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淡蘭古道：百年里山的長路慢行

為了解決臭肚魚處理的問題，作者周聖心,徐銘謙,古庭維,楊世泰,戴翊庭,謎卡,吳雲天 這樣論述：

　　歷時六年公私協力，從選線、定線、串聯、命名， 　　這條總長超過200公里的淡蘭古道，正以嶄新面貌重現臺灣古道百年風華。   　　淡蘭古道全路徑，貫穿數十條古道秘境，見證臺灣百年歷史，可謂臺灣聖雅各之路，又稱臺灣朝聖之路。   　　本書以北中南三大篇章，開啟臺灣淡蘭古道穿越百年之旅。 　　◆兩百年北宜交通史的身歷其境：淡蘭古道北路 　　◆先民墾拓的淡蘭百年山徑：淡蘭古道中路 　　◆百年茶聖之路：淡蘭古道南路   　　並透過「職人誌」介紹在淡蘭古道上默默耕耘的在地達人， 　　「手作步道」篇章，呈現承襲先民的百年古道修築工法，透過手作重新修護淡

蘭古道， 　　期待以最質樸之古道面貌，重現臺灣的自然生態之美。   本書特色   　　1.完整收錄淡蘭古道北路、中路、南路路徑，及近十位知名登山達人的淡蘭古道長距離步道之人文歷史第一手報導。   　　2.特邀金鼎獎山岳繪者沈恩民繪製全彩登山立體地圖，讓讀者能一眼看清登山路徑旁的建築物或山林樣貌。閱讀本書有如走入3D登山書，提前感受走在淡蘭百年山徑中的奇妙氛圍。

臭肚魚處理進入發燒排行的影片

輕度乾燥處理對金目鱸及秋刀魚一夜干品質的影響

為了解決臭肚魚處理的問題，作者黃郁雯 這樣論述：

本研究以台灣養殖金目鱸 (900 ± 100 g) 及遠洋捕撈秋刀魚 (130 ± 20 g) 為原料，經濕式鹽漬再分別以輕度乾燥處理，日曬乾燥 (20-41℃，RH：45-74%)、室溫乾燥 (18-22℃，RH：70-82%) 及低溫低濕冷風乾燥 (20-21℃，RH: 50-60%) 製成一夜干，探討輕度乾燥處理期間對一夜干品質的影響。研究結果顯示，金目鱸及秋刀魚一夜干於乾燥期間 pH 值介於 5.99~6.78 之間，水活性介於 0.915~0.961 之間，金目鱸及秋刀魚之水分含量分別由 73.6%、60.6%下降至 67.9~71.7%、46.9~54.2%，因短時間鹽漬及輕度乾

燥，水分含量及水活性無太大變化。乾燥處理前後魚肉色澤之 L 値分別由42.27、40.37下降至29.69~37.00、28.47~32.79，以日曬乾燥變化最大；TMA 含量 (mg/100 g) 分別由 1.01、2.26 上升至 1.26~3.10、4.66~5.57，而VBN 値 (mg/100g) 則分別由 10.66、8.07 上升為 12.57~15.59、10.39~13.90；TMA 及 VBN 値以日曬乾燥增加最多，總生菌數 (log CFU/g) 雖因不同乾燥而增加，但皆低於 3×106 CFU/g以下。TBA 値 (μg/g) 分別由 2.14、4.87 增加為 3.5

~6.18、7.55~10.51，日曬乾燥會增加 TBA 値。金目鱸及秋刀魚一夜干之脂肪含量 (g/100 g) 分別為1.1~2.8及20.1~32.7，脂肪酸組成方面，金目鱸一夜干主要的脂肪酸 (%) 為十八碳烯酸 (28.49~34.17) 及棕櫚酸 (19.49~24.59)，而秋刀魚一夜干為二十碳三烯酸 (20.95~21.02) 及次亞麻油酸 (15.63~16.61)，輕度乾燥處理對一夜干之脂肪酸組成無影響。金目鱸及秋刀魚一夜干之蛋白質含量 (g/100 g) 分別為 20.6 及 18.8，游離胺基酸方面，金目鱸一夜干主要的游離胺基酸 (μg/g) 為甘胺酸 (1993~236

9)、丙胺酸 (1397~1958) 及麩胺酸 (118~212)，而秋刀魚一夜干為胱胺酸 (8491~13415)、組胺酸 (5558~8690) 及丙胺酸 (1215~1991)，金目鱸在輕度乾燥過程中，魚體經自家消化作用使總游離胺基酸及呈味胺基酸含量增加，賦予魚肉風味。秋刀魚經日曬乾燥處理，因自家消化速度快，其總游離胺基酸及呈味胺基酸含量增加。秋刀魚一夜干之組胺酸含量高，但組織胺皆為未檢出。核苷酸及其相關化合物主要以 IMP形式累積，IMP 含量 (μmol/g) 分別由 8.14、6.82 下降至 6.60~6.97、3.64~5.49，而 SS 及 SP 組的 K 值分別由 15.4

5%、30.05%上升至 39.7%、62.51%。感官品評結果顯示，金目鱸一夜干的整體喜好度以低溫低濕冷風乾燥 6 小時 (6.55) 為最佳，而秋刀魚一夜干則為低溫低濕冷風乾燥 4 小時 (6.69)。

怪奇海產店：海島子民的海味新指南

為了解決臭肚魚處理的問題，作者黃之暘 這樣論述：

從漁船到漁港，從餐廳到廚房 解密海中的新奇與新鮮，品嘗盤中的趣味與美味 在地、專業、實用、有趣 一部給海島子民的海味新指南 　　「市場裡竟然有賣一種名稱就叫『那個魚』的魚，到底是哪種魚？」 　　「外表看起來讓人起雞皮疙瘩的『藤壺』，吃起來竟和螃蟹一樣可口？」 　　「在菜單上看到的『石斑肚』不是石斑魚的腹肉，而是牛蛙的胃？」 　　「自帶一顆顆發光器如小寶石般的『燈籠魚』，炸過的滋味香酥無比？」 　　「聽名字讓人想皺眉的『瀨尿蝦』、『海臭蟲』，原來是風味鮮美的料理？」   　　怪美味的！歡  迎  光  臨  怪奇海產店！ 　　這裡供應外型怪、名字怪、口味怪的各式海味， 　　你不一定

見過吃過，有些名字甚至唸不出來， 　　但他們都是臺灣漁獲中常見的怪客。   　　佛手、月魚、雨來菇、石狗公、馬鞭魚…… 　　搜奇48種水產食材及吃食，由行家帶領一探其怪奇名稱和外型、 　　不藏私分享烹調處理方式，並細述實際品嘗起來的口感風味， 　　一一揭開這些謎樣料理迷人的一面。   　　一起跟著專家的指引，走進漁港和漁市場大開眼界， 　　認識這些奇奇怪怪卻別具滋味的豐盛海產， 　　逐步從外行到識貨、從抗拒到欣賞， 　　進而養成日常挑選食材、鑑賞美食的全新品味。   　　別錯過島嶼得天獨厚環境下盛產的資源， 　　請盡情享用這些生活中罕見的美味， 　　一部最在地、最專業、最實用、最富趣味的海味指

南， 　　滿足愛逛、愛吃、充滿好奇心、喜歡嘗鮮的你！   　　▎臺灣書市第一本，依上菜順序飽覽各式海味  ▎ 　　打破既有框架！ 　　全書依前菜、下酒菜／主菜／小吃／調味提鮮次序分類介紹，如同一份菜單，循序漸進嘗遍熱炒店、海產攤、居酒屋、家常餐桌上的多樣料理。   　　▎從外觀辨識、挑選購買到烹調入口，一本到位  ▎ 　　專家逐一介紹海中怪奇之物，解析各種類名稱由來、外型描述、宰殺處理、烹調方式，搭配全彩圖片，深入探究這些奇奇怪怪卻味美鮮甜的海鮮料理。   　　▎探索島嶼各地迷人海味，是美食之書也是風土之書  ▎ 　　作者長期實地踏查基隆、宜蘭、台東、屏東等地漁港和漁市場，親訪養殖戶、漁民與魚

販等職人，透過本書將能認識臺灣風土與在地特色風味。   本書特色 　　★ 收錄臺灣數十種特殊水產食材及吃食，精彩呈現 　　★ 作者是水產專家，更是愛吃、愛逛的美食家，鉅細靡遺介紹食魚文化 　　★ 每篇末附檢索表，可迅速查閱各種水產特徵、產地區域、可食部位、料理方式。 　　在書寫與資料收集過程中，不斷圍繞著「吃其然，吃其所以然」的主軸。 　　既受美麗之島滋養恩惠，若能搭配對於食材的充分理解，想必在品嚐時的風味感受，便能更加敏感、鮮明且雋永；除值得回味再三，也同時勾勒出這島嶼生活的風味特色。────── 本書作者 黃之暘 各界推薦 　　◤ 專序推薦 　　陳添壽    行政院農業委員會副主任

委員 　　胡興華    前行政院農業委員會副主任委員 　　張致盛    行政院農業委員會漁業署署長 　　邵廣昭    國立臺灣海洋大學榮譽講座教授   　　◤ 怪奇賞味．嘗鮮推薦 　　王瑞瑤    美食節目主持人 　　史達魯    公視神廚賽恩師節目主持人 　　林楷倫    魚販作家 　　阿辰師    旅法YouTuber廚師 　　徐　仲    飲食文化研究者 　　曹銘宗    臺灣文史作家 　　郭宗坤    味留一升庵料理長 　　番紅花    飲食生活作家 　　廖科溢    旅遊節目製作人兼主持人 　　廖鴻基    海洋文學作家 　　（以上按姓氏筆畫排列）   　　所謂的怪奇物種只是我們平常

不會注意到，不會想去吃，或不敢勇於嘗試的物種。它們的數量其實很多，只要不過度捕撈，何嘗不是人類很好的動物性蛋白質的來源呢。讀這本會應能滿足您的好奇心和求知慾。──── 邵廣昭（國立臺灣海洋大學榮譽講座教授）   　　本書海鮮故事內容豐富，為食魚教育及海洋教學好教材，也給社交餐敘帶來新話題，每當上菜出魚的時候，不再老生常談在魚的色、香、味廚藝上打轉，而可以有深度的談論議題，對讀者與消費者來說也算是一大收穫。──── 胡興華（前行政院農業委員會副主任委員）   　　很多不起眼的魚類也有他美味的地方，如同我喜歡使用魚雜和內臟，這些是料理人的真愛。怪奇海產店內的每樣美食都是我十分喜愛的食材。一個如此熱

愛海鮮的美食家寫出來的內容保證讓你出乎意料之外。──── 郭宗坤（味留一升庵料理長） 　　原來身旁四處，總有除常見水產以外，別具特色甚至特殊選擇。可能是地區侷限、價格低廉且名不見經傳的漁業混獲，也可能是水產加工的副產物，經過養殖戶與廚師的巧手慧心，成為別具風味與品嚐樂趣的料理。──── 陳添壽（行政院農業委員會副主任委員） 　　僅由文字的敘述即如同作者身歷其境般品嚐不同海鮮的好滋味，此外同場加映也說明許多海鮮的特色，讓讀者由外行到內行。就讀者言而，可以把這本《怪奇海產店》當作認識臺灣本土生產的海洋物種的工具書，也可以當作臺式菜餚最具特色的本土海鮮料理美食書籍。──── 張致盛（行政院農業委

員會漁業署署長）

澎湖成功灣海域仔稚魚季節性組成之研究

為了解決臭肚魚處理的問題，作者鄭靜怡 這樣論述：

為建構成功灣海域仔稚魚組成之基礎資料，本研究以待袋網於2013年12月至2015年2月期間，每月在澎湖成功灣潮間帶進行魚類樣本採集。調查期間共採集到25,578尾魚類樣本，其中23,333尾為仔稚魚，經鑑定後分屬59科133種，春夏時物種豐富度優於秋冬，且種類組成有明顯的季節性變化，各季節優勢物種分別為：冬季以鯔科Mugilidae gen. spp. (79.4%)及鯛科的黃鰭棘鯛Acanthopagrus latus (9.8%)為主要優勢物種；春季由褐臭肚魚Siganus fuscescens (62.4%)及日本海鰶Nematalosa japonica (14.8%)取代其優勢地位

；夏季優勢物種為印度側帶小公魚Stolephorus indicus (23.0%)、褐臭肚魚Siganus fuscescens (14.7%)、鬚鯛科Mugilidae gen. spp. (10.9%)、日本海鰶Nematalosa japonica (10.1%)；秋季則為印度側帶小公魚Stolephorus indicus (54.1%)及鯔科Mugilidae gen. spp. (9.6%)。4-6月為成功灣海域多數魚種仔稚魚加入的重要時期，當中不乏具經濟價值的物種，如：青嘴龍占魚(Lethrinus nebulosus)、鬼頭刀(Coryphaena hippurus)、花身鯻

(Terapon jarbua)等，因此若於此期間擬定相應的漁業管理措施，減少對魚類幼生的傷害，將有益於海域內魚類多樣性保育及漁業資源養護。