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日本學校給食相關之研究―從泡沫經濟破滅後的社會背景探討學校給食的變遷

為了解決一郎日本料理和平店菜單的問題，作者吳婉菱 這樣論述：

本論文是以日本的學校給食，也就是營養午餐為研究對象，並且從泡沫經濟崩壞後的社會背景來探討，透過本研究來了解泡沫經濟破滅後的學校給食的變遷，並且預測日本的學校給食之後的未來走向。　　日本最初的學校給食大部分都是以貧窮家庭的小孩為主要的給食獎勵對象。之後日本的學校給食發展，一直到了第二次世界大戰後，才開始蓬勃的發展。一直到現在，日本學校給食，無論是在制度上還是食材購入的營運過程等等，可說是發展得相當成熟。而現在的日本的學校給食，更不只是在食物上強調營養均衡，因應現在社會上，食生活等生活習慣的不正所導致日本國人的健康每況愈下，在2005年制定了食育基本法，和學校給食相互配合，推行食育基本計畫。　　

第一章的日本的學校給食的歷史發展，筆者將其分為戰前昭和期（1889-1944）、昭和後期（1946～1988）、和現今的給食來進行文獻探討以及整理歸納。第二章的學校給食的菜單以食材使用上，筆者從高度經濟成長期開始，將其分為高度經濟成長期（1954-1973）、安定成長期（1974-1991）、泡沫經濟破滅後到現今，三個時期來探討。第三章則由泡沫經濟破滅之後的社會背景來探討這之後的學校給食。　　本論文的後半段，筆者針對泡沫經濟破滅之後，從社會背景來一一探討現今的學校給食。並加以探討現在日本政府推行的食育計畫和學校給食的結合以及推行。