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味道上海

為了解決和逸飯店台北民生館早餐的問題，作者歐陽應霽 這樣論述：

上海，吃得開！ 　　香港飯人歐陽應霽點火 X 上海地膽殳俏搧風　　應霽與七十位上海好友 嚴選一百二十個吃喝地標，　　與嘴饞為食的你起早摸黑走遍外灘 潛入老宅鑽進弄堂走出鄉鎮，　　吃出上海前世今生大未來！ 　　甚麼樣的文字可以將食物的色香味躍然紙上？　　甚麼樣的食物可以將你的心挑動興奮？　　歐陽應霽與上海的食物味道，就是這樣一個組合，　　看著歐陽應霽描述下的上海美食，光從第一章節早餐，　　就跟著開啟了生猛有勁的一天之始，　　不是中西合璧的美而美快餐、不是悠閒翹腳的油條豆漿，　　而是從燙呼呼的熱燙鹹漿豬油蔥花餅、擠密密排隊人龍的街巷小店裡開始。　　在閱讀過程中，仿若見到麵館裡、點心店裡踏雜的人

龍；　　聽見老闆娘暴烈與溫柔並濟的吆喝店裡店外客人移動位置擠一擠的招攬聲；　　店裡師傅用竹片一挑抹手一捏的轉出一個個餛飩，　　然後看著文字你跟著張嘴咬下那小籠包燒賣酥鴨黃魚醉蟹鉗炒花甲，　　跟著恨不得也馬上來上一碗！ 　　用吃喝理解一個城巿，會不會是最簡單的一種方式？！ 　　如果能在異鄉，找到友人帶路，吃一餐簡單或華麗的美食，這個城巿豈不宛若天堂的留在記憶之中。香港作者歐陽應霽，繼2012年八月推出《味道台北》之後，繼續其城巿飲食的第二站 ﹣《味道上海》。 　　上海該怎麼吃喝？可不可以從一碗麵開始。 　　一碗從兒時記憶裡就已存在的陽春麵，或是麻醬麵配豬肝湯，到我們所熟悉的榨菜肉絲麵雪菜絲麵，原

來是從上海人的澆頭吃法。這一路奢華，可繼續進行：從最簡單的蔥開煨麵，到雪菜黃魚麵，到刀魚汁麵；原來細麵是為了吸取這澆頭的滷汁而存在。 　　連麵館名字都不得不教人覺得斯文甚多：夏麵館、味香齋、老地方、十面埋伏、香閣麗、蘭桂坊……（這真的是比咱們的老王老張老鄧麵館聽起來有學問） 　　歐陽這回依舊請出在地美食達人帶路，上海食家殳俏帶著我們從早餐的餛飩生煎粢飯（沒錯，就是咱們吃的飯團，也是上海傳來的），到本幫菜；從老上海的老西餐，到秋冬裡的蟹宴；從兩星三星外灘邊上的頂級西餐，可再一路吃到深夜路邊的暗黑料理小攤。 　　而這個東方魔都，當然也吸引了各地的饕客游子留駐此城。 　　可以是台灣畫家鄭在東帶著去吃

本幫菜；廚房人類學者莊祖宜引領去外灘品嚐法式料理；三少四壯余光照帶著散步梧桐樹下的上海街頭。可以是香港設計師鄧達智帶路的早餐，新加坡記者葉孝忠的麵食中餐，法國攝影師的法式早餐。 　　更別說眾家的在地友人的熱情邀約：麵人管菜的巿場巡禮，音樂人李泉的本幫菜導引，美食作者沈宏非的的大江南北品嚐 　　歐陽彷彿匯聚了眾家美食友人的功力與記憶，上海成了另一款的分類記憶：從早到晚，可以是這麼一路吃下來：＜早安上海＞＜一麵之緣＞＜本幫甚麼菜＞＜忙裡偷甜＞＜咖啡或茶＞＜來往菜市場＞＜一蟹更勝一蟹＞＜大江南北＞＜冒險家的餐桌＞＜料理精神＞＜深宵發帖＞＜伴手有禮＞＜出走上海＞＜本幫經典家常演繹＞等十四章美食樂曲。

　　吃一碗麵，便吃進這城巿最庶民最有趣的歷史記憶。 　　【第一章】跟著味覺走 　　東西南北四天三夜路線圖：東區、西區、南區、北區 　　【第二章】上海吃不完 　　之一　早安上海：王師傅蔥油餅、東泰祥生煎館、大壼春、弄堂小餛飩、盛興點心店、石記南翔小籠、萬壽齋、美新點心店、生煎鍋貼、粢飯、秋霞閣、鹹豆花、Farine Bakery、半島酒店大堂The Lobby、Madison 　　之二　一麵之緣：老地方麵館、味香齋、上麵坊酥鴨麵、大腸麵、心樂湯麵館、真如羊肉館、香閣麗麵館、盧大姐四川簡陽羊肉湯、老半齋、蘭桂坊酒家、富祥麵館、三林塘餛飩店 　　之三　本幫甚麼菜：老吉士酒家、致真會館、豪生酒家、海金

滋酒家、蘭亭餐廳、阿山飯店、陸家莊、瑞福園、小白樺酒家、屋里香食府 藝術沙龍、龍陽海鮮酒家、東宇酒家、莊祖宜 家宴、《藝術世界》編輯室 家宴　　特別企畫！到上海人家裡做菜！莊祖宜等美食藝術家展現好手藝邀你洗手作羹湯。 　　之四　忙裡偷甜：hoF 巧薈、糖品、蔡嘉法式甜品、柴田西點、貝蕾魔法、Le Creme Milano、七葉和茶、Eclair、La Creperie、木鴨梨餐吧、紅寶石、凱司令、靜安麵包房、申申麵包房、虹口奶香糕團、七寶一品方糕 　　之五　咖啡或茶：Aroom、老麥咖啡店、夏布洛爾咖啡館、馬里昂吧咖啡館、SUMO咖啡館、質館、魯馬滋 Rumors Coffee、秘密花園、城市

山民、璞素、宋芳茶館、春在 　　之六　來往菜市場：大沽路菜市場、羅浮路馬路菜場、銅川路水產市場、星頓農夫市集、嘉善市集、Green & Safe、紅峰副食品商店、管家 家宴 　　之七　一蟹更勝一蟹：蓮花島老許蟹莊、成隆行頤豐花園、摩登蟹坊、新光酒家方亮蟹宴、十面埋伏 　　之八　大江南北：新榮記、上味小海小鮮、桂花樓、南麓．浙里、大有軒、乾悅閣、孔雀、花馬天堂、東萊海上、查餐廳、囍娜湘香、敦煌樓 　　之九　冒險家的餐桌：8□ Otto e Mezzo Bombana、Jean Georges、Mercato、Mr & Mrs Bund、El Willy、Table No.1 by

Jason Atherton、Franck Bistrot、Cuivre、Scarpetta、de Bellotas、Bocca、HAI by Goga、Ultraviolet by Paul Pairet 　　之十　料理精神：Sushi Oyama 鮨 大山、石見、酒吞、Haiku 隱泉之語、魚藏、龍之介、和萌牛腸燒烤店、Kota's Kitchen 　　之十一 深宵發帖：Long Bar、Al's Single Malt、Le Bistro du Dr. Wine、Salon de Salon、Boxing Cat、洋房火鍋、老紹興豆漿店、耳光餛飩、頂特勒粥麵館、勝記龍鳳村、夜市油條豆漿

店 　　之十二 伴手有禮　　藥梨膏、五香豆、大白兔奶糖、花生牛軋糖、雲片糕、城市山民、西區老大房 　　之十三 出走上海：南翔、蓮花島　　蓮花島、崇明島、靜安公園、復興公園、中山公園、古猗園(南翔小籠)、老城廂(豫園、城隍廟)、小吃廣場、上海老街 　　【第三章】本幫經典家常演繹 　　四喜烤麩、陳皮油爆蝦、墨魚紅燒肉、蛤蜊蒸蛋、蔥燒大排、醃篤鮮、蔥油蝦籽煨麵、上海炒年糕、上海鹹肉菜飯、酒釀小湯丸 　　附錄　住宿推薦：東方商旅精品酒店、紳公館、客堂間、水舍 作者簡介 歐陽應霽 　　一個不甘心因此也不容易被標簽定位的創作人。時而塗鴉漫畫荒謬奇情一心造反，時而登堂入室訪親會友大做文章，或者駐守廚中舞刀弄

叉飲飽食醉，或者離家出走天南地北浪蕩終日。 　　自香港理工大學設計系獲取榮譽學士及哲學碩士以來，長期對現代家居生活及建築設計潮流觀察研究，並對飲食文化吃吃喝喝深入體驗，大量撰寫相關評論推介文章，發表於中港台報章雜誌。始終迷戀文字和圖像，願意在兩者的微妙關係中糾纏成長，矢志做個貪心的，快活的，認真的跨媒體導遊。 　　出版有生活寫作系列《味道台北》《香港味道》，《半飽》，《慢慢快活》，《放義大利》，《回家真好》，《設計私生活》及《天生是飯人》（2011）。文字寫作以外同時熱衷漫畫創作，出版有《我的天》，《愛到死》，《小明》，《三七廿一》，《我的天使》等等漫畫系列及專集。

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企業團膳的服務品質、食品品質與顧客滿意度之探討：IPA應用分析

為了解決和逸飯店台北民生館早餐的問題，作者蘇建誌 這樣論述：

在工商業熱絡發展及團膳餐飲業趨於成熟的擴張之下，影響了大多數人在外工作的飲食習慣，從早期帶便當逐漸演變成現今的企業團膳，如今在一般公司行號所提供的膳食供餐已經成為大多數企業的員工福利之一，就是要讓員工的基本生理訴求能無後顧之憂，目前已有許多企業將供餐業務外包於團膳公司，重點就是希望員工不只要吃得飽亦要吃的好，還要有好的用餐環境與品質讓員工滿意才能有更多活力面對每天的工作事務，因此如何讓員工享有良好的服務與食品品質更是許多公司費盡心思的地方。 本研究主要目的為探討企業團膳服務品質、食品品質用餐前重視程度與顧客滿意度，以IPA重要—表現度分析法了解團膳服務與食品品質之相關屬性，並依不同屬性

將其分類及提供建議。本研究採隨機問卷抽樣方式進行，研究對象為北部半導體代工廠員工，問卷發放共發放400份問卷，回收395份，有效問卷339份，有效樣本率為84%。研究結果發現：員工用餐前重視程度對於環境乾淨、品質的穩定度、疫情時期的防護措施、價格、口味鹹淡均有高度重視。員工用餐後的實際感受對於環境衛生與供餐人員態度、服裝儀容、料理安全衛生、主副食份量足夠均有高度滿意。在服務與食品品質t檢定方面是對料理安全衛生無異物、價格感到合理有顯著差異。最後以SWOT分析提出建議，供團膳業者擬定服務與食品品質做為改善策略。

人生不要無聊就好：邱永漢以美食建立人脈

為了解決和逸飯店台北民生館早餐的問題，作者楊怡祥 這樣論述：

他旅日多年，以「邱飯店」建立了豐沛人脈；他平均每年搭120次飛機，開創5種新事業，共出版460本書。但最鍾情的還是美食，再貴、再遠也要品味一下。他留下很多名言，最典型的竟是：「人生不要無聊就好！」 　　眾所皆知，邱永漢旅日多年，事業經營非常成功，且橫跨各個領域；其實他最津津樂道的是美食，「文章雖能流傳，但很容易忘記；美味則能留在舌尖，每次吃東西就想起來」。 　　他不但嘗遍世界各地佳餚，對中式料理尤有心得；平均每月在家裡宴客三次，三十年如一日，邱家還因此被稱為「邱飯店」。可以說這正是邱永漢建構人際關係網絡、開創各行業都成功的祕訣；日本藝文界、工商界的頂尖人物幾乎都在這裡吃過飯。本書即以引述他

對這些知名之士的觀察、介紹為主，細細品味就可體會大人物的經營祕訣、成敗關鍵，這是花錢上課也學不到的竅門。 　　邱先生的醒世金句很多，例如：「知者見未萌」、「人未覺，錢先知」、「成功每在苦窮日，失敗多因得意時」（勉當今日本首富優衣庫Uniqlo柳井正社長語）、「不論任何事業，業餘都不可能成功」等等。   　 　　絕世武功要靠體會與苦練，本書談笑用兵，懂得沙裡淘金就可望像邱永漢一樣成功。 作者簡介 楊怡祥 　　知名的耳鼻喉科醫師，專攻平衡神經學，尤以眩暈診治最受稱道，有《揮別頭暈目眩：診治眩暈聖經》、《癌不必積極治療》、《醫生愛說笑》、《頭暈目眩再見》等書傳世。 　　對近代史與藝術品亦深感興趣、

頗有研究，共同出版過《梅樹上的櫻花：日本□面部隊與太原五百完人真相》、《名畫投資與品味》等書。 　　酷愛品味世界頂尖美食，經常全家出國旅遊，目的之一就是嘗嘗當地最負盛名的菜餚、點心，並拍照、紀錄。《世界第一美食 非吃不可》為其走過名店三十年的心得精華，描述十分生動，老饕非看不可。 　　曾留學日本，受舅父邱永漢的影響，對美食、繪畫、美酒、瓷器都有涉獵，自成一格。 　　曾出版《頭暈目眩再見》、《揮別頭暈目眩》、《癌不必積極治療》、《世界第一美食非吃不可》、《名畫投資與品味》、《梅樹上的櫻花》等書，即將出版《葡萄酒小學》一書。

早午餐飲食特色與餐廳經營

為了解決和逸飯店台北民生館早餐的問題，作者張鈺貞 這樣論述：

隨著台灣慢慢脫離勞力密集，時間攏長的工作型態，勞動部配合法令將正常工時縮短為「每週40小時」，台灣社會正式走向「週休二日」的時代，人們不再侷限每日三餐的迷失，而是開始追求閒豐盛的早午餐，享受一日二餐的健康飲食文化生活。本研究探討經過工商發展的過程，雙北地區如何形成早午餐的飲食特色以及餐廳如何經營早午餐，透過研究者運用田野調查，訪談喜好早午餐各種職業年齡層的消費者以及四家經營早午餐的業主，針對消費者與餐廳經營者的角度解析早午餐飲食特色、探討餐廳如何經營，以深入訪談法蒐集相關資訊，並進行整理與分析。經研究發現，早午餐飲食的特色主要以健康、豐盛、大份量以及擺盤增加消費者第一餐的食慾，以及早午餐餐廳

播放著輕鬆音樂、有主題式的裝潢、乾淨明亮的環境，讓消費者能愉快的享受早午餐的時光，並且經營者會依照客群進行分析，增加消費意願，在經營上更是透過網路展現自身的優點、發揚光大。