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新編臺灣雜糧作物 第二冊 雜糧作物的機能性成分與加工利用

為了解決腸道益生菌英文的問題，作者江文章鍾成沛賴喜美張永和黃北辰施明煌蘇梅英陳宏彰陳裕星施純光鄭世政蘇南雄邱義源李敏雄施明智蔡昭明林麗雲 這樣論述：

　　雜糧的定義相當廣泛，即指主食外的糧食、雜食或相關作物，自過去至今之時空環境、產業組成、市場結構或消費者需求等層面變化，雜糧之利用早已跨足生質燃料、生醫產品及化工材料等領域，是人類生活中重要的資源。 　　 　　雜糧作物的相關產品大致可區分為直接食用產品或是半成品，因雜糧食物可提供人體碳水化合物、蛋白質及脂質等基本營養素，因此屬於基本、普遍且安全之產品，在傳統食品加工時也有許多形態、顏色、外觀、口感等多樣化之特性。傳統加工食品，諸如豆腐、豆漿、沙拉油、花生油、麻油、地瓜粉、蜜豆餡、芋圓、冬粉或花生糖，均是目前市場廣大且民生必需之品項。隨著時代更迭，精緻加工食品或休閒食品紛紛出現，而特定的雜糧被

應用在固有的養生藥膳中，如薏仁之於四神湯，還有來自西方的洋芋片、早餐穀片以及各式各樣的堅果食品，可見雜糧長年來廣受食品業者歡迎，深植消費者心中，具有廣大的市場。   　　在保健食品方面，雜糧作物亦屬常用之素材。榖類作物長久以來就被用於製作保健發酵品，如各種飲用酵素或健康醋，且因其中含有諸如膳食纖維、菊糖等成分，被認為是重要的益生源（prebiotics），或稱為益菌生、益生質，因此腸道內益生菌就可正常生長，藉此促進腸道健康。當下的保健產品市場中，許多產品如發酵乳、優酪乳、乳酸菌粉等，均使用該種素材做為基底。   　　除此之外，為因應養生保健的風潮，許多廠商結合雜糧與中草藥，利用各種農藝、加工或

物理化學方式發展出不同的產品，將特定的機能性成分加以萃取、純化，配合粉劑、膠囊錠狀食品、飲品等形態，藉配方設計將之導入保健食品製造，如目前的芝麻錠、紅豆水、薏仁水、啤酒酵母或γ—胺基丁酸（γ-aminobutyric acid，GABA）等。   　　中醫的理論具醫食同源的概念，很多雜糧在《本草綱目》（李，1596）中均被提及，如甘藷「味甘性平，又補虛乏，益氣力，健脾胃，強腎陰，有補脾胃，養心神，消瘡腫之功效。」、薏苡仁「陽明藥也，能健脾益胃。虛則補其母，故肺痿、肺癰用之。筋骨之病，以治陽明為本，故拘攣筋急、風痹者用之。土能勝水除濕，故泄瀉、水腫用之。」或是花生「悅脾和胃，潤肺化痰、滋養補氣、

清咽止癢」，均是東方醫學食補觀念的精華所在。本書即以此為本，綜整雜糧作物中具有的生理活性成分，加以系統性地論述各種雜糧對於人體之益處。   本書特色   　　‧集合國內14位農業領域專家學者組成編輯委員會，選定臺灣重要的21種雜糧作物，進行深入的介紹與分析。   　　‧以第一冊21種雜糧作物為基礎，進一步精選出13種雜糧，加以分析其組成分與機能成分以及加工利用方式，與保健機能產品之研發等。   　　‧有別於學術性書籍艱深又難以理解的書寫方式，本書具參考性、教育性、知識性及實用性，提供對此議題有興趣之國人一個了解雜糧的新知識管道。 第一章緒言 第二章機能性總論 第三章小麥 第四章玉米 第五章薏

苡 第六章蕎麥 第七章臺灣藜 第八章大豆 第九章落花生 第十章紅豆 第十一章綠豆 第十二章胡麻 第十三章甘藷 第十四章馬鈴薯 第十五章芋 序   　　隨著經濟發展，臺灣食米消費量降低，政府乃於1978 年開始推動稻田轉作，鼓勵雜糧生產。根據行政院農業委員會統計資料，2019 年雜糧種植面積為73,139.81 公頃（占農糧作物總種植面積11.48％），產量為456,749.93 公噸， 產值為9,961,777.908 元（ 占全體農業總產值2.41％），但2019 年雜糧總進口量為929.18 萬公噸，總進口值達993.73 億元，由此可看出國內的雜糧需求量極大。且政府在2016 年提出「

大糧倉計畫」，藉由提高生態獎勵給付、集團栽培，以及推動友善農業與強化有機耕作，期望至2020 年雜糧種植面積能突破10 萬公頃，更顯示雜糧產業具有相當大的發展潛力。   　　國內介紹雜糧作物的書籍，最主要的是1994 年由臺灣區雜糧發展基金會出版的「雜糧作物各論」。但因其較偏學術性，行政院農業委員會陳文德前副主委接任臺灣區雜糧發展基金會董事長時，委請臺灣農藝學會重新編撰臺灣雜糧作物，在主編葉茂生教授召開多次學者專家會議討論後，選定臺灣重要的雜糧作物21 種，定名《新編臺灣雜糧作物》，分兩冊編撰。第一冊書名《雜糧作物的特性》，第二冊書名《雜糧作物的機能性成分與加工利用》。   　　本書為第二冊，

就第一冊所列出之21 種作物，依適地適種、進口替代及地區性特產等原則，再選出13 種作物進一步闡述，內容包括：（1）概說，（2）組成分與機能成分，（3）加工利用，（4）保健機能產品研發，（5）未來發展，（6）參考文獻。每一章邀請1 ～4 位專家學者撰寫，稿成再送一位專家學者審稿。   　　期待本書之出版，能讓消費者、加工業者和研發人員等更能瞭解國產雜糧，並促進國內雜糧產業發展。 薏苡（Coix lacryma-jobi L.）屬禾本科（Gramineae）一年生的草本作物，英文名為adlay 或Job's tears，日文名為鳩麥、ハトムギ。目前臺灣的栽培品種有臺中1 號、臺中2 號

、臺中3 號、臺中選育4 號（2017 年底命名為臺中4 號）、和臺中5 號，主要栽種於臺中大雅、南投草屯、彰化二林、雲林四湖、嘉義朴子等地，總種植面積約150 公頃，年產量約300 公噸，遠不足以應付市場需求，因此每年從東南亞進口大量薏仁。 臺灣薏仁加工產品除了傳統的薏仁粥、薏仁湯、薏仁茶外，還有薏仁雪花片、薏仁寶、真珠薏仁露、三寶燕麥、薏仁飲、薏仁水、山藥薏仁高纖豆奶、綠豆薏仁罐頭、薏苡酯膠囊、樂適舒（中藥）和薏而康、薏而美、薏晶飲、面膜化妝品等。 薏苡籽實由外而內可分為薏苡殼、薏苡種皮、薏仁麩皮及精白薏仁。薏苡籽實經脫殼後即為糙薏仁，也就是一般俗稱的紅薏仁，糙薏仁去除麩皮即為精白薏仁。根

據衛生福利部食品藥物管理署之食品營養成分資料庫資料，精白薏仁的一般組成為水分11.5％、粗蛋白14.1％、粗脂肪6％、灰分2.1％、總碳水化合物66.2％，而膳食纖維有1.8％。糙薏仁富含蛋白質和油脂，可作為飲食上良好的營養來源，而糙薏仁的蛋白質中，含量較多的胺基酸是麩胺酸（Glutamic acid）、丙胺酸（Alanine）和白胺酸（Leucine）；油脂中含量較多的脂肪酸是油酸、亞麻油酸和棕櫚酸。

腸道益生菌英文進入發燒排行的影片

職業型態與收入對影響購買減重益生菌 的消費行為研究

為了解決腸道益生菌英文的問題，作者簡彤駰 這樣論述：

後疫情時代的到來，消費者對能提升自體免疫的產品需求日益增加，尤其以益生菌關聯性產品為最高。本研究採取問卷調查法，以消費者對新式益生菌減重方式，有意願購買與消費能力之20歲以上成年人為研究對象，進行減重益生菌的認知及購買行為之問卷調查，期能將結果作為未來廠商產品開發與行銷策略研擬之參考。本研究以網路問卷為研究母體，採便利抽樣隨機取樣203份進行分析，使用統計套裝軟體Statistical Package for the Social Science 25.0 (SPSS 25.0)等研究方法探討，通過信效度與迴歸分析進行消費者對益生菌減重產品之購買意願之變數推估，自 2022 年 3 月 1

日至 4 月 30 日進行問卷調查，問卷共發出 203份，回收 203份，回收率 100%，其中有效問卷191 份，無效問卷12份，有效回收率為93 %。實證結果顯示：1.高達五成七的受訪者會有意願嘗試減重益生菌。2.產品定價為每月3000元以下，可支配所得並不會影響購買減重益生菌的消費行為。3.職業別以「商、醫藥、服務業」對於減重益生菌產品購買意願最高。

1000個最強精油配方：執業40年的法國藥師幫你遠離抗生素，具醫療規格、無可取代的精油建議!

為了解決腸道益生菌英文的問題，作者丹妮兒‧費絲緹 這樣論述：

　　★法國Amazon芳香療法NO.1暢銷作家丹妮兒‧費絲緹之作 　　★系列書在全球銷售近200萬冊 　　★本書被譽為「法國芳療的配方寶典」，收錄1000個芳香精油配方！ 　　★每一個配方都是具醫療規格、無可取代的精油建議 　　你想遠離抗生素嗎？ 　　你想擺脫反覆發作的症狀嗎？ 　　這本書給想用純天然精油改善日常疾病的你 　　無論是一年之中反覆受感染的呼吸道問題， 　　還是壓力大，經常頭痛、腸胃消化不良、失眠， 　　長期受鼻子、皮膚過敏，脂肪肝纏身， 　　勞心勞力造成的肌肉痛、腰痛、婦科問題。 　　為了家裡小孩反覆生病而苦惱， 　　甚至想改善懷孕各種不適，卻又不敢吃藥…… 　　1000

個精油配方都能改善你們的各種生理不適！ 　　●你是否有精油不夠多的煩惱？ 　　這本書提供了「我的精簡配方」，讓你用1種精油就能快速解決問題！ 　　除了「我的精簡配方」，同一種病症也附上效果更好的「我的完整配方」。 　　●懷孕也可以用嗎？小朋友適用嗎？ 　　同一種病症中，會另闢「孕婦專用」、「小孩專用」、「嬰兒專用」的處方箋！ 　　【重要提醒】 　　※請勿使用其它書籍的成人配方減低濃度給孕婦或兒童使用，這絶非正確方式！ 　　※本書將告訴你孕婦適用和禁忌的精油，以及提供最安全的兒童專用處方箋。 　　●為什麼法系芳療更適合成為你的醫藥箱？ 　　在法國，芳香療法是醫療體系的一環，醫學針對精油治療

的研究十分蓬勃，醫生也可開立精油處方箋來治療患者。一般民眾在藥局購買精油是一種日常，藥師會調配複方和膠囊藥劑。因此，在本書秉持了法系芳療運用精油的特有方式──「高濃度、低劑量」。您只要遵守處方箋的精油種類和使用方式，就能安全又快速緩解症狀。 　　丹妮兒‧費絲緹是一位執業40年的專業藥師，也是精油專家。她讓偏向專業醫療的法系芳療，能夠落實在日常生活中運用，使這本書成為值得信賴的居家醫藥箱。 　　【用法國家喻戶曉的配方寶典，解決日常的各種不適】 　　本書收錄了1000個最強精油配方，治療所有日常疾病格外有效。不但照顧所有年齡層，還包含300多種日常症狀，例如：感冒／鼻炎（病毒型）、鼻塞、喉嚨痛

、牙痛(成人、小孩)、過敏、支氣管炎、胃病、偏頭痛、痔瘡、帶狀皰疹、婦科感染、老人斑、不孕、產後憂鬱、膽固醇……，而且使用讀者容易在網路或店鋪取得的常見精油。這本具醫療臨床基礎的配方書，幫助你快速恢復健康。 　　薰衣草、樟腦迷迭香、桉油醇樟、檸檬、天竺葵、依蘭精油……每一種都有止痛、抗病毒、抗憂鬱、防腐、舒緩、癒合的作用，本書根據你的情況，量身訂製了精油配方。 本書特色 　　1.市面上最多配方的芳療書：以精油解決300多種病症，包含1000個精油配方（處方箋）。 　　2.作者值得信賴：她是一名資深藥師，也是國際知名法系芳療權威，而她本身也是位媽媽！ 　　3.使用根據不同年齡層提供配方：你

可以學習到同一種症狀，在成人、孕婦、兒童身上，精油配方會做什麼調整？哪些精油是更適合所有人？ 　　4.清楚的按摩圖示：從手腕到太陽神經叢，幫助您正確按摩，協助精油吸收，改善身體不適。 　　5.發揮精油對免疫系統的益處：降低你和全家人使用抗生素治療日常疾病的次數。 　　6.中文版限定：本書提供「中文／法文／英文／拉丁文」的精油對照表，讓您正確購買對的精油。 　　7.讓孕媽咪更安心，芳療師更謹慎：附錄包含「懷孕時禁用的精油」列表（「含單萜酮的精油」、「含類雌激素精油」、「不含單萜酮但會導致流產的精油」） 好評推薦 　　Amazon讀者齊聲5星推薦 　　☉這是不使用藥物即可治癒的好方法！ 　　☉

這是一本非常高質量的書。我總是在本書中找到解決問題的方法。 　　☉自從有了這本書，我買了一些我需要的精油，我看到真正的效果。我推薦！ 　　☉藥師準備的配方值得信賴，無論孕婦，還是哺乳期的孩子都可以找到適合自己的東西。 　　☉這是我第二次購買這本書。我第一本借給了一位老先生，但是那個人拒絕把這本書還給我。我認為這對中老年人非常有用！  

植物乳桿菌PS128服用對半程馬拉松跑者的運動表現與預防肌肉損傷抗氧化壓力的影響

為了解決腸道益生菌英文的問題，作者傅思凱 這樣論述：

目的：本研究目的為探討植物乳桿菌PS128服用對半程馬拉松跑者運動表現肌肉損傷抗氧化壓力的影響。方法：本實驗採用雙盲、隨機、安慰劑對照、對抗平衡及交叉試驗設計。HM在服用4週營養補充劑開始前及結束後進行。八名休閒跑者每日早晚飯前服用兩粒PS128膠囊（3 x 1010 CFU/膠囊），持續4週為PS128介入 (LT)，或者服用兩粒安慰劑膠囊，持續4週作為安慰劑組 (PT)。兩組均在給藥前進行運動能力檢測（下肢肌力、下肢爆發力、無氧爆發力和有氧能力）和血液檢測（肌肉疲勞、肌肉損傷、氧化應激和腎臟損傷等指標）。LT與PT皆於服用營養補充劑之前 (baseline)、HM介入前48小時 (pre

)、HM介入後之立即 (0 h post)、3小時 (3 h post)、24小時 (24 h post)、48小時 (48 h post)、72小時 (72 h post) 及96小時 (96 h post) 進行一次運動能力檢測與血液檢測。結果：PT和LT之間的HM完成總時間沒有顯著差異，但在HM 的第4階段 (15,751至21,000公尺) 發現LT顯著低於PT (2,778 ± 551秒vs. 3,394 ± 727秒, p = 0.02)。使用等速肌力檢測儀發現LT的下肢肌力在72 h post顯著高於PT。以下蹲跳檢測發現PT的下肢爆發力在HM介入後的24小時之內顯著下降。而兩組

之間的無氧爆發力與有氧能力在HM介入後皆無顯著差異。HM介入後發現LT具有較低的肌肉損傷指標，如肌紅素 (3 h post-PT vs. -LT: 190.6 ± 118 ng/mL vs. 91.7 ± 68.6 ng/mL, p < 0.0001) 及肌酸磷化酶 (24 h post-PT vs. -LT: 875.8 ± 572.3 IU/L vs. 401 ± 295.7 IU/L, p < 0.0001)。LT的血中尿素氮於24小時後即恢復至正常水平 (24 h pre- vs. post-LT, p > 0.05) 及在96小時後有較多的抗氧化指標超氧化物歧化酶 (96 h pos

t-PT vs. -LT: 0.267 ± 0.088 U/mL vs. 0.462 ± 0.122 U/mL, p < 0.0001)。結論：服用PS128營養補充劑4週後可提升HM的運動表現及有效改善HM介入後所帶來的肌肉損傷及抗氧化能力。