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呷好與呷巧──「掌上明珠」餐廳之飲食文化

為了解決鴨肉批發價格的問題，作者簡培賢 這樣論述：

本研究以宜蘭地區無菜單創意料理餐廳為主要探討對象，並進一步以「掌上明珠」餐廳作為個案研究。本研究除採用文獻探討外，亦採深入訪談法，尤其著重文化工作者對於「掌上明珠」餐廳作為人文藝術類餐廳的看法。宜蘭地區自雪山隧道通車以來觀光人口不斷提升，而在飲食文化的消費上也受到觀光的推波助瀾，引發一場無菜單創意料理美食運動。宜蘭地區自2004年「武暖」與「客人城」先行採取無菜單創意料理的飲食模式後，開始群起仿效，流行起無菜單創意料理。2004年至今，已有52家無菜單創意料理開業。以時間脈絡而言，餐廳開業先歷經了醞釀發展期與蓬勃發展期，並可能漸次進入緩步發展期。若以空間分布看來，雖然全縣皆有無菜單創意料理餐

廳的分布，但北宜高速公路沿線則產生了幾處的群聚現象。無菜單創意料理餐廳的在這10多年的發展中亦產生其經營體系與分類。而位於壯圍的「掌上明珠」餐廳則屬於人文藝術類餐廳，「掌上明珠」由吳英賢於2008年創立，其建築環境係以其寬廣的腹地以及中、日式庭園景觀為特色，室內餐飲空間的部分則以經營者收藏之骨董加以布置，理念係期盼創造一處具有人文底蘊的餐飲空間，其員工皆必須學習插花、泡茶、書法，與宜蘭地區其他創意料理餐廳大異其趣。故而「掌上明珠」的員工皆以分享人自稱，除了和客人分享經營者的收藏品外，也分享自身所學的藝文技能，體現其待客之道。而「掌上明珠」更於2013年成立美術館，除了陶冶食客的文化素養外，也提

供藝術展演的平臺，而文化界人士則期盼其有進一步成為文化沙龍的可能。「掌上明珠」的餐飲以日本懷石風格為基底，搭配西餐技法加以變化，食材選用以當令、當季為原則，並以海鮮為主，除了重視味覺外，亦重視擺盤的視覺美感。筆者期盼此研究能為宜蘭地區的無菜單創意料理美食運動留下一筆記錄，並藉由以人文藝術作為其特色的「掌上明珠」餐廳，突顯其在宜蘭地區無菜單創意料理餐廳中之飲食文化獨特性。

以集群分析與Kano模式探討生活型態對顧客服務策略之影響：以汽車維修業為例

為了解決鴨肉批發價格的問題，作者高家琦 這樣論述：

近年來由於汽車維修廠所提供的服務差異性愈來愈少，同業間替代性也愈來愈高，在這競爭激烈的汽車維修市場中，良好的顧客服務品質被視為企業成功最重要的關鍵因素之一。而為了要滿足顧客的需求，必頇了解顧客所需要的服務品質屬性，並且以此為基礎提供顧客所需要的服務。本研究應用生活型態做為有效區隔市場之基礎，以消費者基本資料為變數，結合集群分析，將有效區隔汽車維修業顧客的特徵。最後，運用有別於傳統顧客偏好的衡量方式的Kano-model為概念，瞭解不同顧客群對於汽車維修業的服務品質項目進行歸納，並透過品質改善指標幫助企業進行更深入的品質改善或加強的措施方案，進而創造企業獲利。經問卷調查後，本研究獲得以下之結論

：一、 運用集群分析後，樣本可分為「務實導向群」和「社交導向群」。二、 在探討的34個品質要素中，「務實導向群」有1項為瑝然要素、28項為一維要素、6項為無差異要素；而「社交導向群」有4項瑝然品質、23項一維品質、9項無差異品質，大部分要素均具有二維品質特性。三、 在不同消費者基本資料下，「務實導向群」和「社交導向群」對部分品質要素之看法具有顯著之差異。