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蔬食常備菜：168 道安之茹素的一日三餐提案

為了解決茹絲葵評價的問題，作者黎慧珠 這樣論述：

　　英國《素食生活》雜誌評為「五大最好的中國餐廳」！ 　　《Harvest Vegetarian Kitchen 豐收蔬食廚房》老闆兼「有碗話碗」部落格主，歷時兩年精心設計，符合大眾口味、融合中西料理精髓、美味健康的純素舒食料理。 　　最有溫度的蔬食常備料理， 　　為自己、更為心愛的家人。 　　提供豐富膳食纖維、冷熱皆宜的純素常備配菜，方便無法天天下廚的人。 　　擺盤與配色兼具，讓吃素變得更快樂。 　　早餐與輕食／自製素肉與豆腐／調味料與高湯／抹醬與醬汁／主食與配菜／湯品與粉麵／零食與點心／感恩節＆聖誕節晚餐／賀歲年菜 本書特色 　　●燕麥片+奇亞籽+亞麻籽，早上起床只需從冰箱取出的

健康方便燕麥粥。 　　●自製香菇、海苔味粉、蔬菜高湯調味醬、素蠔油與秘製黑醋醬，烹調更加得心應手。 　　●自製素肉、素排、麵筋、麵輪及豆腐，天然無添加，美味又安心。 　　●廣式滷水專篇，素食滷味絕對能滿足嘴饞又挑剔的味蕾。 　　●除了家常菜，更收錄了節慶大餐及團圓年菜，特別日子也無需外食。 　　●善用各種家庭必備廚具，省時又省力，氣炸鍋也能做出美味素菜。   作者簡介 黎慧珠 Jane Lee 　　部落格www.ricebowltales.com/ 　　臉書www.facebook.com/Ricebowltales/ 　　香港出生，20歳赴英國北威爾斯進修美術平面設計，曾任職於邵氏

電影公司宣傳部、富麗華酒店美術部、廣海美術設計公司。在英國唸書的第二年與先生認識，婚後五年，在大兒子誕生前，搬離繁華熱鬧的曼徹斯特城，返回樸靜的威爾斯。小女兒出生後，一家四口，從此安居下來。 　　2011年1月兒女離家唸大學後，Jane開設了飲食部落格《Rice Bowl Tales有碗話碗 》。同年 4 月贏取了香港李錦記主辦的現塲烹飪比賽冠軍。2014 年悅知文化出版了 Jane 的第一本食譜書《 有碗家傳菜 》，兩年後，出版了《 喝一碗醖釀節氣的好湯 》。 　　第二本書出版後不久，Jane 和家人不約而同先後成為蔬食者。為此，她和丈夫把經營了 27 年的小店完全改變成一間專做全素中國

餐點的外賣店 Harvest Vegetarian Kitchen，也是全英國北威爾斯第一間的純素蔬食中式外賣店。素食店開門後，好評如潮。慕名而來的客人品嚐過 Jane 和先生共同精心設計的菜式後，都在他們的臉書專頁、和各種網站寫上五星評鑑。 　　為了幫助和鼓勵蔬食者或肉食者在繁忙勞碌的生活中也能每天享受自己準備、美味營養的飲食，因而將多年烹飪心得，以及對蔬食料理的熱衷、瞭解、體驗和受益，毫不保留地寫在這本全心創作的純素蔬食食譜書。   01 自製調味料與素肉 [抹醬、醬汁、調味料、高湯] 香菇味粉 野菌海苔味粉 蔬菜高湯調味醬 黑醋醬 素蠔油 杏仁抹醬 花生醬 草莓果醬 雜莓果醬 腰果

酸奶油醬 [自製素肉、油麵筋、烤麩、豆腐] 水煮麵筋肉 烤麵豆肉 麵筋絞肉 健康氣炸自製油麵筋 糖醋麵筋 烤麩 自製豆腐 自製滷水豆腐干   02 早餐與輕食 芒果奇異果胡桃榛果隔夜燕麥 草莓香蕉核桃杏仁隔夜燕麥 藍莓樹莓烤杏仁片奇亞籽隔夜燕麥 蘋果香蕉瓜籽仁隔夜燕麥 草莓藍莓椰奶燕麥粥 蘋果肉桂香蕉燕麥粥 香滑鬆軟薄煎餅 香芹豆粒油餅 高麗菜炒五絲 香菇筍丁菜肉蒸包 生煎菜肉包 香軟蒸饅頭 健康氣炸饅頭 健康氣炸饅頭佐椰煉奶 美味營養八寶粥 糙米玉米粥 西式早午餐 烤波特貝納菇排佐雜菜薯蓉 香蕉核桃麵包 碗裝料理─烤地瓜藜麥黑豆沙拉 碗裝料理─華爾道夫沙拉 烤綠花筍白花椰鷹嘴豆沙拉 烤玉米羽

衣甘藍雜豆沙拉 烤地瓜辣味白花椰扁豆沙拉   03飲料、奶昔、果汁與冰沙 豆漿 芒果酪梨思慕昔 橙汁雜莓香蕉早飲 椰奶草苺香蕉奶昔 草莓黑莓白葡萄早飲 雪梨小黃瓜菠菜思慕昔 蘋果雪梨奇異果西芹汁 哈蜜瓜葡萄柚蘋果汁 西瓜汁 石榴葡萄柚白葡萄奇異果汁 西瓜哈蜜瓜小黃瓜汁   04 配菜 涼拌杏鮑菇白蘑菇 涼拌秀珍菇 烤拌杏鮑菇鴻喜菇 炒牛蒡絲 燜五香蘿蔔 糖醋藕片 金針雲耳粉絲炒金針菇 麻辣木耳香筍 腐乳炒四季豆 素蠔油醬汁拌芥菜 金針菇粉絲菜脯炒小白菜 薑絲炒小白菜 鹽油燙綠花筍 素蠔油醬汁拌菜心 鹽油燙菠菜 西班牙帕德龍小青椒 烤香草煙紅椒粉小馬鈴薯   05主菜 子薑鳯梨素肉片小炒 沙茶醬

素肉片小炒 薑絲西蘭花炒素肉片 腰果香筍素肉丁 五香豆腐炒蔬菜雜拼 茴香彩椒粒炒酥炸豆腐 五味醬汁酥炸豆腐 鍋煎香脆椒鹽豆腐 鍋煎香脆七味豆腐 照燒醬豆腐 煎釀茄子彩椒 芋頭杏鮑菇筍丁雜錦 烤茄子藜麥沙拉 黑豆胚芽米漢堡排 薏米黑豆小馬鈴薯燉菜 椰香雜菜腰果咖哩 番茄菠菜燴鷹嘴豆   06 主食 港式芽菜醬油炒麵 上海式炒麵 素肉蔬菜水餃 素肉蔬菜煎餃 煎蔬菜餃子 栗香茄子素滷肉飯 香菇栗子南瓜毛豆炊飯 香粟扁豆飯 十穀豆飯 雜豆飯 椰奶飯 酸辣蕎麥涼麵 麻醬拌涼麵 碗裝料理─糙米飯烤地瓜鷹嘴豆蘑菇 碗裝料理─藜麥豆腐五彩蔬菜 碗裝料理─番茄扁豆肉丸義麵 白豆汁蘑菇寬義麵 扁豆蘑菇義大利麵 農

舍派 英式蔬菜派   07 滷水菜式 自製滷水汁 滷杏鮑菇 滷栗子 滷花生 滷蓮藕 滷小芋頭 滷豆腐 滷自製氣炸油麵筋   08 湯品 酸辣湯 海帶豆腐麵䜴湯 四神湯 山藥紅蘿蔔無花果核桃湯 花旗蔘芡實枸杞桂圓湯 蓮藕花生眉豆蜜棗枸杞湯 銀耳桂圓枸杞紅棗湯 銀耳雪梨南北杏無花果湯   09 零食與點心 蘇格蘭奶油酥餅 椰棗核桃能量方塊餅 核桃咖啡糕 核桃紅蘿蔔糕 杏仁草莓免烘起司糕 草莓黑莓椰奶糕 樹莓藍莓巧克力椰奶糕 煎堆 紅豆糕 馬蹄糕 蘿蔔糕 芋頭糕 湯圓 富貴糖皇   10感恩節／聖誕節晩餐 素起司烤綠白花椰 甘香酥軟馬鈴薯 煙紅椒粉楓糖烤地瓜條 鍋烤楓糖粟子球芽甘藍 香草烤防風草根小

紅蘿蔔 小紅莓醬 烤汁 烤素火肉卷 烤素肉威靈頓批 烤果仁卷 聖誕果茸派   11 賀歲農暦年菜 鴻喜一品鍋 如意吉祥圍爐盤菜 迎春接福佛跳牆 鼎湖上素 圓滿羅漢齋 秋葵錦上添 紅燒七喜烤麩 錦綉獅子頭 富足腐皮卷 如意十香菜  菜心杏鮑片 醬煮蓮藕 芝蔴醬油菠菜 錦滷錕飩 香脆鹽酥菇   序　　 　　每個人決定吃素的原因很多，不盡一樣，亦可能相同。 　　我自己的理由，不分次序： 　　 　　對動物的愛 　　環境的保護 　　信仰的觀念 　　健康的得益 　　內心的安寧 　　素菜的美味 　　我和家人大約於 2015 年秋天左右開始減少吃肉。然後 2016 年春天，下定從此吃素的決心。201

6 年 7 月中，我和先生告别當晚最遲離去的一位客人，輕輕關上一起辛苦經營了 27 年，外賣小食店的門。 　　心情沒有惋惜，只有無比的興奮和緊張。因為知道六星期後，這扇小門會再度打開。不同的是，菜單上將不會出現任何包含肉類或蛋奶的食物。把這小村內大家熟悉而依賴二十多年的傳統中式快餐店關掉，雖然不知道公眾的反應會是如何，但我們只期待以真摰、誠懇的熱忱與態度，給來訪的每位客人提供用心烹調、美味、健康的純素蔬食菜式。 　　就這樣， 我們的小店【 Harvest Vegetarian Kitchen 豐收蔬食廚房 】，英國北威爾斯境內首間全素外賣店，在 2016 年 9 月 1 日誕生了。 　　

小蔬食店開門至今，反應比意料之外好。我們夫婦倆雖然每天忙得團團轉，工作不盡，但心感能為動物和大自然環境盡到一點微薄的心意和力量、為吃素的顧客們付出一點小小的服務和努力，也就感到安慰滿足。 　　2017 年秋天，店務上了軌道後，我開始和悅知出版社計劃撰寫我第三本食譜書的內容。經我們再三硏討後，基於我要寫這本書的初衷、理念和原則，是要為每天忙碌生活的吃素者，無論是家中掌廚的爸爸、媽媽、袓父母、職業人士或年輕學生們等，想為自己或家人泡製簡單美味、營養均衡的純素菜式時，只要取出這本書，便可以找到你所需要的食譜。於是我們這本書的主題《純素蔬食常備菜》便擬定了。 　　我平時做菜的靈感多來自迎合家中各人

的口味和喜愛。寫書時自然便把讀者的需求放在首要的考慮。自從知道我開始執筆後，很多朋友也向我提出，能否把他們以前最喜歡的各種傳統素菜食品加寫進書內，與他們分享。為了報答大家一直的厚愛、鼓勵、對我的信仼和支持，於是這本書的食譜數量加了又加，我一個菜又一個菜的認真做下去。直止恐怕快要裝不進了，我才停止。 　　這本書包括了早餐與輕食；飲料、冰沙與果汁；自製素肉與豆腐；主食；配菜；滷水菜式；湯品/粉麵、零食與點心；抹醬與醬汁、調味料、高湯；感恩節/聖誕節晚餐；賀歲農暦年菜等等合共 168 道健康美味食譜。希望能幫助大家除了平常每天，能為自己或家人準備健康美味的三餐飲食外，在重要的家庭節慶日子中，也能端

出豐富的菜餚款宴親友。 　　這本書包含了超過 160 個美味豐富、簡單健康的純素食譜。每一道都是我為大家用心思量，每一款食物都是我和先生共同努力硏創出來的成果；我努力做，他努力替我試吃，給我老實的評價和意見。我們兒子和未婚妻，女兒和未婚夫，四個親愛的孩子，從不間斷地給予我最熱烈的鼓勵、關懷和支持。 　　所以我這本從思考、策劃、實踐、到創造、製作、拍攝、執筆而至付印，用了差不多兩年時間完成的一本純素蔬食食譜書，是一本盛載著滿滿愛心與溫情的圖文紀錄，希望能給予想嘗試吃素或已在吃素的朋友們一點靈感和幫忙。  

國際素食廚神傳授50年廚藝美味袐笈

為了解決茹絲葵評價的問題，作者洪銀龍 這樣論述：

一本廚神烹調秘訣在手，你也可以變身五星級大廚！ 集國寶級名廚50年的料理精髓，跨足10餘國的傳承教學，不論烹調新手或素食職人，眾所期盼精進廚藝的素食寶典！   得獎無數的洪銀龍老師，也是國內知名法華素食餐廳董事長。老師一生致力素食創意料理的研發與推廣，精湛手藝深獲國內外大小賓客、明星們的讚賞。洪師傅在素食界引領食尚潮流，推廣健康利人、以及友善地球的美味蔬食饗宴，希望能將其一生素食烹調技能不僅傳承給其子孫後代，更希望能讓人人都吃到健康素的好滋味！   本書不藏私傳授廚神烹調關鍵祕笈，全書超過600張全彩圖解，幫您快速掌握美味訣竅。您只要跟著大廚健康煮，就能輕鬆做出滿桌素食佳餚！   本書特色：

  38 種廚房相關器具選擇&保養  123 種食材挑選＆處理＆保存   10 種香草植物應用＆美味料理   32 種調味料應用＆烹調關鍵   42 道大廚特調黃金比例的醬料   50 種食材烹調撇步與創意料理   48 道素食廚神健康美味料理   ※ 本書適用Vegan 純素   【專文推薦】 黃淑惠 癌症關懷基金會董事 & 郵政醫院營養師 黃建勳 台大雲林分院家庭醫學科主治醫師 沈松茂 社團法人中國餐飲學會會長 楊朝祥 佛光大學校長 作者簡介洪銀龍一生致力素食料理的研發與推廣，發心散播愛的種籽理念，莘莘學子不僅在台灣遍地開花，也有諸多外國學生來取經；更曾受邀南非、巴西、

哥斯大黎加、日本、印尼、菲律賓、馬來西亞、澳洲雪梨、中國大陸等世界各地素食教學指導；精湛廚藝屢獲國際大獎肯定，謙沖慈悲的國寶級國際素食廚神乃台灣之光，期能讓台灣素食文化與國際接軌，不分種族與國家，願意少葷多素，吃得健康無負擔！〈現任〉法華素食餐廳董事長／華人素食產業聯盟理事長／世界蔬食組織WVO東方料理總顧問〈經歷〉中華素食協會副理事長／台灣美食藝術交流協會理事／中華美食展素食組評審委員／日本東京都立川曉雲閣飯店主廚／日本東京三鷹市中央飯店主廚／日本名古屋市濱木棉中華料理、大阪福龍園中華料理、大阪麒麟閣中華料理等各餐廳素食部技術指導顧問／馬來西亞現代新素派餐廳指導顧問／菲律賓蘭亭行政總顧問／上

海世博－心樂蝶舞行政總顧問／易集網科技公司素食年菜代言人／萊爾富素方便顧問及代言人等　〈榮譽〉曾獲中華美食世界銅牌獎／中華美食冷盤組及素食組優勝及創意獎／亞洲國際廚皇擂台賽特金獎／海峽西餐廚藝邀請賽特別創作獎／北京奧運海峽兩岸美食藝術大賽特金獎／國際十大星光名廚／台北花博會人氣大賞／國際素食暨有機產品博覽會素食創意賽裁判長相關著作:《不藏私洪師傅健康素袐笈(增訂版)》《素食界廚神傳授天天愛吃健康素》 Contents 專文推薦1 結合理論與實務，精進廚藝的技能／沈松茂博士 專文推薦2 認識各種蔬食，精進廚藝，吃出健康／黃淑惠 專文推薦3 愛上全植物性飲食，有效遠離慢性病／黃建

勳 專文推薦4 素食藝術，健康創意並進／楊朝祥 作者序 傳承一生素食烹調技能，讓人人都能吃到健康素好滋味／洪銀龍 協力製作專文 安心做、健康吃，跨國界無奶蛋素食料理／洪政裕 Part1 素食主義的必學常識 一、素食新品味     Q1 素食的分類有哪些？／Q2素食的材料有哪些？／Q3如何分辨假食材？／Q4吃素有什麼好處？／Q5吃素可以變瘦嗎？／Q6素食者易缺乏哪些營養素？／Q7如何成為健康的素食者？／Q8.微波爐的選擇與保養／Q9烤箱的選擇與保養／Q10抽油煙機的選擇與保養／Q11鍋鏟的選擇與保養／Q12刀具的選擇與保養／Q13強馬力蔬果機／Q14手持攪棒器／Q15榨汁機 二、廚具選擇與保

養     1.炒菜鍋的選擇與保養／2.平底鍋的選擇與保養／3.砂鍋的選擇與保養／4.電鍋、電子鍋的選擇與保養／5.湯鍋的選擇與保養／6.銅鍋的選擇與保養／7.燜燒鍋的選擇 三、廚房調理及廚房好物介紹     金屬磨泥器／塑膠磨泥器／陶瓷磨泥器／計時器、削皮器／夾取器、金屬刨絲器／塑膠刨絲器、毛刷、小濾網／電子磅秤、強效去污膏／高效能節能板／萬用酵素潔淨粉 Part2 烹調的應用技巧 一、食材挑選與處理 1.根莖類／2.果實&花果類／3.葉菜類／4.鮮豆類／5.芽菜類／6.菇類／7.水果類／8.五穀類／9.乾豆類／10.辛香類／11.堅果&果乾類／12.南北乾貨／13.常用養生中藥／14.

香草植物／香椿→香椿煎豆腐／九層塔→塔香茄子／香菜→泰式沙拉／茴香→茴香蔬菜餅／薄荷葉→薄荷梅子茶／迷迭香→迷迭香素排／百里香→百里香烤菌菇串／咖哩葉→南洋青辣椒燉菜／香茅→南洋風味酸湯／月桂葉→野菌菇燉飯 二、廚房必學技巧 1、廚房清潔     回鍋油的處理方法／流理台的清潔法／瓦斯爐的除垢法／洗碗槽的清潔妙方／砧板的保養祕訣 2、用具保養     玻璃杯的保養與除垢／烘碗機的清潔與保養／如何去除冰箱的臭味／熱水瓶的使用與除味／快速磨刀的方法 Part3 大師不傳的調味祕法 一、調味料的妙用     食用油／醬油類／醋類／糖類／鹽類／粉類／其他類 二、大廚特調醬汁 1、素食私房醬    

甘草汁調味／養生紫色山藥調味汁／滷味湯汁／味噌柳橙醬汁／招牌花椒油／棒棒素排醬汁 2、中式調味醬     五香調味醬／薑汁醬料／素蟹黃／素炸醬／紅麴醬汁／素火鍋佐醬／素烤肉醬／宮保醬汁 3.日式調味醬     天婦羅沾醬／素排醬汁／可樂餅沾醬／日式和風醬汁／花生醬油汁／酪梨白味噌醬／紅玉味噌醬／千里醋汁 4、西式調味醬     百香果調味汁／素披薩醬／西式醋辣醬／蘑菇醬／義式甜菜醬／菠菜醬／紅椒醬汁／番茄水果醋醬 5、韓式調味醬     煎餅沾醬／藥食醬汁／素燒肉醬汁／素燒肉醃製醬汁 6、南洋調味醬     酸辣甜醬／越式辣椒醬／梅子沾醬／辣椰汁沙拉醬／沙嗲醬／檳城咖沙醬／南洋泡菜甘醋醬／涼

拌青木瓜絲醬 Part4 素食不傳的烹調祕笈 一、技巧篇 1、事前準備     西式素食的料理原則／食物保鮮要領／食材的配色與擺放技巧／如何增加素食材料的香味 2、冷凍食品     選購冷凍食品4大要訣／保存冷凍食品6大要訣／常見解凍5種方法／冷凍食品或蔬菜，如何恢復新鮮／包水餃和製餡的祕訣／煮水餃的技巧 3、蔬菜類     如何減少青菜流失維生素Ｃ／如何使檸檬有香氣無苦味／美生菜與生菜如何保持香甜／秋葵不黃掉的方法與烹調／馬鈴薯口感清脆3要訣／馬鈴薯長芽的處理與預防／茄子保鮮、保色與烹調的方法／★藥食天貝茄子夾／如何搭配毛豆又不失營養／★毛豆炒豆乾     ◎荷葉的選購與用法／★荷葉糯米吉

    ◎如何滷出或紅燒香噴噴的菜餚／★紅燒冬筍 4、豆製類     ◎豆腐的種類與選擇方法／◎瀝乾豆腐水分、除去豆青味2種方法／◎避免豆腐變酸2種技巧／◎炒豆腐渣的技巧／◎豆腐皮的保存與用法     ◎豆腐皮可用來煮湯、蒸、炸、煎／★美味高蛋白素鵝     ◎腐竹的處理、保存與烹調／★腐竹蘿蔔湯 5、米飯類     ◎保存白米不生蟲3技巧／◎如何增加米飯的口感與彈性／◎飯煮太硬與太軟的補救法／★黃金丸子／◎煮出香又Ｑ五穀糙米飯的祕訣／◎煮壽司飯與糯米飯的方法／◎炒飯不軟、不油膩的原則 6、麵類     ◎提升麵的口感與避免結塊的方法     ◎涼麵的製作方法／★棒棒吉絲涼麵     ◎細麵

條煮不爛的祕訣／★香菇細麵 7、其他類     ◎拔絲材料的選擇與製作／★拔絲蘋果     ◎蓮藕沙拉的製作祕訣／★蓮藕四季沙拉 二、烹調篇 1、油溫的控制     ◎烹調的種類、火與油溫的控制     ◎油炸不噴油的方法     ◎浮沫及浮油的清除方法 2、蔬菜類     ◎銀芽保持美味的方法與烹調／★涼拌銀芽海苔捲     ◎苦瓜去苦味的方法與烹調／★黃金苦瓜     ◎竹筍美味的處理與烹調／★柚香風味鹽拌鮮筍     ◎雪裡蕻不藏沙的處理與烹調／★雪筍湯麵     ◎小黃瓜美味的處理與烹調／★黃瓜三圓     ◎蘑菇變Ｑ與烹調的祕訣／★涼拌蘑菇     ◎莧菜的美味與烹調／★麵線莧菜羹

    ◎絲瓜不變黑的技巧與料理／★杏鮑菇炒絲瓜     ◎鮮百合與乾百合的烹調／★雙椒鮮百合     ◎芥蘭菜去苦味的烹調／★芥蘭冬菇／     ◎海帶芽除細砂的處理與烹調／★酪梨白味噌醬拌海帶芽     ◎蘆筍煮出鮮甜的烹調／★玫瑰鹽烤白蘆筍     ◎南瓜的烹調變化／★烤南瓜菌菇玉米醬     ◎葉莖類蔬菜的處理與快炒／★橄欖菜花     ◎牛蒡防變色的處理與烹調／★蜜汁牛蒡     ◎芋頭不發癢的處理與烹調／★椰汁芋頭     ◎山藥磨泥、不變色的技巧與烹調／★磨菇山藥湯     ◎地瓜的美味烹調技巧／★香脆紅薯紫蘇片 3、其他類     ◎蒟蒻減少異味與烹調／★越式素魷魚    

◎蓮子變軟、除苦味的技巧與烹調／★桂圓蓮子湯     ◎乾煸的種類與料理／★乾煸四季豆     ◎花生的炒法與烹調技巧／★宮保腰花     ◎春捲的製作與油炸技巧／★蔬香春捲     ◎腰果的烹調與料理／★蜜汁腰果     ◎米粉除酸味的處理與烹調／★芋頭米粉湯     ◎麵線的烹調祕訣與料理／★金茸麵線羹     ◎杏仁片的油炸技巧與烹調／★杏仁豆皮捲     ◎豆腐煎、炸、炒的烹調技巧／★麻婆豆腐     ◎豆腐泥的烹調種類／★素鰻／◎嫩豆包的處理與烹調／★蔗香素棒腿 4、湯品製作     ◎素高湯的製作與保存／★蔬菜素高湯／★菌菇素高湯／★漢方素高湯     ◎濃湯的烹調與料理／★玉米濃

湯     ◎南瓜濃湯的烹調與料理／★南瓜豆奶濃湯     ◎磨菇濃湯的烹調與料理／★磨菇濃湯     ◎蔬菜湯的烹調與料理／★明日葉番茄湯 5、甜點製作     ◎西米露不黏糊的烹調與美味／★哈密瓜西米露     ◎果菜汁的選材與製作★養顏美容汁     ◎煮豆類的祕訣與烹調／★綠豆仁糊 Part5 國際素食廚神健康美味料理 1.養生粥     ★山藥養生粥／★阿嬤的芋頭鹹粥／★翡翠杏菇粥／★胡桃燕麥健腦粥／★山藥百果健肺粥／★五行五穀粥 2.美味飯     ★香椿炒飯／★黎麥青江菜飯／★野菌菇燉飯／★山核桃酪梨飯／★日式烤飯糰／★胡麻糙米茶泡飯 3.養生麵     ★和風海藻涼麵／★五行

養生蔬菜麵／★苦茶油梅乾菇拌麵／★香檸辣蕎麥麵／★素食叻沙麵／★藥膳養生麵 4.前菜     ★百香果涼拌珊瑚草／★川味天貝／★泰式杏菇花／★奇異果醋佐山藥泥豆腐／★山椒綠芽拌鮮筍／★胡麻醬佐綠蘆筍豆腐 5.副菜     ★雙椒蘆筍佐海苔醬豆包／★蓮藕夾密瓜佐甜菜根醬／★炸紫蘇海苔豆包捲／★紫薯油花菜捲／★烤白玉味噌酪梨茄子／★蓮藕香菇高麗捲 6.主菜     ★素干貝獅子頭／★三杯猴頭菇／★黑椒烤波特菇／★迷迭香煎素排／★香料野菌菇番茄盅／★普羅旺斯燉菜 7.湯品     ★養生上品湯／★枸杞明目湯／★三絲繡球湯／★水蓮四喜湯／★山藥三丁盅／★羅漢食養湯 8.甜品     ★八寶芋泥／★紫山

藥燕麥鍋餅／★美味密瓜包／★冰糖雜穀奶／★美味堅果棒／★香蕉巧克力糕（無奶蛋） 專文推薦 ① 結合理論與實務，精進廚藝的技能 沈松茂博士／社團法人中國餐飲學會會長   隨著時代的改變，現代人為了健康、養生與美容的緣故，素食儼然成為老饕們的新寵兒，而且素食料理隨著烹飪手法的改變，以及健康料理方向的調整，菜色也不斷地推陳出新，近年來更邁向國際化。 為了滿足每一位想學習健康素食料理的讀者，洪銀龍大師特別將獨特的料理技巧與50年的烹調經驗呈現於此書與讀者們分享，基於健康的考量，掌握「少油、少鹽、少糖、無蛋、無奶」的健康料理原則，讓素食能吃得健康又營養。 《國際素食廚神傳授50年廚藝美味祕笈》堪稱是

洪銀龍大師經營素食餐飲近50年的精華集。書中內容陳述簡明易懂的食材前處理、保存技巧、各種烹調基本及進階要領等單元，不僅可以讓讀者了解素食的正確觀念，學習健康的飲食原則，以及如何為食品安全把關，就算是廚房的新手，透過每個單元詳細的教學與說明，也能輕鬆做出精緻的健康素食料理。 如果能夠閱讀洪銀龍大師的新作，才可真正學到素食的烹調技術與知識，從理論與實務兩者並重的方式帶領讀者進入素食美味新殿堂，非常值得讓讀者花時間來學習。我要特別感謝洪銀龍大師，為喜愛素食的朋友們做出無私的奉獻，讓喜愛蔬食者皆能精進廚藝的技能，為愛進廚房，每天都能為家人做出美味又幸福的健康料理。   專文推薦 ② 認識各種蔬食，精進

廚藝，吃出健康 黃淑惠／台北醫學大學保健營養系兼任講師 大家都知道慢性病是影響國人健康的主要原因，探究這些慢性病（高血壓、高血脂、高血糖、痛風、肥胖）的成因不外乎是飲食中過度的使用油、鹽、糖和加工品，導致膳食纖維及一些必須營養素都攝取不均。因此近年逐漸吹起了養生素食風潮，希望經由提高全穀種實（全穀：糙米、胚芽米、紅藜之類，種實：紅豆、綠豆、花豆、扁豆之類）和各式蔬果的攝取，達到改善身體促進健康的目的。 素食又分奶素、蛋素、蛋奶素、植物五辛素和純素，其中又以「純素食」最難做到均衡飲食，因為很容易忽略了如何從不同植物性食物做互搭來提高蛋白質的質地和利用率，因此造成蛋白質不足或微量維生素、礦物質缺乏

現象屢見不鮮。另一方面也會因依賴過度的調味或使用加工品而造成身體負擔。但是如果能正確認識各種蔬食的營養特性，並懂得如何互相截補營養來達到營養均衡，純素食事實上是可以吃得很健康的。 很高興「素食界廚神」洪銀龍老師為了純素食的朋友們提供了這一方面資訊管道，將這些專業知識化為文字成就了《國際素食廚神傳授50年廚藝美味祕笈》這本書，書裡面將各種植物食材特性、選購和保存方法都做了詳細解說，甚至連廚具的選購、保養使用都條列說明，最令我驚艷的是洪老師竟然不藏私的將各種天然食材調製而成的一系列（中、日、西、韓、南洋）等醬料做法一次公開，這對素食者而言不啻為一大福音。 素食要好吃調味很重要，因為許多蔬食本身味道

都偏淡，端看料理者如何調味。洪老師善用天然辛香料和特殊氣味植物開發出多種醬料和調味料，並搭配天然植物食材設計出多達130道的純素食料理食譜，即使是素食初學者，相信只要閱讀本書依照作法研習，一定可以準備出一桌美味又營養的素食料理。即使不是素食者，也可以藉由此書增添餐桌上蔬食的比例，讓我們的飲食能夠更多全食物更多彩虹顏色，身體更健康零負擔。   專文推薦 ③ 愛上全植物性飲食，有效遠離慢性病 黃建勳／台大雲林分院家庭醫學科主治醫師暨安寧病房主任 我從大二開始決定茹素，當年父親一度擔心我吃素會營養不良，或是體力和腦力減退，進而影響學業成績，所以和我約定半年的試吃期，沒想到一轉眼已經過了二十六年了。幾

年前我的父親因為糖尿病併發症走了，而我成了台大醫師，兼業餘馬拉松跑者，雖然現今年近半百，也沒有高血壓或糖尿病等慢性病。感謝當年父親開明慈允，讓我如今養成健康的飲食習慣，身心也一直保持在最佳狀態！ 現在養育全素小孩是我的生活日常，我發覺只要從小吃素，小朋友對素食的接受度相當高，他們從來沒有便秘或胃口不好的困擾，而且是幼稚園裡身高最高的小孩，也是游泳隊的小健將。很多父母很苦惱小孩子一口青菜都不吃，或是逼迫小孩吃更多的肉，卻越養越瘦小，他們一定很難想像我的小孩愛吃一大盤青菜，還有五穀粥！ 或許身邊有不少醫師對素食者的營養仍有負面評價，這點我也不意外，畢竟許多醫師的飲食習慣並不健康，慢性病也不比一般人

少，更遺憾的是不論美國或台灣，醫師幾乎都不再修營養學的課程了，所以只是用過時的營養學觀念在衛教民眾。 其實，飲食是文化的一部分，卻也是一種生活習慣。只要找對方法，一定可以讓你愛上全植物性飲食，而且不用犧牲口腹之欲。如果您不知道從何開始，洪銀龍大廚的《國際素食廚神傳授50年廚藝美味秘笈》將是您最佳選擇！   專文推薦 ④ 素食藝術 健康創意並進 楊朝祥／佛光大學校長 素食界的「廚神」洪銀龍先生，熱愛健康美食、致力於素食料理的推廣與創作，將素食當成藝術品，為素食創造多層次色、香、味的提升。除了在國內介紹素食外，亦親往各地將其健康美味推廣至菲律賓、馬來西亞、日本，以及海峽對岸，讓台灣素食的觸角不斷延

伸與拓展。 他的廚藝廣受肯定，透過媒體東森〈食全食美〉、中天〈冰冰好料理〉、台視〈哈林國民學校〉、三立〈鳳中奇緣〉、人間衛視〈頂極鮮煮藝〉、大愛電視台〈現代新素派〉等廚藝示範，讓人見識一道道精湛的素食佳餚。又如廣播，包括臺北電台〈素食好看〉、勞工教育廣播電台〈綠色廚房〉等節目，透過「空中廚房」，讓聽眾擴增實境、大飽「耳」福。 洪銀龍先生為台灣第一家素食餐廳的金牌大廚師。他開披露50年家傳的調味秘法與烹調秘笈，不私藏的透過本書分享給讀者，真是難能可貴。書中精心設計素食新品味、廚具的選擇與保養、食材挑選與處理等單元，更教導讀者簡易的烹飪技巧。 宜蘭佛光大學由星雲大師創辦，屬人間大學，並不限制教職員

學生們葷食與素食。五年前，設立國內外第一個「健康與創意素食產業學系」，引導社會重視自身健康與保護地球健康，培育創意素食人才，發展健康素食產業成為世界潮流。 洪銀龍先生是產業界的「健康與創意素食」專家，我們學術界則培育產業界未來所需之「健康與創意素食」人才，若有機會產學合作，將是最佳組合。如今產業專家不藏私公布所學精華，不但讓高等學府的「健康與創意素食」學子們得以學習，也使得國內素食人口同樣受惠，實屬佳話一樁。特地為序，並恭賀新書出版，以饗讀者。

後疫情時代直播演唱會之行銷策略研究

為了解決茹絲葵評價的問題，作者姚國強 這樣論述：

當宅經濟主宰全球經濟市場，加上2020年COVID-19的疫情襲擊，直播成為商業行為中的新顯學。爬梳相關文獻，著墨於疫情前後之演唱會演變之相關論文甚少，而流行音樂之演唱會如何延續音樂產業生命也唯有透過線上直播演唱會的方式。隨著科技日新月異，VR虛擬實境、5G行動網路等的發展，讓直播演唱會提供更接近臨場感的效果，提供未能親臨現場的「浸潤式體驗」，利用品牌行銷及閱聽者對「粉絲經濟」中「迷」效應，如何在宅經濟當道的現況透過「社群行銷」開創品牌市場，本研究將透過實務經驗及深度訪談切入核心，希望找出直播演唱會的價值與經營模式。本研究以質性研究探討線上直播演唱會之商業行為，透過SWOT分析及STP、4P

s行銷策略二個方向進行梳理，再透過訪談直播演唱會相關業者及從業人員，就經營專業方向提出看法後進行結論分析，以探索直播演唱會過去及未來。期能發揮效益，創造消費者與商業方雙贏的新演唱會時代