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中國人可以吃得更安全
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為了解決黑油價錢 的問題，作者王芳 這樣論述：
民以食為天。但當天空不再蔚藍，我們以何為天？誰對我們的食物安全負責？ 不要迷信專家，不要迷信名牌，更不要迷信廣告，如果你要迷信，那就迷信你自己，做自己的健康管家！你知道嗎，一個正常人的一生大概要吃掉60噸食物！西方有句諺語： 你吃什麼就是什麼。但我們真的了解一生吃掉的這60噸食物嗎？ 現在大多數人掌握的營養知識，有超過一半是從各種媒體的廣告中獲得的！ 營養知識的缺乏，已經成為影響人們健康和生活質量的重要因素之一。 「毒奶粉」、「毒雞蛋」、「地溝油」……當各種「飲食敵人」洶滿而來，一個合格的家庭小主婦，要為全家人守住最后一道關口。揭開食品行業真相，掌握安全飲食常識。 其實，
中國人完全可以吃得更健康！ 第一章 還每個家庭一張安全的餐桌 1.我們只想要一張安全的餐桌 2.還有多少「公開的秘密」尚未曝光 3.面對食品安全危機，怎樣獨善其身 4.安全飲食的「金科玉律」第二章 選購安全食品，小主婦招招必殺 1.揪出食品中常見的隱形「殺手」 2.不要放過食品包裝上的任何信息 3.是好是壞，食品標簽上都寫着 4.你選購的食品包裝上面有這些標志嗎 5.綠色的，不一定就是安全的 6.關於選購轉基因食品的忠告 7.謹慎！這個毒大米橫行的時代 8.越白的面粉越不靠譜 9.讓惡心的「黑油」遠離我們 10.選好調味料，調出美味人生 11.懷念「半夜宰豬，早市賣肉」的時
代 12.牛羊肉是上天的恩賜 13.別被肉制品的包裝弄迷糊了 14.「選雞專家」的買雞經驗談 15.關於雞蛋，不可不說的那幾點 16.營養的魚也可能是健康的殺手 17.冷凍海魚要一看、二聞、三摸 18.死蝦、死蟹，害你沒商量 19.小主婦的買菜「小九九」 20.個兒大又漂亮的不一定就是好水果 21.心中有譜，買到優質豆制品 22.別讓營養變成毒——牛奶及奶制品的選購 23.還應不應該喝牛奶 24.人不可一日無水——飲用水選購標准 25.讓人又愛又恨的果汁類飲料 26.火眼金睛，選購合格冷飲 27.不是酒類專家，也能選到合意美酒 28.購買保健品要有的放矢 29.沏一杯好茶，待一位貴客 30.
節日里把好傳統小吃關 31.別把罐頭當補品 32.寶寶的飲食安全是媽媽最大的心願第三章 給買回家的食物上「安全保險」 1.誰動了你的食物 2.不干不凈，吃了准有病 3.下廚前要把自己收拾干凈 4.你還在為果蔬上的農藥發愁嗎 5.吃發霉食物埋隱患 6.有些食物天生就是「仇家」 7.餐館剩菜到底該不該打包 8.警惕購物籃成「污垢籃」 9.別把冰箱當成「保險箱」 10.給冰箱洗個「除菌澡」 11.那塊看似不起眼的菜板 12.什麼樣的菜板最合你心意 13.漂亮餐具可能藏着安全禍根 14.不合格的保鮮膜是躲在暗處的殺手 15.餐具洗滌劑不宜用來洗水果 16.一次性餐具，方便與衛生難以兼得 17.鋁制器皿
、炊具擦得太干凈反而危害健康第四章 廚房操作的「王道」1.妙招去除蔬菜自身毒素 2.烹調不當會產生致癌物 3.燒烤、油炸食物一定要少吃4.你知道怎樣使用食用油嗎 5.燒開水要注意通風 6.看菜放鹽有講究 7.生肉中那些看不見的寄生蟲8.如何安全地使用味精調味 9.微波爐的「五宗罪」 10.上班族的夏季帶飯法則 11.各色鍋具，如何使用更安全 12.不要帶着包裝加熱食物 13.如何烹制鮮美的野菜 14.剩飯、剩菜如何變成美味第五章 不可不知的食物搭配禁忌 1.合理搭配，讓營養1+1>2 2.五谷雜糧搭配禁忌 3.肉類搭配禁忌 4.水產品搭配禁忌 5.蔬菜搭配禁忌 6.水果搭配禁忌 7.調味料搭配
禁忌 8.禽蛋搭配禁忌 9.牛奶搭配禁忌 10.酒類搭配禁忌 11.綠茶飲用禁忌第六章 生活中來的飲食養生密碼 1.水是生命之源 2.淡茶溫飲保年歲 3.「趁熱吃」無味又傷身 4.不要亂「吃醋」5.每個家庭都需要一把控鹽勺6.吃素未必延年益壽 7.秋干人「燥」，多補水少吃姜 8.花草茶「混搭」，別裝行家 9.食療、食補要因人而異 10.電腦族，學會支把保護傘 11.熬夜的時候別忘了喝碗安神粥 12.會吃會運動，健康握手中 13.經常用腦，就得經常補腦 14.雞湯並非人人都能喝15.保健補品不能代替日常飲食 16.是藥三分毒，藥材煲湯要小心 17.早餐吃得好，一天精神好 18.午餐不能隨便解決
19.晚餐一二三 20.小食物，大健康 21.飯后養生四法22.燉肉不宜一直用旺火23.如何煮出鮮嫩的雞蛋 24.煮牛奶有學問 25.凍肉解凍不能急第七章 做自己的健康管家 1.別被「無糖月餅」忽悠了 2.口香糖每天別超過5塊 3.木糖醇也會讓人發胖 4.小心碳酸飲料「偷」走你的鈣 5.豪飲啤酒不能忽略的細節 6.無鉛皮蛋真的不含鉛嗎 7.蘆薈雖好，不宜亂食 8.吃河豚一定要小心再小心 9.果汁不能代替水果 10.果凍也有可取之處 11.韓國料理不可多吃 12.涮羊肉的湯不能喝 13.舒舒服服吃火鍋 14.蔬菜、水果去不去皮要弄清 15.買水果，貴的一定就好嗎 16.吃這些食物后不能曬太陽 1
7.怎樣吃魚更健康 18.豆漿雖好，不是誰都可以喝 19.單面煎雞蛋不宜多吃 20.剛出爐的面包不能急着吃 21.吃螃蟹不能來「橫」的 22.方便面怎樣吃更健康 23.吃粗糧要有度 24.湯圓的煮法、吃法有講究 25.當心街頭的危險美味 26.你還敢喝珍珠奶茶嗎 27.自助餐，要按順序吃 女兒恰恰說我是全家人的「餐桌CEO」，我把這當成一份榮耀。事實上，我這個「當家」的主婦，掌管的不只是全家人的腸胃，更多的是保證家人的飲食安全，守護他們的身體健康。 我熱愛美食，一如我熱愛所有美好的事物。我喜歡在廚房的方寸天地中發揮自己的拿手好戲，給正長身體的女兒做道補鈣小菜，給勞累
一天的老公煲鍋滋補鮮湯……連公公婆婆也常來我這兒「蹭飯」。他們大快朵頤享受食物的樣子，給了平凡的我滿滿的幸福！ 然而這樣簡單的幸福感，卻會被不安全的食品輕易摧毀。 吃，原本是件愜意美事，在科技發達的今天，卻變成了不敢恣意而為的謹小慎微。三十多年前，沒有人會為買到不放心、不安全的食品而整日憂心忡忡——物質緊缺的年代，人們憂慮的是能否買到自己想要的。然而到了物質極為豐富的今天，面對超市、市場中琳琅滿目的各色食品，人們對食品安全的信心卻在日漸下滑。從有毒大米、有毒米粉到含有三聚氨胺的奶粉、雞蛋，食品工業的進步反成為黑心商販賺黑心錢的工具。 生產商、經銷商的不道德，換來的是消費者的不
信任。我已經很久沒有去街角那個露天菜市場買菜了，那兒的豬肉早沒了鮮豬肉的色澤和手感，過於肥大的青菜也跟打了激素一般……在價格和安全之間，我選擇了后者，即使要為此跑更遠的路，花更高的價錢！ 怎樣才能吃到安全有保障的食品？在無法決定食品生產過程的時候，我們只能練就自已的「火眼金睛」，去粗取精、去偽存真，從琳琅滿目的食品中挑選出真正安全的食品。作為一個食品行業的研究者和從業者，我比一般人知道更多的食品生產「內幕」和「潛規則」，也更懂得如何在商場貨架上挑出更健康、更安全的食品。但這卻無法讓我產生絲毫的自得。在「食面埋伏」的今天，究竟有多少不懂食品安全的人，上了黑心商販的當？有多少媽媽和妻子，因為
誤給家人吃了不安全食品而深深白責…… 作為食品安全專業畢業的我，知道的也許比一般人更多些，我也因此成了親朋好友咨詢食品安全問題的熱心顧問。經常是A、B、C、D都來問同樣的問題，又或者某人對一個問題前后問了幾次仍無法記住……因此，在老公的建議下，我萌生了把自己所學以及日常經驗積累整理成書的想法，讓更多的人更好地掌握食品安全這門常用課，這也是本書的立意所在。 作為一個普通人，我們無法左右食品的生產與加工；但作為一個消費者，我們完全可以多學點食品安全的知識，自己把好食品安全關。我只希望我的所學與所知，能為更多如我一般的「餐桌CEO」所用，讓更多的家庭享受到美食帶來的快樂與健康！