中和烘焙材料行的問題，透過圖書和論文來找解法和答案更準確安心。 我們找到下列包括價格和評價等資訊懶人包

酸柑茶人

為了解決中和烘焙材料行的問題，作者陳逸君,劉還月,劉於晴 這樣論述：

　　古老工法中的酸柑茶智慧 　　──陳逸君自序 　　定居北埔，整建舊三合院為住家時，心裡期待著與時光共律動、草木同枯榮的生活。在依照客家民居空間重建的「廳下」，「棟對」上書寫著先祖的遷徙史，而「燈對」上，則寫下我們對生活的期盼： 　　 　　晴耕山林奠永世生機，雨讀青史傳萬代智慧。 　　「晴耕雨讀」，可以是不論世事的小日子，也可以是銜接古人、延續後世的志業。依循自然節奏生活，我們思索著，如何讓地方產業走上一條更寬廣的道路。 　　日昇月落、冬去春來，從於晴小農作的酵素、果醋⋯⋯，到現今《酸柑茶人》的酸柑茶，我們親身實踐著，悠悠已過15年歲月，最終體認到小農產業仍是台灣地方

產業的主幹。規模小、成本高、勞力有限，小農產業競爭力委實薄弱，我們卻從中獲益良多。 　　就以酸柑茶的「九蒸九曬」為例，當大家爭論字面上寫作「九蒸九曬」還是「久蒸久曬」時，我們驚訝的發現，這根本源自中醫的「九制」炮製法。早在唐代，漢醫便透過「九蒸九曝」之法，利用蒸與曬的反覆交替，讓某些藥材去雜去濁，提升藥的穩定性和安全性，以達到更好的治療成效。所以，孟詵所著《食療本草》中記載： 　　密蓋，蒸之。令氣溜，即曝之。第二遍蒸之亦如此。九蒸九曝。 　　中醫自古論藥物，大多認為有寒熱偏性，某些藥性對醫病有效，某些部分卻可能造成身體不適。透過「九蒸九曝」，讓藥材經歷長時間的蒸、曬、燜、潤，不僅改善藥性

，更能達到減毒和增效兩大效力。而現代研究則認為九蒸九曬可以產生化學反應，進而去除雜質，降低刺激性： 　　一、九蒸九曬可降低材料的黏性，同時保留原有成分，且提高有效物質的含量，成為人體易吸收的小分子，達到增效目的。 　　二、九蒸九曬能去除材料的雜質，降低刺激性，中和不同的藥性，讓每一種材料的性味更純粹，且降低副作用。 　　酸柑茶的九蒸九曬，顯然也著眼於反覆蒸曬的作用，將不同的中草藥與柑果調合在一起，提升其效益。可惜的是，現代人欲節省時間與人力，捨棄繁複的九蒸九曬工法，創造出各式各樣新奇的做法，以追求快速利益，這反而破壞了酸柑茶的根基。 　　領悟了傳統知識的價值之後，愈加讚嘆前人的智慧與經

驗，益發珍惜每一口喝到的酸柑茶。從滋味圓潤的茶湯，感受得到人與天地相參、與日月相應的美妙，讓我們更為肯定走上這一條艱鉅道路的決心。 　　堅持傳統工法手作的酸柑茶，工作繁重，産量亦有限，但這才是淬煉傳統酸柑茶的唯一製程。為了給台灣的客家酸柑茶一條更遼闊的道路，能站上更高大的舞台，我們在山居生活中勤勉地手作，伴隨著一顆顆酸柑茶接受陽光日曬、烈火蒸煮、溫火烘焙，而後收斂熟成，期盼盡一家之力，讓更多人看見酸柑茶的製作工藝，同時品嚐出酸柑茶之旨味。 　　在價值觀及資訊多元的當代，推出《酸柑茶人》這一本書，或許顯得自不量力，但我們堅信，唯有堅持走下去，才能務實地重建客家產業的價值。  

世界麵包百科圖鑑：終極版!收錄橫跨歐亞美非，麵包狂熱分子喜愛的123種麵包，最詳盡的起源、典故與剖面照大公開

為了解決中和烘焙材料行的問題，作者東京製菓學校 這樣論述：

　　★ 最詳盡的世界麵包「圖文資料寶庫」 　　★ 完整收錄123種麵包的起源、典故、歷史、演進與材料比例 　　★ 所有麵包都附上剖面照，比例層次與組織結構一目瞭然！ 　　★ 以麵包為索引，介紹日本各家名店頂級吐司的異同，加附麵包購買地圖 　　麵包狂熱分子一定想要瞭解的Q&A 　　∥為什麼卡士達麵包（奶油麵包）會做成手套形狀？ 　　∥日本獨有的咖哩麵包何時出現？哪一家是始祖老店？ 　　∥你吃過不加鹽的「托斯卡尼麵包Pane Toscano」嗎？ 　　∥不是法國也非德國，你知道「現代麵包的故鄉」是哪一國？ 　　∥你知道裸麥麵包會因裸麥比例而改變名稱？ 　　∥如何從割紋與內側的

氣泡判斷長棍Baguette的美味與否？ 　　∥你知道將麵團油炸製成像甜甜圈般的麵包，從古埃及時代就有？ 　　∥長棍Baguette、巴塔Bâtard、蘑菇Champignon、細繩Ficelle全都是同一種麵團？ 　　∥超人氣的調理麵包「炒麵麵包」從何而來？ 　　∥猜猜看，法語意思是「中間」的Bâtard巴塔，介於哪二種麵包之間？ 　　收錄各種麵包的起源、典故與配方，體會各國麵包的異同與奧妙！ 　　你最喜歡哪些麵包呢？長棍Baguette、披薩、紅豆麵包…，世界各國甚至每個地區都有屬於自己的麵包，不但與風土、飲食、文化、習慣有著密不可分的關係，而且可以發現其中互有異同，甚至有些極為相似的

地方。 　　這本『世界麵包百科圖鑑』，以歐洲、亞洲、北美南美、非洲中東，等地理位置區分，再細分為各個國家，共收錄123種最常見受歡迎的麵包。每種都詳細地記錄不同店家的製作材料與內容、特色，外觀與剖面照，將比例層次與組織結構紀錄成完整的圖文。還有日本13家頂級吐司&日常吐司的完整紀錄分析；中東、伊朗吃什麼樣的麵包？衣索匹亞又是以什麼麵包為主食？ 　　衷心期盼大家能藉由本書，認識更多過去不熟悉，但深深影響世界的麵包。不僅能按圖索驥獲得第一手麵包的實用資訊，更能從麵包進一步瞭解各地不同歷史背景及飲食文化，體會麵包美味的異同與多樣變化。 專家推薦(以下按姓氏字母排列) 　　＜何桂育 

巴黎不打烊版主＞ 　　＜楊馥如  旅義作家＞

自脫脂大豆粉水解液生產苯乳酸與乳酸鏈球菌素之乳酸發酵條件及生命週期評估之探討

為了解決中和烘焙材料行的問題，作者黃晴玟 這樣論述：

本篇論文主要探討以脫脂大豆粉熱酸萃酵素水解液，進行乳酸菌生產苯乳酸與乳酸鏈球菌素之發酵條件探討與生命週期評估。使用 Bacillus subtilis ST-BO-108、ST-BO-109 與 ST-BO-224 菌株以脫脂大豆粉熱水萃多醣液於 37oC 進行誘導粗酵素液，至第 72 hr 時，ST-BO-108 與 224 有較高之澱粉酶 (12.94 U 與 5.53 U) 與聚甘露糖酶酵素活性 (4.35 U 與 6.32 U)、ST-BO-109 有較高之內切型纖維素酶 (1.78 U)。以 10% (w/v) 脫脂大豆粉經 0.05 N HCl 於 121oC 熱酸萃取 20 m

in 後，添加各 5% 三種誘導粗酵素液水解至 72 hr 可獲得較高之還原糖與游離胺基態氮濃度 (分別為 11.78 mg/mL 與 1.93 mg/mL)，此即為後續實驗之脫脂大豆粉熱酸萃酵素水解液 (DSF-HA-EH-Soln) 製備條件。0.5 L DSF-HA-EH-Soln 接種 1% (v/v) 已活化乳酸菌菌株 KP4 以 1 L 發酵槽培養溫度 37oC、起始 pH 7.0、120 rpm 以及 300 mL/min 攪拌通氣培養之製程下批式發酵至第 48 hr 時，可獲得較高濃度之苯乳酸為 0.0688 mg/mL，但低於以 MRS 培養基發酵之苯乳酸濃度 0.0820

mg/mL，而將獲得之凍乾粉末回溶至濃度為 1 g/mL 進行 PhLA 定量分析之結果為 0.4435 mg/mL。0.5 L DSF-HA-EH-Soln 接種 1% (v/v) 乳酸菌菌株 Lc. lactis BCRC10791 以1 L 發酵槽於培養溫度 37oC、起始 pH 7.0、120 rpm以及 300 mL/min 攪拌通氣培養之製程條件批式發酵至第 48 hr 時，可獲得較高濃度之 Nisin 為 5.11 mg/mL (低於 MRS 培養基發酵之 Nisin 濃度 5.62 mg/mL)，將其凍乾粉末回溶至濃度為 1 g/mL 進行 Nisin 定量分析之結果為 40.

41 mg/mL。乳酸菌菌株 KP4 與 Lc. lactis BCRC10791以上述批式發酵條件進行饋料批式發酵生產 PhLA 與 Nisin，於製程中以 DSF-HA-EH-Soln 減壓濃縮十倍做為饋料液進行饋料，並於第 48 hr 之 PhLA 濃度最高為 0.0655 mg/mL，1 g/mL 凍乾粉末回溶液之 PhLA 濃度為 0.4207 mg/mL，經換算產率約為 10.62 mg/100 g 脫脂大豆粉；於第 96 hr 時 Nisin 濃度達到最高 5.17 mg/mL，而 1 g/mL 凍乾粉末回溶液之 Nisin 濃度約為 40.90 mg/mL，經換算產率約為 10

42.61 mg/100g 脫脂大豆粉。經生命週期評估分析，以 DSF-HA-EH-Soln 進行產製 1 g PhLA 與 Nisin 之批式發酵過程中，產率約為 11.20 mg/100 g 脫脂大豆粉與 447.74 mg/100 g 脫脂大豆粉，CO2 排放量分別為 6,293.73 kg 與 168.79 kg，利用 DSF-HA-EH-Soln 取代乳酸菌發酵生產 PhLA 與 Nisin 之基礎培養基 (MRS 培養基) 進行批次發酵，於產製 1 g PhLA 與 Nisin僅需花費總成本 31,373 NTD 與 713 NTD，相比以 MRS 培養基進行批次發酵分別可減少約

23,862 NTD 與 531 NTD，分別降低約 43.20% 與 42.69% 之生產成本。綜合上述結果，脫脂大豆粉熱酸萃及酵素水解液可替代 MRS 培養基做為乳酸菌批式與饋料批式發酵生產苯乳酸與乳酸鏈球菌素之基礎培養基。