海底撈湯底全聯的問題，透過圖書和論文來找解法和答案更準確安心。 我們找到下列包括價格和評價等資訊懶人包

在地人才知道的香港B級美食：88家平價.高級.經典.道地美食全收錄，在地人嚴選的必吃美味大公開!

為了解決海底撈湯底全聯的問題，作者香港美食團 這樣論述：

噓！這些美味，只有香港人知道！ 在地人×香港通 帶你遠離觀光客的私房美食！ 經典美食、便宜美食、高級美食、異國美食、隱密美食， 88家你以前不知道的香港美食大公開！ 　　快、狠、準，香港美食全攻略 　　第一次造訪香港，哪些美食必吃？ 　　去過無數次香港，這些沒吃過就太遜了！ 　　港式飲茶、地道糖水、百年老店、特色美食……， 　　前進香港、吃遍美食， 　　怎麼去、怎麼吃，一次告訴你！ 　　你知道奄列、唂咕是什麼嗎？教你看懂香港菜單。 　　除了人氣名店，你知道哪些是CP值超高的必吃美食店家嗎？ 　　讓香港在地人，帶你深入大街小巷，發掘必吃的美味！ 　　◎第一次出國，就從征服香港

美食開始！ 　　相信很多人第一次自助旅行的地點，就是香港，不僅距離近（台灣飛香港約1小時）、語言無障礙、地鐵交通方便、不用花時間大做功課就能立即出發……，最重要的是，香港美食多到吃不完，心動了嗎，馬上訂機票出發吧！ 　　◎值得一再探訪的香港美食傳奇！ 　　香港美食何其多，可惜每次的造訪都只能裝下一點點，真恨不得有好幾個胃能把全部美食通通裝下肚！不過也因為每次旅行都會留下「遺珠之憾」，所以才會讓人一再造訪。許多人來到香港，就是為了找尋那獨一無二的道地港式美味，香港美食就是擁有這種魔力，讓人心甘情願為了這個味道專程來到！ 　　◎說走就走！一起尋找美味的足跡！ 　　即使街頭港式飲茶店家林立，卻還

是心心念念香港巷弄裡的道地滋味？得了「美食上癮症」，想不斷挖掘漏網美食，看了這本書，絕對讓你的必吃口袋名單爆滿，而且不用擔心踩到地雷，在地人掛保證推薦！ 　　◎香港原來要這樣「玩」！「大吃」才是王道！ 　　「香港該怎麼玩？」、「香港有什麼好玩的？」如果聽到有人發出這樣的疑問或疑慮，相信一定是跟錯人，或是「玩錯方法」了，來到香港，沒有吃到正宗美食，你就白來了！美食具有100％療癒效果，當你吃到夢幻美味時，絕對會感到不虛此行、回味再三！ 本書特色 　　特色一：創新分類，滿足所有人的需求 　　喜歡走走逛逛人，可以深入巷弄中，尋找香港人從小吃到大的美味老店；想要和姐妹們享受高級下午茶，或是想要吃

頓豐盛大餐時，可以到稍微高檔一點的餐廳，藉由美食犒賞自己；想要同時滿足美味又兼顧荷包時，平價美食絕對是最佳首選……，這樣貼心的分類，不管你今天安排的是一個人、兩個人、或是全家人的旅行、甚至是商務出差，都非常的實用。 　　特色二：三位作者合力，打開多層次的味覺享受 　　本書是由三個不同背景、身分的美麗女孩兒所合力完成的，一位是對於美好事物擁有敏銳察覺力的生活品味家、一位是喜歡探訪美食的香港在地人、一位是因工作關係半定居於香港的台灣女孩，透過三個人不同視覺與味覺的介紹，嚴選出88家你一定要去的美味食堂！ 　　特色三：傳統vs創新，各式料理全收錄 　　不管是百年老店，還是新興創意料理；路邊大牌檔

或是高級飯店；中式、港式、異國風味等等，美食不受限，一同就帶你深入其境、大快朵頤。 名人推薦 　　｛時尚主持人──曲艾玲　　超人氣網拍Model──安琪　香港人氣部落客──Kiri Chloe｝　美味推薦

海底撈湯底全聯進入發燒排行的影片

獨立經營平價小火鍋店之顧客消費動機與飲食生活型態研究

為了解決海底撈湯底全聯的問題，作者張均鈺 這樣論述：

根據行政院主計總處及經濟部統計處的餐飲相關調查報告可看出，台灣人民的外食需求逐年提高，餐飲業的營業額也隨之逐年增加，連鎖品牌業者紛紛進入餐飲市場，其中以火鍋業的連鎖品牌增加數占比最大；再加上時下電子商務發展的趨勢，點餐外送服務陸續來台搶占市場，餐飲業者也多選擇與知名點餐外送服務（如：Foodpanda、UberEats）合作，以協助提升店家知名度、擴展客群。餐飲業中潛藏的發展機會使管理者更容易採用市場導向的策略，考量制定策略前需先深入了解消費者的特性，因此消費動機作為研究消費者行為的基礎而需被探討；除此之外，探查消費者的生活型態可協助管理者掌握顧客的心理或態度傾向，瞭解消費者個人與所處環境互

動的全貌。綜言之，本研究之目的在瞭解不同社會人口統計特徵和不同消費習慣之獨立經營平價小火鍋店顧客分別於消費動機及飲食生活型態上的差異。為達前述目的，本研究選擇使用量化研究調查法，經參考過往文獻後決定引用Renner, Sproesser, Strohbach與Schupp（2012）設計之飲食動機量表（The Eating Motivation Survey，TEMS）及丹麥食物相關顧客關係研究中心（MAPP）（1998）設計之食物有關生活型態量表（Food-related lifestyle，FRL）作為衡量顧客消費動機及飲食生活型態的工具，並透過紙本問卷蒐集至火鍋店內用餐顧客的資料、網路問

卷蒐集外送或外帶之顧客資料，二者共計收回278份有效答覆問卷。研究結果顯示最吸引消費者食用火鍋的因素為喜歡、習慣、需要與飢餓、方便、樂趣及視覺吸引力，整體顧客具有重視與朋友聚餐等社交生活的飲食生活型態。不同社會人口統計特徵的顧客在消費動機上的差異主要發生於不同性別、年齡層、BMI水準、婚姻狀態及居住型態之間，反觀飲食生活型態上則僅在男女性間有顯著差異，女性更重視在家下廚並認為自己有責任提供有營養的餐食給家庭成員。另一方面，不同消費習慣的顧客在消費動機上的差異主要發生在不同用餐經驗、用餐頻率、用餐同伴、用餐方式及購買習慣間，不同用餐頻率、用餐方式及購買習慣的顧客群在飲食生活型態上也有明顯的差異。

本研究比較過往文獻後發現：研究結果中與過往研究相符的是喜歡、習慣及需要與飢餓為受訪者最認同的三個構面，不同性別的顧客在健康及視覺吸引力上存在統計上的顯著差異，不同年齡層的顧客在健康與方便上也有明顯差異；與過往研究不符的是情感調節、社會常規、社會印象並非是認同程度最低的構面，過往研究中也不曾發現不同BMI者在價格上存在明顯差異及不同年齡層的顧客於體重控制上的顯著差異。

這樣吃海鮮，最美味！：33年經驗的日本築地魚老闆行家吃法首度公開

為了解決海底撈湯底全聯的問題，作者生田與克 這樣論述：

　　【隨書加贈】 「臺灣當季海鮮，這個時候吃最美味」全彩圖解！ 　　酒蒸蛤蜊，別放佐料就有鹹甘味；生透抽軟絲，配熱酒更添風味　　鱈場蟹肉、背子蟹膏上桌時，記得大口品嚐，　　吃冰鎮牛尾魚加去籽梅子，微酸風味更可口。　　老是點海參燴蹄筋，你該換種吃法了。　　鮭魚將將燒、涼拌海參、鱈魚豆腐鍋、生吃日本鳥尾蛤、皇帝魚刺身你吃過嗎？ 　　魚老闆33年行家吃法分享，不論自己動手或到餐廳點菜，　　保證家人或廚師給你一百個讚－－ 　　在日本築地魚市場，經營鮪魚專賣店33年的老闆生田與克，是位懂得品嚐的海鮮行家。他不只懂得選擇食材、料理水產品，更進一步體驗到，不論是哪種海鮮，想要輕鬆料理又好吃，最關鍵的祕訣就是

──「當季」。 　　春天做酒蒸蛤蜊，什麼佐料都不必放，就有一股鹹鹹甘甘的味道，蛤肉和湯汁的甘甜，好吃到你無法招架。 　　夏天的小烏賊特別有嚼勁、Q彈，肉質甜嫩，做成生魚片還能感受到特有的濃醇粘糊口感。 　　秋天是海鮮最肥美的節令，佐各種調味料都高級的牡蠣，也能煮成鍋物。煮到恰恰好的牡蠣肉，沾著柑橘類的醬汁一起吃，特別爽口。 　　冬天的長槍烏賊卵，微烤就有濃醇口感；要把皇帝魚炸到酥脆，你得先做一道手續……。 　　還有做成酒煮牡蠣佐明太子塔塔醬，味道高級得不得了！大瀧六線魚刺身口感如何？鮟 鱇魚好吃的部位，可不只有肝而已。白帶魚、背子蟹……如何跟著季節，吃到物超所值的好料？平常我們吃的鮪魚、鰹魚、

青魽、魩仔魚、烏賊、鯖魚、竹筴魚……到底有哪些特別的吃法？ 　　過去老是不知如何點菜、任由師傅擺布的你，下次上餐廳時，你一定會搶著看菜單，找出最適合當季的料理！此外，生田與克更要教你一些吃海鮮的「潛規則」是： 　　．聰明行家，必吃傻瓜蛤的貝柱　　．哪種海產是的十項全能選手、怎樣料理都好吃，連做菜新手都能挑戰成功？ 作者簡介 生田與克 　　築地魚河岸「鈴與」的第三代老闆，以及日本國際魚食研究所所長。 　　一九六二年，生於東京都月島，曉星高中畢業後繼承家業，即透過築地市場領悟大自然的珍貴恩賜，並學習日本特有的食文化。 　　除了經營和鮪魚相關的批發事業之外，更透過演講、寫書、網站的營運等，致力於魚料

理的普及，並以「說書人」的身分積極參與傳承魚河岸歷史和食文化的活動。另外，他還在NHK教育電視台的「築地魚河岸直傳－－推銷魚」節目中擔任講師、並出版配合該節目的MOOK，一口朝氣十足的東京腔大受歡迎。出版作品：《這樣吃魚，最美味！》、《這樣吃海鮮，最美味！》，中文版為大是文化出版。 譯者簡介 劉錦秀 　　東吳大學日文系畢業，曾任出版社國際版權部經理，譯有《這樣吃海鮮，最美味！》、《能力強的人，怎麼整理辦公桌》、《一張表格催出業績，不用修理人》、《我在包裡放本書》、《找出勝算的技術》、《一張價值千萬的名片》、《修復身體的黃金7小時》、《一秒就能做對決定》（以上大是文化出版）、《中華聯邦》、《思考

的技術》等書。 【推薦序】當令漁產－－最理想的健腦食物∕吳明珠【推薦序】吃魚好健康、健康吃好魚∕陳清華【推薦序】一本大飽眼福與口福的美食書∕李嘉亮【自　序】我在築地，用魚感受四季【前　言】享用海鮮，何須食譜和美食節目！ 第一章   開始找尋海鮮的季節炙燒鰹魚，滿口都是大海的生命力蛤蜊這樣吃，甘甜到你無法招架魚老闆的美味圖解：各種貝類介紹偷吃櫻花蝦，馬上被抓包摔幾下日本鳥尾蛤，肉質有嚼勁看到螢烏賊，馬上改變今晚的菜單廉價鮪魚，這樣料理滋味非凡烤到魚鱗酥脆，簡單享受甘鯛聰明行家，必吃傻瓜蛤的貝柱生食魩仔魚的絕贊，請親臨海邊 第二章   三伏天，吃海鮮消暑吧！鮪魚蔥段味噌湯，味道有層次冰鎮牛尾魚，

最適合夏天的料理醬汁蔥燒泥鰍，連骨頭都入味自製頂級料理，竹筴魚一夜干魚老闆的美味圖解：各種鹽漬的魚乾多麼黯然銷魂的醬煮星鰻鮮甜爽口的鰈魚，最適合搭配冷酒只要有心，人人都能煮出Q彈章魚鹽烤梭魚的重點－－撒鹽的順序鹽烤白帶魚，就這樣被你征服大瀧六線魚，烤、煮、生魚片都適合生透抽軟絲，配熱酒更添風味扇貝二絕：帶殼火烤、奶油香煎 第三章  食慾大開，海鮮最肥美的節令肥嘟嘟的味噌鯖魚，加點麻油味道絕贊鮭魚將將燒，漁民的私房料理牡蠣鍋、酒煮牡蠣，高級啊……鮪魚有筋？烤過吃正好醬漬鮭魚卵，最下飯章魚煮到軟嫩，有祕密武器秋刀魚便宜，但生魚片卻是珍品魚老闆的美味圖解：秋刀魚的三片切法真的象拔蚌很少，但味道極好血

蛤？老闆給我來一箱酥香舌鰨，法國高級料理 第四章  用海鮮料理出不同的溫暖青魽，最適合和根莖類植物燉煮長槍烏賊卵，微烤就有濃醇口感 鮟 鱇魚有七寶，值得揮汗大啖魚老闆的美味圖解：吊著宰殺鮟 鱇魚小本鮪的美味，害我詞窮了海參燴蹄筋？你該換種吃法了鱈魚的海味，平價豆腐躋身極品劃上幾刀，皇帝魚就能炸得酥脆卡滋奶油煎旗魚，淋上美乃滋……鹽烤沙丁魚，一切擔心都是多餘的柳葉魚：酥炸、魚乾、南蠻漬皆宜深海的野呂玄華魚，膠質香醇濃郁醋醃入味的牛角蛤，帶勁！鱈場蟹肉、背子蟹膏，請大口吃吃剝皮魚，彷彿品嚐河豚之美家傳的冬天煮魚－－亞洲油鰈能吃到土魠魚生魚片，這就厲害了 後記  你的家庭餐桌，有什麼魚？ 推薦序一

當令漁產－－最理想的健腦食物∕吳明珠　從小愛吃當季魚、知名中醫師 　　大家都知道吃魚實在好處太多，例如：低熱量、營養多、高蛋白質、不飽和脂肪酸多，高礦物質和維他命，所以喜歡吃魚的民族通常比較長壽，這點可以從一些國家的死亡率窺見，尤其是長壽國－－日本，更是吃魚的專家；另外像是愛斯基摩人，罹患心血管疾病的比例也偏低，這些都和吃魚的習慣息息相關！魚肉的脂肪中含有優質不飽和脂肪酸奧米加三（Omega-3），指的就是魚油中的DHA（DocosaHexaenoic Acid）和EPA（EicosaPentaenoic Acid），尤其DHA 是構成神經細胞的重要組織，魚油更是視力保健的佳品。所以攝取當季

魚不但有助於嬰幼兒的腦部發育，也可以增強青少年和兒童的智力發展，是理想的健腦食物。除此之外，還能夠降低血中的三酸甘油脂、膽固醇和低密度脂蛋白中之膽固醇含量、減緩血液凝固的時間，藉此降低心臟病、腦中風等疾病的罹患率，達到預防心血管疾病的效果。 　　我喜歡吃魚，我兒子也喜歡吃魚。魚肉蛋白質纖維較短，小朋友和老人家吃特別好嚼、好消化，再配上適量的調味口感更好。這些蛋白質不但是增進幼童成長發育的必要營養素，也是提供人體生長和修護細胞所需要的重要養分！ 　　不論是生食生魚片或熟食魚肉，都要注意當令魚的保鮮和衛生，至於調味方式，則以自然清淡為主，不必靠味精調味就能嚐出魚肉本身的鮮美。 　　從小因為媽媽喜歡

吃魚、非常會做魚料理，家中又靠近市場，我幾乎每天都有不同的魚可吃，所以一看到《這樣吃魚，最美味！》、《這樣吃海鮮，最美味！》真是深有同感！尤其是《這樣吃海鮮，最美味！》還貼心附上簡易的料理食譜，更讓我愛不釋手。在此，我要鄭重推薦這兩本書給想追求優質健康生活的讀者朋友們。 推薦序二 吃魚好健康、健康吃好魚∕陳清華　臺北漁產運銷股份有限公司總經理 　　《這樣吃魚，最美味！》是一本值得再三閱讀的好書，無論你是吃魚的「達人」或是「素人」，以現今最夯的「魚食文化」來說，它都能增長你的知識、豐富你的常識。 　　大家都知道日本人喜歡吃魚，幾乎是無餐不魚，這是日本獨特的文化，其源自日本西元六世紀時，天武天皇因

篤信佛教頒訂「五不殺令」，就是不能殺馬、牛、豬、雞、狗五種動物，人民不能吃肉類，「魚」自然就成為蛋白質食物最大來源。就整個日本史而言，我們大可稱之為充滿「吃魚」的歷史文化。 　　說到日本人的「魚食文化」，就不能不提到築地市場，緊臨東京河畔的築地市場，當地的老行家則以「魚河岸」為暱稱，就其規模或是知名度，在日本甚至是全世界皆為首屈一指。身為臺灣漁產運銷界的一份子，近年來積極以推廣無毒、養生、休憩的魚食文化為職志，深信築地市場是值得一去再去的取經聖地，參訪「築地市場」也不下四、五次了，最後一次是二○一二年十月分，每每造訪該地，都會獲得不一樣的驚豔，書中的珠璣內容立即與腦海中的體驗記憶相呼應，產生畫

龍點睛的效果，令人玩味再三引人入勝。 　　臺灣四面環海，地理環境條件與日本頗為類似，本地飲食文化與日本差異性也不大，加上得天獨厚有黑潮、親潮於本島東西兩側交會，使得臺灣週遭海域有著豐富水產資源，現代化進步的補撈及養殖技術，使得整體漁業發展迅速，近年來隨著國民所得增加，民眾的消費習性改變，吃魚從「吃得飽」到「吃得安全」及「吃得健康」的養生概念已深植人心，也對應我在多年前提出的「吃魚好健康、健康吃好魚」的飲食觀念，其皆為鼓勵消費者「多吃魚保安康」。 　　感謝大是文化能專為「魚食文化」推出此一高水準的作品，以嘉惠大眾，謹綴數言以為序。 推薦序三 一本大飽眼福與口福的美食書∕李嘉亮　臺灣魚達人、知名作

家 　　多數人對於美味的追求，最終都停止在挑選一家好餐館、物美價廉的小吃攤，很少有人會繼續往前且深入的探索。我們多半都靠餐廳裡的大廚、小吃攤的老闆，代替自己網羅各種當令食材、辨識鮮度、巧手調味，以滿足我們味蕾的渴望。可是面對自己所不了解的地方，卻只會聽別人怎麼說，不靠自己的力量尋找解答。經過長久的資歷累積、四處雲遊，天南地北吃透透後，就稱自己為「饕客」、「美食家」。 　　一般來說，只有海鮮大廚、極少數身家豐厚的漁夫、資深釣友，或執著挑剔美味的人，才會進一步追根究柢、探詢食材產地、漁撈、時令、保存要訣，搜尋產地美味烹調的關鍵等，並萃取上述最根本的魚食菁華，幻化成餐桌料理與私房菜。正因如此，海鮮的

料理得以不斷推陳出新，成為熱門料理、或是具個人或地方特色的菜餚。 　　而海鮮食材的種類繁複程度，不但比其他時蔬、禽畜肉高出數倍，更繪製出一幅無止境的珍饈尋寶圖，讓諸多愛好海鮮的追尋者，飽腹揮汗、絡繹於途，直到永不知止境。 　　本書作者生田與克先生，因為從小不吃魚，反而奠定他不被主流海鮮料理所束縛的另一種可能性，在世界最大的漁獲拍賣海鮮市場，開設鮪魚專賣店，歷經三十三個寒暑，不斷追尋當令生鮮海產、拋開主流海鮮料理的既定模式，用個人獨特的美味神髓，成為非主流卻又匠心獨具的魚食達人。 　　書中提出一般海鮮書籍中難得看到的海鮮食材，相信讀者一定能大開眼界，發現海鮮料理還有這麼一片尚未探索的天空。 　　

在高手林立的築地，有眾多的漁夫、海鮮販賣業者、庶人饕客、採買大廚等，他們個個舌尖帶鑽子，在海鮮叢林裡打滾多年、遍嚐各類海味。這些達人在築地魚市場開餐館攬客，天天有食客上門品嚐各類海鮮佳餚、進行評鑑測驗。而作者透過三十餘年的磨練，把豐富的經驗，書寫成一家之言，引領各位讀者體驗不一樣的魚食文化，讓大家大飽眼福和口福。 推薦序四 食魚文化，美食的專注與熱情∕黃之暘　海大首創「養殖與食魚文化」超人氣課程助理教授 　　近幾年拜數位3C商品、網路便捷與部落格擺脫時空限制之賜，不但訊息傳遞快速，同時針對資訊、時事與個人興趣，也多有深刻著墨；其中相關「飲食男女，人之大欲」之吃喝食事，自然成為最貼近生活，且能打

動人心的項目。 　　身為水產養殖系的老師，向來僅在生產技術間琢磨，對於產品後續延伸與市場動態少有關注；雖然我們的責任是教導學生養魚，但是對於養出來的魚，卻亟需更多深入的思考；特別是在海洋資源枯竭、環境屢遭汙染破壞的當下，以往「給魚吃，不如教他們釣魚」的思維，顯然必須延伸為「教他們學會吃魚」，甚至是吃出些什麼。因此從前年起，我在系上開了一門名為「養殖與食魚文化」的課。 　　食魚文化，其實需要先分開說明，那便是飲食、水產與文化；而當這三者合併一起時，自然能呈現出，這經過時空千錘百鍊的深厚工夫與扎實經驗。本書的作者便是一例，在書中我們看到他的生長背景，從抗拒吃魚到鑽研各類食材的特殊季節、料理技巧與蘊

含於飲食間的文化，這無疑正是食魚文化的縮影。而其所處的東京築地市場，以及家學淵源的魚販經驗，自然成為內容真實且有趣的最佳保證。 　　這幾年受許多美食節目、街邊巷尾櫛比鱗次的特色料理影響，大眾味覺雖開，也樂意花錢享用美食，然而仍無法在短時間內吃出些「什麼」。這些「什麼」包括歷史、背景、來源、組成、營養價值及特色風味等。我有幸在精通廚藝的母親關照下成長，而父執輩對於美食的專注與熱情，也感染我並成為遍嚐美味的長期動力。加上所學專長與個人興趣，自然讓食魚文化，不再僅是一個描述品嚐、烹調與料理水產食材的名詞，而是已然成為我生活奉行的飲食方向。 　　期待您藉由這本兼具健康、趣味、智識與文化的，一同感染並體

會「食魚文化」。 前言 享用海鮮，何須食譜和美食節目！ 　　雖然我在魚河岸橫丁經營鮪魚專賣店，但我小時候非常討厭魚。我覺得魚不但又腥又臭、還有一堆骨刺，一點都不好吃。在當時，我完全無法想像自己會成為一個賣魚達人。 　　後來，在一個意外的機緣下，我不得不到世界知名的築地魚市場工作。在魚市場上班，必須一大早就出門，這對我而言，可是一件苦差事。回想起來，還好那時還不是冷颼颼的寒冬。 　　到了築地市場，我環顧四周發現有好多歐吉桑，但他們完全不理我。這對我來說，是非常痛苦與難受的，因為我從小被捧在手掌心、過著少爺般的生活，再加上我本來就討厭魚，所以當下實在很難過。到了第二天、第三天，我就想要辭職了。然而

，一個意想不到的契機，讓我體會到在築地工作的快樂。 　　三雞線魚，我從討厭十八年，變成愛吃一輩子 　　這個契機就是－－我和一尾三線雞魚（臺灣俗稱黃雞魚、三線磯鱸）的邂逅。那天，我在築地市場中閒逛，剛瞧見牠的一瞬間，我竟然覺得「哇！這看起來好像很好吃。」當時，我明明是個不吃魚的年輕人，沒想到一尾三線雞魚竟讓我覺得美味。我馬上問老闆：「這是什麼魚？」老闆說：「什麼？！你連三線雞魚都不知道？」臉上還掛著一副不耐煩的表情。 　　掏錢買魚容易，但我這位大少爺從來沒有拿過菜刀，更別說是殺魚了。我只好請店裡的師傅幫忙，但他卻以一句「我很忙，晚點再說。」來打發我。在無可奈何的情形下，我只好一邊嘟囔，一邊試著把

那尾三線雞魚做成生魚片。先不管切出來的魚肉，長得什麼模樣，我勉強沾點醬油，就把魚肉放進嘴巴裡。 　　吃了一口，我就投降了。口中那美妙的滋味真不是蓋的，才嚼個幾下，就逼出濃郁的油脂，清爽、高雅的鮮甜味道，霎時就在口中散開，真是太令人驚豔了。十八年來一直討厭魚的我，沒想到會有這種感覺。從此，我開始對魚充滿好奇，並積極的認識各種魚類。 　　丟掉食譜書吧，食物就是最好的大廚 　　海鮮的美味珍的是無以倫比。我在築地魚河岸吃完海鮮後，都忍不住多買一點帶回家享用。為了吃到真正鮮美的海產，我會到產地直接採購。各式海鮮料理，我真的是百吃不厭啊。 　　一提到這裡，一定有人說：「會做海鮮料理的人，真令人羨慕。」但當

我鄭重其事地問他：「你為什麼不會？」對方的回答一定是：「因為沒有做過啊……。」 　　這不是理所當然的事嗎？不只是料理，其實任何事都一樣，沒有人一開始就是專家。不過，有些人會強詞奪理說：「要認識每種海產實在太難了。」我雖以擁有魚河岸工作三十三年的資歷為傲，但直到現在，我也沒有把握認得每一種水產品。想吃真正美味的海鮮，我認為與其跑遍有名的餐廳，還不如每天去接觸牠們。 　　我天生笨拙，剛開始做料理時，只會滿口的牢騷。好不容易有機會跟著日本料理店的老闆和大廚學習，手藝還是不怎麼樣。但持續練習的結果，神奇的事情發生了，現在的我不但做起菜來熟能生巧，還可以出書和大家分享。 　　與其閱讀一大堆書，背什麼魚的

產季是什麼時候，還不如用自己的身體感受大海的氣息，才是最有意義的事。最近的食譜書不知道在搞什麼，寫得有夠複雜。說實在的，只要有拚命捕魚的漁夫，補撈到的漁獲，以及為我們通宵運送漁產的人，不就可以組成海鮮料理了嗎？ 　　魚、螃蟹、蝦、烏賊等海底生物，其實只是順著海洋生態的發展和自己的本能存活。因此，人類也必須配合大自然和魚群的狀況生活。只要我們對付出生命的魚兒、賭命捕魚的漁夫心存感激，人人都可以享受到美食。 　　大家一定要用自身的經驗，磨練自己對魚食文化的感知，不要將膚淺的美食節目所提供的資訊，當作標準答案。最後，希望我的書能夠對大家有所幫助。 蛤蜊這樣吃，甘甜到你無法招架我的電腦螢幕所顯示的名

字是「亨利蛤蜊」。我之所以會取這個名字，是想告訴大家「我的嘴巴很緊」，不是事實的八卦我絕不會隨便開口。蛤蜊不隨便「開口」，正因為牠的「品行端正」，所以慶祝女兒節（日本每年三月三日的傳統節慶）時，到處可見蛤蜊的踪影（蛤蜊是女兒節最常吃到的食物之一）。因為蛤蜊是兩片貝殼緊密結合的貝類，而蛤蜊的貝殼和其他蛤蜊的貝殼，是絕對合不起來的，因此牠又象徵夫妻圓滿，是婚禮不可缺少的吉祥物。我每年都會到日本三重縣伊勢市的伊勢神宮參拜。日本三重縣是一個海資源豐富的快樂天堂。返家途中，我會特地在有著知名「烤蛤蜊」的桑名站下車，大啖桑名的蛤蜊鍋。這裡的蛤蜊真是極品，和我們一般所吃的蛤蜊完全不一樣。咬勁軟中帶Q、彈性十

足，貝肉非常厚實，讓喜歡吃貝類的我，完全沒有招架之力。為了不浪費高品質的蛤蜊和牠的微妙甘甜，我會連湯汁都喝光。可以說，不管給我多少蛤蜊，我都可以吃光光、喝乾湯汁。中日韓蛤蜊大混血，誰勝出？在桑名撈獲到的蛤蜊非常稀少，所以築地魚河岸的桑名蛤蜊，價錢總是高得不像話。事實上，不只是桑名的蛤蜊，就連其他國產蛤蜊的價錢也都居高不下。理由很簡單，因為物以稀為貴，純種日本國產蛤蜊已經非常罕見。日本人曾經把韓國蛤蜊、中國蛤蜊帶回來養殖，導致土生土長的蛤蜊全都成了「混血蛤蜊」，真的很令人扼腕。一般人吃的時候，不會太在意蛤蜊的血統純不純正，就算是韓國蛤蜊、中國蛤蜊，吃起來味道都很不錯。但是，若和桑名蛤蜊比較的話，

就有天壤之別了。不過這種差別，要專程跑一趟桑名才會知道，況且韓國蛤蜊、中國蛤蜊的味道本來就不差，所以還必須同時品嚐這三種蛤蜊，才能分辨牠們之間的不同。其實，只要能夠品嚐到蛤蜊的鮮甜，就是一種幸福了。一道料理的美味與否，主要還是看料理人的工夫及投入的感情，能夠用現有的食材又做得好吃，才是美味的重點。怎麼煮才能軟Q？吃完一個再放一個只要幾個簡單的步驟，在家就能做出美味的蛤蜊鍋。首先，將高湯放入鍋中，煮滾後加入蛤蜊就完成了。煮到可以吃的時候，蛤蜊自然就會「開口」告訴你了。吃的時候，小心不要被燙傷，先吹一吹再一口吃掉蛤蜊。另外，要吃得美味，還有一個小祕訣：要乖乖重複「吃完一個、再放一個」的動作。煮蛤蜊

不能一次全部下鍋，煮的時候，適當的火候才能讓蛤蜊肉又軟又鮮甜。只要一看到蛤蜊開口，我會立即拿起來吃。因為蛤蜊肉一熟透，就會變得硬邦邦的。像花蛤（較小型的貝類）一般大小的蛤蜊，一到春天就四處可見（臺灣每年農曆三月分開始，花蛤漸漸慢慢肥碩，到五月到九月的蛤肉最為肥美）。用酒來蒸煮花蛤，在魚河岸可以說無人不愛。蛤蜊當然是愈大愈好，所以外行人要處理花蛤，其實並不容易，火候稍微拿捏的不好，肉質就會變硬。但是如果用酒蒸，就連小一點的花蛤也可以煮得QQ軟軟，什麼佐料都不用放，就有一股鹹甘鹹甘、帶有蛤蜊獨特的鮮甜，在你口中散開。吃酒蒸花蛤，湯汁最為珍貴。剛做好的酒蒸花蛤，酒色應該是純白，上頭白白一層的酒是高湯

的精華，如果用筷子高雅地吃花蛤肉就太可惜了。請直接用你的大姆指和食指，抓著沒有沾到花蛤肉的殼，連同殼中鮮美的湯汁和花蛤肉一起吸進嘴巴裡才是王道，就像吃中式料理的小籠包那般。可以再把鍋裡剩下的湯底煮沸，讓酒精揮發後，留到明天繼續享用。你會發現，湯汁匯集了大海的香氣及蛤蜊的精華，鮮美順口。酒蒸花蛤材料：花蛤、日本酒、蕎麥麵沾醬（搭配蕎麥麵的沾醬、味露，視個人喜好決定）。作法：①用清水洗淨花蛤。②把花蛤放入鍋內，倒入適量的日本酒。依個人喜好，可以倒入蕎麥麵沾醬調味。③蓋上鍋蓋，開火。④煮到花蛤開口即可食用。偷吃櫻花蝦，馬上被抓包當在魚河岸吃到當季海產時的瞬間，你會覺得來這裡真的是來對了。一到春天，日

本靜岡縣駿河灣的櫻花蝦就會到貨（屏東東港及日本靜岡縣是全世界主要櫻花蝦的產地，為保護櫻花蝦資源，屏東縣府與東港區漁會訂定每年六至十月為禁捕期）。鮮度夠好的櫻花蝦，可以直接吃下肚，不需沾醬油，也不需要撒鹽巴。用小湯匙撈起十尾左右的櫻花蝦，放入嘴巴，口中瞬間即化為大海。大海的鹹味會巧妙地帶出櫻花蝦的鮮甜。不過，如果你是偷吃的話，一定馬上被抓包，因為櫻花蝦長長的鬚，會黏在你嘴巴的周圍，有一條一條的紅線。

美感教育融入幼兒飲食行為之行動研究

為了解決海底撈湯底全聯的問題，作者楊秀茹 這樣論述：

美感教育，是培養幼兒品味生活的幸福能力。本研究採行動研究方式，欲探討美感教育融入幼兒飲食行為之影響，旨在了解將美感教育融入課程是否能提升幼兒飲食行為。本研究之研究動機與目的如下：一、探討美感教育融入幼兒飲食行為之轉變情形及教學成效。二、了解美感教育融入幼兒飲食行為教學遭遇之問題與因應策略。三、探討美感教育融入幼兒飲食行為，研究者在歷程中自我省思與成長。本研究以研究者服務幼兒園導師班級為研究場域，研究對象為四歲中班28位幼兒。實施18週課程教學，每週5小時，整理觀察記錄、主題相關學習單、家長回饋單、教學日誌、協同觀察表、幼兒飲食行為檢核表前後測等進行資料分析，透過省思、檢討、進行循環修正教學行

動方案，有效解決教學現場問題。 本研究主要發現如下﹕一、美感融入課程確實有助於提升幼兒飲食行為二、有效運用空間，發揮教學最大效益三、體驗式美感課程，提升幼兒多元學習成效四、親師生共學，建立完整學習網絡五、善用園所飲食環境，深化幼兒飲食態度六、建立幼兒正確安全行為，維護良好學習環境根據本研究之發現，提出幾項建議，以作為幼兒園教師及未來研究者之參考。關鍵字﹕美感教育、幼兒、飲食行為