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臺北市高職餐飲管理科建教生實習先備職能之研究

為了解決蘭陽技術學院停招的問題，作者王思嵐 這樣論述：

本研究探討餐飲管理科建教生實習先備職能。根據研究主題，蒐集國內外相關研究、書籍、並從具備建教生背景的業界觀點進行歸納分析，研究方法採德懷術問卷調查，藉由三回合的問卷調查，以柯史單一樣本適合度分析統計，獲得以下結論：一、高職餐飲管理科建教生最適合的實習年級為二年級，且實習前宜具備至少半年（含）內的工讀經驗，在證照方面最適合取得丙級餐旅服務技術士證照。二、高職餐飲管理科建教生應具備之人格特質，中餐廳以「親和性」特質最為重要；西餐廳以「情緒穩定度」特質最為重要。三、高職餐飲管理科建教生應具備之專業知識，中餐廳以「專業語文」最為重要；西餐廳以「公司組織章程」最為重要。四、高職餐飲管理科建教生應具備之

專業技能，中餐廳以「基本餐桌佈設及服務　　技巧」最為重要；西餐廳以「菜口服務」最為重要。最後，本研究根據結論，提出相關建議事項，以供相關單位、教師及餐飲科建教生參考。