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國小教師飲食行為對學校午餐菜單設計偏好滿意度之研究—以桃園縣為例

為了解決食品檢舉專線的問題，作者康淑惠 這樣論述：

本研究旨在探討教師飲食行為對學校午餐菜單設計偏好滿意度之相關影響，研究工具採問卷調查法，以桃園縣國小教師共發放問卷 400份，回收份數共314份，有效問卷301份，有效回收率為75.25%。研究中以描述性統計、獨立樣本t檢定、單因子變異數分析及Pearson相關分析等統計方法進行資料分析。教師飲食行為構面以「攝食技巧」得分高於「均衡飲食」及「健康攝食」。學校午餐菜單設計偏好滿意度以「健康烹調方式次數」得分高、其次是「菜色搭配」；「不健康飲食次數」滿意度較低。教師不同背景變項對飲食行為差異情形，教師的性別、年齡、婚姻狀況及服務年資與教師在飲食行為上皆有顯著差異。營養教育次數以每學期一次或每月一

次大於無營養教育。教師的教育程度及職務，和學校午餐辦理方式及學校規模與教師在飲食行為上皆無顯著差異。在學校午餐菜單設計偏好滿意度方面，教師的性別、年齡、婚姻狀況及午餐辦理方式與教師在學校午餐菜單設計偏好滿意度皆有顯著差異，而在教師的教育程度、職務及服務年資，和學校規模及營養教育次數在滿意度無顯著差異。教師飲食行為之「均衡飲食」及「攝食技巧」二構面均與學校午餐健康烹調方式次數及菜色搭配呈現顯著的正相關。關鍵字：國小教師、飲食行為、學校午餐、菜單設計