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菊島廚房食記：從香料群島漂流到漁人之島

為了解決仙人掌汁澎湖的問題，作者劉明芳 這樣論述：

16種在地蔬果 x 4種珍貴的肉 x 17種海派魚鮮 南洋料理達人於澎湖的在地尋味 一場從食材到餐桌的美食探險記 作者劉明芳為華僑，出生在四季如夏、物產豐饒的印尼，15歲搬到福爾摩沙－臺灣，26年後又遷徙到「漁人之島」澎湖。 透過她的眼睛，我們不只瞧見在地人文歷史風情，更看見澎湖的節慶美食、人文建築等，都有她似曾相識的南洋影子。 望安酸瓜、澎湖楊梅、巨無霸高麗菜、土魠魚、紅新娘、澎湖石鮔...... 定居澎湖的作者，以一年半的時間，蒐羅澎湖海邊、田地、菜市場到餐桌、漁人、農夫、市場攤販、街坊鄰舍、在地友人分享的食材知識、料理訣竅，以及她觀察的澎湖飲食文化，帶我們認識澎湖在地的37種

食材與相關的道地小吃，更結合她最擅長的南洋香料，組合出獨一無二的美味食譜。如今網購便利，在臺灣本島也能購買澎湖食材與南洋辛香料，不妨在家自行料理，享受有趣的飲食體驗。 本書還有搭配「來澎湖好吃好玩」的單元，介紹欲前往澎湖旅遊的讀者，絕不能錯過的餐廳、美食與伴手禮。 國內關於澎湖飲食的專書並不多，多數臺灣人也對澎湖印象模糊，期待讀者能透過本書，感受澎湖獨特的飲食文化，以及澎湖與南洋料理創造的新風味。 ｜各方好友熱情推薦｜ ‧澎湖縣長 賴峰偉 ‧駐臺北印尼經濟貿易代表處 代表 章溥帝 ‧前派駐印尼外交官、作家 李東明 ‧作家、詩人 楊渡 ‧聯合數位文創 營運長 李佳諭 ‧愛飯團網站 執行

長 許心怡 ‧愛飯團總經理、美食作家 吳恩文 ‧高雄廣播電臺主持人 林利 ‧食時創新餐飲集團 廚藝總監 林勃攸 ‧榮新診所營養師 李婉萍 ‧Facebook社團「過上好日子」創辦人 Vinz Chiu ‧美食作家 沈軒毅

仙人掌汁澎湖進入發燒排行的影片

海藻酸鈉成膜能力評估

為了解決仙人掌汁澎湖的問題，作者谷璇 這樣論述：

海藻酸鈉(sodium alginate)具良好的生物相容性、吸水性，用於化粧品工 業，多為保濕、提升產品塗抹滑順感、增加產品稠度。當海藻酸鈉遇到鈣時 會產生化學變化，鈉離子會產生游離，導致鈣離子取代鈉離子的位置，形成 網狀結構薄膜。本研究使用海藻酸鈉遇上鈣離子成膜的特性作為主要研究素材，製作 不同劑型面膜，探討海藻酸鈉製作成不同劑型面膜是否會影響成膜能力; 以海藻酸鈉作為面膜基礎原料，製作為海藻酸鈉精華液面膜、撕除式面膜、 凍狀面膜、生物纖維面膜相似質地的海藻酸鈉面膜、生物纖維面膜相似質 地的海藻酸鈉乳液面膜。研究中，並加入水性橄欖油、仙人掌果實萃取液、 益母草萃取液等多種成分搭配製作面膜

。實驗結果顯示水性橄欖油在成膜當中扮演一個相當重要的角色。配方 中僅有海藻酸鈉時，加入乳酸鈣水溶液的成膜性不佳，而加入水性橄欖油在 面膜液中會使面膜加速成膜，研究結果更進一步顯示水性橄欖油的含量高 低會影響成膜速度。藉由本研究得知，海藻酸鈉受水性橄欖油含量的高低、 乳化劑的有無、膠體厚度而影響成膜速度，期待未來能克服這些影響因素， 以創造更佳劑型的皮膚保養產品。

臺灣的世界遺產潛力點

為了解決仙人掌汁澎湖的問題，作者平野久美子 這樣論述：

Taiwan Can Share！ 臺灣人不能不知道的臺灣世界遺產潛力點大公開！   臺灣的世界遺產在哪裡？ 在聯合國教科文組織裡，臺灣為「未登錄之地」， 卻至少有18個地方是具有世界遺產等級的自然、文化潛力點。 請跟著10位熱情的日本專家、作家，發現大家不能忽略的臺灣！   　　▍臺灣的18個世界遺產潛力點 　　1 玉山國家公園 　　2 太魯閣國家公園 　　3 棲蘭山檜木林 　　4 大屯火山群 　　5 澎湖玄武岩自然保護區 　　6 阿里山森林鐵道 　　7 臺鐵舊山線 　　8 樂生療養院 　　9 水金九礦業遺址 　　10 烏山頭水庫及嘉南大圳 　　11 桃園台地陂塘 　　12 卑南遺址與都

蘭山 　　13 排灣族及魯凱族石板屋聚落 　　14 金門島戰地文化 　　15 淡水紅毛城及其周遭歷史建築群 　　16 馬祖戰地文化 　　17 澎湖石滬群 　　18 蘭嶼聚落與自然景觀 　　 　　2002年，文化部（時為文化建設委員會）邀請國內外學者專家積極推動臺灣參與世界遺產的工作，並選出太魯閣國家公園等12處潛力點。2010年，為了更能呈現地方特色及掌握世界遺產精神與普世價值，增選了金門、馬祖戰地文化等18處潛力點。   　　《臺灣的世界遺產潛力點》的日本作者群，格外喜愛臺灣且熟知相關現況，他們一一造訪了每個世界遺產潛力點，為大家作導覽，同時為支持臺灣的世界遺產潛力點登錄而奔走活動。   　

　中文版特別製作了各個潛力點的英文簡介（未收錄於日文原著中），希望有助於讀者在各種場合向外國朋友說明臺灣的世界遺產潛力點。   　　▍《臺灣的世界遺產潛力點》的出版緣起 　　本書構想起源於2012年，日本著名紀實作家平野久美子小姐和「臺灣世界遺產登錄應援會」首屆理事長辛正仁先生的相遇。   　　平野小姐說：「就和其他國際組織一樣，臺灣也被聯合國教科文組織排除在外，儘管有許多世界級文化遺產和自然遺產，卻連申請登錄的機會都沒有。所以想把這樣的情況寫成書，讓更多日本人知道。」   　　辛先生回答說：「不光是出書，我們也來推動這項活動吧！」於是「臺灣世界遺產登錄應援會」便因此誕生。 　　2013年設立

了社團法人，以東京為主，在日本各地舉辦了演講會和攝影展。 　　2016年，他們在東京的臺灣文化中心舉辦「臺灣世界遺產潛力點故事展」（台湾世界遺産候補地物語展）。   　　活動第一天邀請臺日專家舉行的座談會備受矚目，這些專家們曾於2002年參與評選臺灣世界遺產潛力點。座談會還從各個面向討論臺灣世界遺產登錄的可能性以及相關問題。   　　座談會上也提及一個問題，臺灣人對於這個問題的關心度目前並不高，而未來有機會申請登錄時，在選定世界遺產的過程中，當地人的關心和熱情與否是非常重要的因素。   　　2017年，期待很久的本書日文版《ユネスコ番外地 台湾世界遺産級案内》終於在日本推出。   　　2020

年，臺灣即便被WHO排除在外，仍對深受新冠肺炎疫情所苦的各國發出“Taiwan Can Help”的宣言，無償提供各種醫療物資等。於是，臺灣在國際社會的存在感越來越提高。   　　因此讓更多臺灣人認識臺灣世界遺產相關問題、向世界推廣臺灣擁有眾多世界遺產級遺產，是刻不容緩的進行式。   真愛臺灣力薦   　　唐鳳／行政院政務委員 　　矢板明夫／記者 　　朱文清／文化臺灣基金會董事 　　辛永勝／老屋顏工作室 　　楊朝景／老屋顏工作室 　　傅朝卿／國立成功大學名譽教授、文化資產局世界遺產推動委員會暨文化資產審議委員   專家學者好評   　　《臺灣的世界遺產潛力點》介紹了分布在臺灣各地的18處世界遺

產級景點。有自然風光、歷史遺蹟，也有人文景觀，代表了臺灣的多元性，是臺灣今後走向世界的18張亮麗名片。──矢板明夫／記者   　　日本的社團法人「臺灣世界遺産登錄應援會」在他們的活動中製作了本書日文版，現在能推出中文版實在令人感動。衷心希望能藉此機會引起更多臺灣人對本話題的關心。──朱文清／文化臺灣基金會董事   　　處於地理與歷史的轉捩點，臺灣有獨特且深具普世價值的文化與自然遺產，將這些符合聯合國世界遺產標準的景觀妥善保存、推廣於全球，是臺灣作為地球村一份子的責任與義務。──傅朝卿／國立成功大學名譽教授、文化資產局世界遺產推動委員會暨文化資產審議委員

探討仙人掌果汁生物轉換過程中之代謝體及菌相變化

為了解決仙人掌汁澎湖的問題，作者王思涵 這樣論述：

地球長期以來的氣候溫熱異常，導致許多植物所生果實之果皮著色異常及縮果病的現象，影響產量與後續加工品的品質；對果實為原料的自然發酵產品而言，氣候異常更改變原本果皮上之微生物組成，導致產品品質不穩定；若能了解以抗旱果實產製的相關發酵產品之特性，將能在未來劇烈氣候變化條件中降低因水果生長異常所導致之產品品質不穩且解決果實保存問題。抗旱植物仙人掌科除一年四季皆能產果外，也鮮少因氣候暖化造成果肉變質或產率下降；因此本研究選用臺灣澎湖特產之刺梨仙人掌（Opuntia dillenii）的紅色多肉果實為研究素材，分別比較去果皮（S1）及含果皮（S2）樣品經微生物生物轉換（Bioconversion）15天

內各種化學成分與菌相變化情況。生物轉化期間所監控的項目包括白利糖度、酸鹼值、總酚含量及類黃酮，此外也包括利用高解析質譜儀之無特定標的分析法解析生物轉時換代謝物之變化與差異；另外也萃取微生物DNA以利後續利用次世代定序（Next Generation Sequencing, NGS）技術解析仙人掌果汁於生物轉換時之微生物組成變化。初步研究結果顯示，S1及S2樣品之白利糖度隨發酵時間延長會逐漸下降，且S1之酒精與酚類化合物之提生量高於S2。另外，生物轉換液之低pH值與果實內含豐富之維生素C，具有穩定類黃酮效果，使S1轉換前期之類黃酮濃度損耗量較S2低，S1會隨生物轉換時間的增加，增加其內部之揮發性

化合物含量。另外透過菌項分析，我們可以瞭解到仙人掌果汁內部，不論在執行生物轉換前，是否對仙人掌果實做去皮的動作，亦或是生物轉換時間的長短，在進行生物轉換的主要真菌都是以子囊菌門的酵母菌為主，特別是Hanseniaspora guilliermondii為最多。上初步結果可以做為後續產品開發之參考，且可進一步研究生物轉換後之機能性成分與菌相組成的關係。