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探索餐飲連鎖加盟創業者選擇經營綠色環保餐廳意願的因素

為了解決台中環保局回收大型家具的問題，作者張玉純 這樣論述：

民國100年5月23日台灣爆發了塑化劑事件，但經學者研究結果，絕大部分的產品含有塑化劑，是製程中污染而來。今日社會外食是無法避免的生活型態，餐飲業前店後廠的經營型式，是整個供應鏈連接消費者端的最後一道防線，歐盟執委會2001年9月後也提出了「從農田到餐桌」的全程控制理論。餐飲行為的環保化及綠化-綠色餐飲消費理念逐漸為人們所接受，但在其迅速發展的同時也存在著諸多的問題，包括食品原料採購安全、生產安全仍存在隱患、餐飲服務員綠色意識欠缺、就餐環境不理想、餐飲企業集中度低等，這些問題都限制了綠色餐飲的發展。 連鎖餐廳經由加盟連鎖之方式擴展其企業組織並藉此形成經濟規模，相較於獨立型餐廳無論是在生

產、行銷、人力資源、研發及財務等企業經營功能上均擁有較強大的能力與影響力。因此意欲透過本研究調查台灣地區餐飲連鎖加盟創業者對綠色環保餐聽之認知程度，了解台灣地區餐飲連鎖加盟創業者對於綠色環保餐聽的經營意願，探討影響餐飲連鎖加盟創業者經營綠色環保餐聽意願的因素，以利未來餐飲連鎖加盟者建構一具吸引力之綠色餐飲加盟模式，及推廣綠色環保餐聽時供主管機關及餐廳業者做參考。 本研究採用量化研究非隨機抽樣之便利抽樣法進行問卷調查，以有意創業而參加相關機構團體，有關創業的教育訓練課程、加盟創業說明會、創業加盟相關展覽的人員為目標對象，發放問卷調查表。問卷內容包含「有意創業者的社經背景人口統計變項」、「有

意創業者的綠色人格量表」、「對綠色環保餐廳的認知量表」及「綠色環保曙餐廳經營意願量表」四大部份。 在利用SPSS套裝軟體將資料作統計分析處理後，本研究假設H1創業者的社經背景人口統計變項與其對綠色環保餐廳的認知顯著相關，部分成立。假設H2創業者對綠色環保餐廳之認知會影響經營綠色環保餐廳的意願，成立。假設H3綠色人格特質會干擾連鎖加盟創業者對綠色環保餐廳之認知，進而影響其經營綠色環保餐廳的意願，成立 。 根據研究結果，本研究提建議政策制訂與相關推廣者，應加強綠色環保餐廳相關規範架構與內涵的宣導，並訂定獎勵與懲處措施。餐飲連鎖加盟產業界，應利用連鎖加盟的經濟規模降低餐廳建構與維持成本；

推展加盟店時加強與有意創業者的經營觀念溝通；注重餐廳產品與服務特色的設計規劃；充分揭露綠色環保餐廳相關的資訊，加強潛在創業者的認知。 本研究囿於人力、時間、預算之限制，調查對象僅是有意創業者，但其後續實際創業狀況、最終選擇的考量因素，未能確定，實有不足之處，故建議後續研究者，可針對已實際創業的餐飲業者，或拓廣問卷調查區域與增加樣本數，做進一步深入研究，並探討意願與行為之間的關係，及其他因素之探討。