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圖解‧究極日本料理：透過「食卓」看日本，從各時代菜單演變，到器皿、裝盤、上菜知識，拆解和食文化和奧祕

為了解決漁 會 海鮮的問題，作者長島博(監修) 這樣論述：

日本人也不知道的料理常識 想更瞭解日本飲食文化的餐桌指南 食材X緣由X器皿X擺設 探索世界文化遺產「和食」的魅力   是什麼造就了美味的日本米飯？ 「發酵」和「鮮味」居然可以改變世界料理？ 日本人吃飯前為何要說「我要享用了（いただきます）」？ 一起從食材、廚具到料理方式，揭開和食料理的十萬個為什麼 一本讀懂跨越日本千年歷史（平安時代到令和年間）的和食精髓 跟著老師傅邊吃邊認識風靡全球的日本飲食文化。   【本書介紹】 只要一談起日本料理，大家似乎都覺得自己應該算是有些許常識；實際上究竟了解到什麼程度，即便是日本的年輕世代，對於日本的飲食文化和歷史，或許都不敢說有多麼深入的認識。 本書內容

由專業主廚長島博監修，從日本的自然、風土、民俗、科學和歷史的角度介紹日本料理，並結合漫畫、插圖、照片的方式，由三位主要人物（老師傅、在他手下受訓的法國人艾瑪和師傅的孫子—想成為日本廚師的高中生）串場深入淺出地解說，共同進行一場和食探究之旅，發掘日本人的餐桌二三事！   書中從日本的自然、風土、地型談起，再進入民俗、科學和歷史，細說和食精神：   ●從日本地理環境決定和食文化走向 是什麼讓日本米飯吃起來就是香甜又鬆軟？種植地形或土壤？還是良好的水質？ 日本四面環海造就豐沛的鮮魚料理，但你知道古代的鮪魚是連貓咪都不想吃的海鮮嗎？ 「發酵」和「鮮味」更是影響各國料理的關鍵之一？ 以上問題都與日本

料理的八大支柱：「米、水、木頭、魚、神饌、菜刀、發酵、鮮味」環環相扣。   ●日本料理的千年傳承 款待客人的料理，光是分類就能分出五大款式！？大饗料理→精進料理→本膳料理→懷石料理→會席料理 最古老的「大饗料理」是深受中國影響而形成的饗應料理？ 到底「懷石料理」和「會席料理」有什麼區別呢？ 依據日本歷史，帶領你從最早的平安時代橫跨至現代聞名國際的壽司，進行一趟日本饗應料理的時光之旅。   ●日本人都不知道的用餐禮儀 會席料理除了菜色講究，連盛裝器皿也是料理精髓？ 擺盤也能呈現日本美學？創造空間感？留白比例？還要搭配料理？ 烤魚裝盤時頭朝左邊才是正確的嗎？ 上座到底是左邊，還是右邊？ 在充分

瞭解日本料理的食材來源和歷史典故後，一起更深入地探索連日本人也很陌生的餐桌禮儀。   【本書特色】 ●日本料理的豐富知識 在專業達人帶領下，探索富含扎實內容的的日本料理知識。 ●圖文並茂輕鬆閱讀 書中結合漫畫、插圖、照片的方式，由三位主角一搭一唱講解飲食文化，將艱澀的內容化為有趣生動的內容。 ●全方位的和食料理背景及文化來源 內文從日本的大自然、風土、民俗，涵蓋至歷史故事，更全面的理解日本文化及料理背景。 ●日本人也不知道的基礎知識 幫助讀者奠定日本料理的基礎常識，是一本非常適合從事日本料理相關工作的人，以及想了解日本料理、飲食文化的人的必備讀物。

漁 會 海鮮進入發燒排行的影片

漂流與突圍──廖鴻基海洋書寫意識研究

為了解決漁 會 海鮮的問題，作者陳韻如 這樣論述：

臺灣海洋文學作家廖鴻基，其生活與著作皆不離海洋。在其每部作品中，皆可見其海洋哲思。不只是海與陸，離與返、寬廣與狹仄、小與大、遠與近、水面與水下、深淺浮沉，以至於山、岸與河口，都有其繁複辯證。而人與海洋生物、群己之間甚至是父女關係，都在海洋中獲得新的視野與相處。本文以「人」與「海」的關係為軸心發散，從空間、彼我以及文類與策略等面向深入討論。「漂流」與「突圍」，是廖鴻基的書寫中頻頻出現的語彙，「漂流」是心靈意識，也是其書寫中恆常出現的議題與元素；「突圍」則是海洋原鄉帶給他的動能與結果，也是梳理廖鴻基幾十本作品後可發現其逐漸推進的幾項書寫特色。「圍」，過去是人世帶給他的羈絆囿限，海洋的誘引使其入海

，突破陸地生活的圍困；雖然海上船舶亦具囿限性，卻也因為海洋，使其突破對於海洋的單一視角，由近而遠、由海面而海下、再由海返陸，看見並記錄海洋的繽紛，並賦予船舶更多象徵性與積極意義。而就其書寫文類及策略來說，可看出廖鴻基近年作品的開展與嘗試，無論是海洋文學選集、長篇小說或海洋寓言，又或是海洋書寫與海洋教育的並行。持續的行動與書寫，為臺灣海洋文學譜寫更深廣的題材與風貌，亦打造出一處極具其獨特風格的無域之海。

雷神主廚的對症健康菜：御廚雷議宗+中西營養師權威黃淑惠，精心設計100道家常宴客菜，以日常飲食方打造不生病體質，從降血糖、控制膽固醇、抗癌、防失智，到平衡免疫力等8大類身心失調，統統搞定

為了解決漁 會 海鮮的問題，作者雷議宗,黃淑惠 這樣論述：

　　★國宴御廚+營養權威，破天荒聯手打造對症健康菜全書 　　★針對八大類慢性病提出100道對症健康菜，照著吃，換回身心靈最佳的狀態。 　　★ 家庭必備的健康飲食營養寶典，隨時翻查，隨時上菜。   　　「健康之道就是對症下菜」，長年在電視上教大家做健康菜的國宴御廚雷議宗，終於出了他的第一本健康飲食書，把累積數十年的深厚廚藝，全數躍然紙上。整本書以台灣在地食材為本，搭配西方營養學和中醫藥食的知識，創新出一百道好吃、美味又營養的健康食療方。   　　這一道道對症健康菜然都是有所本的，什麼樣的食材、可以治療什麼病症？不同食材的搭配、可以撞擊出什麼樣的功效？因此特別請到中西醫營養學權威黃淑惠營養師，

抽絲剝繭，每一道菜裡用到哪些關鍵食材，具備什麼樣的營養功效，不同食物的搭配如何產生1+1大於2的協同作用，毫不藏私地分析給讀者，讓你吃美食的同時，也要長知識。   　　除了100道健康菜，書中有雷神主廚的人生故事，如何從國宴御廚華麗轉身為富有使命感的健康主廚；黃淑惠營養師則把畢生的營養學功力，用淺顯的文字告訴你食物的營養功效、怎麼烹調可以保留最多營養素、關於對症食療有哪些迷思，還有最特別的是精密分析「食物協同作用」，選擇彼此互補的食物就可達到營養加分、威力加成的功效。   　　本書將這100道對症健康菜針歸類為八大類，方便讀者隨時查找，照著吃，換回身心靈最佳的狀態： 　　1.血液循環(心臟、血

脂、血壓、血糖) 　　2.排毒代謝(肝臟、腎臟、肺臟、皮膚) 　　3.消化系統(消化症狀、食慾、便祕、腹瀉) 　　4.內分泌系統(荷爾蒙、肥胖、身高、生理期、女性調養、衰老) 　　5.關節骨骼(骨頭、關節、肌肉) 　　6.免疫系統(發炎、過敏、感冒、免疫力、癌症) 　　7.大腦保健(失眠、疲勞、壓力、注意力) 　　8.感官(眼、耳、鼻、口)   　　這是一本完美的食療事典。不管你是愛吃肉類，還是愛吃海鮮、魚類以及蔬食的人，你都能針對各種病症找到既美味又養生的天然料理，來照顧自己、也照顧家人的健康。   各界人士熱烈推薦，絕讚保證   　　于美人/ 名主持人 　　王明勇/ 自然法則創辦人 　　江

坤俊/ 敏盛醫院副院長 　　吳明珠/ 中醫醫學博士 　　狄志為/ 資深媒體人 　　洪素卿/ 醫藥記者 　　徐榛蔚/ 花蓮縣長 　　張鳳書/ 知名演員、主持人 　　陳韶薰/ 健康2.0 王牌製作人 　　陳潮宗/ 中醫博士 　　陳欣湄/ 家醫科醫師 　　鄒瑋倫/ 京華中醫總院長 　　鄭凱云/ 健康2.0 主持人

以海鮮替代調查驅動的生魚片微生物菌相的全面調查

為了解決漁 會 海鮮的問題，作者何政緯 這樣論述：

Content摘要 IABSTRACT IICONTENT IIILIST OF FIGURES VILIST OF TABLES VIIABBREVIATION VIIICHAPTER 1: INTRODUCTION 11.1 SEAFOOD 11.1.1 Seafood in Food culture of Taiwan 11.1.2 Raw seafood in Taiwan 11.1.3 Fish species used as ingredients for sashimi 21.1.4 Nutrition of r

aw seafood 31.1.5 Potential health risk of raw seafood 31.1.5 Source and supply chain of seafood in Taiwan 51.1.6 Substitution issue of raw seafood in Taiwan 61.2 MICROBIOME 71.2.1 Definition and introduction 71.2.2 Methodologies of microbiome research 81.2.3 Microbiome in fish

101.2.4 Factors influence composition of microbiome in fish 111.2.5 Distribution of microbiome in fish 13CHAPTER 2: MOTIVATION AND AIMS 152.1 MOTIVATION 152.1.1 PILOT STUDY OF FOOD RELATED MICROBIOME 152.1.2 IMPORTANCE OF MICROBIOME IN RAW SEAFOOD 152.1.3 A PAUCITY OF MICROBIOME

RESEARCH FOCUSED ON SEAFOOD 162.2 AIMS 162.2.1 Working hypothesis 162.2.2 Validation of prior food microbiome study. 172.2.3 To identify deterministic factors influencing microbiome in sashimi 172.2.4 To investigate characteristics of the sashimi microbiome 18CHAPTER 3: MATERIALS

AND METHODS 193.1 WORKFLOW OF STUDY 193.2 SAMPLE COLLECTION 193.2.1 Sample source 193.2.2 Fish types of sashimi 203.2.3 Equipment and materials 203.2.4 Sampling method 203.3 SAMPLE PREPARATION 213.3.1 Equipment and materials 213.3.2 Procedure 213.4 DNA EXTRACTION 223

.4.1 Basic information 223.4.2 Equipment and materials 233.4.3 Procedure 233.6 POLYMERASE CHAIN REACTION FOR DNA AMPLIFICATION 253.6.1 Basic information 253.6.2 Equipment and materials 263.6.3 Procedure 263.7 GEL ELECTROPHORESIS 273.7.1 Basic information 273.7.2 Equipment

and materials 283.7.3 Procedure 293.8 SANGER SEQUENCING 293.8.1 Basic information 293.8.2 Equipment and materials 303.8.3 Procedure 303.9 POST SEQUENCING ANALYSIS 313.9.1 Basic information 313.9.2 Equipment and materials 323.9.3 Procedure 323.10 SPECIES IDENTIFICATION

323.10.1 Basic information 323.10.2 Equipment and materials 333.10.3 Procedure 333.11 NEXT-GENERATION SEQUENCING 333.11.1 Basic information 333.11.2 Workflow of Illumina sequencing [57, 58] 363.11.3 Post sequencing data preparation 383.11.4 Data analysis 403.12 STATISTICAL

ANALYSIS 44CHAPTER 4: RESULTS 454.1 SAMPLE COLLECTION 454.2 DNA EXTRACTION 454.3 PCR AMPLIFICATION AND SANGER SEQUENCING 464.4 SPECIES IDENTIFICATION OF SASHIMI SAMPLES 474.5 MICROBIOME ANALYSIS 474.5.1 Raw data statistics 484.5.2 Evaluating of sequencing depths by rarefactio

n curve 494.5.3 Alpha diversity of microbiome across fish species 494.5.4 Structural diversity of microbial communities 504.5.5 Analysis of microbial compositions based on OTU analysis. 524.5.6 Identification of the key bacterial species which shaped the tilapia and salmon microbiome.

54CHAPTER 5: DISCUSSION 555.1 TILAPIA SASHIMI AND FOOD SAFETY ISSUE 555.2 CHARACTERISTICS OF SASHIMI MICROBIOME 565.3 DETERMINISTIC FACTORS CONTRIBUTING TO VARIATION OF MICROBIAL STRUCTURE. 595.4 THE DISTINCTLY DIFFERENT MICROBIAL COMPOSITION ACROSS FISH SPECIES 615.5 HIGH VARIATION

OF MICROBIAL COMMUNITIES IN SALMON SASHIMI 615.6 THE HIGH LEVEL OF AMONG SAMPLE VARIATION WITHIN THE SAME SAMPLE TYPE 625.7 THE IMPACT OF DIFFERENT SOURCES TO SASHIMI MICROBIOTA 635.8 OTHER FOOD-RELATED MICROBIOME STUDY 645.9 THE CHALLENGE OF SAMPLE COLLECTION 645.10 THE DNA EXTRACTIO

N METHOD INFLUENCE THE RESULT OF MICROBIOME DATA 655.11 LIMITATION OF STUDY 66CHAPTER 6: CONCLUSION 70REFERENCE 71APPENDIX 1 98APPENDIX 2 99APPENDIX 3 100