冷凍鯛魚片的問題，透過圖書和論文來找解法和答案更準確安心。 我們找到下列包括價格和評價等資訊懶人包

百元火鍋賺大錢

為了解決冷凍鯛魚片的問題，作者柚子 這樣論述：

　　沒有淡旺季，賣火鍋也能年收6億！！ 　　「火鍋」是餐飲業長期以來受到很多人喜愛的種類，除了每年都有人投入市場競爭之外，各家除了原味湯底，也會因應流行將口味不斷地推陳出新，而便宜又大碗的小火鍋就是從這延伸出來的產物。只要1張百元鈔就能吃飽，不但受到精打細算的消費者的喜愛，只有1個人也能享用吃火鍋的溫暖滿足感，使得台灣吹起一股低價小火鍋風，台北知名的饒河街觀光夜市，短短數百公尺就開了5~6家小火鍋店。小火鍋絕對是有「錢」途，才能吸引店家一家一家的開。 　　以餐飲類來說，開小火鍋店算是技術簡單、容易入門，也不用特別找廚師與太多外場人員，只要掌握靈魂湯頭，把火鍋料放入鍋中一次煮熟，即使是完全

外行也能快速上手。非常特別的是，低價的百元小火鍋並不像多人享用的麻辣鍋、羊肉爐、薑母鴨等在夏天是淡季，甚至必須休業1~2個月，只要冷氣開強一點，不管哪個季節都是旺季。 　　本書將目前市場所見，已在販售的各式人氣湯頭納入其中，包含有原味、麻辣、日式高湯、牛奶、咖哩、麻油、素食等14種口味，並針對每種湯頭搭配適合的小火鍋，只要照著做，絕對是開店賺錢的基本保證。 　　雖然只是百元火鍋，但口味愈來愈多樣化，甚至原本只有高檔火鍋店才吃得到的蔬菜羊肉鍋、法式濃湯鍋、壽喜燒、香茅鍋、薑母鴨…等都有販賣，書中也順時趨勢，利用基本湯頭做變化，教你如何煮出這些時下正夯的火鍋，讓你搶得賺錢的先機。 　　此外，讓小火

鍋店增加營業額的單點手工菜色，如麻辣鴨血、滷臭豆腐、滷大腸、韓式泡菜、魚漿、花枝漿等，本書當然也沒有遺漏，是你非學起來的菜色。 　　除了鍋本身的配方作法外，最實務的找開店地點、分析成本及利潤、採買食材、設備的技巧及地點、促銷方法均一一解析，讓你清楚瞭解開店的每一個細節，保證絕對是一本就上手。 本書特色 　　★本書是專為開店者量身訂作的實用指南，除了提供賺錢的食譜配方，更提供許多經營層面的資訊，保證能幫助讀者用最經濟實惠的成本創造最高的利潤。 　　★百元小火鍋最受人喜愛，且投資門檻低、容易上手，本書特收錄最基本的14種湯頭，並利用這些湯頭做出變化，及時下最夯的13種熱賣新火鍋，讓你搶得賺錢先機，

絕對是要開百元火鍋店人的首選書籍。 　　★「開店通」系列所推出的主題，都深受讀者歡迎，每本皆有銷售佳績，值得做為本書採購進量參考。 作者簡介 柚子(張政智) 　　【證照】　　中餐烹調乙級技術士 　　【經歷】　　．救國團烹飪專業教師 　　．敦煌食品研發部經理 　　．桃園女子監獄「製糖果」技術教師　　．五股鄉社會大學烹飪技術講師 　　．新陽平社區大學烹飪專業教師　　．遠東國際飯店燦鳥廳日本料理師　　．宜蘭餐飲推廣協會烹飪技術講師 　　．八德市農會家政班烹飪技術教師 　　．新屋鄉農會家政班烹飪技術教師　　．中華慈心健康素食發展協會專業教師 　　．穀保家事商業職業學校專業餐飲技術兼任教師　　．上海老

磨坊餐飲管理有限公司產品研發部榮譽總監 　　．台灣台北監獄附設技能訓練中心烹飪研習班專業教師 　　．2009、2010年台北縣綠竹筍節文化系列活動~綠竹筍創意餐比賽評審 　　【獲獎事跡】　　．榮獲漁業署指導中央日報＆台北市政府衛生局共同主辦第七屆之健康飲食新文化「食神」選拔公開賽社會組冠軍 　　【著作】　　麵攤仔賺大錢、便當快餐店、美食街超人氣料理、牛肉麵館、致富滷味300、招牌滷肉飯、致富酥炸小吃

冷凍鯛魚片進入發燒排行的影片

開發普魯藍抗菌活性包材用於延長冷凍鯛魚片保存期限之研究

為了解決冷凍鯛魚片的問題，作者黃奕尊 這樣論述：

普魯藍為真菌Aureobasidium pullulans所分泌的一種胞外多醣，其結構為麥芽三醣以α-1,6糖苷鍵鍵結而成，由於普魯藍的特殊結構，其展現出有別於其他多醣物質獨特的物理特性，例如黏著性、良好的成膜性、具有生物可分解性及外觀透明且良好的氧氣阻隔性等。因此，從普魯藍被發現以來便廣泛的應用於食品、醫療與化妝品工業上，像是血漿替代品、黏著劑、食品增稠劑、化妝品添加物等。但其極易溶於水的特性以及較高的生產成本限制了其應用性。近年來由於環保意識的抬頭，加上地球暖化及能源危機的問題日漸嚴重，可分解性良好的生物性材料有逐漸取代由石油提煉的塑膠包材的趨勢，其中包括植物性與動物性的多醣，如澱粉、褐

藻膠、幾丁聚醣等，以及微生物產生的多醣，如三仙膠、普魯藍等。微生物多醣以其安全、無毒及良好降解性等特性，已經被廣泛的研究與開發。其中，普魯藍具有較良好的成膜性且成膜後呈現透明無色，相較於其他多醣具有良好的氣體阻隔性。此外，普魯藍也是優秀的載體，在醫藥敷材上已經有許多攜帶活性物質的研究。因此，普魯藍具有開發成新穎且環保的活性食品包裝材料的潛力。本研究利用普魯藍多醣製作成食品包裝材料，第一階段先評估三種交聯劑：戊二醛、硼酸與三偏磷酸對普魯藍水溶解性改善的效果，由於以三偏磷酸交聯後的普魯藍膜具有較好的抗水性及安全性，後續實驗選擇以三偏磷酸作為交聯劑。三偏磷酸交聯後的普魯藍外觀呈現吸水性良好的水膠狀，

與以往的普魯藍薄膜不同。藉由FT-IR結果可發現O-H振動吸收波峰 (3300 cm-1)強度減弱，因此可間接證明三偏磷酸添加確實會使得普魯藍進行交聯反應。隨著提高交聯濃度雖能進一步提升耐水性，卻也抑制了普魯藍吸水的程度。此外，在提高交聯度的普魯藍會呈現出較強的機械強度的趨勢，但相較於未交聯的普魯藍膜的機械強度卻下降許多，較難應用於運輸型的第一層包裝材料，但良好的延展性與吸水性使其具有活性肉品吸水墊片的開發潛力。而後再將天然抗菌多肽乳酸鏈球菌素(Nisin)，添加入普魯藍膜中，對大腸桿菌(Escherichia coli BCRC11634)、金黃色葡萄球菌(Staphylococcus au

reus BCRC10451)、李斯特菌(Listeria innocua BCRC14843)、腸炎弧菌(Vibrio parahaemolyticus BCRC10806)等幾種台灣常見的食品病原菌做抗菌的測試，並發現在12小時內可將S. aureus與L. innocua至少下降2個對數值，大腸桿菌則是下降1個對數值。並將此活性普魯藍材料實際接觸於以接種病原菌的台灣冷凍鯛魚片，觀察其在15天之內的微生物生長情形及肉品腐敗情形，發現在10天之內可以有效減緩L. innocua與V. parahaemolyticus的生長速率，並在第10天觀察到分別下降2.11與1.66個對數值，此結果證明

了普魯藍添加乳酸鏈球菌素活性墊片能有效抑制微生物的生長。期待未來普魯蘭可抗菌且環保的食品活性包裝系統，可以實際應用在食品上並有效降低食品中毒事件發生的機率且延長食品的保存期限。