日月潭阿薩姆紅茶茶包的問題，透過圖書和論文來找解法和答案更準確安心。 我們找到下列包括價格和評價等資訊懶人包

Komagataeibacter hansenii 發酵檸檬紅茶的抗氧化活性探討

為了解決日月潭阿薩姆紅茶茶包的問題，作者吳誠揚 這樣論述：

從雲林虎尾當地市場購得四季檸檬(Citruslimon (L.) osbeck)，而紅茶購自天仁茗茶之市售日月潭阿薩姆紅茶包，並以5%(w/v)含量在90oC熱水中萃取10min後得到紅茶萃取液(black tea water extract; BTWE)，漢氏醋桿菌(Komagataeibacter hansenii)是來自台灣當地康普茶菇菌所篩選出一種醋酸桿菌。在BTWE中加入10%(w/v)的檸檬與10%(w/v)蔗糖(定義為LsBT)作為K. hansenii的培養基質。另外，來自甘露醇基質(mannitol broth)前培養基質的K. hansenii被使用於探討有添加與無添加K

. hansenii菌種發酵LsBT基質(分別相對定義為LsBTwKh與LsBTwoKh)之不同發酵天數(0-30 days)對LsBT發酵上清液之pH值、糖度(°Brix)及抗氧化活性探討。對LsBTwKh上清液pH值與糖度而言，其值會隨發酵時間增長而略微緩慢下降，在30天的發酵過程中LsBTwKh的pH值從第0天的pH 3.0緩慢下降到第30天的pH 2.5，而LsBTwoKh的pH值一直維持在pH3.0左右，而且在發酵期間LsBTwKh和 LsBTwoKh糖度(oBrix)均未發生明顯變化。對LsBT上清液之抗氧化活性定義為DPPH(1,1-diphenyl 2-picrylhydraz

yl)自由基清除能力(scavenging activity)、總酚類化合物含量(total phenolic content; TPC)與還原能力(reducing power; RP)，一般而言，LsBTwKh上清液之抗氧化活性皆高於LsBTwoKh上清液之抗氧化活性，這歸因於前培養在甘露醇基質之起始菌(starter) K. hansenii所致。對LsBTwKh上清液而言，其DPPH自由基清除能力(定義為DPPH自由基清除率;DPPH %)在前9-12天發酵期間無顯著地略微上升，而後即逐漸緩慢下降，而LsBTwoKh之DPPH %值在儲存期間即開始逐漸下降。再者，LsBTwKh的TPC

值在前3天發酵時間上升，而後無顯著地略微上升至第15天發酵時即開始逐漸下降，但LsBTwoKh之TPC值在前18天儲存期間無明顯變化，而後即開始逐漸下降。另外，LsBTwKh的RP值在前6天發酵時間上升，而後即開始逐漸下降，然而LsBTwoKh的RP值在儲存期間即開始逐漸下降。接著分別對LsBTwKh與LsBTwoKh上清液的DPPH%、TPC與RP值進行相互迴歸關係的探討，然而，對 LsBTwKh與LsBTwoKh上清液的TPC與RP值無法得到線性關係，但兩者的DPPH%-TPC與DPPH%-RP可以得到迴歸關係值DPPHmax%與½DPPHmax%濃度分別接近於86.93%與0.01963

mg GAE/mL，而DPPH%-RP之DPPHmax%與½DPPHmax%濃度值分別接近於82.64%與0.02994 mg Vit.C/mL，LsBTwKh的迴歸關係值皆優於LsBTwoKh者(分別相對接近於72.20%與0.02165 mg GAE/mL與83.37%與0.02699 mg Vit.C/mL，這些迴歸關係結果顯示應該歸因於K. hansenii起始菌前培養狀態所致，而且顯示要達到相同DPPH自由基清除能力時，RP濃度必須約1.5倍於TPC濃度，因此TPC貢獻較多。本研究結果顯示，K. hansenii起始培養於甘露醇基質可改進提高發酵檸檬紅茶上清液的抗氧化活性能力，且將

貢獻於具有抗氧化活性的新健康型康普檸檬紅茶之研究發展。