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你，就是自己最好的醫生：伸展、按摩、食療與刺激穴道，全圖解示範，90%的病自己會好！

為了解決能力強的人怎麼整理辦公桌的問題，作者岡本裕 這樣論述：

　　有一、兩種老毛病，一直造成困擾，這樣算不算健康？ 　　要小心—— 　　．常便祕？或者老是脹氣？（有些人是沒吃壞肚子也腹瀉） 　　．腰痛或是背痛好了又犯？常常肩頸好緊？甚至常頭痛？ 　　．晚上難入睡？淺眠、半夜或清晨醒來就睡不著了？ 　　．身上常起疹子，看似過敏、異位性皮膚炎，會癢。 　　．身體各部位常有小發炎的症狀。 　　醫生無法告訴你原因，要不就是說「心因性」，每次都是開藥壓制症狀。 　　或者，家人或自己有高血壓、糖尿病、高血脂、肥胖、痛風、自律神經失調之類的問題，後半輩子都得靠慢性病處方籤來吃藥解決嗎？ 　　如果你有以上症狀之一，先別急著看醫生，因為醫生無法治好你

。 　　其實，你才是自己最好的醫生。 　　暢銷1,000,000冊《90％的病自己會好》系列作者岡本裕醫師，用精彩圖解 　　教你如何當自己的醫生： 　　‧知道哪些病其實不算病、 　　‧哪些食物有治病效果、 　　‧如何用生活習慣治好本來得長期吃藥的病！ 　　◎多問醫生但少吃藥，你才會活得健康： 　　尋找名醫和特效療法，都是不切實際的做法。求診時你最好多問幾位醫生、多聽幾家醫院的看法。如果沒有立即致命危險，別隨便用藥，把徵詢第二意見視為理所當然。那些要你天天服藥，或是不准問問題的醫生，別看。 　　◎醫生找不出原因的「不舒服」，其實不難治： 　　健檢報告正常，但身體就是不舒服…

…；前述大多數不明原因和「心因性」的病，其實是壓力大導致的自律神經失調，當醫生對你的不適症狀說「這真是考倒我了」、「心因性造成」時，你該怎麼辦？很簡單…… 　　◎哪些食物是你最好的醫生？該怎麼吃？ 　　想要長壽，少不了「植物的祝福」。大蒜、高麗菜、大豆、番茄、花椰菜、哈密瓜、莓類、菇類、糙米等，都是有防癌效果和提高自癒力的食材。 慢、慢、吃，同時遠離甜食，你就會健康。 　　◎伸展、腹式呼吸、冥想──懶得運動，你就這樣動 　　穴道按摩、易筋功、伸展操、能增加淋巴數並讓血流暢通； 　　冥想、腹式呼吸，是讓身體放輕鬆的神奇力量； 　　不做激烈運動、每天多走路；睡足七小時修復身體……全圖

解示範動作。 　　至於那些醫生很難治好的病，該如何治癒？ 　　．便祕是萬病之源，不可輕忽： 　　　以癌症為首的慢性疾病，多半與腸內環境有關。想讓腸道機能維持最佳狀態，吃對食物比服藥有效。 　　．常吃頭痛藥會刺激交感神經，提高罹癌機率。 　　　與其吃藥，不如努力改善生活習慣、矯正姿勢，才能遠離頭痛。 　　．想擺脫腰痛或膝蓋痠痛──矯正上身向前傾的壞姿勢就對了！ 　　．根治異位性皮膚炎，關鍵在適應環境的方法和改善生活習慣。      　　本書所提出的提高自癒力之道，比依賴藥物和名醫更有效。即使不是醫生也能自癒「生活習慣病」（新陳代謝症候群）、培養出不易生病的體質，讓你更健康。

名人推薦 　　台大醫學院內科副教授　王治元 　　台灣養生保健協會理事　梁錦華 　　林口長庚醫院腦中風中心主任　李宗海 作者簡介 岡本裕 　　出生於一九五七年，從大阪大學醫學研究所畢業後，在大阪大學醫院、大阪市立醫院的麻醉科、加護病房實習，成為專業腦外科醫生。之後在大阪大學的細胞工程中心（現為研究所生命機能研究科）鑽研癌症的免疫療法和遺傳療法，一直從事惡性腦腫瘤的治療與研究，並取得醫學博士學位。 　　二○○一年，岡本裕創立e-Clinic診所，在日本各地宣導健康資訊、替癌症病患提供專業諮詢。他所建議的方式，從臨床數據顯示：病患在淋巴球數的增加、生活品質的提高以及存活率的提

升，都得到顯著的改善。也因為復發率極低、能夠徹底根治，上門求診的病患絡繹不絕。 　　著作有《90%的病自己會好！》、《90%的病自己會好2：醫生不會告訴你的事》（榮獲行政院衛生署國民健康局2011年健康好書）、《你能讓90%的病不發生》等書。 譯者簡介 劉錦秀 　　東吳大學日文系畢業，曾任出版社國際版權部經理，譯有《能力強的人，怎麼整理辦公桌》、《這樣吃魚，最美味！》、《這樣吃海鮮，最美味！》、《一張表格催出業績，不用修理人》、《我在包裡放本書》、《找出勝算的技術》、《一張價值千萬的名片》、《修復身體的黃金7小時》、《一秒就能做對決定》（以上大是文化出版）、《中華聯邦》、《思考的

技術》等書。 推薦者簡介 梁錦華 醫師 　　養齡診所國際功能醫學健康老化中心創辦人、美國抗衰老醫學會專科醫師（Board-Certified Anti-Aging Physician）、哈佛醫學院醫學中心（BIDMC）ReyLab訪問醫師，曾任敏盛醫療體系大園分院創院院長、聯安預防醫療機構功能醫學中心創始人。 　　接受正統的內科專科與次專科訓練，在教學醫院從事服務、研究與教育工作多年。隨後放棄既有成就，毅然重新學習新一代的預防保健，致力於創新的功能醫學（Functional medicine），成為亞洲第一位推動「功能醫學」的華裔專科醫師。著有《健康關鍵，先減再加》、《無齡的祕密

》、《你還在看西醫嗎？》等健康好書。 王治元 醫師 　　‧台大醫院內科部主治醫師 　　‧台大醫學院內科副教授 　　‧台大醫學院生理研究所博士 　　‧台灣大學管理學院商管碩士 　　‧著作有：《三十五歲抗老化》、《甲狀腺生病了》 推薦序　　重拾健康的關鍵：自癒力／梁錦華 推薦序　　聽身體說話、與身體對話／王治元 前言    　全步驟圖解，當自己最好的醫生 第１章　　多問醫生少吃藥，你會活得更健康 90％的人「未病」，但身體「嘸爽快」 醫生不能治療你，只能幫你自癒 沒有立刻危險，就別用藥 活得任性，反而不易得病 完美主義、責任感強、耐力驚人？你糟了 找名醫開特效

藥？你的心態是…… 於是，醫院要你做各種檢查 務必！聽聽其他醫生的意見 看病不一定要拿藥 天天服藥，病不會好 不讓你多問的醫生，別看 第２章　醫生治不好的病症，其實不難 你有十種方法擺脫「壓力大」 「檢查正常，但身體就是不舒服」的原因 壓力大→顆粒球暴走→到處小發炎 不明原因的身體不適──自律神經作怪啦～ 壓力→刺激交感神經→糖化堆積→病 生理時鐘錯亂？小心癌症找上你 睡得好就能抑制癌病發生 因為，疾病也有「生理時鐘」 人生的時鐘，你得自己調整時間 第３章　哪些食物、怎麼吃，是你最好的醫生？ 慢、慢、吃，就會健康 愛吃重鹹，小心中風、洗腎 低ＧＩ值瘦身法，

小心攝取太多醣！ 吃好油，未必有好效果 甜食，癌細胞的最愛 幾點吃和吃什麼一樣重要 太貴和太便宜的保健品，都要小心 想長壽，少不了的「植物祝福」 不罹癌的飲食方法 第４章　　伸展、腹式呼吸、冥想──聽見身體對你說 伸展運動比痠痛貼布更有效 每天多繞一點路，延長八年壽命 懶得運動，那就這樣「動」 每天分三次腹式呼吸，吐出壓力 冥想，讓身體放輕鬆的神奇力量 第５章　　不當一回事會釀成大病的「常見症狀」 便祕：萬病之源 胃痛：情緒使然 頭痛藥：吃太多會誘發癌症 腰痛：矯正姿勢、減重、散步就會好 異位性皮膚炎：典型的「生活習慣病」 失眠：改變生活型態才是最好的安眠

藥 憂鬱症：絕對沒有特效藥 慢性病絶對不能靠藥物壓 第６章　我是這樣解讀健檢數字的…… 新陳代謝症候群──不看醫生也會好 血壓高於標準，就是高血壓？ 血壓低的人，也會腦溢血 身體硬朗的老人血壓略高 糖尿病不能只看血糖值，也未必都得吃藥 膽固醇指數低比指數高更糟 吃降膽固醇藥，導致易病體質 蘋果減肥、蒟蒻減肥、減肌肉難減肥肉 第７章　提高自癒力的十四種習慣 壓力是人生助力，卻也是阻力 習慣１：有空就活動，修正不良姿勢 習慣２：用腹式呼吸，正確換氣 習慣３：不要過度養生，要飲食均衡 習慣４：便祕身體一定出事，有點胖反而是好事 習慣５：年過四十不想過胖，可考慮營養

補充食品 習慣６：手指按摩，調整自律神經 習慣７：刺激穴道，增加淋巴數 習慣８：洗澡，溫熱開始、冷水結束 習慣９：小腿肚按摩，讓你血流暢通 習慣１０：學會易筋功，疼痛就消失 習慣１１：不做激烈運動、每天多走路 習慣１２：睡足七小時，修復身體 習慣１３：定期出遠門和多多閱讀 習慣１４：吃西藥，不如吃中藥 推薦序一 重拾健康的關鍵：自癒力／台灣養生保健協會理事　梁錦華 醫師   　　今時今日，生活在這個病態年代，自然生存環境早已面目全非，製造疾病的途徑又那麼多，要維護或重拾健康，就必須建立一套適合個人的策略。 　　除了千篇一律的「均衡飲食、多做運動」口號式建議外，

從思維觀念開始，了解破壞與促進健康的真相，才是正確作法；不盲目追求所謂的流行健身或養生方式，不亂吃維他命或排毒餐等一窩蜂作法，而是確實把健康管理當成人生的首要工作！   　　参閱實用的保健書，就是一個好的開始。岡本裕醫師在《你，就是自己最好的醫生》中所提出的健康觀念與方法，正是值得你参考的好建議。   　　由於主流醫療只在末段治療，因此所有的人力、資源幾乎都放在治療疾病，各種最新的研究、突破，大部分都離不開新的藥物或新的療程。只可惜，這些成果並不能嘉惠普羅大眾，與擁有健康的意義相比，只是消極地彌補傷害，而非積極促進提升自癒力。 　　本書告訴讀者如何管理健康，當中有關紓解壓力的部分，

更是大家應該好好學習的優先環節。 　　基本上，只要我們腦海出現某些負面事件，或是遭遇環境變化就會造成壓力，從「感官」與「想法」便可形成無中生有的壓力，引起體內化學變化如同真實境況。所以，想要擁抱健康很重要的一個條件，就是具備有效抗壓的能力，避免出現壓力失控。 　　為了能終身受用，我們都應該先由生活中培養一些正面態度，建立一套新的思考邏輯，並且從修正觀念上著手，再加上一些執行方法。本書中，岡本裕醫師將告訴你如何紓解壓力。 　　此外，找一位信任並從事預防醫學的醫生，雙方建立健康夥伴（Health partner）關係也很重要。 　　其實，一般的醫療狀況，大約只有二五％可透過各種藥物

、手術等有效治療，其餘大部分情形是靠身體自行逐漸改善，即所謂「自癒力」。不過，這種與生俱來的力量，許多人早已不知不覺中把它揮霍殆盡；因此，找一位可信賴的醫生作為健康夥伴，就是協助你重新把這種力量找回來的方法。 　　好好參考岡本裕醫師的建議，轉變想法，執行書中適合你個人的狀況，相信定能改變自己的健康命運。 推薦序二 聽身體說話、與身體對話／台大醫院內科部主治醫師及台大醫學院內科副教授　王治元 醫師 　　在文明且資訊發達的社會中，人們渴望因物質文明的發達而延長壽命，有更好的生活品質。但是，人體在活動的狀況下，總是因為個人的作息或環境因素的影響，產生疾病的狀況。 　　所以，當您身處

醫療資源發達及醫療費用極低的台灣，通常會感到許多醫療的動作是多餘的。假設，今天您住在一個方圓五十公里內，沒有醫院或醫療人員的地區，想法可能就會不一樣了。例如，台東縣因為缺乏婦產科醫師，因此許多的孕婦必須到花蓮或屏東去做產檢。 　　因此，閱讀岡本裕醫師的文章時，必須先說明，我們在生活中的醫療資源多寡，會決定我們對自我保養身體的看法。雖然，站在醫療人員及醫學教育者的立場，岡本裕醫師許多的建議及觀念，我會有些不同的看法，但是他著書的精神，我是非常讚許的。 　　所以，岡本裕醫師在本書許多的醫療建議和養身方法，都有一個共同的概念，就是提供給讀者當自己最佳的照護者，也就是「聽自己的身體說話，以及隨

時與身體對話」，了解為什麼身體會有不舒適的症狀，如何判斷這些是否是疾病的徵兆，是我們可以自行排除，還是要到醫院尋求醫療人員的協助。 　　台灣現行醫療制度的後遺症之一，就是醫病的互信度極低，有時候臨床醫療人員的解釋內容較少或較為保守，是因為害怕陷入醫療糾紛的恐懼，這是現行日本醫療狀況與台灣大為不同之處，但是日本的醫療環境也在逐步質變中。 　　當有病患問：我該如何做自己最好的醫生？我的建議與岡本裕醫師是相同的，就是當您有疑問，無法自行解答或解決時，請一定要找醫療人員幫忙解答。 　　如果第一次找到醫療諮詢，無法滿足您心中的疑惑時，別忘了找第二意見諮詢，這應該是客觀審慎的方法。 　　健

康就像您的存摺，定期的檢視是達到自我保的最佳途徑，一旦有無法自行解決的狀況，可千萬不要諱疾忌醫（隱瞞疾病，不願醫治）喔！ 前言 　　現在，拜數不完的藥品、最先進的治療方法所賜，很多以前治不好的病、令人手足無措的症狀，現在都可以減輕，甚至痊癒了。 　　但是，醫院卻沒有因此而清閒，病患也沒有減少。走一趟醫院，就會發現周圍嘟囔著：「生病了……」的人還是那麼多；為什麼會這樣子？ 　　對醫生所說的話、對媒體所釋放的資訊囫圇呑棗，認為別人說的都是對的，就是最主要的原因。有太多的人就是因為這個原因，而蒙受莫大的損失。 　　那麼，為了健康，我們到底該怎麼做呢？在現今自我用藥的時代，我們必須學

習足夠的健康常識，這也是本書出版的目的。 　　所以，書中除了教大家如何定義生病、和醫生的相處之道、思考不生病的方法之外，還披露了許多飲食攝取方法、消除壓力、成功減肥的祕訣。這些有益的資訊，一定能夠讓大家每一天都過得心情開朗、精力充沛。請參考書中各種圖表和插圖，重新檢視自己現在的生活，並學習提高自己治癒自己力量的技巧。 　　本書分七章說明維持健康的想法、排除壓力的方法，以及堅持以食材打造健康身體的好習慣，和必須注意的症狀及藥物相處的方法、提高自癒力（自體免疫力）。你可以從第一章循序往下讀，也可以從自己想看的那一章開始。 　　另外，本書還會利用許多插圖，解說平常就可以輕鬆伸展的動作、體

操，以及按摩手指、刺激穴道等。希望這些內容可以幫助大家更健康。 吃好油，未必有好效果   油會隨著時間氧化、劣化。氧化的原因跟空氣接觸、光線、高溫、使用鐵銅等金屬容器盛裝、酵素影響等有關。   因此保管食用油的時候，記得要放在陰涼的地方。如果保存的油是用使用過（例如炸油）的話，先取出油中的殘渣後再移到有瓶蓋的瓶子，就可以防止油氧化。   處理食用油之所以要特別小心，是因為氧化過後的油，會產生脂質過氧化（即脂類氧化降解的一種過程），產生有害的氧化產物。吃太多這類物質會讓腸道的吸收率降低。   有動物實驗報告表示，讓倉鼠吃大量已氧化的大豆油，倉鼠的胰臟和肝臟的細胞（DNA）會嚴重受損。因此，氧化

的食用油會讓細胞受損、讓人罹癌之虞。   存在人體內的脂質如膽固醇等，因活性氧而氧化時，也會產生脂質過氧化產物。所以當我們吃進已氧化的食物，體內有害的氧化產物也會跟著增加。   市售的熟食菜、家裡常用的大豆油、玉米油、沙拉油（調合油）等都含有大量的亞麻油酸（多元不飽和脂肪酸）。攝取過多的亞麻油酸，由亞麻油酸所合成的花生四烯酸也會跟著增加，讓異位性皮膚炎、花粉症的症狀愈來愈嚴重。   從動物實驗報告也指出，亞麻油酸會誘發乳癌、肺癌（肺腺癌）等疾病，所以大家千萬不要攝取過量。  每天多繞一點路，延長八年壽命   走一趟書店，一定可以看到堆積如山的減肥書籍。但歸根結柢身體之所以會肥胖的原因，不外乎就

是吃太多和運動不足。只要增加肌肉量，就可以增加基礎代謝量（什麼事也不做的情形下，用來維持生命的必要能量），基礎代謝量一旦提升，就可以擁有容易燃燒熱量的體質，有助於燃燒脂肪、減去身上多餘的肥肉。   為肥胖而煩惱的人普遍都有兩種心態：想輕鬆和討厭麻煩。但身上存著過多脂肪的人，卻對「只要走路」就可以簡單減去脂肪的超划算減肥法，幾乎漠不關心，完全沒注意到自己為了購買宣稱可以「輕鬆瘦」的減肥食品，早就找到汗流浹背、四處奔走。

這樣吃魚，最美味！：33年經驗的日本築地魚老闆行家品味首度公開

為了解決能力強的人怎麼整理辦公桌的問題，作者生田與克 這樣論述：

　　【隨書加贈】「臺灣當季魚，這個時候吃最美味」全彩圖解！ 　　為什麼沾點醬油，就好吃到黯然銷魂？　　哪種魚酥炸，連魚鱗都能吃得津津有味？　　答案就在「當季」，季節對了，便宜魚一樣很高檔。 　　鯛魚、青魽、土魠、鰹魚、梭魚、鮭魚、鱈魚、烏賊……怎麼料理最美味？　　什麼是火鍋的首選？誰是海中第一臭美食？什麼魚連吃七天也不會膩？　　所謂的新「鮮」，到底是什麼味？　　魚老闆33年美食經驗分享，讓你菜市場買魚、餐廳點魚都輕鬆無比。   　　從小討厭魚、不喜歡吃魚的日本築地魚市場老闆生田與克，因為吃到一尾三線雞魚（俗稱黃雞仔、黃雞魚），驚豔滿嘴香溢的無敵美味後……，自此和魚相處超過33年，讓他從一般人變

身有品味的魚食行家。 　　生田與克不只懂魚、知道魚怎麼料理最美味，更進一步讓你知道什麼是「當季」的力量：如何跟著季節，吃到最便宜、品質又最好的魚。因為大自然有它的規則，錯過了季節，魚的味道就完全不一樣了（還比較貴）。 　　．隆冬時期，在連海水都結冰的寒冬所捕獲的本鮪（黑鮪魚的幼魚），是任何一種鮪魚都比不上的。想吃嗎？在簡單又方便的迴轉壽司店裡就可以找到！ 　　．外表看起來一點都不美味的(魚安)(魚康)魚，可是從頭到尾、從裡到外都能成為桌上佳餚。冬天的(魚安)(魚康)魚是火鍋的首選，只要加點奶油，連內臟都有獨特的口感，濃厚又滑嫩。 　　．黃鰭鮪是廉價、難吃鮪魚的代名詞，但唯獨每年的四、五月時，一

聽到春的呼喚，黃鰭鮪魚皮內側薄薄的油脂會擴展到腹部以外的肉，魚肉不但變得有彈性，還有獨特鮮甜。 　　．春夏交際的鰹魚，帶著獨特的腥香味，搭配薑、蒜、醬油，再加上一碗熱騰騰的白飯，就有滿嘴的甘甜味，邊擦汗邊吃最過癮。 　　．為什麼秋刀魚是家庭主婦最好的朋友？因為吃一周都不會膩。旅行過的秋刀魚最有價值。鹽烤秋刀魚時，不妨嚐嚐秋刀魚肉臟，再搭配一杯日本酒，保證有說不出的感動。 　　．十月，就是吃牡蠣的時候了。生食時，你可以沾點醬油或柚子醋，配上一杯啤酒；但炸過後的牡蠣，反而就不適合搭配醬汁，連配飲各種酒也格格不入。 　　．花蛤你常看到，但是最鮮甜的吃法只要用酒蒸，你試過嗎？ 　　築地老闆生田與克更要

教你：為什麼吃帶殼日本鳥尾蛤，得先摔盤；點象拔蚌，保證你荷包會大失血；最棒的下酒小菜是什麼？在壽司店點蝦蛄時，壽司師傅問你：「要有蛋，還是沒有蛋的？」該怎麼回答？ 　　過去只說得出魚名、不知如何點菜，不知要清蒸、紅燒、還是煎炸？以往任由師傅擺布的你，下次上餐廳點魚時，你一定會搶著看菜單、看魚缸，找出最適合當季、最好吃的料理方法。 作者簡介 生田與克 　　築地魚河岸「鈴與」的第三代老闆，以及日本國際魚食研究所所長。 　　一九六二年，生於東京都月島，曉星高中畢業後繼承家業，即透過築地市場領悟大自然的珍貴恩賜，並學習日本特有的食文化。 　　除了經營和鮪魚相關的批發事業之外，更透過演講、寫書、網站的營

運等，致力於魚料理的普及，並以「說書人」的身分積極參與傳承魚河岸歷史和食文化的活動。另外，他還在NHK教育電視台的「築地魚河岸直傳──推銷魚」節目中擔任講師、並出版配合該節目的MOOK，一口朝氣十足的東京腔大受歡迎。 　　出版作品：《這樣吃魚，最美味！》、《這樣吃海鮮，最美味！》，中文版為大是文化出版。 譯者簡介 劉錦秀 　　東吳大學日文系畢業，曾任出版社國際版權部經理，譯有《這樣吃海鮮，最美味！》、《能力強的人，怎麼整理辦公桌》、《一張表格催出業績，不用修理人》、《我在包裡放本書》、《找出勝算的技術》、《一張價值千萬的名片》、《修復身體的黃金7小時》、《一秒就能做對決定》（以上大是文化出版）

、《中華聯邦》、《思考的技術》等書。 【推薦序】當令漁產－－最理想的健腦食物∕吳明珠【推薦序】吃魚好健康、健康吃好魚∕陳清華【推薦序】一本大飽眼福與口福的美食書∕李嘉亮【前　言】我在築地，用魚感受四季 第一章　跟著季節，吃便宜的極品1 當季，讓我從討厭魚到愛上魚2 迴轉壽司店就能吃到的好料：鮪魚3 象徵幸福的味道：鯛魚4 野生花蛤，胖到連殼都裝不下5 炙燒鰹魚，邊擦汗邊吃最過癮6 主婦的一週竹筴魚挑戰7 鹽烤三線雞魚的美味關鍵8 小尾金梭魚，讓孩子學會感恩9 一年四季輪番上陣：各種烏賊10 旅行過的秋刀魚，最有價值11 讓你喉嚨著火、血壓飆升的鮭魚12 生食牡蠣，只和酒對味13 煮火鍋的首選

：(魚安)（魚康）魚14 青魽，名字隨著成長而改變？15 鱈魚肚，精力旺盛的代表16 處理沙丁魚，不必動刀17 看到土魠魚，就知道春天快來了 第二章　行家必點、魚老闆推薦菜單18 去日本料理店必點的紅蝦19 海中的第一臭美食－－飛魚20 在微微出汗的季節，點盤蝦蛄吃21 吃帶殼日本鳥尾蛤，得先摔盤22 汆燙傻瓜蛤，和醬汁最搭23 萬能的食材：扇貝24 大眼(魚甬)，油炸成天婦羅25 賣剩的星鰻，我全包了！26 短爪章魚關東煮，燙燙燙……27 點象拔蚌，保證你荷包失血28 皇帝魚，鰈魚中的高級品29 長鰈，從小到大的回憶30 最能挑逗你的味蕾：亞洲油鰈31 最棒的下酒小菜：水針32 棘黑角魚昆布

捲，在家也能料理33 乾燒長槍烏賊，好吃到你會感謝我 第三章　這樣吃魚，有行家品味！34 只吃秋刀魚肉臟的帥氣歐吉桑35 最棒的配角：甜薑、海苔、蘘荷36 「鮮」味，到底是什麼味？37 我最愛吃的「悠閒自在」壽司38 魚河岸頭號廚師的拿手料理 第四章　重建即將消失的魚食文化39 那些年，老闆娘教我的事40 打破產地直送就新鮮的迷思41 「有名」是炒作出來，跟好吃無關42 買的人是外行，賣的人才是專家43 我的美味，在食譜裡找不到 【後記】食育的根本！敬畏大自然 推薦文一 當令漁產－－最理想的健腦食物∕吳明珠　從小愛吃當季魚的中醫師 　　大家都知道吃魚實在好處太多，例如：低熱量、營養多、高蛋白

質、不飽和脂肪酸多，高礦物質和維他命，所以喜歡吃魚的民族通常比較長壽，這點可以從一些國家的死亡率窺見，尤其是長壽國－－日本，更是吃魚的專家；另外像是愛斯基摩人，罹患心血管疾病的比例也偏低，這些都和吃魚的習慣息息相關！ 　　魚肉的脂肪中含有優質不飽和脂肪酸奧米加三（Omega-3），指的就是魚油中的DHA（DocosaHexaenoic Acid）和EPA（EicosaPentaenoic Acid），尤其DHA 是構成神經細胞的重要組織，魚油更是視力保健的佳品。所以攝取當季魚不但有助於嬰幼兒的腦部發育，也可以增強青少年和兒童的智力發展，是理想的健腦食物。除此之外，還能夠降低血中的三酸甘油脂、膽

固醇和低密度脂蛋白中之膽固醇含量、減緩血液凝固的時間，藉此降低心臟病、腦中風等疾病的罹患率，達到預防心血管疾病的效果。 　　我喜歡吃魚，我兒子也喜歡吃魚。魚肉蛋白質纖維較短，小朋友和老人家吃特別好嚼、好消化，再配上適量的調味口感更好。這些蛋白質不但是增進幼童成長發育的必要營養素，也是提供人體生長和修護細胞所需要的重要養分！ 　　不論是生食生魚片或熟食魚肉，都要注意當令魚的保鮮和衛生，至於調味方式，則以自然清淡為主，不必靠味精調味就能嚐出魚肉本身的鮮美。 　　從小因為媽媽喜歡吃魚、非常會做魚料理，家中又靠近市場，我幾乎每天都有不同的魚可吃，所以一看到《這樣吃魚，最美味！》、《這樣吃海鮮，最美味！

》真是深有同感！尤其是《這樣吃海鮮，最美味！》還貼心附上簡易的料理食譜，更讓我愛不釋手。在此，我要鄭重推薦這兩本書給想追求優質健康生活的讀者朋友們。 推薦序二 吃魚好健康、健康吃好魚∕陳清華　臺北漁產運銷股份有限公司總經理 　　《這樣吃魚，最美味！》是一本值得再三閱讀的好書，無論你是吃魚的「達人」或是「素人」，以現今最夯的「魚食文化」來說，它都能增長你的知識、豐富你的常識。 　　大家都知道日本人喜歡吃魚，幾乎是無餐不魚，這是日本獨特的文化，其源自日本西元六世紀時，天武天皇因篤信佛教頒訂「五不殺令」，就是不能殺馬、牛、豬、雞、狗五種動物，人民不能吃肉類，「魚」自然就成為蛋白質食物最大來源。就整個

日本史而言，我們大可稱之為充滿「吃魚」的歷史文化。 　　說到日本人的「魚食文化」，就不能不提到築地市場，緊臨東京河畔的築地市場，當地的老行家則以「魚河岸」為暱稱，就其規模或是知名度，在日本甚至是全世界皆為首屈一指。身為臺灣漁產運銷界的一份子，近年來積極以推廣無毒、養生、休憩的魚食文化為職志，深信築地市場是值得一去再去的取經聖地，參訪「築地市場」也不下四、五次了，最後一次是二○一二年十月分，每每造訪該地，都會獲得不一樣的驚豔，書中的珠璣內容立即與腦海中的體驗記憶相呼應，產生畫龍點睛的效果，令人玩味再三引人入勝。 　　臺灣四面環海，地理環境條件與日本頗為類似，本地飲食文化與日本差異性也不大，加上得

天獨厚有黑潮、親潮於本島東西兩側交會，使得臺灣週遭海域有著豐富水產資源，現代化進步的補撈及養殖技術，使得整體漁業發展迅速，近年來隨著國民所得增加，民眾的消費習性改變，吃魚從「吃得飽」到「吃得安全」及「吃得健康」的養生概念已深植人心，也對應我在多年前提出的「吃魚好健康、健康吃好魚」的飲食觀念，其皆為鼓勵消費者「多吃魚保安康」。 　　感謝大是文化能專為「魚食文化」推出此一高水準的作品，以嘉惠大眾，謹綴數言以為序。 推薦文三 一本大飽眼福與口福的美食書∕李嘉亮　臺灣魚達人 　　多數人對於美味的追求，最終都停止在挑選一家好餐館、物美價廉的小吃攤，很少有人會繼續往前且深入的探索。我們多半都靠餐廳裡的大廚

、小吃攤的老闆，代替自己網羅各種當令食材、辨識鮮度、巧手調味，以滿足我們味蕾的渴望。可是面對自己所不了解的地方，卻只會聽別人怎麼說，不靠自己的力量尋找解答。經過長久的資歷累積、四處雲遊，天南地北吃透透後，就稱自己為「饕客」、「美食家」。 　　一般來說，只有海鮮大廚、極少數身家豐厚的漁夫、資深釣友，或執著挑剔美味的人，才會進一步追根究柢、探詢食材產地、漁撈、時令、保存要訣，搜尋產地美味烹調的關鍵等，並萃取上述最根本的魚食菁華，幻化成餐桌料理與私房菜。正因如此，海鮮的料理得以不斷推陳出新，成為熱門料理、或是具個人或地方特色的菜餚。 　　而海鮮食材的種類繁複程度，不但比其他時蔬、禽畜肉高出數倍，更繪

製出一幅無止境的珍饈尋寶圖，讓諸多愛好海鮮的追尋者，飽腹揮汗、絡繹於途，直到永不知止境。 　　本書作者生田與克先生，因為從小不吃魚，反而奠定他不被主流海鮮料理所束縛的另一種可能性，在世界最大的漁獲拍賣海鮮市場，開設鮪魚專賣店，歷經三十三個寒暑，不斷追尋當令生鮮海產、拋開主流海鮮料理的既定模式，用個人獨特的美味神髓，成為非主流卻又匠心獨具的魚食達人。 　　書中提出一般海鮮書籍中難得看到的海鮮食材，相信讀者一定能大開眼界，發現海鮮料理還有這麼一片尚未探索的天空。 　　在高手林立的築地，有眾多的漁夫、海鮮販賣業者、庶人饕客、採買大廚等，他們個個舌尖帶鑽子，在海鮮叢林裡打滾多年、遍嚐各類海味。這些達人

在築地魚市場開餐館攬客，天天有食客上門品嚐各類海鮮佳餚、進行評鑑測驗。而作者透過三十餘年的磨練，把豐富的經驗，書寫成一家之言，引領各位讀者體驗不一樣的魚食文化，讓大家大飽眼福和口福。 推薦序四 食魚文化，美食的專注與熱情/黃之暘海大首創「養殖與食魚文化」超人氣課程助理教授 　　近幾年拜數位3C商品、網路便捷與部落格擺脫時空限制之賜，不但訊息傳遞快速，同時針對資訊、時事與個人興趣，也多有深刻著墨；其中相關「飲食男女，人之大欲」之吃喝食事，自然成為最貼近生活，且能打動人心的項目。 　　身為水產養殖系的老師，向來僅在生產技術間琢磨，對於產品後續延伸與市場動態少有關注；雖然我們的責任是教導學生養魚，但

是對於養出來的魚，卻亟需更多深入的思考；特別是在海洋資源枯竭、環境屢遭汙染破壞的當下，以往「給魚吃，不如教他們釣魚」的思維，顯然必須延伸為「教他們學會吃魚」，甚至是吃出些什麼。因此從前年起，我在系上開了一門名為「養殖與食魚文化」的課。 　　食魚文化，其實需要先分開說明，那便是飲食、水產與文化；而當這三者合併一起時，自然能呈現出，這經過時空千錘百鍊的深厚工夫與扎實經驗。本書的作者便是一例，在書中我們看到他的生長背景，從抗拒吃魚到鑽研各類食材的特殊季節、料理技巧與蘊含於飲食間的文化，這無疑正是食魚文化的縮影。而其所處的東京築地市場，以及家學淵源的魚販經驗，自然成為內容真實且有趣的最佳保證。 　　這

幾年受許多美食節目、街邊巷尾櫛比鱗次的特色料理影響，大眾味覺雖開，也樂意花錢享用美食，然而仍無法在短時間內吃出些「什麼」。這些「什麼」包括歷史、背景、來源、組成、營養價值及特色風味等。我有幸在精通廚藝的母親關照下成長，而父執輩對於美食的專注與熱情，也感染我並成為遍嚐美味的長期動力。加上所學專長與個人興趣，自然讓食魚文化，不再僅是一個描述品嚐、烹調與料理水產食材的名詞，而是已然成為我生活奉行的飲食方向。 　　期待您藉由這本兼具健康、趣味、智識與文化的，一同感染並體會「食魚文化」。 前言 我在築地，用魚感受四季 　　魚真的很美味！雖然來築地魚河岸橫丁（編按：築地市場主要分成「場內市場」和「場外市場

」。場內市場再分為業界地帶和魚河岸橫丁：業者地帶是業者競標採購的地方，魚河岸橫丁則是一排排林立的店家。作者所經營的「鈴與」就是魚河岸橫丁的鮪魚專賣店）已經三十三個年頭，但直到現在每次吃魚，我還是會忍不住慶幸自己生為日本人。 　　對喜歡吃魚的我來說，魚河岸橫丁就像是天堂。雖然店家的生意已經大不如前，但是只要在這裡，就可以吃到美味的魚料理。關於魚的一切知識，我可以自信地說，自己一定比許多偉大的人物懂得還多，因為我吃過不計其數無敵好吃的魚料理。雖然這不是什麼了不起的事情，但卻是一項讓我引以為傲的事實。 　　每天到築地魚市場，都可以看到因為季節交替而補獲的各種魚類。與其說我是用「肌膚」在感受季節變化，

其實更多時候我是用「魚」在感受季節。例如，秋天一看到肚子裡滿是魚膘的太平洋鱈，就會發現早晚的天氣愈來愈涼了，暗示著我們搶食火鍋的冬天，馬上就要到了。 　　我認為這種與食物連結的感性，不需要向任何人學習，這是人類自古以來，就擁有的近似本能的感性。這種感性是一種感謝大自然恩賜的情懷，更是一種感受生命尊嚴的力量。 　　也因為這種純樸的感性，把全世界最引以傲的魚食文化，留在日本。但是，最近卻有傲慢的商人為了自己的利益，把在嚴酷大自然中求生存的魚類，活生生地貼上了品牌，表示「只有△△生產的○○，才是真正的○○」。如果這些話是出自個人的親身體驗，還情有可原，但可悲的是，許多自稱是魚食達人的消費者，現在只相

信經濟主導下的膚淺資訊，而不相信、更不磨練深烙在自己DNA中的感性。 　　雖然我在築地市場的資歷已有三十三年，但是在這高手遍布的市場中，我仍然只是個需要精進的小夥計。或許你會對書中的知識或是內容，感到好笑或疑慮，但是我希望不管何時何地，大家都能因為喜歡吃魚，而有魚食達人的氣概與感性。 魚中之王，日本稱本鮪、臺灣的黑鮪冬天來自日本青森縣大間港的本鮪（編按：此時為黑鮪魚的幼魚，而日本人把在自己海域捕獲的黑鮪稱「本鮪」，臺灣俗稱黑甕串），不僅是鮪魚中的首選，更是品牌的保證。因為正好符合當季，所以魚肉美味得無可挑剔。本鮪盛產旺季就是隆冬時期（編按：臺灣最主要的黑鮪捕撈季為四至六月），在連海水都結冰的

寒冬中捕獲的本鮪，是任何一種鮪魚都比不上的；牠的美味不但是王者之王，價錢也是相當的昂貴。大自然有它的規則，錯過了季節，魚的味道就完全不一樣了。雖然，最近到了九月大間港的本鮪就吃得到，但每一尾吃起來都乏善可陳。魚肉不但乾扁、沒有油脂，就連魚身看起來也毫不起眼。我想，本鮪還是要十一下旬至隔年一月捕獲的，最好吃！黃鰭鮪廉價、難吃？四、五月的可不一樣每年的四、五月，一聽到春的呼喚，大目鮪就來了。雖然春天的大目鮪，肉質不像秋初那樣緊實，卻十分可口美味。但在這春季裡，我想推薦一種魚，就是黃鰭鮪。平時一提到黃鰭鮪，就是廉價、難吃鮪魚的代名詞，但只有四、五月的黃鰭鮪，魚皮內側薄薄的一層油脂，會擴展到一般鮪魚腹

部以外的肉（編按：日文稱之為「赤身」，鮪魚肉除了腹部之外，大都是深紅色，所以稱為赤身），所以魚肉不但變得有彈性，還有鮪魚獨特的鮮甜。我和店裡的員工都非常喜歡這段時期的黃鰭鮪，吃過的人各個都說棒。只可惜這個季節的黃鰭鮪，產量非常少，想吃還不容易呢。鰹魚獨特酸澀味，一點薑蒜佐料變鮮甜不是我故意偏愛，但我就是比較喜歡春夏交際時的正鰹。這個時候的正鰹脂肪較少、肉質溼潤、還帶點酸澀味。牠特有的味道，讓薑、蒜、醬油等佐料有大顯身手的機會。徹底冷卻或冰鎮後的正鰹，搭配混合各種佐料的醬油，再加上一碗熱騰騰的白飯，就能讓原本的澀味變化成甘甜味。（編按：花蓮地區三月至初夏是鰹魚的盛產期，價格相對便宜，油脂不算多，

多以生魚片、燒烤、煎及煮湯烹調，一尾魚至少可三吃。）此外，提到正鰹，就一定要談炙燒。正鰹魚皮肉相連的部位有一種甜味，所以吃的時候最好連皮一起吃。將魚皮炙燒後，放入冰水中冷鎮，再撒上原釀醋（無添加其他調味料稀釋的醋）。把冰鎮後的正鰹切成大塊，沾著混合大量佐料的醬油，就可以大快朵頤了。吃的時候，記得嘴巴張大，一口塞進魚肉和白飯。夏天吃正鰹我不會配可樂，一定要一邊擦汗、一邊吃魚才過癮。你只管吃得狼吞虎嚥，不必在乎吃相。各種佐料的風味，會將正鰹的酸澀味轉化成高雅的甜味，特別是炙燒到油亮的正鰹魚皮會讓白飯吃起來更香甜、更醇厚順口。主婦的一週竹筴魚挑戰現在，我們就來做個一週竹筴魚挑戰：星期一的話，如果當天

的竹筴魚夠新鮮，可以做成生魚片，沾著薑末醬油吃非常爽口。或者把竹筴魚泡在醋裡，做成醋物也不錯。再把一些竹筴魚先做成魚乾。剛開始要剖開竹筴魚的魚腹，或許有點困難，但是只要學過一次，連小學生都能得心應手。剖開之後要浸泡在鹽水裡，鹽水濃度得視魚的品質、季節做調整，我建議大家可以試著研究看看。接著把浸泡過鹽水的竹筴魚放在網子上，拿到通風良好的地方風乾即可（小心別被貓叼走）。星期二就做炙燒竹筴魚，魚塊切的大小隨你喜歡，只要竹筴魚的鮮度夠，可以生食三天。生食時，薑和蔥是重要的美味關鍵。星期三，做我最喜歡的魚肉泥。先把魚肉刴細，混合味噌、醬油、薑、蔥、紫蘇葉等佐料後，再繼續刴切。切的時候可以增加調味料的用量

，調出自己喜歡的口味。刴到魚肉有一定的黏度後，這道漁夫私房料理──魚肉泥，就大功告成了。用來當下酒菜或做成蓋飯食用都可以。如果生食吃膩了，星期四可以來道鹽烤竹筴魚，星期五吃酥炸竹筴魚。還可順便利用酥炸用的油，把小隻的竹筴魚做成南蠻漬（用醋醃漬炸過的肉類，便成一道開胃小菜）。星期六可以吃星期一做好的魚乾或南蠻漬。那星期天呢？媽媽已經為竹筴魚努力一星期了，我們就放她一天假吧。