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完美牛排全書:12道全世界都在享用的經典牛排食譜
為了解決澳洲牛肉哪裡買 的問題,作者王永賢 這樣論述:
大火熱封鎖住肉汁!誰說的? 你知道用酒煮菜,酒精是不會完全揮發的嗎? 你知道牛排可以水煮嗎?頂級牛排到底是甚麼等級? 從牛肉產區、品種與部位,牛肉的選擇、保存與準備 最詳盡的牛排料理事典,在家就能夠享受到世界級的牛排料理! 教你如何挑選好牛肉 烹調好牛排 自己動手做最安心 12道全世界都在享用的經典牛排食譜,熱愛享受美味的人都該人手一冊! 我如果會節食的話,就是在等待牛排! -茱莉亞.查爾德(Julia Child) 很多人都問:「你把烹調牛排訣竅都寫出來了,不怕別人複製嗎?」 我們只想要閱讀本書的讀者跟我們一樣,在家就能夠享受到世界級的牛排料理! 在開始
動手做牛排之前- 很多食譜翻開第一頁就開始做菜,但是明明按照食譜一步一步來,卻怎麼做都做不到「味」!國外暢銷的經典食譜,大多一開始先介紹食材特性與烹調原理,基本裝飾,鍋具器材等,接著才教你烹調的秘訣,這才是一整套職人級的美味關鍵。 所以這本書也從最基本的步驟開始,絕不省略任何一個步驟,以深入淺出的方式,教你做好一塊牛排的完美烹調法。「美味」絕對沒有投機取巧的方式,只有對料理與食物本身具備必要的知識,才能徹底弄懂別人好吃的秘訣在哪裡,才能真正讓你免於飲食誤解產生的恐懼!希望所有人,尤其是一般薪水階級,都有機會享受美食,就從牛排開始,一輩子一次也好! 作者簡介 東西小棧 王永賢 空軍退
役飛行員,曾經獲得美國路克基地TOP GUN炸射冠軍殊榮,退伍後經營東西小棧牛排餐廳。 示範:王淑芬,跟隨先生王永賢到美國,並在美國學習西餐廚藝,目前跟先生一起經營牛排餐廳。 原來這才叫牛排! 因為軍中派訓,剛好有機會待在美國幾年,期間當然也要好好品嚐一下八方美味,其中最讓人大開眼界的,就是牛排。台南機場是我第一個服務的基地,我當然也在台南基地的西餐廳吃過牛排,但是到了美國的美軍俱樂部裡面,吃到的牛排顛覆我對牛排的認知,什麼鐵板、黑胡椒醬都沒有,牛排安安靜靜的躺在瓷盤上端出來,雖然沒有多餘的佐料,卻是吃得我這個鄉巴佬大呼過癮,原來那才是牛排。回國之後,每每回想起那塊牛排,更鼓舞著我
不斷實驗烹調做出心目中的完美牛排。 東西小棧官網: www.weast.com.tw
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日本女人不會胖也不會老:東京廚房的七大秘訣與食材
為了解決澳洲牛肉哪裡買 的問題,作者森山奈緒美、威廉.多爾 這樣論述:
作者森山奈緒美出生於東京,赴美讀書後發覺飲食習慣對人的影響很大,不僅是外型的改變連健康也大受影響。於是她深入研究日本飲食習慣及文化並發現,日本女性普遍都能維持纖瘦的身材,而且看起來都比實際年齡年輕,原因就是日本特殊的飲食習慣;因此她決定將媽媽的日式食譜公開,並掀開日本女人不會胖也不會老的祕密,將寶貴的飲食文化和大家分享。 日本女人不會胖也不會老──東京廚房的七大秘訣與食材 森山奈緒美、威廉.多爾◎合著 陳相如◎譯 為什麼她們看起來總是比實際年齡年輕? 為什麼她們總是能保持如此纖細的身材? 揭開日本女人千年來的美麗抗老秘訣! 35道簡易美味料理+7大基本食材+7大飲食秘訣 流傳在世界知名女
星之間的美麗食譜大公開! 高貴辣妹 維多莉亞.貝克漢 正以本書維持美好身材! 發現黑木瞳.松田聖子.小泉今日子.山口智子永遠25歲的秘密! 風靡歐美的日式飲食法! 不需挨餓、也不需忌口,輕鬆享受美食還能吃出健康與美麗! 如果你已經厭倦計算卡路里、厭倦計算碳水化合物,也厭倦了總是無用的節食法,不用擔心,本書將提供妳最容易持續的窈窕美麗秘密,甚至長壽的生活方式。 這個流傳千年的美麗秘密,正是絕大多數日本女性每天都在食用的料理。 事實證明,已開發國家中,日本女性的肥胖率最低,為3%(法國女性是11%,美國女性為34%)。她們也是世界長壽冠軍,享用著地球上最棒、最好吃的食物,卻不擔心失
去健康與窈窕。 本書不僅結合自然食材與美味的烹調智慧,也是日本寶貴飲食文化的最佳體現。 作者簡介 森山奈緒美 生於東京、長於東京,童年時期的夏季都在祖父母位於日本鄉村的農場度過,吃著樹上摘下來的橘子、農場花園中摘來的新鮮蔬菜。 在伊利諾州就讀大學時,因吃披薩與餅乾體重增加十一公斤,回到日本後,重新發現母親千鶴子的東京廚房秘密,順利恢復身材。 二十多歲時,森山奈緒美移居美國,於蓋瑞廣告公司擔任業務代表,負責P&G寶僑公司的業務工作,以及HBO的行銷企畫主管。 森山奈緒美身為美日行銷企畫顧問,有機會與世界頂尖流行、奢華、消費品牌與投資團體合作。 四十二歲時,她在紐約小酒館被
要求出示證件,以證明她已經超過二十一歲。 奈緒美現與先生(本書另一位作者威廉.多爾)居住在曼哈頓,每年會回去母親的東京廚房很多次。這是她的第一本書。 威廉.多爾 生於紐約,常常赴日旅遊。 出版過的著作包括有:《Inside the oval office: The White House Tapes from FDR to Clinton》本書榮獲《紐約時報》一九九九年重要選書(Notable Book),著作《An American Insurrection: James Meredith and the Battle of Oxford, Mississippi, 1962》,
在二○○二年贏得美國律師協會與美國圖書館學會的書獎。 二○○四年他與倫敦警察隊高級警官約翰.雪特佛(John Shatford)合作出版《Dome Raiders: How Scotland Yard foiled the Greatest Robbery of all Time》。一九九八年他在A&E Network的特別節目「The Secret White House Tapes」獲得美國作家協會的最佳電視紀錄片獎。他同時也是紐約HBO的原創節目製作人。 譯者簡介 陳相如 中國文化大學俄文系畢業,莫斯科普希金學院俄語碩士,倫敦大學Goldsmiths College文化研究碩士,
曾任出版社編輯、網路企畫等職,翻譯作品有《平均率》《萊特——美國建築界的永恆傳奇》《奧茲國之桃樂絲與奧茲魔術師》《融化倒模皂大全集:純手工皂方300》《童玩手工皂——50種趣味、啟發創意的透明皂作法》等書。 前言 日本與全球肥胖傳染病 005日式家庭料理 011 第一章 母親的東京廚房 013夢想一個食物烏托邦 017新鮮的咒語 021以愛包裹的午餐便當 023森山家的廚房 紅蘿蔔豆腐料理 025歡迎來到日本:世界上最迷戀食物的國家 027 第二章 日本的橘香森林中 033簡單自然的鄉村美味 035森山家的廚房 燙菠菜拌鰹魚薄片 039 第三章 母親東京廚房的七大秘訣
041秘訣一:日式飲食以魚類、豆類、米飯、蔬菜、水果為基礎 042森山家的廚房 香煎大西洋青花魚 045 秘訣二:日本人食用的分量不多,並將食物擺放在美麗、尺寸小的餐具上 046森山家的廚房 鰹魚薄片蔥花辣豆腐 054 秘訣三:日式烹調法超級簡單、極為輕鬆 055森山家的廚房 第一鍋高湯 058 第二鍋高湯 058 秘訣四:日本人每一餐吃米飯而非麵包 059森山家的廚房 日式米飯 060 秘訣五:日本婦女是早餐會報上的公主 061森山家的廚房 日式鄉村活力早餐 063 秘訣六:日本婦女熱愛甜點;卻是以一種特別的方式 064 秘訣七:日本婦女與食物
之間的不同關係 066日本的輕度肥胖危機 067額外的日本秘訣 068 第四章 如何開始建立你的東京廚房 075森山家的廚房 超級蛋炒牛肉 078你現有的東京廚房所需配備 081完成東京廚房尚需的購物清單 082開始使用東京廚房的器具 084開始使用東京廚房的餐具 088開始使用東京廚房的食材 094東京廚房的主要食材 096森山家的廚房清脆豌豆白蘿蔔蛋湯 098味噌炒茄子 104羊棲草與炸油豆腐 112烤白芝麻與磨碎白芝麻 115東京炸雞 116燉豆腐 122 第五章 日式家庭料理的七大基礎食材 125第一個基本食材:魚 130森山家的廚房 味噌蛤蜊湯
140紫蘇水耕若菜煙燻鮭魚卷 141鮭魚毛豆漢堡 143炸蝦蔬菜天婦羅 145照燒魚 148 第二個基本食材:蔬菜 149森山家的廚房 芝麻菠菜 158炒什錦菜 159蘿蔔乾絲香菇燉豆腐 161日式煎餃 163金平:辣炒牛蒡紅蘿蔔 165東京沙拉 167 第三個基本食材:米 168森山家的廚房 雞肉蓋飯(親子丼) 175安慰人心的食物:飯糰 176牛肉蓋飯(牛丼) 179 第四個基本食材:豆類 181森山家的廚房 豆腐香菇清湯 187白蘿蔔豆腐味噌湯 188美味夏日毛豆 190 第五個基本食材:麵 191森山家的廚房 極品蕎麥麵 197冷蕎麥麵
199日式煎蛋 201 第六個基本食材:茶 203森山家的廚房 煎茶 210玉露茶 210焙茶、玄米茶、或玄米抹茶 210冷麥茶 211 第七個基本食材:水果 211東京廚房三餐範例 218 第六章 武士的秘密武器──糙米與白米之戰 227傳奇女武士──巴御前 228糙米飯的挑戰 236十二項東京小秘訣 237 後記 大嘗祭 239資料來源 244致謝 245本書食譜索引 248常用日式食材、器具哪裡買? 250 第三章 母親東京廚房的七大秘訣 我採用的食材來自高山、來自海洋、來自大地。 ——森山千鶴子現在讓我們直搗我母親東京廚房的核心、直闖數
百萬東京婦女廚房的中心。我母親準備的食物之所以是日式的、又極為健康的原因,是因為她所準備的食物具有某一些特質。總結這些特質後,我稱之為日式家庭料理的七大秘訣。 秘訣一 日式飲食以魚類、豆類、米飯、蔬菜、水果為基礎 魚類、豆類、米飯、蔬菜、水果──大半日式菜餚都是以這五種簡單、卻可多樣變化的食材為主題,再加以變換。 典型日式家庭餐點是一塊烤魚、一碗白米飯、燉青菜、一碗味噌湯,以及當作點心的水果薄片和一杯熱綠茶。最基本的觀念就是,一份典型日本餐點意味著僅是一碗白飯、一碗湯,還有三道配菜。 每一個日本人的魚食用量是美國人的兩倍,醬油製品的食用量則是十倍。 日本人吃很多米飯。 還有,日本人是蔬菜狂,尤
其是新鮮的蔬菜,像是綠色蔬菜、白蘿蔔、茄子等日本人都很喜歡。二○○四年十二月七日微軟全國廣播公司(MSNBC)播放的影片「以日本飲食法幫助避開癌症」(Help Ward Off Cancer with a Japanese Diet)中指出:「日式飲食習慣與美式飲食習慣有許多差異,這可以解釋為什麼日本的癌症發生率比美國低許多。但是,種種差異中只有一個可以放大看:日本人食用的十字花科蔬菜量是美國人的五倍。」十字花科蔬菜包括有甘藍菜、綠色花椰菜、球芽甘藍菜、羽衣甘藍,以及水田芥等,這些都是日式家庭料理的最愛。 另外一項日本人最喜愛的蔬菜就是海藻,來自大海的營養蔬菜。昆布、海苔、海帶芽等都是海藻,後
面還會介紹更多的海藻。 簡單、營養就是日式家庭料理,不要認為以魚類、豆類、米飯、蔬菜,以及水果為基礎的飲食方式既單調且限制多。事實上,日本人設法在這些食物種類之間發現許多不同的變化。一項針對兩百名年長的日本婦女所做的研究發現,她們一週吃超過一百種以上不同的食物,而典型西式飲食方式一週只有三十種。 美國每人一年吃超過二十七公斤的牛肉,日本人與之相比,每年吃的牛肉量低於九公斤。與美國相比,肉類在日本較少被當作主菜,如果肉類是主菜時,也會被切成薄片,分量也不多。 日本人喜歡麵條,喜歡烏龍麵或是蕎麥麵,但是,日本人吃的麵條,每一客的分量比美國人喜歡的義大利通心麵少很多。在日本一樣可以吃到美國食物,像是
外帶的披薩或是乳酪牛肉漢堡,但是在家裡很少吃這類食物。牛奶、奶油、乳酪、通心麵,以及紅肉等在家也會享用,同樣地,這些食材都較少出現,而且分量也比較少。 「你看到的日本,表面上是非常西化的,但是,卻是以日本人的方式西化,」東京女子醫科大學營養專家暨小兒科教授村田光範解釋,「我們或許會吃漢堡,但是那個漢堡會是日式漢堡,而非美式漢堡。」 這些進食習慣解釋為什麼日本飲食習慣所含的脂肪量(特別是動物性脂肪與飽和脂肪種類)比美式飲食習慣低。日式飲食習慣約有百分之二十六的脂肪,而美式飲食習慣則是百分之三十四。日式飲食習慣攝取的糖量與卡路里也比較低。而且,以魚類為主的飲食習慣意味著日本人可以獲取高劑量的「好脂
肪」,比方OMEGA-3。 在日本,每一個人食用的加工食物與精煉食品量也低於西方,日本消耗的總卡路里量大幅低於任何一個已開發國家。但是,最好笑的事情是,我很少聽到日本人抱怨自己有多麼飢餓! 各國每人每天攝取的卡路里 日本 2,761 澳洲 3,054 英國 3,412 德國 3,496 加拿大 3,589 法國 3,654 義大利 3,671 美國 3,774
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#24.情人節扒房牛扒餐廳Top 20推介! 尖沙咀旺角酒店/平價鋸扒聖地
位於海洋公園萬豪酒店的Prohibition Grill House & Cocktail Bar,主打美國菜式,牛扒款式眾多,有美國農業部認可的頂級黑安格斯牛、美國極黑和牛、韓國頂級1++、澳洲和牛 ... 於 www.weekendhk.com -
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#68.全台精選特色肉舖專賣店‧台中2家推薦
以專業進口牛肉聞名的裕國冷凍冷藏公司,不但是國內唯一上櫃的肉品進口商 ... 澳洲和紐西蘭等地,而且以進口原塊肉再自行分切,部位包含全牛如沙朗、 ... 於 playing.ltn.com.tw -
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澳洲牛肉 · 牛頸脊,屬於牛頸及肩胛之間是牛隻活動最多的部位,脂肪較平均,有肉質瘦而有彈性,肉味濃厚,可作火鍋/燒肉。 於 www.whillfood.com -
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#72.無翼飛翔:澳洲留學日記 - 第 194 頁 - Google 圖書結果
2007 年 11 月 4 日星期日 12 只雞蛋炒的西紅柿炒蛋下午和郭哥去超市買東西。一塊牛肉挑了半天,其實不是肉不好,主要是價格不合適,老貴了。雞肉便宜,但是切好的雞脯肉 ... 於 books.google.com.tw -
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#79.澳洲草飼牛骨 - 壹鼎肉品
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#83.扒房2023 港九新界高質牛扒餐廳推介20間!任食薯條/自選 ...
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#84.抱歉了牛排愛好者…澳洲快沒有牛了! - 天下雜誌
未來在餐廳,可能沒辦法點到澳洲牛肉了? ... 這是個困難的選擇題,因為不少牧場需要償還乾旱期間購買大量飼料所累積的債務,所以即使知道重建牧群很 ... 於 www.cw.com.tw -
#85.肉舖- 我們所提供之進口肉品- 牛肉舖| 一極肉鋪EZ-Meat
提供美、澳、日頂級全冷藏牛肉。除了進口肉品,也落實本土國際 ... 加入購物車. 澳洲Junee小羔羊排. NT$1,300. NT$1,500 · 加入購物車. Josdale 厚切草飼丁骨買一送一. 於 www.ezmeat.com.tw -
#86.蔡诗萍文选 - 第 6 頁 - Google 圖書結果
牆面上貼的海報,有一角被吹起,我注意到,那濃妝艷抹的女人竟然是牛肉場鼎盛時期知名的皇后, ... 沒想到這老小子,後來拿了土博士還不夠,竟然又跑去澳洲念了個博士。 於 books.google.com.tw -
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#88.澳洲牛肉批發|I26ABWG|
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