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另外網站ASTM Zahn Cup黏度杯 - 順億儀器行有限公司也說明：V=流動黏度(cst) T=流動時間(Zahn秒數) K+C=常數. ※注意︰液體溫度需在攝氏25度時測量，為求精確度，每支黏度杯均應用標準黏度液建立修正參數。

國立中興大學 食品暨應用生物科技學系所 江伯源所指導 孫詩斐的 大豆豆渣戚風蛋糕產品特徵及消費者接受性之研究 （2018），提出zahn黏度杯關鍵因素是什麼，來自於大豆、豆渣、膳食纖維、戚風蛋糕、感官品評。

而第二篇論文國立臺灣大學 機械工程學研究所 黃信富所指導 陳韋良的 多尺度共旋描述方法對模擬電流變液有效黏性之影響 （2011），提出因為有 賓漢流體、正電流變現象、負電流變現象、Quincke電旋轉、連體力學反對稱/矩應力、有效黏性的重點而找出了 zahn黏度杯的解答。

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接下來讓我們看這些論文和書籍都說些什麼吧：

除了zahn黏度杯，大家也想知道這些：

大豆豆渣戚風蛋糕產品特徵及消費者接受性之研究

為了解決zahn黏度杯的問題，作者孫詩斐 這樣論述：

現今健康意識抬頭，民眾飲食趨勢開始取向多食用膳食纖維；膳食纖維有利於降低膽固醇、控制血糖及促進腸道蠕動，為腸道益生菌的食物來源，有益於維持體內腸道健康。本實驗採用高雄選10號大豆製作豆漿剩餘之大豆豆渣製備豆渣戚風蛋糕。大豆豆渣富含水分及許多營養成分如粗蛋白、粗纖維、粗脂質及大豆異黃酮等成分，其中以大豆豆渣之膳食纖維含量最多，故如何有效利用是全世界重點研究之重點。而全球烘焙市場產業穩步成長，因應高齡化銀髮族將會是未來主要消費族群，多樣化養生甜點將成為烘焙業者研發新的產品指標。本實驗依不同豆渣比例取代(0、25、50、75、100%)的麵粉製備大豆豆渣戚風蛋糕(OC-0、OC-25、OC-50、

OC-75、OC-100)探討及其品質與消費者感官品評試驗。研究顯示：當大豆豆渣添加量提升，其外觀高度及體積膨化呈顯著下降(p ＜0.05)，蛋糕含水量由47.70%提高到55.44%，比容積由4.62降至1.90 (mL/g)。豆渣添加量增加其產品表皮及內層之L值(明亮度)呈下降、蛋糕外皮a值(紅色度)因添加量增加逐漸上升及蛋糕內層b值(黃色度)呈顯著上升。各式添加量之蛋糕水活性在0.92-0.94之間，未見明顯差異(p>0.05)。在質地分析測試中硬度隨著添加量增加而上升；利用解剖顯微鏡觀察蛋糕樣品之微細構造。 當豆渣添加越多則麵糊與蛋糕樣品其孔洞率下降，氣孔大小增加，與消費者之感官

品評描述特性有一致的現象。五個樣品之消費者接受性測試為「沒有喜歡或不喜歡」到「稍微喜歡」之間。整體喜歡程度、外觀、顏色、風味、口感及餘味驗綜合分析結果可取代至50%無明顯差異(p>0.05)。採用樣品OC-50配方以赤藻糖醇取代糖分進行分析，質地分析中由於赤藻糖醇在烘烤中形成結晶及吸濕性低，蛋糕質地相較乾硬。因為赤藻糖醇不會形成梅納反應及焦糖化所以在外觀色澤明亮度較高。但可能因為其甜度為蔗糖70-85%及吸熱性餘味有涼感，導致其消費者整體喜好程度評分較低，但近年來消費養生族群增加，消費者對於減少身體負擔的產品相對容易買單。因此，在未來可延續研究如何少油、少糖及修飾其體積，讓豆渣蛋糕能成為穩定的

產品，有利市場銷售。

多尺度共旋描述方法對模擬電流變液有效黏性之影響

為了解決zahn黏度杯的問題，作者陳韋良 這樣論述：

基於懸浮在黏性流體中之懸浮微粒群其Quincke電旋轉運動所引發之負電流變現象為現今電流變學領域之一新興研究主題。自1980年代開始，Cebers與Lemaire等團隊即積極研究並建立基於單尺度單一顆懸浮微粒Quincke電旋轉動力分析對巨觀有效黏性影響之理論。此套理論雖廣為學界所接受，但近年以流變儀量測所得之實驗結果和Cebers與Lemaire之理論預測有所分歧。為此，Huang 與Huang et al.由連體力學中反對稱/矩應力之原理出發，引入多尺度共旋座標之描述方法以及連體角動量黏性擴散之損耗等觀點探討分析與模擬Quincke 電旋轉運動所引發的負電流變現象，其結果除推翻主流理論外

，更大幅提升了理論預測的準確性。但，多尺度共旋座標之描述方法或是連體角動量黏性擴散之損耗何者對Quincke負電流變現象之準確預測影響較多仍尚不明朗，且角動量黏性擴散損耗之引入在學界中仍存有諸多爭議。 因此，吾人以平板庫頁流流場為幾何基礎，引入並利用多尺度共旋座標描述對單尺度微粒旋轉動力分析理論以及電流變液平衡極化與流體極化鬆弛方程進行修正，在忽略連體角動量黏性擴散之機制下，分析與探討Quincke負電流變平板流，其有效黏性相較於未引入多尺度共旋座標描述之單尺度微粒旋轉動力分析所得之有效黏性兩者之間的差異。結果發現，在忽略角動量黏性擴散之機制下，多尺度共旋與未含多尺度共旋兩種描述法之間雖有不

小的差異，但引入多尺度共旋描述方法並未明顯提升Quincke負電流變平板流流變特性預測之準確性。 另一方面，Klingenberg與Zukoski發現正電流變現象之電流變液，其流體流變運動之特性具有類似於賓漢流體之相似特性。為延伸多尺度共旋座標描述法之研究，吾人借重Klingenberg與Zukosk實驗觀測所得之相關正電流變參數，並同時利用單尺度微粒旋轉動力分析與多尺度共旋描述方法對正電流變現象進行分析探討與比較。最後吾人發現，兩種尺度描述法所得之有效黏性增加之結果間亦有相當之差異。 經由以上研究，結果顯示，雖然引入多尺度共旋描述方法並無法有效提升電流變液流變特性與有效黏性預測之準確度，

本論文所得之新的分析結果仍與傳統單尺度單微粒旋轉動力分析所得結果有相當的出入。此一結果暗示，若為了提升預測準確度，吾人亦須將角動量黏性擴散損耗以及懸浮微粒受電、流場作用所形成之微結構列入考量範圍，這也將成為本研究團隊未來的研究方向。

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