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圖解小麥製粉與麵食加工實務

為了解決冷凍包子工廠的問題，作者李明清,施柱甫,徐能振,楊書瑩,盧榮錦,顏文俊 這樣論述：

　　本書是由食品業界資深專業人士，依據食品加工理論與豐富實務經驗為基礎共同執筆，將多年麵食產品加工技術簡明扼要地介紹與讀者分享，期望讀者藉由此書了解麵食加工的技術，是一本兼具理論與實務的參考書。

冷凍包子工廠進入發燒排行的影片

台商烘焙連鎖業在中國大陸競爭優勢的要素與經營策略探討－以85度C為例－

為了解決冷凍包子工廠的問題，作者田育敏 這樣論述：

自從中國大陸改革開放以來，不少台商憑著相同語言與地理優勢，在過去的一二十年搶得先機，進而打下一片市場，大賺機會財。然而隨著中國大陸本身在地廠商的崛起，管理能力的提升，造成台商的優勢逐漸失去。先是低技術層次的傳統製造業受到衝擊，許多大陸地方政府開始執行所謂騰籠換鳥的政策，迫使傳統製造業離開；接著新的環保、工安與大陸國家政策的支持等因素，造成高科技業逐步喪失優勢。最近這幾年，中國大陸不僅在製造的硬實力提升，包括品牌經營等軟實力也逐漸超越台商。這使得原本保有競爭優勢的連鎖品牌在過去這兩三年也遭遇重大挫敗，許多品牌陸續收攤、撤回台灣或是苦撐待變。然而在其中，台灣土生土長的85度C在進軍中國大陸十年間

卻能持續保有競爭優勢，即使中間也曾遭遇困難，但卻能快速調整，再創新的業績與店數高峰。諸多同業面對同樣的大陸市場，外在大環境因素大致相同，但經營結果卻大不相同。本研究將重心放在85度C本身的內部因素與所採取的策略進行探討，並以資源基礎理論、商業模式與連鎖加盟等作為理論架構的基礎，藉由有系統的質性研究，經過大量文獻的蒐集、上市公司的年度報告、親自至上海地區的實地觀察與採訪內部人員，歸納、分析與發掘出，包括以「差異化｣的商業模式策略進行市場競爭等五項經營策略、商品組合的特殊性等十項競爭優勢的要素，以及持續保有快速回應市場的創業精神等五項核心文化價值。這三大項重點是85度C能夠在面對市場環境高度變化與

競爭下，仍能持續成長的關鍵所在。

企業轉型：洞悉新趨勢╳驅動新商機╳創造新需求的實戰策略

為了解決冷凍包子工廠的問題，作者顏惠結 這樣論述：

企業轉型的終極目標 順應市場趨勢，永續經營發展！ 　　當企業經營不斷面臨挑戰， 　　怎麼突破瓶頸，時時保持競爭力？ 　　如何改革升級，更貼近市場價值？ 　　觀察脈動、調整策略、創新商模， 　　就能抓住機會、戰勝威脅！ 　　▍企業轉型的意義 　　企業轉型是指經營方向、營運模式、 　　組織架構與資源配置等整體性轉變， 　　也是企業重塑競爭優勢，邁向新形態的過程。 　　如何善用本身資源能耐、預見趨勢， 　　以創造新營運模式和控制轉型變數， 　　對於企業轉型成功與否，具有關鍵性影響。 　　▍企業轉型的考量 　　在面臨經營困難、遭遇發展瓶頸時， 　　企業如欲擺脫現狀，必須仔細考量： 　　•真

正必須解決的問題是什麼？ 　　•就短期與長期的發展來看，處理問題的優先順序為何？ 　　•企業發展的機會與挑戰有哪些？ 　　▍企業轉型的成功要素 　　•選擇適當時機：借力使力，達到事半功倍的效果。 　　•經營者具有決心與企圖心：可帶領團隊成員成功轉型。 　　•專注市場需求：以免不符市場需求，導致轉型失敗。 　　•擬定完整公司經營策略：避免轉型後疲於應付各種突發狀況。 　　•評估轉型成效與因應對策：因應瞬息萬變的產業競爭和市場需求。 　　•組織變革與營運模式調整：原組織架構不敷轉型需求，須從事組織變革。 　　•投入核心關鍵資源能耐：如人員、資金、設備與技術等，有利推動轉型。 　　•考量國家產業環

境：因國家政策會帶動產業發展的趨勢。 　　•制定詳盡方法和可行方案：使企業員工不至於無所適從。 　　▍企業轉型的案例 　　◆黑橋牌→掌握消費習慣改變，配合建置現代化通路， 　　帶給消費者創新的消費體驗，形成嶄新的消費習慣； 　　並積極投入數位轉型，布建多項應用科技，擴大競爭力。 　　◆奇美食品→以「創新美味，幸福滋味」為核心理念， 　　觀察市場脈動，開發各式產品，提供多元購買管道， 　　並成立觀光工廠，提高顧客忠誠度，也增加銷售通路。 　　◆和明紡織→傳統紡織業結合高科技產業，提升機能性， 　　更因物聯網帶動穿戴科技產業的蓬勃發展， 　　讓智慧衣蔚為電子與紡織業的明日之星。 　　◆美雅

家具→傳統家具業轉型為觀光工廠，從認識木材的基礎與應用， 　　到產業發展史、產品展示、品牌建立等， 　　多方面教育消費者，成功提升臺灣家具業的內涵。 　　◆志鋼金屬→開發各類文創產品，從生活小物、居家擺飾到藝術品， 　　讓員工技術同步升級，公司格局也跟著放大， 　　展示邁向企業轉型之路的加值效益。 　　◆萬國通路→從「自有品牌」出發，拓展到「代工產品」， 　　萬國通路成功的經營模式， 　　確切證明「代工」與「品牌」足以並存的營運模式。 　　企業轉型永遠是進行式， 　　也是一項充滿挑戰性的工程。 　　它會不斷產生新類型與新組合， 　　也為企業經營帶來更多新課題。 　　在企業轉型的過程中，

　　仍然可看到創新與升級的痕跡。 　　唯有持續升級轉型，才能符合市場需求， 　　也是企業經營者應該抱持的觀念。 本書特色 　　一、介紹企業轉型的本質與趨勢，並詳述企業轉型的內容與分類，佐以實際個案說明，仔細探究其成功要素。 　　二、每一個案之後皆有「轉型策略再思考」的提問，希望激發讀者擁有不同面向的思考。 　　三、最後一章討論當前最夯的數位轉型，盼在新科技蓬勃發展的趨勢下，引導出轉型之路亦須因時制宜，並掌握時機的重要性。 好評推薦 　　「作者明確點出企業轉型的本質，將轉型的樣態分門別類，並輔以實際的個案，透過訪談經營者，深入有條理地將企業升級與轉型的各種做法，用淺顯易懂的文字描述，讓

閱讀者不至於產生艱澀難懂的困擾，且於每一個案之後提出再思考的問題，讓閱讀者在讀完每一個案例後，擁有反思的回顧。綜觀全書六個案例，分別有食品、紡織、家具、板金和行李箱，幾乎涵蓋臺灣傳統產業類型，透過作者的剖析，讓未來需要轉型的傳統製造業，有一個很好的參考案例。」――戴謙／台灣生技產業聯盟理事長 　　「企業主對於自身面對的挑戰要盡最大的責任，也必須做最完整的思考及計劃！有了本著作做為相關依據，再依據本身對企業的熟悉度，憑藉多方面的考慮，採取正確的作為，並預先擬定未來發展的措施，以及防患未然的風險，是每位企業主不可避免的職責！」――魏燦文／鳳記國際機械公司董事長、臺灣機械工業同業公會監事會召集人、

機密機械暨模具策略聯盟榮譽理事長 　　「本書從全球產業發展趨勢著手，再到產業轉型的驅動要因與類型分析，最後輔以六個實例。此書內容豐富且有相當的圖表輔助，閱讀起來不至於讓人覺得太過艱深；值得一提的是，這六個實例讓人感覺像在閱讀企業發展的小故事，不僅貼切，而且還能發現每一個案例的轉型策略與成功要素。」――周煥銘／台灣綠色科技產業聯盟理事長、崑山科技大學術副校長 　　「本書各家企業分享轉型歷程甘苦談，他們的努力絕非一蹴可幾，而是經過不斷地奮鬥、淬鍊調整，才能達到目前的成績。即使已達到目前的績效，他們仍戰戰兢兢地持續經營，並時時調整改善，因為企業謀求的就是長久經營。」――郭治華／中華民國觀光工廠促

進協會理事長、台灣金屬創意館董事長 　　「本書融合理論與實務個案，對企業轉型有興趣的讀者，無論年紀老少、職位高低或學識程度，都可以在書中獲得諸多啟發，是一本不可多得的企業轉型工具書。」――施富仁／台灣精密機械與模具策略聯盟理事長、明模工業股份有限公司總經理 　　「『勤學』與『利他』是我對公司同仁的期待，這幾年在與外部單位交流的過程，也常常會進行分享。而從惠結兄身上，看到了一位讓我感動的夥伴，正在努力實踐這些理念，他在不斷請益聆聽的過程中，學習各領域的觀點；而不藏私的利他，則把這些觀點彙整後，做出結構化的分享與引導。」――黃文獻／台灣汽機車研發暨策略聯盟理事長、璨揚企業股份有限公司創辦人

　　「本書集結了作者長年來的產業輔導經驗，有基礎理論的論述，也有策略趨勢的剖析；有分析工具的運用，也有轉型步驟的引導。其中還有食品、紡織、家具、金屬、提箱等多重產業領域的案例探討。全文深入淺出，理論與實務並重，相信能成為經營者進行企業轉型時，最值得參考的工具書。」――莊龍隆／臺灣流行時尚產業聯盟理事長、PG美人網創辦人 　　「本書以臺南具代表性的觀光工廠，作為企業轉型的實例，可深入了解各公司背景與轉型過程，以及各企業經營者理念、文化底蘊，讓人了解臺南在地產業如何轉型，他們都專注於本業，並懂得與時俱進，非常值得讀者參考。」――沈永清／南臺灣紡織研發聯盟理事長 　　「這是一本好書。寫給商賈名流

，欣賞臺南繽紛炫彩的成功商人；寫給企業主，看他人企業轉型的軌跡脈絡；寫給廣大的勞工朋友，看在自己崗位上如何發揮創意、協助公司轉型；寫給一般庶民布衣，看待人生的起落與翻轉。」――張慶鐘／台南市推廣觀光工廠協會理事長、國王羽絨衣創辦人  

蒸炊火力對包子品質的影響

為了解決冷凍包子工廠的問題，作者許嵐雅 這樣論述：

包子為中國麵食文化代表之一，現今社會在飲食文化之影響下，包子產品已由傳統家庭工廠改變為連鎖店的經營模式，如何維持各店品質的一致性，關鍵因素為包子之製作程序，本研究為改善傳統包子在蒸製時火力的品質管制，因而探討不同火力大小對包子產品品質之影響。實驗中麵皮採直接法製作包子，選用三種不同火力（大火、中火及小火）蒸煮包子，並分析包子麵皮的頂部及底部之質地。　　結果顯示火力大小會顯著地影響包子的含水量(p