貢丸配方的問題，透過圖書和論文來找解法和答案更準確安心。 我們找到下列包括價格和評價等資訊懶人包

台灣小吃輕鬆上手：高成功率配方，一次學會大廚美味技法!

為了解決貢丸配方的問題，作者潘岱儒（阿儒師） 這樣論述：

大廚傳授特色小吃X精準配方，居家烹調So Easy重溫道地好滋味！ 精選最受歡迎的台灣小吃，高湯沾醬、麵飯羹湯、點心冰品， 標示製作份量X圖解食材處理X烹調重點提示，新手也能輕鬆下廚！   　　〔必學必點特色小吃〕 　　全世界公認必吃的美食，旅居國外思鄉必學的家鄉味，更是喜歡台灣美食者的必點美味。嚴選台灣各地經典麵飯、羹湯、點心、冰品、飲料，包含：滷肉飯、排骨酥麵、蚵仔煎、赤肉羹、麻油雞、淡水阿給、芋粿巧、胡椒餅、鹽酥雞、彰化肉圓、花生豆花、彩色涼圓、珍珠奶茶、米苔目冰⋯⋯，完美複製大廚好吃配方及烹調技法。   　　〔提升美味的關鍵調味 〕 　　大廚教你製作實用高湯、好用醬料，雞骨高湯、海

鮮高湯、蒜蓉甜辣醬、紅蔥酥、胡椒鹽、蒜頭酥、純豬油⋯⋯，讓小吃有畫龍點睛效果，端出最道地的美味。   本書特色   　　★食材處理圖示，備菜不手忙腳亂 　　每道小吃皆附食材圖片和洗滌切割處理說明，即使新手也能從容自在操作。   　　★作法關鍵提醒，輕鬆學會烹調技法 　　清楚標示食譜的份量、烹調火候、成敗叮嚀和作法關鍵圖片，讓你輕鬆完成台灣小吃。   　　★成功率高精準配方，做出大廚道地美味 　　每道食譜皆是作者從事餐飲業30多年研究所得的精準配方，讓大家有信心烹調出完美滋味。 　 　　★自製高湯醬料，快速找到適合小吃 　　教你自製天然高湯、各種醬料、紅蔥酥、蒜頭酥等，並提供完成的重量、保存方式

和適合的小吃頁碼索引。   　　★吃正港台灣美食，品味有趣故事 　　品味小吃也能了解其命名由來與有趣典故，同時擁有美好滋味與回憶。

貢丸配方進入發燒排行的影片

添加金棗對貢丸品質特性之影響

為了解決貢丸配方的問題，作者陳達文 這樣論述：

本研究之目的在探討添加金棗於貢丸中，對其品質特性之影響。試驗分成兩部分，試驗一為探討冷藏保存之影響，試驗二則為冷凍保存之影響。試驗依金棗的添加量分為四組，分別為未添加金棗的對照組，與添加0.5％金棗的K5組、添加1％金棗的K1組以及添加2％金棗的K2組。貢丸分別進行冷藏保存28天以及冷凍保存84天，進行物性、化性與官能品評分析。結果顯示在冷藏與冷凍期間，復熱失重率均無顯著差異（P＞0.05）；K2組水分含量最高（P＜0.01）；截切質間則均無顯著差異（P＞0.05）；K2組的pH值為最低（P＜0.01）。金棗的添加會使貢丸外觀顏色較亮， K2組皆比對照組有較高的CIE L*值（P＜0.01）

。物性測定結果發現，以K2組硬度、彈性、內聚性、膠著性、回復性和咀嚼性最高（P＜0.01）。添加金棗粉試驗組之TBARS值顯著較對照組低（P＜0.01）。總生菌數隨著時間增加而逐漸上升，K2組之總生菌數皆較對照組低（P＜0.01）。官能品評的結果顯示，K2組的外觀、風味、柔嫩度、質感、多汁性以及整體接受度皆為最高，然而對照組、K5組和K1組則有相似的官能品評。

請問阿洸師傅!堂本流15款經典配方與風味筆記，教你在家也能做出溫暖療癒的麵包

為了解決貢丸配方的問題，作者陳撫洸 這樣論述：

台中巷弄裡的奇蹟麵包店 街坊鄰居、老饕們熱愛的麵包師傅 陳撫洸20年烘焙經驗總集結 重要關鍵，完整公開！   有一種麵包，不取巧不花俏，實實在在的， 卻默默收服你的心，變成每天都想吃的日常滋味。 堂本麵包20歲了，這間藏身於台中巷弄裡的麵包店，是街坊鄰居、業內美食家、老饕們最喜歡的口袋名單之一， 昭和吐司、無花果麵包、蝴蝶酥、費南雪⋯⋯店內幾乎樣樣是招牌。 大家都說，阿洸師傅做出來的麵包不只很美味，而且還很耐吃， 總會讓你在不知不覺中就已經吃光光，還會一直想念。   一顆麵包就是一個世界！ 放任想像，真心對待，是堂本流的風味哲學。 厲害的師傅一定不只喜歡做麵包，還對各種味道充滿好奇，除了在

廚房，阿洸師傅也經常出走， 品紅酒、認識咖啡好朋友、吃傳統小吃與米其林餐廳，每一次味蕾上的探索體驗，都成為堂本麵包的靈感與養分， 這次他把對風味的想法都濃縮在書裡了，一顆麵包就是一個世界。   麵包作法沒有絕對標準，很多不可以其實也都可以， 了解烘焙原理，遇到各種變因都有解。 每一款麵包想要呈現的食感是什麼？從製作的起心動念，風味組合的發想開始， 阿洸師傅將多年來推敲出的堂本經驗，轉為在家烘焙也能做到的簡單方法， 只要瞭解麵包製作的原理，遇到各種變因都有解。   單吃很美味，遇到絕佳拍檔更加乘出驚喜， 來看阿洸的麵包搭配學！ 堂本的麵包看似樸實，卻都藏著反覆思量的匠心，阿洸師傅一一剖析品味原則

， 告訴你麵包們收服人心的秘訣是什麼，還有哪些出乎意料的絕妙吃法與飲品搭配。 有些麵包就像米飯一般，擁有很大的包容性，能很好地與各種食材一起享用； 也有的麵包自己已是豐盛套餐，好吃的配料都貪心地放進裡面了，一口保證大大滿足！   「與其做出模範生的作品，我更想做出溫暖人心的食物」 這是阿洸師傅始終堅持的座右銘，如何在家就能做出跟堂本一樣很有底蘊、風味飽滿、吃了還想再吃的麵包呢？ 翻開這本書，把阿洸師傅二十年來練就的武林秘笈，通通學起來！   ｜本書特色｜ ✦詳列配方烘焙百分比，提供簡單又實際的做法！ 收錄15款堂本麵包店的經典配方，詳細列出每個麵包最重要的「烘焙百分比」， 學會計算方式，就能依

需求調配，不用受制於食譜上的克數； 麵包做法都是經過無數次實驗，歸納出的簡單又實際的方法， 不需要超厲害器具，以家用設備就能做出堂本流的好吃麵包。 ✦堂本麵包二十年烘焙精華，一次公開！ 簡單判斷發酵程度的方法？麵包中水、酵母、鹽的理想比重？ 各種麵團的離缸溫度？如何培養自己的風味酵母？⋯⋯ 還有更多做麵包應該知道的事，阿洸師傅將多年經驗去蕪存菁，一次濃縮告訴你。 ✦不只是麵包的風味搭配學！ 堂本的麵包講究食感到位，單吃就很棒，想更突出，不妨大膽嘗試各種麵包好朋友， 且看阿洸師傅如何破解風味組合，為麵包找到一起更美味的最佳拍檔。

添加不同蛋白質對於雞肉貢丸品質特性之影響

為了解決貢丸配方的問題，作者葉綺敏 這樣論述：

本研究使用雞胸肉為原料肉，並添加五種不同蛋白質及未添加之對照組（C1）於雞絞肉中製成雞肉貢丸，分別冷藏於4℃下7天及凍藏於-18℃下28天，探討其對於質地、顏色、微生物及官能特性之影響。本實驗共分為六組，C1為未添加蛋白質的對照組，處理組分別添加五種不同蛋白質：P2為添加4%大豆蛋白、P3為添加4%酪蛋白、P4為添加4%雞蛋蛋白、P5為添加4%小麥蛋白以及P6為添加4%膠原蛋白。 結果顯示，4℃冷藏期間，總生菌數以CP2組高於CC1組，其餘處理組生菌數皆低於CC1組，所有試驗組在冷藏儲存第3天總生菌數已明顯倍增，第5天已超過食品安全範圍。添加非肉蛋白質可以提升乳化肉製品的硬度尤其是雞蛋蛋白，

添加小麥蛋白可以得到最高的凝聚性以及肉品色澤的L*值及b*值。添加大豆蛋白可以得到較高的保水性，相對的在冷藏期間也因含水量較高使微生物容易生長。 另外，-18℃凍藏期間，總生菌數以FP2組高於FC1組，其餘處理組生菌數皆低於FC1組，凍藏期間總生菌數因時間增加而增加，但冷凍儲存28天後微生物標準仍為食品安全範圍內。物性分析結果顯示，添加小麥蛋白及雞蛋蛋白可以提升乳化肉製品的硬度，並且得到最高的凝聚性、回復性。色澤分析結果顯示，添加小麥蛋白於乳化肉製品中，可以增加產品的L*值，膠原蛋白的添加可以增加產品的a*值，酪蛋白可以增加肉品b*值及保水性，但經水煮後失重率最高。 以上分析結果可以得知，雞肉

貢丸產品置於冷藏保存條件為4℃冷藏3天及-18℃冷凍儲存28天仍保持產品品質。感官品評的整體接受度以對照組及添加FP4和FP6組處理為最佳，故添加雞蛋蛋白粉可以提升雞肉貢丸的硬度、凝聚性及咀嚼度且得到最低的水煮失重率，此組合之雞肉貢丸具有高蛋白質低脂肪之特色，亦可提升產品製成率及降低製造成本，可有利於商業生產應用之價值。