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中永和烘焙材料行的問題，我們搜遍了碩博士論文和台灣出版的書籍，推薦胡涓涓寫的 自在生活：涓涓的101道家傳好味(二版) 和劉蘭枝周映雰的 中式麵食丙級必勝精選2017(二版)都 可以從中找到所需的評價。
另外網站连锁餐饮营销的“六脉神剑” - 人人文库网也說明：为了调制出顶级的咖啡，星巴克拥有了从烘焙、混合、萃取和包装等各方面的专利技术。比如，星巴克开发出一种金属箔作为包装材料。这种材料最大限度地 ...
這兩本書分別來自幸福文化 和三藝文化所出版 。
台南應用科技大學 生活服務產業系生活應用科學碩士班 曾國書所指導 吳佳馨的 菱角粉添加對吐司品質之影響 （2020），提出中永和烘焙材料行關鍵因素是什麼，來自於菱角、吐司、加水量、品質。
而第二篇論文明道大學 餐旅管理學系碩士班 林政樺所指導 夏嫚翎的 米糠對麵包及饅頭製品性質之影響 （2019），提出因為有 米糠、小麥麩皮、麵包、饅頭、質地、比體積的重點而找出了 中永和烘焙材料行的解答。
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自在生活：涓涓的101道家傳好味(二版)
為了解決中永和烘焙材料行 的問題，作者胡涓涓 這樣論述：
★Carol的第1本中式家常菜食譜 ★文壇才子五年級一哥‧駱以軍──感動專文推薦 「涓涓以向世界張展的味覺美學、手工技藝，創造著她書中那讓人眼花撩亂，卻因為那《芭比的饗宴》對烹調的莊重、華麗，而讓人心生溫暖幸福之感的小宇宙。」──駱以軍 「我用一道道的料理當做針線，在廚房織出自己與父母及家人間的情感牽絆。 希望美味可口的料理不只滿足口腹之欲，還可以凝聚一家人的心，豐富美麗人生。」──胡涓涓 Carol最有溫度的中菜食譜，訴說她用味道紀錄的人生故事； 最好的料理，就是家常的味道。 乾煸四季豆、鹹蛋苦瓜、油豆腐鑲肉、豆酥鱈魚、文蛤蒸蛋、芹菜乾絲、涼拌茄子、
炸牛蒡、上海菜飯、蘿蔔海帶排骨湯…… 以6大烹調法分類的101道家常料理，光看食譜名稱，就想衝進廚房動手做 ；加上Carol親手繪製，精美傳神的食材插圖，每道料理搭配一種食材介紹，讓您不只學會Carol不藏私的各式美味，還可細細品味每道料理背後的小故事。 得獎與推薦記錄 博客來網路書店2010年度新秀 博客來網路書店2011年華文十大暢銷作家 重要事件 部落格4000萬人次點閱率的支持與肯定！ 本書特色 如果您是因為Carol開始學會烘焙與中式麵食與點心，那您更不能錯過Carol的這本家庭味料理！ 全書1500張照片以上，最完整的step by step
圖解，101道家庭好美味完全公開！ ◎每道菜都以step by step方式呈現＋做法超完整＝So Easy＋不失敗＋成就感，中式料理新手的絕佳選擇 ◎六大烹調法分類＋101篇散文＋101道家常美味＋101種特選食材＋1500張圖片＝最誠意、最讓人感動的食譜
菱角粉添加對吐司品質之影響
為了解決中永和烘焙材料行 的問題，作者吳佳馨 這樣論述：
吐司為人們生活中常見的食品，近年來飲食習慣逐漸趨向於追求天然、營養與健康，而菱角營養豐富、具有良好風味值得加以推廣與利用。因此本研究將菱角粉取代部分麵粉製作吐司，期待能開發出營養價值豐富的產品。實驗首先進行菱角粉末的一般成分分析及色澤分析，並以菱角粉取代高筋麵粉（0%、10%、20%、30%）製作吐司，再以20%菱角粉取代量的吐司配方為基礎，探討添加不同水量（57%、62%、67%、72%）對菱角吐司品質的影響。實驗以儀器測量其麵糰發酵體積及吐司水分、顏色、水活性、組織質地及比體積等性質，以探討菱角粉及水分添加量對吐司品質的影響，同時進行消費者型感官品評瞭解消費者對菱角吐司的喜好度。結果顯示
，菱角粉的一般成分中，水分、粗蛋白、粗脂肪、粗灰分、粗纖維分別為12.33%、11.40%、0.82%、3.91%、9.44%，其中粗脂肪含量低，灰分及粗纖維含量較高，可製成較高礦物質且較低熱量的吐司。當添加菱角粉越多時，會使麵糰麵筋結構變鬆散，降低了延展性與彈性，導致麵糰發酵體積下降。對吐司品質方面，菱角粉取代量越多，吐司組織緊密度提高，有較高的硬度、膠質感與咀嚼感，比體積也相對減小；在色澤部分，吐司的L及b值會隨著菱角粉添加量增加而降低，a值則會增加。當添加水量增加能有效地改善麵糰發酵體積，由20%菱角吐司添加52%水量的29ml增加至添加水量72%的35ml，而在組織質地測量時發現，增加
水量能降低吐司硬度及膠質性，並且提高比體積，當水量加至62%後，吐司比體積就無明顯的上升。由此可知，額外添加水分能有效提升菱角吐司的品質，但有其添加的上限。在感官品評結果顯示，消費者對添加不同菱角粉與水量的吐司在口感，風味，外觀顏色喜好性與控制組吐司比較皆有明顯的差異，在外觀顏色及口感仍以控制組產品的評分最高，但在風味上則以添加57%及62%水量菱角吐司有較佳的評分，在香氣上消費者之喜好性無明顯差異，整體喜好度上，除了添加67%水分之菱角吐司與控制組吐司有顯著的差異，其餘吐司並沒有太大的影響。綜此，添加菱角粉除可增加吐司營養價值，同時藉由調配適當的水量於吐司配方中能有效改善吐司之品質獲得菱角吐
司的適合配方，提供給業界製作菱角吐司時之參考，同時也提供消費者多樣化的烘焙產品選擇。
中式麵食丙級必勝精選2017(二版)
為了解決中永和烘焙材料行 的問題，作者劉蘭枝周映雰 這樣論述：
2017年最新學術科編修版！ 名師指導兼具學術，清晰的步驟說明與照片圖解，全彩實務操作，易學易懂 名師經驗傑作．詳附流程圖表．考照必備用書 必備烹飪好書．創業的專用書．學術科解說本 想像一下柔軟麵皮包覆著滋鮮味美的豐富餡料，趁著熱呼呼時大口咬下－滿溢湯汁填滿口中，深深引誘著舌尖想吃的慾望…。 雖然現今市場西點相當普及，但中式點心始終佔有一席之地，在點心界擁有難以取代的地位，中國小吃歷史悠久，且各地依其物產及風情民俗，又衍生出許多具有地方特色的風味小吃。麵點是其中最受歡迎的主食之一，很多人可能會認為中式點心要揉麵糰、敢麵糰，製作難度很高而望之卻步，其實只要學會製作麵糰，就能變化出
各式風味獨具的麵點料理，從常見的包子、餃子、餛飩到餡餅、麵食等，無論做為正餐或點心，都能令人食指大動。 本書內容除了介紹麵食考照基本知識、考照流程，還包括基本材料介紹，基本麵糰製作流程圖解，對於麵食新手也可看圖操作演練。內容包括廣式月餅、鳳梨酥、貓耳朵、淋餅、燒賣、抓餅、芝麻醬燒餅、蟹殼黃、蔥燒餅、菜肉包等多道精采中式點心，搭配重點步驟圖解，簡單易懂。 不管您是要考取麵食丙級證照、家用或小本創業皆適宜，在不景氣的年代，荷包相對也要看緊一點，因此要如何花小錢，在家就能享受玩麵粉，做點心的樂趣？按照本書內容，您絕對物超所值，不論是懷念小時候的古早滋味，還是新新人類愛嚐鮮，都可以藉本書體
驗歷久彌新的傳統好滋味。 Q嫩飽滿的冷水麵食：貓耳朵、淋餅、手工水餃、生鮮麵條 柔軟可口的燙麵食：荷葉餅、燒賣、抓餅、蛋餅 外酥內軟的燒餅類麵食：蟹殼黃、芝麻醬燒餅、發麵燒餅、蔥燒餅 鬆軟易消化的發酵麵食：白饅頭、三角豆沙包、菜肉包、雙色饅頭 嚼勁十足的發粉麵食：蒸蛋糕、馬拉糕、黑糖糕、發糕 本書特色 ☑ 名師殫心竭慮 以豐富的教學經驗，擷取學生歷年最容易犯錯的點進行示範 ☑ 全書架構明確 包含考前、應試的各式須知、術科解析示範、學科試題測試 詳細介紹主要材料、麵糰基本發酵技巧，操作時能更得心應手 ☑ 配方精準確實 材料、作法精確詳實，
作法詳盡卻不繁瑣 收錄中式麵食學科題目，深入練習，必可獲得高分 對術科詳加練習，考取證照，絕非難事。 ☑ 圖文並茂簡潔 剃除冗言贅字，以洗鍊的圖文告訴你考照必勝之法！ ☑ 版型生動有趣 冷水、燙、燒餅類、發酵、發粉、油炸、酥油皮、糕漿皮麵食的基本圖解作法 解剖考照規則，參考考試方法編撰，步驟簡單清楚，無師也可以自通 作者簡介 劉蘭枝 現任： 基隆麵粉公會烘焙專任老師 矯正署烘焙專任老師 新北市救國團( 三重、板橋、永和) 基隆中式點心麵食、西點烘焙、中餐烹調專任教師 經歷： 安樂國中、萬里國中、信義國中技藝班專任教師
鶯歌高職、樹林中學、秀峰中學、金山中學職能班專任教師 周映雰 現任： 矯正署烘焙專任老師 新北市救國團烹飪老師 經歷： 河堤小館 嘉南家商餐飲科老師 萬里國中餐飲科老師 樹林中學烘焙老師 基隆信義國中烘焙老師 基隆女中烘焙社團指導老師 平溪國中烘焙老師 陽明海運烹飪社團指導老師
米糠對麵包及饅頭製品性質之影響
為了解決中永和烘焙材料行 的問題，作者夏嫚翎 這樣論述：
米糠為糙米經碾製過程中生成的副產物，其含豐富的膳食纖維、蛋白質、油脂、礦物質與維生素，米糠的油脂中具有生理功能成分，如米糠醇、植物固醇、生育三烯醇、生育醇等，研究顯示米糠亦可改善國人常見的慢性疾病及三高(血脂、血糖、膽固醇)。由此可知米糠具有良好的營養價值及保健功能，因此本研究應用米糠添加至麵粉中，用以製作烘焙產品，評估米糠應用於烘焙加工之可行性。相關研究雖常見於小麥麩皮，然米糠及小麥麩皮組成及特性與有顯著差異，因此本研究進行除探討以米糠取代麵粉製作麵包(吐司)及饅頭探討米糠對製品性質之影響外，並以小麥麩皮為對照，比較兩種麩皮對製品性質影響之差異。研究採用熱風乾燥安定後之台稉 9號糙米碾製所
得的米糠及市售小麥麩皮以不同比例(10、20及30%)取代麵粉製作吐司及饅頭，除測定相關麵糰之發酵體積外，並比較所製成吐司及饅頭之比體積、產品外觀、色澤、質地、官能品評等製品性質之差異，以了解米糠及小麥麩皮對吐司及饅頭品質影響之差異。結果顯示，相同取代比例下，米糠及小麥麩皮取代之吐司麵糰及饅頭麵糰之發酵體積均顯著低於未取代之對照組，且麵糰體積均隨取代比例上升而下降，其中小麥麩皮對麵糰體積影響較米糠者高。隨著米糠、小麥麩皮取代麵粉的比例增加，吐司及饅頭之比體積逐漸變小，外觀色澤較深，且產品切面組織較扎實；吐司及饅頭質地硬度也隨著米糠/小麥麩皮取代量增加而增加。米糠吐司及饅頭的外觀顏色與組織色澤都
顯著低於相對應之小麥麩皮吐司及饅頭。此外，米糠吐司及饅頭之質地硬度亦顯著低於相對應之小麥麩皮吐司及饅頭者。而官能品評結果亦顯示，米糠對吐司及饅頭接受度影響均低於小麥麩皮者，由此可知經由適當安定化熱處理後，米糠具有用於烘焙產品之潛力。