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肉食密碼：回歸人類本能的飲食法

為了解決the vegan蛋白粉的問題，作者PaulSaladino 這樣論述：

　　改善自體免疫疾病，減輕發炎症狀 　　破解植物性飲食益處的迷思，用全肉食找回身體健康！ 　　讓健康回到正軌的真正「祖傳」飲食！ 　　潰瘍性結腸炎、克隆氏症、狼瘡、甲狀腺疾病、牛皮癬、多發性硬化症、類風濕性關節炎、憂鬱症、躁鬱症、焦慮症……許多病症都將獲得改善。 　　保羅‧薩拉迪諾醫師在這本開創性的書中，揭示了一個令人震驚的事實，那些我們以為對健康至關重要的食物，如全穀物、植物和綠葉蔬菜對身體並不如你想的有益處！ 　　我們的祖先希望能夠以動物性食物作為飲食的核心成分，只在生存的危急時刻才仰賴植物性食物，透過模仿他們的飲食模式，我們就能從深層滋養自己的身體並達到健康狀態

的巔峰，例如能夠減少發炎、改善睡眠、減少關節疼痛、體重下降，頭腦也更清晰。 　　薩拉迪諾醫師結合了科學、歷史以及自己身體力行驗，破解了植物性飲食益處的迷思，並揭示了全肉飲食的治癒潛力，提出這才是最符合我們的身體的飲食方式。 　　通過分步指導、示例膳食計劃和常見問題，《肉食密碼》是體驗這些令人難以置信好處所需的唯一指導。 本書特色 　　1.首部提倡全肉食飲食的健康飲食書，挑戰傳統食用植物才能獲得健康的飲食觀念。 　　2.人類學+醫學+生物學告訴你「為什麼我們就應該吃肉」！ 　　3.本書的飲食法對於強化自身免疫和炎症具前所未有的功效。 　　4.從科學角度提出紅肉、膽固醇對你沒有壞處且有益、

植物弊大於利……打破傳統觀念，有理有據！ 專業推薦 　　保羅是位傑出且別出心裁的思想家。在科學方面，他做過詳盡地研究，並提供令人信服的論證，來挑戰「食用植物才能達到最理想的健康狀態」——這道傳統營養學信條。-----多次紐約時報暢銷作家，Mercola.com創辦人 梅爾科拉 醫師 　　保羅建立在科學根據之上，頌揚肉食主義的好處。他做足了功課，查好資料，好幫你省時省力。作為一名功能醫學醫師，他從各個角度來關切人類健康。在《肉食密碼》中，他徹底倡明了他的論點。-----刀槍不入（Bulletproof）與生物駭客（Biohacker）領導人 大衛・阿斯普里

the vegan蛋白粉進入發燒排行的影片

脫脂黃豆粉替代雞蛋白應用在馬卡龍之研究

為了解決the vegan蛋白粉的問題，作者黃婉瑜 這樣論述：

隨著飲食習慣的改變，純素飲食人口逐年增加，對於純素主義者與雞蛋過敏者而言，市面上不易找到完全不含蛋奶的甜點。因此本研究探討利用蛋白質含量豐富之脫脂黃豆粉添加不同比率之食品添加物(三仙膠、鹿藻菜膠、蛋糕起泡劑、sp乳化劑)替代雞蛋白，並在不同溫度與時間的條件下烘焙製作而成之馬卡龍。實驗結果顯示3%、4%、5%黃豆粉水雖然可以順利攪打起泡，但是其消泡速度也快，造成烘烤過後的外觀與馬卡龍差異相遠，且底部沾黏嚴重，無法完整將馬卡龍從烤盤布上順利取下。濃度8%之黃豆粉水由於太過於濃稠而無法順利形成泡沫。將濃度6%、7%之黃豆粉水分別添加三仙膠、鹿角菜膠、蛋糕起泡劑、sp乳化劑製成馬卡龍後，進行泡沫起泡

力、泡沫安定性、比體積、質地剖面測定分析。根據質地剖面測定分析之外殼脆性、黏性、咀嚼性與雞蛋白馬卡龍經過相對比較評分後，篩選出五種馬卡龍進行消費者喜好性感官品評，經過統計分析了解消費者對於6% -蛋糕起泡劑-140℃、7% -sp乳化劑-150℃、7% -無添加-150℃等三種馬卡龍喜好性與雞蛋白馬卡龍無顯著差異，整體接受度高。

瑜伽飲食指南：125道以阿育吠陀飲食法則設計，滿足蔬食、純素、低卡、高蛋白、無麩質、無穀物、無奶、無精緻糖各種飲食需求，滋養身體與靈魂的美味食譜

為了解決the vegan蛋白粉的問題，作者傑里米·洛克·史密斯,大衛·約阿希姆 這樣論述：

　　★專為瑜伽人設計的飲食法，結合古老養生觀、現代營養科學與跨文化經典烹飪技法，療癒你的身與心。 　　★依風型、火型、水型三種能量體質，及甜、酸、鹹、辛、苦、澀等食物六味而客製調配，能促進消化、代謝、吸收與排泄，提高能量和活力、降低發炎反應。 　　★瑜伽修習結合正念飲食觀，讓吃東西成為更大的享受。 　　你修習瑜伽的目的是什麼？為了減重？為了增強身體力量和肌體彈性？為了預防和治療各種身心相關的疾病？還是為了減壓養心、釋放身心？然而不管什麼瑜伽流派，你的瑜伽不論精進到什麼程度，若沒落實到你的日常飲食，終究還是差了最後一哩路。 　　本書集結了克里帕魯瑜伽與養身中心（The Kripalu

Center for Yoga & Health）多年的瑜伽智慧，這裡是北美最大的瑜伽康復和教育中心，每年吸引五萬人朝聖，不僅提供學員強化瑜伽練習，還可以享用其美味的阿育吠陀飲食治療功效。 　　書裡提供多種整體健康策略，並由其高人氣行政主廚秉持著正念與季節性的烹飪理念，結合古老治療方法、現代營養科學與當代經典烹飪技術，將125道美味、易於製備、多變與最具療癒效果的食譜帶入家中。所有的飲食建議都旨在提高能量和活力、降低發炎反應、改善消化、促進新陳代謝，並改善瑜伽練習。 　　營養飲食是實踐健康的關鍵，為使讀者找到最適合自己的飲食，本書結合阿育吠陀療法的智慧，依風型、火型、水型三種能量

體質，以及甜、酸、鹹、辛、苦、澀等食物六味，設計出能促進消化、代謝、吸收與排泄的食物與餐點。其中特別收錄簡單測試，以確定個人營養狀況及體質，針對從蔬食、純素、低卡、高蛋白、無麩質、無穀物、無奶、無精緻糖各種飲食需求而設計，引導讀者依照個人類型尋求最佳飲食。 　　你很可能還會發現，最能讓你感到滿足的，同樣也是這些食譜的味道。這就是阿育吠陀客製化飲食與烹飪的藝術。 　　除了依個人體質設計的食譜之外，阿育吠陀也特別強調「正念飲食」的中心信念：吃東西時要全神貫注，完全知道自己在吃什麼、吃了多少，細細品嚐每一口美食。簡而言之，就是要適量飲食、食用當令食材，並且花時間享用餐食。它能幫助你減少壓力、改善

消化機能、避免飲食過量、控制體重，也能提供更健康幸福的感受。最重要的是，正念飲食能讓食物成為更大的享受。 本書特色 　　•本書由北美最大的瑜伽康復與教育中心的行政主廚所著，將營養科學研究與瑜伽傳統的智慧相結合，提供125道療癒、美味與易於製備的食譜。所有的飲食建議都旨在提高能量和活力、降低發炎反應、改善消化、促進新陳代謝，並改善瑜伽練習。 　　•結合阿育吠陀醫學理念判斷個人體質及合適的飲食搭配，書中食譜以阿育吠陀原理的六種味道為基礎進行設計，同時針對部分食材加以說明，標示其平衡特性，並提供數種食材選項，以便依個人身體狀況調整與達到平衡狀態。 　　•強調正念飲食的重要性，使用在地當季食材

、適時與適量進食，練習傾聽與了解身體的需求。 　　•詳盡介紹各類食材特性、廚房設備、如何避免食材浪費、製備流程、用刀技巧與烹飪方法等食用資訊，以便能更有效率製備餐食。 健康推薦 　　王明勇 / 食養專家 　　李怡如 / 正念減壓MBSR與正念瑜珈老師

奇亞籽多醣體之理化特性與抗癌活性

為了解決the vegan蛋白粉的問題，作者蔡宛儒 這樣論述：

奇亞籽(Chia seeds)是中南美洲特有的原生物種之一，它屬於唇形科鼠尾草屬的一年生草本植物(Salvia Hispanica L.)，其含有豐富的蛋白質以及醣類且同時具有大量的膳食纖維以及不飽和脂肪酸，遇水會於表面生成一層透明薄膜，此薄膜為醣類及蛋白質結合所產生的膠體，可吸收自身十倍之多的水，吸水使體積膨脹後可增加飽足感，並且可讓有減肥需求的人在想滿足口腹之慾時多一種替代的選擇，且此膠體可耐強酸以及高溫，可以保護熱敏感食品以及藥物成分，因其特殊的營養價值及特性，使許多學者對於其產生濃厚的興趣，本篇研究目的是利用奇亞籽黏質萃取物所得到的多醣體劃分進一步進行理化特性研究。 結果顯示，

奇亞籽其水分含量為7.33±0.07%、灰分含量為3.60±0.06%、碳水化合物含量為40.52±0.76%、粗脂肪含量為23.36±0.06%、粗蛋白含量為25.19±0.43%、醣類含量為3.32±0.04%，明確指出奇亞籽含有高量的碳水化合物及蛋白質。 另外針對所製備之奇亞籽多醣體劃分進行分析，發現CS-6碳水化合物含量最高(達94.00%)，表示它主要是以碳水化合物構成為主，然而CS-3的劃分當中有高量的胜肽(達94.96%)。 在奇亞籽多醣體劃分之凝膠過濾層析，發現CS-1的部分多醣體和胜肽含量都蠻高的，且看出有2個波峰，表示可能是由一部份較大分子和一部份較小分子所組成

；在CS-2的部分也是含有較高量的多醣體和胜肽；在CS-3、CS-6的部分則主要為多醣體；在CS-4的部分多醣體及胜肽含量相當，在CS-3、CS-6都是較單一的波峰，表示它們的組成都是較均一的。奇亞籽多醣體劃分經過凝膠過濾層析之後搭配標準曲線計算出相對應的平均分子量，當中以CS-6最大為362.02 kDa；以CS-2平均分子量最小為72.97 kDa。 本篇研究將此六個多醣體劃分分別去進行2M TFA完全酸水解，待其完全酸水解再進行衍生後，進行HPLC分析以得其單醣組成六種奇亞籽多醣體主要都以葡萄糖為主要單醣，再加上少量的甘露糖、葡萄糖醛酸、阿拉伯糖、葡萄糖胺、核糖、半乳糖醛酸所組成，

所以主要的結構為葡聚糖(Glucan)。 在奇亞籽多醣體劃分其抗氧化活性測定方面，由DPPH清除能力之測定結果，顯示當多醣體劃分濃度的增加，清除能力同時也提高，雖然相較於參考標準品效果還是差一些，但就多醣體劃分的部分來說CS-3具有最好的抗氧化效果，當在濃度到達10mg/mL時高達31.50%的清除率，其次是CS-1，最後是CS-6。奇亞籽多醣體劃分抑制羥自由基生成的測定結果顯示隨著多醣體劃分濃度的增加，抑制率也提升，當濃度到1mg/mL時，CS-3有參考標準品約一半的效果，而在濃度到達10mg/mL時六個多醣體劃分都有達到六成以上的抑制率，單就多醣體劃分的部分來說CS-3據有最好的抗氧

化效果，而且在濃度1mg/mL-10mg/mL效果都是所有多醣體劃分中最好的，其次是CS-4，最後是CS-6。奇亞籽多醣體劃分之螯合亞鐵能力之測定結果顯示出隨著多醣體劃分濃度的增加，螯合能力也逐漸提高，雖然與參考標準品比較起來還是較差，但就多醣體劃分的部分來說CS-4擁有最好的螯合亞鐵能力，並且在濃度1mg/mL-10mg/mL效果都是所有多醣體劃分之中最好的，且在濃度到達10mg/mL時有66.43%的螯合能力，其次是CS-6，最低的是CS-1。結果本篇研究發現在所有抗氧化測定中，CS-3之IC50值明顯低於其他四個劃分。 結果表示本篇研究使用傅立葉紅外線光譜分析多醣體劃分CS-3的官

能基團，多醣體劃分CS-3主要是為吡喃糖所組成而且帶有胺基酸的訊號。本篇研究將CS-3來進行細胞存活率分析(MTT)以了解其細胞毒性，CS-3多醣體劃分從起始測定濃度範圍為0.05-2 mg/mL，在0.05-1 mg/mL，細胞存活率達88.72%以上，表示在此濃度範圍是安全的。 本研究最後也將奇亞籽多醣體萃取物之抗氧化能力最佳的CS-3 (50-400 μg/mL)來做肺癌細胞A549以及肝癌細胞Hep G2抗癌實驗，觀察其細胞存活率，結果顯示，本篇研究所製備的CS-3在濃度400 μg/mL明顯可抑制肺癌細胞A549以及肝癌細胞Hep G2，有濃度依賴的關係，顯現本篇研究所分離之多

醣體劃分CS-3未來可開發成為抗癌相關之保健食品素材。