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以不同食材包覆益生菌在儲存期間及模擬胃腸道條件下菌株之存活率

為了解決如何培養腸道好菌的問題，作者余勁曄 這樣論述：

基於現代人健康意識的抬頭食用機能性食品已是常見的現象，益生菌產品也被廣泛地接受，且因巧克力以及柳橙為接受度良好的食品，本研究探討乳酸菌分離株 PM212、GK12 及 PM212 / GK12之混合株 MP1經柳橙汁包覆後冷凍乾燥製成益生菌柳橙粉，或經巧克力包覆後製成益生菌巧克力進行模擬胃腸道試驗檢測乳酸菌耐酸及膽鹽之能力及儲存性試驗探討產品及乳酸菌之穩定性。PM212、GK12及 MP1對 Caco-2 細胞貼附試驗、Caco-2 細胞和 HepG2 細胞毒性試驗以及模擬胃腸道試驗。益生菌柳橙粉在 7 ℃ / 180 天儲存乳酸菌數變化皆少於0.5 Log cfu/g，益生菌巧克力儲存第3

0天時，7 ℃ 儲存益生菌巧克力乳酸菌數下降 < 1 Log cfu/g，儲存於 25 ℃ 之益生菌巧克力減少了約 7 Log cfu/g，在儲存期結束後 7 ℃ 及 25 ℃ 兩種儲存溫度條件下皆可以觀察到 MP1益生菌巧克力中乳酸菌存活率比 PM212 和 GK12 益生菌巧克力來的更高。在酸及膽鹽耐受性部分結果顯示 PM212、GK12 及 MP1益生菌柳橙粉乳酸菌數存活率較純菌來的好，菌數維持在 105 CFU/g ~ 106 CFU/g。PM212、GK12及 MP1益生菌巧克力中乳酸菌在模擬胃腸道試驗中也顯示出良好的存活力，菌數維持在 107 ~ 108 CFU/g，PM212、G

K12 及 MP1在模擬胃腸道試驗後菌數約 104 CFU/g。乳酸菌貼附Caco-2細胞試驗中乳酸菌貼附能力約為400 LAB/cell。高劑量PM212、GK12 以及 MP1 (108 Log cfu/g) 對Caco-2 和 HepG2作用12小時對細胞毒性抑制率為 40 ~ 69 %，作用24 小時抑制率為 50 ~ 76 %。結果可知乳酸菌在經過柳橙汁及巧克力包覆後可以有效的提高菌株對酸及膽鹽之耐受力，在儲存期間 7 ℃ 之條件可以使乳酸菌數較為穩定。 PM212、GK12及 MP1具有良好的貼復 Caco-2 細胞能力， 對癌細胞毒性隨劑量和時間增加而上升。