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東海大學 食品科學系 何若瑄所指導 婁筱萱的 熱處理蛋黃液對蛋黃醬特性之影響 (2020),提出xpark評價關鍵因素是什麼,來自於蛋黃、乳化安定性、熱處理、蛋黃醬、粒徑、流變。

而第二篇論文臺北醫學大學 護理學系碩士暨碩士在職專班 鄭綺所指導 褚淑芸的 護理人員對非癌生命末期患者靈性照護態度與行為之探討 (2019),提出因為有 非癌生命末期患者、靈性照護態度、靈性照護行為的重點而找出了 xpark評價的解答。

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熱處理蛋黃液對蛋黃醬特性之影響

為了解決xpark評價的問題,作者婁筱萱 這樣論述:

雞蛋是一種營養豐富的食品,被認為是優質蛋白質的最佳來源,而蛋黃(egg yolk)亦為絕佳的天然乳化劑。蛋黃醬(mayonnaise)原料使用生鮮蛋黃,製作前為確保衛生品質,原料蛋黃會進行低程度的殺菌,在不影響到蛋黃的特質下,殺滅沙門氏菌等致病微生物。本研究以殺菌溫度61~70℃與殺菌時間1~10分鐘的組合搭配,試驗對於蛋黃與蛋黃醬之各種理化學性狀影響及機制探討,冀望在可有效達到蛋黃殺菌目的的加熱條件,同時又可維持蛋黃醬品質之條件。研究第一部分探討蛋黃經不同加熱組合之蛋黃蛋白質變性程度、黏度、粒徑測量及蛋白質分子量之變化;第二部分進而製作蛋黃醬產品,測其乳化安定性、流變分析、溫度掃描、粒徑分

析、貯藏試驗之變化等。 第一部分結果顯示,蛋黃經加熱後,蛋白質變性程度會隨著加熱溫度與時間的增加而有上升之趨勢;黏度與粒徑大小也會因加熱而升高(p< 0.05)。藉由SDS- PAGE測定蛋白質分子量,並無隨著加熱而有所變化,表明本次的加熱溫度與時間不會導致蛋白質鏈斷裂或聚集形成新的蛋白質成分。第二部分以蛋黃為原料製成蛋黃醬產品,結果顯示,乳化安定性隨蛋黃加熱溫度的提高而上升,於62℃變化最為明顯,68℃趨於穩定(p< 0.05)。流變分析觀察到蛋黃醬的剪切應力隨著使用的蛋黃加熱溫度上升而上升;溫度掃描67°C以上的G'急遽上升。貯藏試驗中可發現經由67℃以上加熱的蛋黄製作的蛋黄醬其貯藏

分析數值的變化較為平緩(p< 0.05)。掃描式電子顯微鏡觀察試驗中發現70℃時,5及10 min觀測視野中完整的油滴數量已變得稀少。感官品評方面,實驗組與控制組間皆無顯著差異(p>0.05)。綜上述結果,以64°C/5min以上加熱條件組合,即可確保蛋黃在充足的殺菌條件下,維持其應用於食品加工特性(乳化安定性與流體特性),且製成蛋黃醬後,不影響消費者之感官評價;而使用67°C/5min以上加熱條件組合,則可使蛋黃醬在安定性保有更佳的產品品質,未來可進一步探討不同殺菌蛋黃的組合條件,運用於各種不同之蛋黃製品中。

護理人員對非癌生命末期患者靈性照護態度與行為之探討

為了解決xpark評價的問題,作者褚淑芸 這樣論述:

目 錄 頁數致 謝 ……………………………………………………………………………………… Ⅰ中文摘要 ........................................................................................... Ⅲ英文摘要 ........................................................................................... Ⅴ目 錄 ..................................

......................................................... Ⅶ圖表目次 ........................................................................................... Ⅹ圖目次 ........................................................................................... Ⅹ表目次 ....................................

....................................................... XI第一章 緒論第一節 研究動機與重要性 ........................................................... 1第二節 研究目的 ........................................................................... 5第三節 名詞界定 ............................................................

............... 6第二章 文獻查證第一節 非癌生命末期靈性照護 ................................................. 7第二節 護理人員靈性照護態度相關研究 ................................. 13第三節 護理人員靈性照護行為相關研究 ................................. 17第四節 研究架構 ........................................................................... 22第三

章 研究方法第一節 研究設計 ........................................................................... 23第二節 研究場所與研究樣本 ..................................................... 23第三節 研究工具 ........................................................................... 25第四節 資料收集過程 ...............................

.................................. 29第五節 研究倫理 ........................................................................... 30第六節 統計分析 ........................................................................... 31第四章 研究結果第一節 研究對象人口學 ........................................................... 3

2第二節 護理人員對非癌生命末期患者靈性照護態度與行為…..... 36第三節 護理人員基本屬性對非癌生命末期患者靈性照護態度與行為之影響........................................................................... 42第四節 護理人員基本屬性對非癌生命末期患者靈性照護態度與行為之相關性....................................................................... 50第五節 護理人員對非癌生命末期患者靈性照護態度與行為預測因子............

........................................................................... 53第五章 討論第一節 護理人員對非癌生命末期患者靈性照護態度與行為…... 58第二節 護理人員對非癌生命末期患者靈性照護態度之影響因素 64第三節 護理人員對非癌生命末期患者靈性照護行為之影響因素 66第六章 結論與建議第一節 結論 ............................................................................... 69第二節 限制 .......

........................................................................ 71第三節 建議 ............................................................................... 72參考資料中文部分 ....................................................................................... 74英文部分 ..........................

............................................................. 77附錄附錄一 研究對象人口學資料表 ..................................................... 84附錄二 靈性照護態度量表 ..................................................... 85附錄三 靈性照護態度量表使用授權同意書 ................................. 86附錄四 靈性照護行為量表 .................

............................................ 87附錄五 專家內容效度鑑定名單 ..................................................... 88附錄六 靈性照護行為量表之專家內容效度評分結果 ................. 89附錄七 靈性照護行為量表內容一致性 ……………………………………. 92附錄八 靈性照護行為量表轉軸後因素分析矩陣 ……………………... 93附錄九 人體研究倫理審查委員會同意證明書 ............................. 94附錄

十 護理部臨床研究收案同意證明書 ……................................ 95附錄十一 人體研究對象(受試者)同意書 .................................96圖目次圖一 研究架構圖.............................................................................. 22表目次表一 研究對象人口學描述統計分析 ............................................... 34表二 護理人員對非癌生命末期患者靈性照護態度得

分分佈 ….... 38表三 護理人員對非癌生命末期患者靈性照護行為得分分佈 ...... 40表四 護理人員基本屬性對非癌生命末期患者靈性照護態度之影響 46表五 護理人員基本屬性對非癌生命末期患者靈性照護行為之影響 48表六 護理人員基本屬性對非癌生命末期患者靈性照護態度與行為相關分析…................................................................................ 52表七 護理人員基本屬性對非癌生命末期患者靈性照護態度與行為影響之總結一覽表...........................

........................................ 55表八 護理人員對非癌生命末期患者靈性照護態度之預測因子....... 56表九 護理人員對非癌生命末期患者靈性照護行為之預測因子....... 57