冰淇淋配方的問題，透過圖書和論文來找解法和答案更準確安心。 我們找到下列包括價格和評價等資訊懶人包

冰淇淋風味學 Gelato&Sorbet

為了解決冰淇淋配方的問題，作者陳謙璿 這樣論述：

一口征服人心的力量！ 探究冰品科學・風味搭配思考 66款 Double V 獨創配方 ——完整解析冰淇淋直球對決的美味——     今天要選什麼口味的冰淇淋！走進「Double V」，總是充滿驚喜與期待，黑板上手寫著每天的九種口味，隨著季節食材、或充滿玩心的風味組合，四季更替。     Willson認為在甜點中冰淇淋是直球對決的品項，加進什麼食材，就能在入口的瞬間完全迸發。開店至今，已開發500多種口味，不斷嘗試各種食材組合的可能，從視覺到味覺，以冰淇淋完整呈現，提供雙倍加乘的冰品體驗。     要做出狀態良好的冰淇淋，配方中水分和固體比例是首要關鍵，如果失去平衡，可能會有口感粗糙或無

法結凍等狀況。書中彙集Willson多年的教學與實作經驗，從冰品的原理談起，告訴你如何構思風味，除了直接嘗試書中收錄的人氣款式，也能進一步設計出自己的冰淇淋配方。   ｜本書特色｜ ・從科學角度切入，帶你認識什麼是冰淇淋！ 了解零下的冰品結構，重要的固體、液體比例如何掌握？食材特性如何發揮？進而解析冰淇淋的配方組成與計算方式。 ・有趣、美味、別緻！66款Double V獨創配方 一次擁有義式冰淇淋(Gelato)、雪酪(Sorbet)、凍糕、鑽石冰、雪糕、霜淇淋⋯⋯的好吃配方，家用、商用皆適宜。 ・打開想像力！冰品Know How × 風味思考 冰淇淋是單純又直接的甜點，放入什麼便嚐到什麼，如

何透過對食材的了解，延伸出受歡迎、一入口就帶來驚喜的搭配，Willson將分享他的風味思考路徑。   ｜美食界盛讚推薦｜ Gérard Taurin｜2003冰淇淋世界冠軍、2000法國最佳工藝師 冰淇淋M.O.F 「我們身為冰淇淋藝術的職人，本書是我們對此專業熱情的見證，它能將作者的心得傳承給讀者，激勵讀者對冰淇淋的熱情，延續此一專業的知識。」 Luc Debove｜2010冰淇淋世界冠軍、2011法國最佳工藝師 冰淇淋M.O.F
 「Willson製作的冰淇淋品質卓越，眾所皆知。在本書裡，您可以看見如何以簡單方法製作出非常棒的冰淇淋。我要給親愛的朋友Willson大大的感謝，謝謝你透過本書

，將我們對冰淇淋的熱情分享給讀者。」 Alexis Beaufils｜巴黎五星飯店 Brach Paris 點心坊主廚 「我品嚐了幾款冰淇淋和雪酪，如今仍然記得那個無與倫比的時刻。平衡、風味醇厚、充滿原味，嚐得出來的精準拿捏，是我對Willson多年來的創作所下的定義。」 王嘉平Jai Ping｜Solo Pasta創辦人兼主廚 「在我看到的料理界，我們最不缺的就是情懷、小故事和創作理念。很遺憾的是，各位在Willson的這本『教科書』裡，你將看不到這些溫情！書裡有的只是再專業不過的冰淇淋操作原理和概念，與紮紮實實的精準配方。我必須恭喜買這本書的人，Willson累積多年的專業紮實理論，將帶著

你對冰淇淋的浪漫幻想飛上天際！」 吳則霖BERG｜Simple Kaffa共同創辦人、2016世界咖啡師大賽(WBC)冠軍 「我們的作品皆為自身感性所延伸出的藝術，但背後卻是以理性、扎實的科學所堆疊完成。唯有這樣，才能在每個時刻都確保作品的穩定，並且持續地精進。製作冰淇淋看似簡單、其實並不簡單，但透過Willson的著作，能夠以清楚有邏輯的方式，帶領讀者們踏入冰淇淋的幸福領域，輕鬆地開始自製冰淇淋。」 陳星緯｜2016法國圖爾巧克力大師賽冠軍、全統西點麵包經營者 「他對義式冰淇淋的執著以及鑽研多年的心得經驗，都濃縮在這本新書裡面，絕對是一本不可錯過的好書，大家跟著Willson一起來探索義式冰

淇淋的奇妙世界吧！」 王瑞瑤｜超級美食家節目主持人 「第一次去Double V，Willson同時遞出兩口牛奶冰，讓我體驗不同乳脂在口腔中的微妙變化，然後透過他開發的數百種新口味，探索舌尖上零度以下的味覺觸動。冰淇淋風味學是他的第一本職人報告書，講理論說配方非常實用。」 陳耀訓｜2017世界麵包大賽冠軍、陳耀訓・麵包埠創辦人 「『冰的創作者』是我對他的第一印象，每次品嚐他的作品，總能帶給我視覺跟味蕾上的極大享受。」 詹巽智、陳米奇｜詹記麻辣火鍋 二代目 / 店長 「和Double V合作的店內飯後甜點『雪寶』，是詹記google評論救星！！！平均一個月會有2-3筆評論表示給你們星星是因為雪寶太

好吃！！！平均一個月會有4-5個客人強行希望可以加購雪寶但買不到而生氣！！！每一季試吃Willson新口味的雪寶則被詹記店內主管們評為在詹記上班最令人期待的事！！！」 Marco Chen｜Carpigiani gelato university 台灣分校創辦人 「這本冰淇淋書是很少見完整的教科書，可以讓大家一窺冰淇淋的甜美世界。」 黃正儀｜Gelato Academy by Chung Pu  創辦人 「在品嚐他的冰淇淋的時候，會覺得好像可以藉此跟他對話。且不管什麼時候，我都會從對話中發現驚喜。」   ｜誰適合這本書｜ ・無法抗拒冰淇淋美味的你 如果你是喜歡冰品、也想動手嘗試的烘焙愛好者，此

書將是最好的冰淇淋入門！可細究冰品的各種為什麼，從多樣配方一探創作心法，體驗在家也能做出冰淇淋的樂趣。 ・想開冰淇淋店的夢想家 若有興趣進入冰品領域，藉由此書的製作經驗，希望能讓你減少失敗。書中收錄的Double V獨家口味，是最好的配方參考，可從中推敲變化，找到自己設計冰淇淋的思路。 ・專業甜點、義式冰淇淋廚師 進一步理解冰品的科學原理與專業配方計算，打開冰淇淋的廣度，從經典配方中能舉一反三，獲得更多風味組搭的思考靈感。

冰淇淋配方進入發燒排行的影片

擠壓後之亞麻粕對於冰淇淋風味調整之探討

為了解決冰淇淋配方的問題，作者蕭智元 這樣論述：

目錄摘要 IAbstract II誌謝 IV目錄 V圖目錄 VI表目錄 VII前言 1第壹章 文獻整理 3第貳章 材料與方法 32第參章 結果與討論 41第肆章 結論 65第五章 參考文獻 67圖目錄圖 1、手工裁切亞麻籽（Linum usitatissimum L.）的解剖結構 5圖 2、體內氰化物（cyanide）解毒過程 9圖 3、套筒溫度與原料進料速度對亞麻粕中水溶性膳食纖維的影響 （螺

軸轉速3,900 rpm） 46圖 4、套筒溫度與螺軸轉速對亞麻粕中水溶性膳食纖維的影響 （原料進料速度7.00 rpm） 47圖 5、原料進料速度與螺軸轉速對亞麻粕中水溶性膳食纖維的影響 （套筒溫度60℃） 48圖 6、四種添加不同亞麻粕擠壓物比例之冰淇淋於室溫下融化試驗 之結果 53圖 7、添加不同比例之亞麻粕擠出物

冰淇淋之pH值檢測結果 54圖 8、添加不同比例之亞麻粕擠出物冰淇淋感官品評喜好排名 分析 64表目錄表 1、膳食纖維成分（AACC, 2001） 12表 2、23因子設計表 21表 3、Box-behnken中心組合設計 34表 4、各項次處理操作條件之組合 35表 5、冰淇淋配方表（g/100 g

） 39表 6、亞麻粕及其擠壓物之一般成分分析 43表 7、擠壓參數對亞麻粕膳食纖維含量的影響 49表 8、亞麻粕擠出物中水溶性膳食纖維變方分析 50表 9、添加不同比例之亞麻粕擠出物冰淇淋之感官品評分析 59表 10、添加不同比例之亞麻粕擠壓物冰淇淋之喜好度品評百分比 60表 11、添加不同比例之亞麻粕擠出物冰淇淋感官品評購買意願 分析結果

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開家意式冰淇淋店

為了解決冰淇淋配方的問題，作者（日）根岸清 這樣論述：

本書是為餐飲經營人士設計的意式冰淇淋（GELATO）開店教程，書中有關於意式冰淇淋詳盡的基礎知識介紹，並有包含雪酪在內的70多款冰淇淋配方和4款冰淇淋蛋糕配方，以及7款裝盤實例，特別收錄意式冰淇淋專營店成功經營案例，讓你輕鬆掌握意式冰淇淋店開店技巧。   什麼是冰淇淋膨脹率？ 如何通過調整糖的比例影響冰淇淋的口感？ 在銷量下滑的冬季應該採取怎樣的經營對策？ 如何判斷一家冰淇淋專營店是否具有經營優勢？ ……   本書將為你一一解答 天然且新鮮，口感濃厚而滑順。如此美味的意式霜淇淋當然深深受到許多人的喜愛！于店內作為商品出售或作為飯後甜點供應，讓顧客成為店內的忠實客戶！

以杏鮑菇為原料開發具健康訴求之冰品

為了解決冰淇淋配方的問題，作者許幼丞 這樣論述：

近年來杏鮑菇已成為台灣產值第二高的菇類品種，年產量達26,000公噸。估計一年生產出2,600噸至5,200噸賣相不佳的小型子實體及相關副產物做為肥料或飼料。本研究欲發掘能利用此大量副產物的加工方法。以熱水萃取新鮮杏鮑菇之水溶性粗多醣，建議的最佳條件為料液比為1:30，於80 °C下萃取2小時可以4.21%產率自新鮮原料得到杏鮑菇水溶性粗多醣。考慮到區分時造成的製程成本，直接將杏鮑菇加水打製成漿做為基底開發冰品，建議的配方為以23.2%新鮮杏鮑菇與3%甘油、6%菊苣纖維、14%赤藻糖醇、1%玉米澱粉及0.12%之芋頭香料為材料製造出具高纖、低脂、無添加糖特色之冰品。經9分法消費者接受性試驗中

平均整體喜歡程度達5.33分，顯示此杏鮑菇冰品具有商品化之潛力，也開創杏鮑菇副產品多元利用的新途徑。