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日本酒之基：SSI國際唎酒師官方教材

為了解決裕隆 合理 價的問題，作者日置晴之長田卓作 這樣論述：

本書特色   　　1.日本SSI(SAKE SERVICE INSTITUTE)之最新版繁體中文官方教材，考取唎酒師證照之必讀聖典。 　　2.亞太國際清酒學院吳裕隆院長及SSI酒匠楊凱程老師共同監修。 　　3.涵蓋各種與日本酒相關之內容，多項餐酒搭配、酒米歷史等你還不知道的故事。   　　內容由「日本酒之基礎知識」及「日本酒之銷售」所構成，網羅日本酒提供、品飲等30年之精隨摘要。除了考取唎酒師證照外，對於日本酒愛好者或想更進一步認識日本酒的粉絲而言，亦是本豐富充實的寶典。   　　2020年7月出版之最新版本，為至今最為完整、內容最佳實用、收藏價值最高之官方指定繁

體中文版。 作者簡介   日置晴之   　　本書作者日置晴之先生同時身為NPO法人FBO副理事長、SSI INTERNATIONAL會長、株式會社酒類總研社長，於日本酒之認知造詣深厚，其筆下作品至今成功培養出上萬名優秀唎酒師。 前言　1  第一節 日本酒在提供、銷售上的問題點與解決方案............................... 2 1. 消費者對提供、銷售方面不滿之處..................................................... 2  2. 專業人士的存在、才是解決消費者不滿的唯一途徑.....

......................... 4  3. 「唎酒師」必備的能力...................................................................... 5 4. 香氣和風味特性分類的必要性............................................................ 6    第一篇　各種酒類與嗜好性食品、飲品的基礎知識　11  第一章 酒類整體的基礎知識、商品特性及分類.................... 13  第一節 酒類整體的商品特性及分類.....

................................................ 14  1. 商品特性......................................................................................... 14  2. 分類............................................................................................... 14  第二節 發酵.............................

......................................................... 18  1. 常見的發酵食品............................................................................... 18  2. 發酵的歴史與機制........................................................................... 22  3. 酒精發酵........................................

................................................. 23  第二章 各種酒類與嗜好性食品、飲料的商品特性................. 27    第二篇　日本酒的基礎知識........................................................33 第三章 原料.................................................................. 35  第一節 米..........................................

................................................ 36  1. 何謂米............................................................................................ 36  2. 稻作的起源與傳入日本的歷程........................................................... 36  3. 稻米的分類..................................................

................................... 37  4. 水稻的栽培方法............................................................................... 39  5. 米的構造與成分............................................................................... 41  6. 米的計量單位.........................................................

......................... 42  7. 米的檢査規格與酒造好適米.............................................................. 43  8. 米的文化......................................................................................... 53  第二節 水............................................................................

.............. 56  1. 何謂水............................................................................................ 56  2. 水的硬度......................................................................................... 56  3. 釀造日本酒的水質條件..........................................................

........... 58  4. 「灘之宮水」及「伏見之御香水」..................................................... 60  第三節 微生物................................................................................... 62  1. 麴菌............................................................................................... 62 

2. 酵母菌............................................................................................ 64  3. 乳酸菌............................................................................................ 70  4. 硝酸還原菌..................................................................................

... 70    第四章 製造方法............................................................ 73 第一節 原料處理................................................................................ 74  1. 精米............................................................................................... 74  2. 枯.......

............................................................................................ 77  3. 洗米............................................................................................... 77  4. 浸漬.........................................................................................

...... 78  5. 瀝水............................................................................................... 78  6. 蒸米............................................................................................... 79  7. 放冷....................................................................

........................... 80  第二節 製麴...................................................................................... 82  1. 製麴的目的..................................................................................... 82  2. 製麴的工程...........................................................

.......................... 82  3. 製成後的酒麴評價........................................................................... 86  4. 麴的比例......................................................................................... 86  第三節 製酛.................................................................

..................... 88  1. 製酛的目的及酵母的特性................................................................. 88  2. 乳酸添加法（速釀系酒母）與乳酸菌育成法（生酛系酒母）................ 89  第四節 製醪...................................................................................... 95  1. 製醪的目的與三段式釀製.....................

............................................ 95  2. 製醪工程......................................................................................... 96  3. 蒸餾酒精的添加............................................................................. 100  第五節 榨取（上槽）至裝瓶......................................

....................... 102  1. 搾取（上槽）................................................................................. 102  2. 除渣.............................................................................................. 106 3. 濾過（第一次）.......................................................

....................... 107  4. 火入（第一次）.............................................................................. 108  5. 貯藏.............................................................................................. 109  6. 調和.............................................................

................................. 111  7. 兌水.............................................................................................. 111  8. 濾過（第二次）.............................................................................. 111  9. 第二次火入和裝瓶.............................................

............................. 111  10. 出貨.............................................................................................. 112  11. 從榨取（上槽）到裝瓶的新手法...................................................... 112    第五章 日本酒的標示.................................................... 117  第一

節 相關法規.............................................................................. 118  1. 酒類業組合法................................................................................ 118  2. 贈品標示法與公平交易規定............................................................ 118  3. 酒稅法......................

.................................................................... 118  第二節 日本酒的定義與製法品質標示基準......................................... 125  1. 日本酒的定義................................................................................ 125  2. 特定名稱酒...................................................

................................. 125  3. 其他標示事項................................................................................ 130    第六章 歴史................................................................ 137  第一節 日本酒的起源：繩文時代至奈良時代的日本酒.......................... 138  1. 首先出現的並非日本酒而是果實酒.....

............................................. 138  2. 《魏志倭人傳》中飲酒的記述......................................................... 138  3. 日本酒釀造起源諸說...................................................................... 138  4. 正式釀酒的開始..................................................................

........... 139  5. 酒的語源與「濁醪」....................................................................... 139  6. 祭祀酒神的神社............................................................................. 140  第二節 釀酒業的發展：平安時代至戰國時代的日本酒.......................... 143  1. 「僧坊酒」的興起..........................

................................................ 143  2. 開始以商業為目的釀酒................................................................... 143  3. 釀酒的發展.................................................................................... 144  4. 地酒的普及與燒酎的傳入..........................................

...................... 144  第三節 釀酒業基礎的確立及產業的穩定：江戶時代的日本酒.............. 147  1. 「寒造」的開始............................................................................. 147  2. 「火入」的普及............................................................................. 147 3. 「分段釀造法」的確立...................

................................................ 147  4. 「杜氏制度」的確立...................................................................... 147  5. 「酒精添加（柱燒酎）」的開始...................................................... 147  6. 「清酒（澄酒）」的普及.............................................................

... 147  7. 認識水質的重要性.......................................................................... 148  8. 江戸時代酒類批發商的興起............................................................ 150  9. 幕府的酒造統制............................................................................. 150  第四節 日本酒的近代史.......

............................................................. 151  1. 「富國強兵」及酒税...................................................................... 151  2. 禁止私自釀酒：「濁醪酒」的消失.................................................. 151  3. 國家主導下促成釀造技術與品質的提升........................................... 1

51  4. 「一升瓶」的誕生.......................................................................... 152  5. 引進「尺貫法」計量單位................................................................ 152  6. 「琺瑯酒糟」的誕生...................................................................... 152  7. 「合成清酒」的誕生.............

......................................................... 153  8. 「豎型精米機」讀的誕生................................................................ 153  9. 太平洋戰爭下的日本酒................................................................... 153  第五節 戰後至昭和後期的日本酒..............................................

........ 155  1. 「三增酒」的興起.......................................................................... 155  2. 高度成長期興盛的日本酒................................................................ 155  3. 迎來低迷的昭和後期...................................................................... 155  第六節 清酒新時代......

..................................................................... 157  1. 廢除「級別制度」帶動「地酒」風潮............................................... 157  2. 「特定名稱酒制度」促成「本釀造酒」、「純米酒」風潮................. 157  3. 「吟釀酒」的誕生.......................................................................... 158  3.

流通、販售軟體的開發熱潮............................................................ 158  5. 海外市場的拓展............................................................................. 158  6. 身為觀光資源的清酒...................................................................... 159  7. 官方主導推動清酒的消費.....................

........................................... 160  8. 清酒相關活動的盛況...................................................................... 160  9. 結語.............................................................................................. 162    第七章 香氣和風味特性分類（四大類別）.......................... 169

  第一節 薫酒：香氣濃郁類的特徴...................................................... 170  1. 香氣和風味特性............................................................................. 170  2. 屬於此類型的酒款.......................................................................... 170 第二節 爽酒：輕快滑順類的特徴.................

..................................... 171  1. 香氣和風味特性............................................................................. 171  2. 屬於此類型的酒款.......................................................................... 171  第三節 醇酒：口感厚實類的特徴....................................................

.. 172  1. 香氣和風味特性............................................................................. 172  2. 屬於此類型的酒款.......................................................................... 172  第四節 熟酒：熟成類型的特徴.......................................................... 173  1. 香氣和風味特性............

................................................................. 173  2. 屬於此類型的酒款.......................................................................... 173    第八章 品飲鑑定.......................................................... 177  第一節 做為唎酒師的品鑑.............................................

................... 178  1. 何謂品鑑....................................................................................... 178  2. 品鑑的目的.................................................................................... 178  3. 品鑑的條件與環境............................................................

.............. 178  第二節 品質之評價........................................................................... 181  1. 外觀.............................................................................................. 181  2. 香氣..........................................................................

.................... 183  3. 味道.............................................................................................. 189  第三節 特徴之萃取........................................................................... 195  1. 特徵萃取的重要性與手法...........................................................

..... 195  2. 找出留意點.................................................................................... 195  3. 香氣和風味特性分類（四大類別）的判別........................................ 195  第四節 合理價格（質價均衡）之判別................................................ 196  第五節 侍酒方法及促銷用語的提案.............................

...................... 197  第六節 品鑑記錄範例....................................................................... 198  1. 薰酒：香氣濃郁的類型................................................................... 198  2. 爽酒：輕快滑順的類型................................................................... 199  3. 醇酒

：口感厚實的類型................................................................... 200  4. 熟酒：熟成的類型.......................................................................... 201  第七節 日本酒的劣化....................................................................... 202  1. 紫外線之影響..........................

...................................................... 202  2. 高溫之影響.................................................................................... 202  3. 氧化（空氣接觸）之影響................................................................ 203 4. 營業用溫酒器清潔不足所造成之影響..................................

............. 204    第九章 服務................................................................ 207  第一節 服務的基本心態.................................................................... 208  1. 餐飲的專業人士應備的服務內容...................................................... 208  2. 服務的心理準備......................

....................................................... 208  第二節 保存管理.............................................................................. 209  1. 紫外線對策.................................................................................... 209  2. 高溫對策 ...................................

.................................................... 209  3. 防止氧化對策................................................................................ 210  4. 其他注意事項................................................................................ 211  第三節 容器（酒瓶）....................................

.................................... 214  1. 主要的酒瓶容量及度量單位............................................................ 214  2. 酒瓶的操作方法............................................................................. 214  第四節 提供溫度......................................................................

........ 217  1. 提供溫度的表現方法...................................................................... 217  2. 依據提供溫度而產生不同的香氣感受............................................... 217  3. 提供溫度的設定方法...................................................................... 218  第五節 酒器........................

............................................................. 222  1. 依材質分類.................................................................................... 222  2. 以飲酒為目的的酒器...................................................................... 224  3. 以斟酒為目的的酒器.............................

......................................... 229  4. 酒器之選擇與提供時的注意事項...................................................... 231  5. 酒器的衛生管理............................................................................. 235  第六節 與料理的契合度..................................................................

.. 238  1. 搭配前的必要條件.......................................................................... 238  2. 味覺契合度的提案.......................................................................... 239  3. 與料理搭配時日本酒的優勢............................................................ 240  第七節 香氣和風味特性別分類（四大類別）的

服務方法..................... 243  1. 薰酒：香氣濃郁的類型................................................................... 243  2. 爽酒：輕快滑順的類型................................................................... 244  3. 醇酒：口感厚實的類型................................................................... 245  4.

熟酒：熟成的類型.......................................................................... 247    第三篇　日本酒的促銷活動　251 第一節 依消費者族群....................................................................... 253  1. 愛好家之傾向......................................................................................... 2

53  2. 時尚族（包括外籍觀光客）之傾向........................................................... 254  3. 入門者之傾向......................................................................................... 254  第二節 依季節......................................................................................... 261 

1. 各季節的促銷要點.................................................................................. 261  2. 各季節的促銷策略.................................................................................. 261  第三節 依料理類別.................................................................................. 266 

1. 日本料理（和食）................................................................................... 266  2. 西式料理................................................................................................ 270  3. 中式料理..............................................................................

.................. 271  4. 民族風味料理......................................................................................... 271  5. 與世界各國相輔相成之日本酒.................................................................. 273  第四節 依香氣和風味特性分類（四大類別）.............................................. 274  1. 運

用香氣和風味特性分類（四大類別）之有效性....................................... 274  2. 依香氣和風味特性分類（四大類別）之促銷範例....................................... 277    參考資料　283  第一節 全國具代表性之酒器例子.............................................................. 284 第二節 各都道府縣的特產品與鄉土料理...............................................

..... 289 第三節 全年儀式和食物的關係.................................................................. 307 第四節 二十四節氣之起源........................................................................ 309 第五節 二十四節氣一覧表........................................................................ 310 第六節 日本的主要的儀式、祭典、活動、社會動向

一覽表.................. 312  第七節 各季節的主要食材一覽表.............................................................. 318 第八節 各季節的日本酒促銷手法案例........................................................ 323 第九節 從食養（長壽法）的觀點建議適合各季節飲用的日本酒案例........324  第十節 日本的飲食文化.....................................................

....................... 326

裕隆 合理 價進入發燒排行的影片

新冠病毒適用營業中斷險之研究—以美國法為中心

為了解決裕隆 合理 價的問題，作者周芳廷 這樣論述：

自2019年底爆發的新冠疫情，不僅剝奪數百萬人命，對於各國經濟的衝擊更是前所未見地嚴重。又，各家企業所投保之商業保險大多會涵蓋「營業中斷險」，藉以承保因特定危險事故發生致營業中斷所生之營業收入損失，惟從目前美國訴訟現況觀察，新冠病毒在適用營業中斷險上面臨許多爭議問題，其中最大的癥結即在於營業中斷險的三大成立要件—財產損害、營業中斷及因果關係。首先，本文認為營業中斷險之財產損害要件應包括「無形改變」，亦即將承保範圍擴張至微小分子等級之細菌、病毒等肉眼無法察覺之改變同屬財產損害。然而，考量新冠疫情的特殊性，要求被保險人提出「病毒確實殘留物體表面」之證據顯屬不切實際，故，應以「建物內有確診案例」作

為新冠疫情下營業中斷險財產損害要件之標準，換言之，被保險人得以「建物內有確診案例」之事實取代「病毒確實殘留物體表面」之證據，一方面給予社會大眾在疫情困境下的彈性，另一方面也不至將保險人之責任無限上綱、危及保險產業的穩定性。再者，本文認為營業中斷險之營業中斷要件應限於「完全停業」，申言之，唯有被保險人之營運受暫時性地全面停擺，始有適用營業中斷險之餘地，相反地，若僅是聚集人數受限或禁止內用之影響，則否。蓋與財產損害要件相比，「中斷」之解釋較無疑義，一般社會大眾應皆得理解為全面地無法經營，若僅係營業收入減少，當非屬中斷的情形。故，本文既已放寬財產損害要件，在較無疑義的營業中斷要件上則應限縮承保範圍，

不讓營業中斷險在兩個成立要件上都門戶大開，適度地保護被保險人，但也不過度地侵害保險人的償付能力。最後，本文認為營業中斷險之因果關係要件，在適用主力近因原則之前提下，即使有政府命令之限制，新冠疫情與營業收入損失間仍得通過因果關係之檢驗，蓋政府命令的推動追根究底都是為了因應疫情快速蔓延所做的防疫措施，且若被保險人沒有遵守政府命令關閉營業，將大幅提升社會大眾染疫的機率，從而被保險人的正常營運即使沒有暴露在直接危險之下，也有不幸確診的間接危險，因此新冠疫情與收入損失間的因果關係符合被保險人的合理期待。

稻盛和夫的實踐阿米巴經營：全員獨立核算收支盈虧

為了解決裕隆 合理 價的問題，作者稻盛和夫 這樣論述：

日本亞馬遜五星推薦！ 　　帶領京瓷、KDDI、日本航空走向成功大企業，有關「阿米巴經營」的最新力作！ 　　人人把自己的能力發揮到極致、「全員參與經營」、讓日本航空起死回生術的精髓 　　「日本經營之聖」稻盛和夫現身說法，傳授實踐阿米巴的運用手法！ 　　阿米巴是什麼？阿米巴便是英文的變形蟲。什麼是阿米巴經營？這個由日本經營之聖「稻盛和夫」所創立的概念，指的是「將公司組織細分為各個大小不一的小型集團組織，並由各小組長來自行負責經營」。也就是說，一個大組織下面，又會分為許多的小組織，而每一個組織若追求自身利益的最大化，那麼公司也將獲得更高的利益。乍看之下，這似乎像是一種標新立異、別於正規方法

的手法，然而，稻盛先生正是透過阿米巴經營，成功將京瓷與KDDI帶向國際品牌，並且重建日本航空。正因為阿米巴經營是如此成功，因此台灣也有不少企業風行草偃，即便你我未必是公司主管或大老闆，或許也曾耳聞過這個名詞。 　　然而，由於稻盛先生個人謙卑的形象，以及阿米巴經營在報章雜誌上經常被奉為美談，因此談到阿米巴經營，反倒令人容易帶給人一種純粹是精神論的誤解，這麼一來，我們反倒是忽略了其經營上的本質。鑑於此種狀況，本書由稻盛先生本人現身說法，親自教導「阿米巴經營」。書中提出了許多實例，告訴各位讀者如何將此概念運用在各類型的公司以及各種不同的狀況中，正如稻盛先生本人曾經實踐過的那樣。 　　對於被譽為經

營之聖的稻盛先生來說，近年他所面臨的最大挑戰，毫無疑問便是重整負債累累、於2010年宣告破產的日本航空。對此，稻盛先生在書中懷述：「當我進入日本航空時，馬上詢問『現在實際的經營狀況如何』，卻很難有個明確的數字。還有，到底是誰，要為哪項收支盈虧負責的職責分配也不明確。」然而，稻盛先生仍然本著不動的原則進行改革：「採用阿米巴經營的方式，可即時顯示各部門、各航線、各航班的收支盈虧。使用阿米巴經營的方法，更夠以各個阿米巴小組長為中心，為了提升各部門的利潤而不斷努力、凝聚創意。」並且在短短三年內，使一間負債數千億日圓的公司再次上市，並且重新回到日本名列前茅的大企業。 　　從京瓷、KDDI到日本航空，從

製造業、電信業到服務業，稻盛先生貫徹阿米巴經營的原則，數十年走來，始終如一。想要一窺企業經營成功的秘訣，那麼我們就絕對不能錯過這一本《稻盛和夫的實踐阿米巴經營》。 亞馬遜五星推薦！ 　　「充滿實踐性的內容，可說是企業經營者必讀的一本書。將收入與支出切割至最小事業單位，然後以現金流的觀點來管理經營，可說是非常縝密卻又令每個人都懂的手法。不過，想要完全實踐必須要有經營者與現場領導人的緊密合作，同時要培育現場領導人才行，這才是經營者高下有別之處。」 　　「將稻盛和夫經營學中的阿米巴經營手法以明瞭易懂的方式介紹給讀者，即使是第一次接觸也能夠上手。阿米巴經營對於經常閱讀稻盛書籍的人來說或許已經如數

家珍，但本書指出的阿米巴經營精髓，不管讀幾次都會有所收穫。」 各界專業人士誠心推薦！ 　　學界專業推薦 　　吳安妮    政治大學會計系講座教授 　　周玲臺    政治大學會計系教授 　　韓志翔    政治大學企業管理學系教授 　　蔡東峻    成功大學交通管理科學系教授兼EMBA執行長 　　史習安    成功大學國際企業研究所所長 　　業界誠摯推薦 　　童子賢  華碩集團共同創辦人、和碩聯合科技董事長 　　周俊吉  信義房屋董事長 　　張宏嘉  豐群企業集團董事長 　　張廣博  良機企業集團董事長 　　羅祥安  巨大捷安特前執行長 　　黃文成  前裕隆集團副執行長、中華汽車公司總經理，

現自行從事創投事業 　　郭宗銘  資誠聯合會計師事務所副所長 　　于紀隆  KPMG安侯建業聯合會計師事務所主席 　　許書揚  經緯智庫暨保聖那管理顧問公司台灣分公司總經理 　　詹文男  資策會產業情報研究所(MIC)所長 　　戴秋芸  利百家管理顧問團創辦人、執行長 　　台灣盛和塾熱情推薦 　　唐松章    台灣盛和塾召集人，崇友實業榮譽董事長 　　蘇麗華    台灣第二電電股份有限公司執行董事、盛和塾台灣幹事代表 　　張文澤    台灣盛和塾會長、天行者全球股份有限公司董事長 　　馮仁厚    台灣盛和塾幹事兼塾長理念導引人、群仁管理顧問公司總經理 　　廖述偉    傢式國際執行總監  

臺灣與泰國大學校園空間管理規範之研究

為了解決裕隆 合理 價的問題，作者陳敏男 這樣論述：

按「公立大學」基於渠等「高等教育機構」立場學術需求而發展出「大學自治」原則，蓋「公立大學」本身即係屬「學校」「軟性組織」之一，亦係行政法上之「公營造物」；是此各種具有「硬性」效果之校園空間管理規範則相繼推陳出新，渠等規範，或有源自國家中央法令或地方自治法規而盡量相讓於前開「大學自治」原則，抑或「公立大學」本諸前開「大學自治」原則而率皆訂定各該未具濃烈強制力道之「學校章則（即「校規」）」相繩之，甚或若干規範潛在運作而尚待臻乎明文，僅係以「符號學」上之各種「符號」而表彰其中蘊含「道德」或其他形式（例如：「宗教」或「政治」等），如此賡爾型塑出各該「大學校園空間管理規範」模式。本研究則係以「符號學」

、「空間領導」及「行政法學」觀點，分別利用「文件分析」、「觀察研究」及「比較研究」等質性研究方法而窺覘「臺灣」及「泰國」規範對於渠等各該大學校園空間管理影響。本研究結論略以，「空間領導」經由「符號學」及「行政法學」等而引領「公立大學」校園空間管理規範建制；「臺灣」及「泰國」雖均有規範渠等「公立大學」運作法令，惟多數未有規範渠等「公立大學」校園空間管理規範；各該「公立大學」本身或有建立整體通盤「大學」「校園空間管理規範」；則相對亦係有針對渠等校園若干「公物」運作而或有自行建置片段且相對軟性「校園空間管理規範」，明確程度呈現「半透明」，規範密度較低，強制性格偏弱，縱有法令規範，幾乎未有強烈制裁性質

，然僅僅便於管理爾，然各該「公立大學」內部各該學術單位或行政單位，則自行針對渠等各自管理「校園空間」作「分布式空間領導」，分散性格濃烈，殊值注意者，或囿於行之有年，邇來如此，各該「公立大學」內部各該學術單位或行政單位自行作「分布式空間領導」權限來源不明；「泰國」係屬「上部座」「小乘佛教」為主之「君主立憲政體」，渠等「公立大學」校園容或有尊崇「佛教」及「皇權」至上等象徵而有「校園」輕微「泰式佛教寺院化」傾向，「大學」校園亦有宣揚鞏固「皇權」，且有利用「公立大學」「校徽」及其他「公立大學」運作表徵而確立「公立大學」主體，賡爾收攏散漫而集中人心，渠等各該「公立大學」校園空間管理規範密度較高，泰國國族

性格色彩﹝即「泰國化」或「泰國性」﹞強烈，對於非屬「法令」規範符號數量較多，依存尊崇程度較高，符號附著性較強；至於「臺灣」則係屬「民主共和政體」而未有任何「宗教」及偶像崇拜等表徵，雖若干「公立大學」有整體「大學」「校園空間管理規範」，而仍有針對渠等校園若干「公物」運作而或有建置整體相對硬性「校園空間管理規範」而非僅有利於校方管理，然「公立大學」校園場域當中，或為積極作好「公立大學」校園管理且便利有效使用，或為消極規避國家賠償或其他損害賠償等責任。關鍵詞：大學法規、校園符號、校園管理