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觀光與日常之飲食管理：碳排放之觀點

為了解決台南市北區好吃的餐廳的問題，作者王姝丹 這樣論述：

　　全球暖化的問題日亦嚴重，食物里程是近年來各國用以呼籲節能減碳的概念之一。民以食為天，但我們甚少去了解日常所食之食材種類、來源、採購及運輸方式，究竟對環境造成多少二氧化碳排放當量。此外，隨著國民生活水準提高及周休二日的實施，出外觀光休閒旅遊機會增多，本研究亦想了解隨著生活型態之改變，對環境之碳排放影響。因此本研究除了廣泛蒐集諸多文獻所紀錄之碳排放當量資料庫，並透過70位消費者，實際調查其日常及旅遊過程之飲食資料，包含菜單、食材重量及食材來源，研究結果顯示:1. 食材之二氧化碳排放當量，運輸過程佔相當大之比例，因此若要降低飲食之碳排放量，吃當地所生產之食材是重要的。2. 蔬食之碳排放量顯

著低於葷食，因此若以減碳為目標，建議推廣蔬食。3. 旅遊過程飲食之碳排放量顯著高於日常，原因涉及旅遊過程遊客之飲食態度(如獎勵(自己))，因此食材偏向多樣且進口、數量亦高於日常；此外餐廳現有之合菜配餐，從業人員多無食物里程概念。4. 消費者或許知道食物里程的概念但與其消費習慣是不一樣的。因此如欲落實減碳，未來仍需政府相關政策的引導及環境教育的配合，從日常飲食著手，始能漸收成效。