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台菜聖典—總舖師的五條路【精裝典藏版】

為了解決台北去宜蘭價錢的問題，作者陳兆麟,陳冠宇 這樣論述：

三代人的對話  跨年代的料理故事 總舖師世家的108道家傳菜譜解密 完美演譯以時光醞釀的台菜經典   「有一天，人們的名字會被忘卻，但菜餚的名字會永遠流傳。」 —兆麟師   跨越了一個世紀的餐飲世家—宜蘭渡小月，從太祖開始，至今五代傳家；四代目總舖師是陳兆麟先生。 早在陳師傅的曾祖那輩就是做小吃的，到了阿公時代，除了糖花生、蛋糕這些點心，同時開始兼做外燴；自阿公到父親，逐漸走向專業外燴，成為隨時可受人央請的辨桌師傅。在整個家族以「做吃的」維持生計，點滴累積下，「渡小月」應運萌生。 「做我們這途的，有五條路要走。第一菜舖，第二乾貨舖，第三肉舖，第四海產舖，最後一條就是水龍頭。」這是陳家祖師爺

傳下來的「總舖師五條路」。「總舖、總舖」，不管什麼舖都要走透透，源之，取之，用之，變化之；對食材的了解，是入行的第一步，也是要一直堅持下去的路。這就是「總舖師」的由來。   食物始終與時光日常緊密相伴，書中寫下的108道菜譜，是小吃、辦桌菜、家常料理的集大成，飽含著歷史、與家族的記憶。透過總舖師世家三代人的對話，我們嚐到的是渡小月的家傳技法，人情洋溢的辦桌文化，緊扣日常的飲食諺語，以及宜蘭獨有的美味風土。期盼藉由本書讓菜餚發聲，傳承台灣料理經典中之經典。     // 翻開書頁，為您端上的是…… // ＊渡小月的料理技！ 聽過「桂花料」嗎？渡小月的肉魚料理中常以「桂花料」入菜，究竟裡面有什麼呢

？烏魚子是我們熟悉的食材，然而，你吃過烏魚腱嗎？這是烏魚的胃，切花、汆燙再清炒，口感綿細彈牙。「今天有新鮮的貝腸，要不要點一份呀？」下次在店裡如果聽到頭家娘這麼問，一定要試試這少見的「魚腸」料理！   ＊人情洋溢的辦桌文化！ 宜蘭辦桌菜，吃好只是基本，比較有趣的是，還要能「打包」回家才顯得出主人家「有吃又有拿」的大方；「紅蟳米糕」就是這樣一道澎湃的打包菜。文定喜宴中端出的黑棗肚湯，象徵的則是對母親的感念；但絕對不能出現鴨料理，因會有「壓落底」的聯想。而喜宴菜中大多都有一道「全雞料理」，象徵著新人婚後「起家」的祝福含義。   ＊諺語裡的飲食絕妙！ 「醫生驚治咳，總舖驚吃晝。」當醫生的最怕治咳嗽，

做廚師則最怕辦中午的宴席。早期徒步的年代，若是中午開席的桌，天未亮就得出門趕路，用「水深火熱」來形容外燴生活再貼切不過。 古人請客的帖子上，最後會加謙詞「笑納芹意」。意思是，芹菜有一種獨特的味道，並不是人人喜歡；主人已經很用心的準備菜餚，如果不合客人胃口，還請多多包涵。 「在做取糧」則意味著，永遠能夠利用身邊有限的食材，做出最美味的佳餚，這不正是古今不變的諄諄提醒嗎！   ＊宜蘭獨有的美味風土！ 早期豬肝珍貴，如何將寶貴的豬肝保存好又不失風味，經過醃製、風乾、煙燻，「膽肝」的智慧應運而生。「肝花」是蘭陽菜三寶之一，是類似豬肉卷或雞卷的平民料理。配料比例，爆香過程，手工將網油扎起，再填入靈魂豬肝

酥炸定型，方能成就恰到好處的美味。最能代表宜蘭人精神的，則非「糕渣」莫屬！外表看似冷淡，內心卻熱情、好客，恰恰對應這道過去因節儉所發明的小吃。   ＊跟著「料理台」做菜，傳授順暢的烹製邏輯 書中的菜譜解說，跳脫傳統食譜的1234步驟，而以每個「料理台」為流程解說：洗、砧板、炒鍋、手工、油鍋、擺盤…，當想要嘗試著做這些菜色時，跟著料理台的轉換思考，烹調流程將更加流暢。  

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東港漁業產業之產銷網絡發展分析

為了解決台北去宜蘭價錢的問題，作者朱芳慧 這樣論述：

本研究以社會資本與漁業產業兩研究對象，探究近年來東港地區漁業產業，如何以社會資本，透過在地社會網絡串連運作的策略，回應市場經濟與國家政策，在發展漁業產業中進行地方發展與建構。東港早期的發展與其為屏東平原的交通要道，有密切關係，但隨著交通機能的喪失逐漸沒落。近年來地方漁業產業的振興，為東港地區注入一股區域發展的新動力。本研究以屏東縣東港鎮的三項漁業產業為個案--牡蠣、櫻花蝦、石斑魚產業，期瞭解不同漁業產業在區域地方發展上面臨著不同的困境。過去幾年來關於產業地景的研究急遽增加，越來越多的研究聚焦在國家權力與地景變遷的過程。然而，在漁業地景與國家權力的關係卻很少文章發表，本研究第一個個案是東港大鵬

灣養殖牡蠣產業，牡蠣為淺海養殖業中重要的一項產業，由於規劃為國家風景區而遭到禁止，而造成養殖牡蠣人士長期抗爭，本研究的目的是要呈現官民之間互動的過程，藉此分析一個漁業地景在國家政策與地方發展互動中的消長歷程。二、櫻花蝦產業的個案在資源面臨匱乏之際，在地社會資本、社會網絡如何如何能永續經營管理，並且展現其區域發展背景下的獨特性，進行地理學理論的對話與討論，以期達到瞭解社會資本如何帶動地方產業永續發展的目的。 三、石斑魚產業個案其原是屏東沿海養殖相當重要的水產活動，但面臨政府政策及養殖環境的變化下，近年來由原本的在地市場逐漸轉往東南亞、香港及中國大陸發展，形成相當特殊的漁業型態。研究中透過產銷網

絡的行動者分析，建構出其三個空間迴路，在每個迴路的競合關係中，透過消費市場的跨境移動，達到最大利益的追求，以延續石斑魚養殖產業的永續發展。本研究以社會資本與行動者網絡理論為主要理論意涵，瞭解地方為尋求區域發展，透過由下而上的力量，進行資源的分配與重構，地方社會網絡運轉、串連、規範並積累，在全球經濟環境的變動下尋求產業發展。

人間的零件：一個畫家的收藏

為了解決台北去宜蘭價錢的問題，作者謝里法 這樣論述：

收藏，是人人持續一生的作品， 不知幾時已經開始，不知哪一件是第一件， 也不知哪一件會是最後一件。 好比一幅畫，完成之後， 已不知哪一筆是第一筆，哪一劃是最後一劃， 完成時，它就是作品。 　　所有的收藏品都是別人的作品，合起來就是我的作品。 　　這就是「收藏」，也是創作。     　　收藏品不只是一個物件、一件作品，也是收藏家與人、與物之間的緣份見證；是人際關係中的一場際遇，亦是一段可敘述的歷史。這些藏品雖從他方得來，但在收藏時即被賦予了藏家的精神與個性，因此整理收藏品就好比梳理人生，藉此更瞭解自己的一生。     　　是畫家、藝評家，也是藝術史學者的作者謝里法，將一生的收藏比喻為「人間

的零件」，是組成其生命全貌的細碎片刻。本書是他以自己的感悟替收藏所做的嶄新詮釋，透過一貫輕鬆兼富哲理的幽默語調，細數羅浮宮版畫冊、藤田嗣志的畫筆、台東藝術家阿亮與希巨的木雕等近七十件收藏品的蒐集始末。全書收錄近百幀精美照片及風趣詼諧的短篇文字，是步履行蹤遍及世界各地的收藏故事集，也是謝里法至今生命境遇的點滴紀錄。

以食農教育為方法的環境教育── 國立臺灣博物館「小小神農氏」與臺灣好基金會「神農計劃」之比較研究

為了解決台北去宜蘭價錢的問題，作者張廖淳心 這樣論述：

　　近年來興起一股熱潮的「食農教育」，便是一種將飲食、農業、環境三者扣連的教育方法，從與生活最為相關的「食物」著手，讓民眾能夠從與生活貼近的面向去了解人類行為對環境的影響。也讓民眾了解，雖然我們無法停止農業行為，但實施友善農法可以將人類行為對自然環境的危害減至最小，並且維持生物多樣性。我們對食物的選擇，就是一種在生活中實踐環境保護最直接的途徑。　　環境知識、技能、與價值觀的綜合提升，以促成環境保護行為的發生，是環境教育最主要的目的。然而，台灣的環境教育現況環境教育缺乏培養民眾獨立思考環境議題的能力，也缺少促進行動的教育，淪為單向的灌輸式教育，顯然無法達成解決環境問題的最終目的。當今許多環境教

育相關活動更流於形式，缺乏內涵與設計。仍停留在知識的堆積，忽略情意領域與技能領域的發展，使環境教育失去其最終目的。而環境教育的實施甚至因為限縮在某種特定場域、特定時空之中，而被排拒在日常生活之外。因此，「從生活出發的環境教育」對於已高度開發的臺灣更為重要，嘗試以「吃」來連結環境的食農教育，也許將會是環境教育未來的突破口。　　本研究選擇國立臺灣博物館「小小神農氏」及台灣好基金會「神農計劃」為比較案例。一個是位於都市，以博物館資源為基礎所發展出來的食農教育；另一個則是位於鄉村，擁有豐富農業資源，並以扎根於地方為目的的食農教育。兩者在課程內容、參與者及場域上的差異，展現了環境教育如何「因地制宜」。　

　本研究除了課程內容的比較之外，也將比較兩個案例之間參與團體、實施場域及參與者生活經驗的差異，並進一步推導出課程差異的原因。最後，透過這兩個案例去檢討，食農教育作為一種新型態的環境教育，是否能夠帶領民眾從知識的積累、價值觀的轉變到在生活中實踐，以達到環境教育的真正目的。並透過兩個案例的比較分析，探討不同場域如何發展因地制宜的環境教育，作為未來環境教育發展的建議。