沙門氏桿菌飲食的問題，透過圖書和論文來找解法和答案更準確安心。 我們找到下列包括價格和評價等資訊懶人包

胃酸疾病完整療癒聖經：從胃食道逆流、過敏到憂鬱、糖尿病、癌症……竟都因胃酸不足所苦！

為了解決沙門氏桿菌飲食的問題，作者強納森•V•萊特,蓮恩•萊納德 這樣論述：

臺灣每10人就有9人胃出問題！ 動不動就吃胃藥， 是拿你的生命開玩笑！ 現代人身體嬴弱、病情難癒， 最重要的原因就是──胃酸不足！   　　★美國名人堂──醫學貢獻醬 　　★鮑林營養生化理念推展貢獻──終身榮譽獎 　　★營養學之父──榮譽獎   　　「既然我的胃酸已經『多到逆流』進食道，為什麼醫師還說我消化不良？」 　　　「既然胃酸會隨著年紀愈大而製造得愈少，我都五十好幾了，胃食道逆流為何不會好？」   　　早在100前就發現的真相── 　　90%胃灼熱、胃食道逆流的人都胃酸不足！ 　　 　　胃酸專家及預防醫學大師──強納森博士，根據50年

臨床經驗，提出一個早在100年前就發現卻被嚴重忽略的真相：絕大部分胃食道逆流的人，都有胃酸分泌不足的症狀，而不是胃酸過多！在他「實際檢驗胃酸分泌」的數千名個案中，90%胃食道逆流的人，事實上都胃酸過少。　 　　 　　事實上，胃食道逆流根本不是胃酸疾病，而是因為下食道括約肌在應該關緊的時候打開。因此，開藥中和胃酸或中止胃酸分泌，使胃酸到達無法逆流的程度，只能暫時舒緩症狀，不只治標不治本，長期下來還會導致胃酸不足。   　　吃胃藥使胃酸不足， 　　長期下來可能導致各種意想不到的疾病！   　　很多人經常或長期服用胃藥，甚至很多人生病吃藥還會主動要求醫生開胃藥，這其實很容易導

致胃酸長期不足，帶來嚴重的副作用，例如：消化不良、營養吸收不良、容易食物過敏、腸胃細菌增生，進而導致多種腸胃疾病，以及許多「看似」和腸胃無關的症狀：   　　◆胃癌　　　　　　　　　◆過敏 　　◆兒童支氣管性氣喘　　　◆抑鬱症 　　◆惡性貧血　　　　　　　◆潰瘍性大腸炎 　　◆類風濕性關節炎　　　　◆重要維生素、礦物質與胺基酸吸收不良 　　◆健忘　　　　　　　　　◆骨質疏鬆症 　　◆失眠　　　　　　　　　◆慢性疲勞 　　◆慢性肝炎　　　　　　　◆第一型（胰島素依賴型）糖尿病 　　◆黃斑部病變　　　　　　◆蛋白質消化不良 　　◆紅斑性狼瘡　　　　　　◆葛瑞

夫茲氏症 　　◆老化加速　　　　　　　◆膽囊相關疾患（膽結石） 　　◆胃部與小腸內細菌增生，隨之併發各種症狀，例如：胃灼熱、脹氣、便祕、腹瀉，以及染上可能致命傳染病的機率增加（例如：霍亂與沙門氏桿菌） 　　◆皮膚病，包括各種形態的痤瘡、皮膚炎（發癢、泛紅、腫脹）、濕疹及蕁麻疹   　　知名胃酸專家50年臨床經驗， 　　2週護胃有感、救健康！   　　不只告訴我們胃食道逆流真正的病因，以及長期胃酸不足可能帶來的健康威脅，強納森博士還以淺顯易懂的方式引領我們重新認識胃的功能、食物如何從口進入到胃、食物到胃部後會發生什麼事、如何判斷腸胃不適可以「自療」或一定要「找醫師」檢

查，最後還教我們透過生活方式、飲食習慣及天然補充品，徹底改善胃食道逆流和許多人的胃酸不足問題，進一步解決消化吸收不良、代謝不正常、腸胃病菌所引起的相關症狀、自體免疫和慢性疾病。在他的臨床中，有不少病患2週就看到明顯效果：   　　◆避開讓下食道括約肌衰弱的飲食和藥物：脂肪、巧克力、咖啡、薄荷、糖、洋蔥、食物過敏原、香菸、支氣管擴張劑、退燒藥、硝酸鹽……   　　◆避開會直接刺激食道的飲食和藥物：柑橘類水果及果汁、以番茄為主的食物、咖啡、辣的食物、阿斯匹靈、奎尼丁、止痛退燒藥……   　　◆避免暴飲暴食：胃裡含有大量食物，可能增加下食道括約肌鬆弛的頻率。 　 　　

◆減少會增加腹腔壓力的活動：可能迫使胃內容物衝過下食道括約肌，這也是懷孕媽媽容易胃灼熱的原因，此外包括咳嗽、呼吸喘鳴、腰部下彎、舉重物、如廁時用力等動作也會。   　　◆少穿過緊的衣服或勿長期穿著塑身衣：過度緊身的穿著會壓迫腹部，對下食道括約肌增加壓力。   　　◆睡覺時微墊高床頭或枕頭：比起站立時，胃液逆流更可能發生於仰躺或側躺時，這也是大多數嚴重的胃液逆流都發生在睡眠期間的原因，所以患者睡覺時可以稍墊高頭部。   　　◆胃酸不足者需補充鹽酸和胃蛋白酶：只有胃酸分泌低於正常值的人才需要使用，常見的是鹽酸甜菜鹼或鹽酸麩胺酸，搭配胃蛋白酶，效果更好。此外，「苦藥草」也可能

增加胃酸的分泌。   　　◆因胃酸不足而可能需要補充的營養補充品：視每個人症狀不同，需要也不同，例如：胰酵素、維生素A、維生素B12、維生素C、左旋麩醯胺酸、鋅、薑黃（薑黃素）、唐辛子、甘菊、必需脂肪酸、益生菌、朝鮮薊……   專家推薦 　　 　　胃酸有什麼了不起，只要胃食道逆流會好，就算壓抑胃酸分泌又怎樣？這個迷思不只是病人，連醫師都墜入其中的大有人在，不然也不會出現臺灣抑制胃酸藥物如此氾濫的社會現象。這個迷思的兩大問題是：一、只要停止服藥，症狀可能馬上又回來，因為只是治標而未能治本；二、胃酸不僅在幫助消化（尤其是蛋白質）上無比重要，還牽涉到許多重要營養素的吸收，包括鐵

、鋅、鈣和鎂，以及維生素B12。使用制酸劑對胃的作用就像是一種叫糜爛性胃炎（erosivegastritis）的胃疾，兩者都會使得胃酸的分泌大大減少。糜爛性胃炎的病人因為無法吸收維生素B12，而可能導致神經炎、大腦退化甚至是失智症。 　　胃酸不足對健康的影響遠不僅於此。胃酸不足可能導致或惡化消化不良、腸漏症、食物過敏（和胃酸不足互為因果）、自體免疫疾病（類風濕性關節炎、紅斑性狼瘡、發炎性大腸炎）、大腸激躁症和氣喘（尤其是兒童）等。其中最顛覆一般人想像的是，根據萊特醫師的研究，來泰奧馬診所就診的氣喘兒童中，約有八成者的胃酸分泌低於一般健康的兒童，而經過補充胃酸（加上胃蛋白酶pepsin）後，

幾乎都能夠痊癒，而中間完全不需要使用任何像是氣管擴張劑與類固醇等傳統的治療藥物。不僅氣喘症狀不再，由於消化與吸收的改善，這些兒童的活動與發育也都進步了不少。 　　在本書中，萊特醫師用深入淺出的說明與鮮活的例證（如與病患間的對話），讓讀者沉浸在一個個「喔，原來如此」的驚訝與理解當中。不僅讓一般民眾能對自身生理功能與自癒能力，能有更清楚的了解，就連像筆者這樣治療慢性病的內科醫生，也能從中獲得深切的領悟，並運用在疾病治療上而獲益良多。──汪國麟，臺安醫院營養醫學整合治療總監、東華醫院醫療副院長、營養醫學推廣協會理事，著有《逆齡密碼》、《肥胖大逆襲》   　　胃酸過去被腸胃科醫生和病人視為

是罪大惡極的禍首，我的門診常常聽到病人說：「我是不是胃酸太多，所以胃潰瘍？」「火燒心很嚴重，都不能躺著睡覺，是不是胃酸太多胃食道逆流了？」「吃肉多會覺得胃脹氣，猛打嗝，是不是胃酸太多了？」其實，我們可能要重新思考胃酸究竟是毒還是解藥的迷思。胃潰瘍以前被誤認為是胃酸太多，後來才被證實真正罪魁禍首是胃裡的幽門桿菌，而短暫抑制胃酸的藥物治療是為了讓胃黏膜破洞趕快修補起來，胃好了後，藥也就該停了。國內有將近四分之一的民眾患有胃食道逆流，強力抑制胃酸分泌的藥物是過去最有效的解藥，但火燒心症狀改善了，卻也失去了胃酸的好處，包括殺菌、加強蛋白酶作用，以及營養素的吸收……。其實，長期服用降胃酸藥物絕對是走投無

路的打算，尤其現在已經有許多微創手術可以治療的時代。 　　這本書正是國內對胃酸迷思最需要的解藥，可以提供民眾深入地從非主流觀點切入胃酸與消化疾病的關係。隨著醫學的進步，現今非主流的觀點未來也許就是主流的定律，這本書是醫師、病患，以及追求健康的民眾都應該好好拜讀收藏，讓胃酸不再成為所有胃病的代罪羔羊。──吳文傑 醫師，肝膽腸胃科醫師，台北市立聯合醫院仁愛院區消化內科   　　本書的問世，我已等待數十年之久。本書的觀念，雖然我已奉行二十年，但我不能下筆，而必須要由一位在全球主流醫學舉足輕重的醫學前輩來撰寫，因為本書主題所要撼動的，是數十年來，主流醫學根深蒂固的錯誤觀念，甚至是要和一個每

年七十億美金的制酸劑製藥業怪獸來對抗。 　　過去的二十年，我在實習與臨床診療中，運用了「胃酸不足」的概念治癒了許多病患，也教育了無數病人。我自己是在四十多歲時，經歷加州嚴重花粉熱，腸胃功能停擺，晚餐吃完過敏就惡化，結果補充了胃酸之後，所有問題迎刃而解，連腸胃都恢復年輕。我從自己和病人身上，深深體會到一六九八年「氣喘論文」描述的現象，過敏患者真的大多數都有胃酸不足的問題！甚至我更進一步發現，白天胃酸不足會導致精神不濟，半夜胃酸不足會引起淺眠難睡！  　　胃酸不足會引起很多疾病與不適，大部分病人聽到我說他們「胃酸不足」時，都以懷疑與訝異的眼神望著我，好像我說錯了話似的，因為幾乎每個人都被他

們的醫生告知是「胃酸過多」。有趣的是，當我反問他們，醫生有替你檢測胃酸嗎？卻又清一色地告訴我「沒有」。這些患者經我診治，經過一段時間服用胃酸膠囊後，症狀都漸漸緩解。 　　胃酸是人體消化最重要的防禦機制，外來的病菌與過敏原，到達胃的時候，經過足量胃酸的洗禮，就可以被消滅與分解。所以，理論上胃酸足夠的人，是不會因為食物不潔而肚子痛，也不容易引起過敏，因為大部分過敏原都是蛋白質，而蛋白質遇到胃酸與蛋白酶就會被分解。現代人之所以身體嬴弱，不像野生動物可以喝生水、吃腐肉，其中最重要的因素就是胃酸不夠強。 　　本書帶來的，是顛覆一般人認知、但卻無比珍貴的訊息。為了健康，你要有勇氣認清事實，必且身體

力行，最後你就會體會到胃酸的重要性，以及它所帶來的最佳健康狀態！──陳俊旭，台灣全民健康促進協會理事長、美國自然醫學博士   讀者迴響   　　【Helen Oulie Fuhr】每年都有數不計的人有胃酸分泌不足或過少的問題，而且這些人都不正確的在使用抑制胃酸的藥片，長期下來，後果是很嚴重的，會導致營養不足和各種疾病。如果您認為自己有胃酸過多或過少的問題，都應該閱讀這本書。   　　【Mark Gonzalez】我從十六歲就一直在處理嚴重的胃灼熱問題。我這輩子都在進進出出醫院，但這本書改變了我的人生！我每天都要服用泮托拉唑這種抑制胃酸分泌的藥物，整整有十年的時間。醫生們都

放棄了我，我只好自己找尋解答，發現這本書讓我眼睛一亮！我開始在飯前補鹽酸、胃蛋白酶、苦藥草，以及在飯後補充消化酵素！然後，我的胃灼熱幾乎完全消失了，而且，我已經拋開泮塔拉唑！此外，我也增加了四•五公斤左右的肌肉──我終於可以吃我需要吃的食物！強烈推薦這本書，請閱讀並傳播給其他人！   　　【Melissa Sandfort】這本書所有人都需要閱讀。你的身體有消化系統，所以你一定要知道書中的關鍵信息！這是我所讀過超級頂級的健康書籍之一，簡單、基本、直接，還有易於遵循的解決方案，易於閱讀且令人信服。我正在服用鹽酸、苦草藥和消化酵素，而且我的消化功能更好了！   　【Kyle Rit

ter】本書討論的話題不被經常討論但對健康卻極為重要。如果你有胃酸不足的狀況，　就可能由於吸收不良而導致關鍵營養素缺乏，並且容易受到與胃內細菌感染相關的自身免疫疾病的威脅，而這些只靠補充蘋果醋、消化酵素、苦草藥、胃酸－胃蛋白酶補充劑等等一些簡單的補救措施，就能得到很大的改善。   　　【LaffingKat】這本書的內容相當有容易理解，也對我相當有幫助。身為為一個身上有幾種自體免疫性疾病的人來說，我特別感興趣的是討論胃酸過多、腸漏症和自體免疫疾病之間的關係。我剛剛在泰奧馬診所一位醫生（萊特博士是創始人兼醫學總監）的指導下，開始服用補充性鹽酸和胃蛋白酶，我的消化問題已經有所改善，我很期待

持續觀察，看看這是否也能改善了我其他健康問題的症狀。   　　【R. HAMILTON】我經常性的胃灼熱或胃酸逆流的問題很少持續超過一年以上（只有一次持續了大約十八個月），但在胃鏡檢查過後，我的醫生讓我服用氫離子幫浦抑制劑來減少胃酸分泌。當然，效果相當好，但在開始吃抑酸劑後，我的肺部充血嚴重、口腔和喉嚨裡的黏液很多、吞嚥困難。看了這本書後，我才發現我們需要胃酸，所以決定看看停藥後會發生什麼。一切問題和不舒服都在二十四小時內解決了！你可能不一定有相同的狀況，但在你使用胃酸中和劑或氫離子幫浦抑制劑來減少胃酸之前（或者之後），都需要閱讀這本書。

沙門氏桿菌飲食進入發燒排行的影片

結合不同殺菌劑之微氣泡對帶殼雞蛋上沙門氏桿菌之殺菌效力

為了解決沙門氏桿菌飲食的問題，作者陳嵩岳 這樣論述：

中文摘要 IAbstract IV目錄 VIII圖目錄 XIII表目錄 XIV壹、前言 1貳、文獻回顧 62.1 雞蛋介紹 62.1.1雞蛋構造 62.1.2鮮度判別 112.1.3雞蛋產量與需求 152.1.4 市售雞蛋之銷售與分級 172.2 雞蛋的風險 192.2.1 全球雞蛋的威脅與影響 192.2.2 國外雞蛋沙門氏菌食品中毒案例 202.2.3 國內雞蛋沙門氏菌食品中毒案例 212.3 沙門氏菌 (Salmonella spp.) 222.3.1 菌種特性 232.3.2 感染來源、傳染途徑與致病因素 232.3.3中毒之淺伏期與症狀 24

2.3.4 台灣沙門氏菌食品中毒 242.3.5 存於雞蛋上的腸炎沙門氏菌 (S. Enteritidis) 252.3.6 優良農產品 (CAS)之雞蛋微生物檢驗標準 252.4市售雞蛋 262.4.1 農業認證標準 (CAS)與產銷履歷之雞蛋 262.4.2 生鮮雞蛋之包裝及標示 272.4.3 市售帶殼蛋之洗選 272.4.4 台灣洗選蛋溯源之規定 292.5 洗滌水中之殺菌劑 (Sanitizers) 302.5.1 次氯酸鈉 (Sodium hypochlorite, NaClO) 312.5.2 二氧化氯 (Chlorine Dioxide, ClO2) 32

2.5.3 臭氧 (Ozone, O3) 322.5.4 臭氧水 (Ozone solution) 352.6 微氣泡 (Microbubble, MB) 362.6.1 產生方式之類別 372.6.2 MB的性質 412.6.3 MB食品殺菌與清潔之應用 43參、材料與方法 453.1 實驗架構 (Experimental) 453.2實驗材料 463.2.1 常壓臭氧微氣泡水設備 463.2.2雞蛋來源 473.2.3實驗菌株 483.2.4培養基 483.2.5化學藥品 483.3實驗方法 493.3.1 臭氧與微氣泡產生器 493.3.2 微氣泡粒徑分析

503.3.3 樣品前處理 523.3.4 食品病原菌的製備 523.3.5 帶殼雞蛋表面之S. Enteritidis接種 523.3.6 帶殼雞蛋之實驗處理組別 533.3.7 帶殼蛋之殘留微生物檢驗 553.3.8 水中理化性質之測定 553.3.9 保鮮儲存試驗 563.3.10感官品評試驗 603.3.11掃描式電子顯微鏡 (Scanning Electron Microscope; SEM) 613.3.12 統計分析 62肆、結果與討論 634.1 MB直徑分析 634.2 OMB不同活化與處理時間之殺菌效果 684.2.1 OMB大規模水量試驗

704.2.2 氯系殺菌劑結合MB之殺菌效果 724.3 MB結合不同殺菌劑處理後之水中理化性質 774.3.1 OMB之水中理化性質 774.3.2 NMB與ClMB之水中理化性質 854.4 OMB處理對雞蛋表面之變化 904.5 OMB處理對雞蛋品質與感官特性之變化 924.5.1濃厚蛋白之變化 924.5.2品質指標之變化 944.5.3感官特性之變化 974.6 綜合討論 100伍、結論 102研究協助單位 104參考文獻 105

養出孩子的抗毒力!0~6歲健康育兒懶人包：預防環境危害、認識幼兒疾病大魔王，現代爸媽必讀的全方位健康育兒指南

為了解決沙門氏桿菌飲食的問題，作者黃昌鼎 這樣論述：

「無毒」育兒輕鬆上手！ 一次搞懂身體的「病」＆生活的「毒」！ 細菌、病毒、有毒懸浮微粒、環境荷爾蒙、塑化劑⋯⋯ 環境醫學專家黃昌鼎醫師帶領新手父母， 為孩子的健康把關，排除看不見的惱人毒素，打造「安全無毒」的成長環境！ 　　□孩子體弱過敏、有異位性皮膚炎，要不要驗過敏原？吃益生菌有幫助嗎？ 　　□買到不合格的童裝，孩子穿上竟然有致癌可能？ 　　□孩子吃進肚裡的藥品大人看攏謀？哪些日常藥對小孩來說竟是致命之毒？ 　　◎別再上網亂查！懶人包圖表×專業文字詳解，專為現代爸媽設計的健康育兒大全！ 　　隨著保健觀念普及，要維護孩子的健康，不再只是生病看醫生就好。如何減少塑化劑、空氣汙染及農藥殘

留等兒童健康的潛在危害，在日常中排除各種毒素，是家有幼兒的父母必修的一門課！ 　　育有雙寶的黃昌鼎醫師，十多年來在診療現場第一線關心兒童健康、關注環境危害，時常遇到新手父母詢問各種疑難雜症── 　　★懷孕、備孕可以打新冠疫苗嗎？要注意什麼？ 　　★我家小孩老是過敏，需要補充益生菌、維他命嗎？ 　　★蔬果食材怎麼洗才能避免農藥殘留？餐具水壺怎麼選才能安心無毒？ 　　★兒童藥品種類繁多，除了劑量要小心，還有哪些事項要注意？ 　　★感冒、腸胃炎、發燒⋯⋯出現哪些重症徵兆必須盡快送醫？ 　　★1歲不會走路、2歲還不會講話⋯⋯我的孩子需要早療嗎？怎麼評估？ 　　◎孩子老是過敏、體弱嗎？醫師告訴你，可

能是環境出問題！ 　　各種關於孩子成長與環境危害的疑問，突顯父母在育兒現場的焦慮。黃醫師結合兒童醫學與環境安全的專業，邀請父母一起為孩子的食、衣、住、行、育、樂全方位健康把關，養出孩子強大的抗毒力！ 　　★未正確使用殺蟲劑，神經毒性竟然導致幼兒臉部抽搐？ 　　★別小看肚子痛！腸套疊有哪些症狀？一定要開刀嗎？ 　　★腸病毒、流感年年來襲，錯過哪些前兆就可能釀成重症？ 　　★玩具有安全標章就絕對安全嗎？兒童汽座可以接收恩典牌嗎？ 　　本書從科學胎教、寶寶0～6歲發展的大小事、孩子飲食注意事項、選對嬰幼兒用品材質、認識常見兒童藥品，到防疫時代的作息安排、預防3C成癮等，以懶人包圖表設計，簡明扼要

地解說，在各層面守護孩子的身心健康，是新手爸媽最需要的兒童健康成長專書！ 本書特色 　　1.全彩圖文繪製，第一本針對生活環境「病」與「毒」的全方位育兒健康書籍。 　　2.附常見疾病危險徵狀圖表，方便檢視症狀，不錯過就醫時機！ 　　3.針對現代社會環境，提供最新的保健知識，過敏兒、體弱兒父母必讀！ 專業推薦 　　江桂香／《嬰兒與母親》總編輯 　　江椿彬／馬偕兒童醫院 兒童胃腸科主任 　　李宏昌／台灣小兒科醫學會理事長、前馬偕兒童醫院院長 　　何啟生／馬偕兒童醫院兒童醫務部主任 　　邱南昌／台灣兒童感染症醫學會理事長 　　林先和／台大流行病學與預防醫學研究所教授 　　林育正／輔仁大學附設醫

院職業醫學科主任 　　陳偉燾／馬偕兒童醫院兒童腸胃科資深主治醫師、馬偕醫學院醫學系兼任臨床教授、台灣兒科醫學會消化學次專科醫師指導醫師 　　莊豐如／莊豐如診所院長 　　黃瑽寧／黃瑽寧醫師健康講堂 　　楊俊仁／前台灣小兒消化醫學會理事長、現任馬偕兒童醫院資深主治醫師及馬偕醫學院醫學系副教授 　　（依筆劃排序） 　　「黃昌鼎醫師在馬偕兒童醫院任職多年，曾跟我專研消化營養學兩年，更拿到台大職醫及工衛研究所學位。難怪寫起這本書，除了介紹嬰幼兒成長知識之外，從懷孕到育兒，更著墨許多環衛影響的新知，真是不可多得的好書。」──李宏昌／台灣小兒科醫學會理事長、前馬偕兒童醫院院長 　　「兒科醫師加上家長的實

戰經驗，提供貼心解決困擾爸媽的『小祕方』！對於沒時間的爸媽非常實際有幫忙，對於認真的父母提綱挈領地抓出重點，還有讓寶貝生活在無毒、無害環境的注意事項。翻翻這本書，保證收穫多多！」──邱南昌／台灣兒童感染症醫學會理事長 　　「黃昌鼎醫師曾是馬偕小兒科優秀的主治醫師，不僅工作認真，表現優異，也同時擁有台大公衛所環境醫學的專長，資歷非常完整。很難得這本書除了對於兒科常見的疾病做很完整的介紹，詳細解答父母門診常見的育兒健康問題，更懇切地教導父母預防常見的環境毒害。本書內容詳實，涵蓋育兒的食衣住行育樂，又有豐富的重點圖卡，是很實用的一本育兒好書，我誠摯推薦給大家。」──何啟生／馬偕兒童醫院兒童醫務部主

任 　　「黃昌鼎醫師長期以來關心兒童健康，關注環境危害，並以環境職業醫學專科和小兒專科醫師的訓練歷程和素養，深入淺出地告知大眾和家長，如何避免接觸和攝入環境中的有毒物質，對腦部和身心正在發展的兒童來說尤其重要。很高興知悉黃醫師以更有系統的方式，告訴大眾如何遠離環境中的毒害。」──楊俊仁／前台灣小兒消化醫學會理事長、現任馬偕兒童醫院資深主治醫師及馬偕醫學院醫學系副教授 　　「如果要找一本內容豐富不艱深，好讀又易懂的育兒寶典，絕對不要錯過本書。小兒科、兒童胃腸科及環境職業醫學科這樣難得的合體，黃醫師精闢地回答家長最常關注但不易懂的問題，傾囊教你如何打造孩子安全無毒的生活環境，配合好記的圖表及小

祕方，是一本會讓你愛不釋手的好書！」──陳偉燾／馬偕兒童醫院兒童腸胃科資深主治醫師、馬偕醫學院醫學系兼任臨床教授、台灣兒科醫學會消化學次專科醫師指導醫師 　　「黃昌鼎醫師曾在馬偕小兒科歷經扎實的臨床訓練，他有豐富的兒童照護診斷經驗，再加上自身環境無毒的專業，融合成獨一無二的無毒育兒寶典。此書深入淺出地從生活中提供實際具體建議，是一本好書，我推薦給所有的家長。」──江椿彬／馬偕兒童醫院兒童胃腸科主任 　　「黃醫師在診所已服務多年，擁有許多小兒實務臨床經驗，對各種小朋友疑難雜症的處置措施都相當有經驗。黃醫師這次不但充分發揮了環境安全與兒童醫學兩項專業，還結合各種圖表與美麗易讀的插圖，讓新手與老

手爸媽都可輕易閱讀與上手。這本書不但讓父母擁有深入淺出的基本學理與知識，也補充最新的保健與環境安全新知，讓爸媽對相關知識不再茫然，提供小朋友安全健康長大的空間！」──莊豐如／莊豐如診所院長

添加膠原蛋白粉於麵條質地、感官與營養成分特性的影響

為了解決沙門氏桿菌飲食的問題，作者陳春美 這樣論述：

本研究將魚膠原蛋白與豬膠原蛋白依不同的比例添加量，分別為5%、10%、15%及20%，加入高筋麵粉中，製成麵條，並檢驗添加魚膠原蛋白與豬膠原蛋白製成的麵條其蛋白質、脂肪、灰分等含量，與對照組相比較，蛋白質含量及灰分都顯著增加粗脂肪降低，檢測加工水煮後的麵條的蒸煮特性與質地分析。使用物性測定儀分析麵條的質地特性，實驗發現添加膠原蛋白到麵條中會導致硬度跟張力下降及烹煮損失提高可能是因為添加膠原蛋白其不高吸水率及麵條中之澱粉與蛋白質因熱而糊化與破壞，導致結構完整性及拉伸能力不佳，所以硬度跟張力降低而烹煮損失增加，麵條質地如：硬度、膠黏性、附著力及咀嚼性均顯著下降。 食品在消費型感官品評

結果顯示添加10％及添加15％的魚膠原蛋白麵條與添加10％及添加15％的豬膠原蛋白麵條在整體性的品評最受品評者喜好，也就是在配方上膠原蛋白的添加比例最適當。 麵條L *、 a *、b *測試，實驗結果麵條因添加膠原蛋白致L *亮度降低(64.88%-62.63%)，若以此亮度值製作麵條顏色值指標，添加膠原蛋白的麵條亮度較低，但添加魚膠原蛋白麵條與豬膠原蛋白麵條都具較高的b *黃色值(5.29%-5.24)，麵條具有光澤的淺黃色也可被消費者接受。麵條煮熟測試，觀察經高溫烹調後顏色值會不會有變化，實驗結果魚膠原蛋白麵條與豬膠原蛋白麵條，因高溫烹調影響多酚氧化酵素活性而稍有降低麵條的亮度(62.

67%-60.50%)及黃色值(4.51%-4.76%)但與生鮮麵條差異不大。故添加膠原蛋白製成麵條其淺黃色澤也可被消費者接受。關鍵字: 魚鱗、豬皮、魚膠原蛋白、豬膠原蛋白、麵條