購物平台上，仍可維持企業正常的運作與消費者生活購物。本研究旨在探討自行車網購平台「聊天機器人」以及「傳統網路客服」之間差異與影響，透過Google Dialogflow建立聊天機器人所提供的自動回覆、自然語言處理、關鍵字判讀等強大的功能，加上疫情的因素使網路購物需求增加，智能客服就相對重要。本研究流

程由兩組受測者與網購平台客服互動過後，經由問卷調查後進行資料分析，來了解使用者對聊天機器人客服的使用性、服務品質及使用者情緒與傳統客服的差異。研究架構自變項分為實驗組：「chatbot聊天機器人客服」與對照組：「傳統的網路客服」，依變項：為系統的「SUS使用性」、「SERVQUAL服務性」、以及受測者的「正負向情緒」；研究對象是以曾於購物網站購買商品有經驗之消費者，每組為30位共召集60位受測者；研究工具包含「SUS使用性量表」、「SERVQUAL服務性量表」、「正負向情緒量表」。以IBM SPSS 20.0統計軟體進行統計分析，並以獨立樣本研究獨立樣本t檢定分析檢驗實驗結果，再根據三個量表資

料分別進行分析。研究結果顯示，實驗組「chatbot聊天機器人客服」的受測者在SUS使用性與SERVQUAL服務性及正負向情緒問卷中，得分統計高於對照組「傳統的網路客服」且達顯著差異，表示聊天機器人在網站客服上具有好的使用性，在SERVQUA五大品質構面互動與服務方面整體相較於傳統客服為優，正負向情緒中聊天機器人也具有顯著的正向情緒影響，對於聊天機器人客服有助於提高消費者在網站購物的需求，以及增加服務效率與品質進而減少人力支出。最後，本研究結果提出討論與建議，以做為品牌企業與網路零售業者對於聊天機器人客服後續研究參考。