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美味雜學：炒熱餐桌氣氛的300個話題

為了解決godiva巧克力豆的問題，作者博学こだわり倶楽部 這樣論述：

聊天還是談吃的最有趣！ 肉、魚、甜點、飲料......分量滿點！ 300個營養滿分的「食物」相關雜學，請慢慢享用！   　　與家族一起共進的晚餐、花大錢和情人一起共享的大餐、上司和下屬下班後小酌的居酒屋、與朋友談心的聚會……。   　　用餐的時光到底會變成愉快又美味的時間？還是無聊又平凡的時間？全仰仗一起用餐的人和一邊用餐一邊聊的話題。   　　這麼重要的時光，如果每個人只是各顧各的埋頭苦吃，那麼再美味的食物也頓時變得索然無味。但是，如果在每一道菜端上桌的時候都有一些與料理或食材相關的有趣話題，相信大家一定會發出驚訝的讚嘆聲，餐桌氣氛一熱，菜也會變得加倍美味。

  　　本書提供了與每日料理或食材、用餐禮節和美味餐廳、酒與甜點等相關的「上等話題好料300則」。   　　當中包含了許多我們天天在吃，卻不知背後有這麼多有趣話題的食物，例如；   　　．筆管義大利麵的醬汁中經常提到的「all'arrabbiata」，為什麼會被翻譯為「愛生氣」？ 　　．蟹味噌的「味噌」到底指的是什麼？是指螃蟹的腦漿嗎？ 　　．「球芽甘藍」指的是甘藍的芽嗎？長大就會變成甘藍嗎？ 　　．「盛蕎麥麵」和「笊蕎麥麵」正式的差別在哪？ 　　．為什麼東日本的麻糬是四方形，而西日本的麻糬是圓形的呢？ 　　．「風呂大根」和「風呂」有什麼關係？

　　．速食麵成分中的「抽取物」指的是什麼呢？   　　．「味道爽快」的啤酒到底是什麼味道呢？ 　　．迴轉壽司為什麼每一家店都是順時鐘方向轉動呢？   　　．白巧克力為什麼是白色的呢？ 　　．XO醬的「XO」到底是什麼呢？   　　．蟹味噌的「味噌」指的到底是什麼？ 　　．毛豆屬於豆類還是蔬菜類呢？   　　．在戶外吃的BBQ為什麼特別好吃呢？

godiva巧克力豆進入發燒排行的影片

手工巧克力的造形與色彩對消費者喜好之影響

為了解決godiva巧克力豆的問題，作者陳座成 這樣論述：

食物不只是滿足口腹之慾，食物是能吸引感官、滿足心理層次的。通常人們在看到食物的當下，就已經決定喜不喜歡了，所以跟消費者溝通最直接的方式就是透過視覺；本研究以手工巧克力為例，探討當消費者看到巧克力時，只能先從外形判斷進而想像時，怎樣的外觀造形？怎樣的顏色最受歡迎？怎樣才能讓消費者一看就會喜歡、會想要的手工巧克力。本研究透過產品圖像的蒐集與分析，歸納出巧克力的外形與色彩的特徵，然後將這些圖像資料製作問卷，以20-39歲女性族群為對象，調查巧克力的造形與色彩對消費者喜好之影響，將結果做正確的統計分析，最後綜合巧克力圖像的分析與問卷之結果，創作出滿足消費者的手工巧克力。本研究獲得結論如下：(1) 受

測者最喜歡的手工巧克力：造形是圓形，其次是圓柱形相關；最喜歡的色彩是咖啡色系，其次是橙黃色系、紅色系。(2) 消費者評估巧克力外觀之準則：是精緻的跟質感的、簡單的跟原味的、可以想像味道的、可以有想像空間的。(3) 總結本研究消費者評估巧克力的準則與人們體驗適度且正面情緒的設計準則，歸納為以下8個基本特徵： 1. 形體簡潔。 2. 平均、對稱的造形。 3. 元素組成明確，一目了然。 4. 元素排列與分佈井然有序。 5. 協調的色系。 6. 看起來有一定的熟悉度，不會完全陌生。 7. 有規律的變化。 8. 有質感、有細節。(4) 本研究的設計創作，擷取問卷調查中最受歡迎的手工巧克力之造形、色彩與特

徵，再加上研究者想要表達食物設計的創作理念，將台灣在地的水果與巧克力做完美的結合，賦予產品更多想像空間，創作出3顆能滿足目標消費者的手工巧克力；讓吃巧克力有更多的樂趣與驚喜。最後，希望本研究對於以後的巧克力創作者能夠提供明確的設計方向，研究結果可供台灣巧克力業者參考 。

巧克力時尚之旅

為了解決godiva巧克力豆的問題，作者墨特．羅森布朗 這樣論述：

　　九成的人愛巧克力，剩下的一成是在說謊﹗ 　　品味、體會、閱讀巧克力稱霸人間、媚惑眾生的魅力 　　繼咖啡、橄欖油、葡萄酒之後，全球飲食時尚走到了巧克力。對於巧克力，你知道多少？ 　　你知道「巧克力」不同於「巧克力糖」和「巧克力製品」嗎？你知道如何使用視、聽、嗅、觸、味五種感官品嘗巧克力？你知道「亞美黛」如何打敗知名品牌「法芙娜」，搶下委內瑞拉「蘇奧」出產的頂級可可豆？還有，你知道為何專業人士以「粉筆」形容賀喜巧克力？ 　　一向被視為「眾神的瓊漿」的巧克力，幾乎是每個人心目中首選的癮品。做為最受歡迎的情人節禮物，它所觸發的腦部反應與戀愛相同，但比紅酒更有益健康。吃巧克力不會變胖，吃巧克力糖才會

。 　　在這部光芒閃爍的記述中，知名美食作家羅森布朗從巧克力的原料可可出發，探究可可的完整奧祕：它的歷史、它的傳說、它的製造過程，以及知名巧克力品牌的商戰。他從定居近三十年的法國出發，循著巧克力之路前行：在墨西哥拜訪巧克力辣醬燉雞高手，在象牙海岸的叛亂中造訪可可園；他觀察肖頓（Michel Chaudun）、馬可里尼（Pierre Marcolini） 、克魯澤（Michel Cluizel）等多位巧克力大師的巧手，同時也深度報導著名巧克力製造商賀喜（Hershey）、歌帝梵（Godiva）、法芙娜（Valrhona）等。他細數美國、法國、英國、比利時、瑞士、義大利等國的巧克力知名產品概況，同

時揭露巧克力時尚潮流的趨勢尖兵。 　　這是一本行家擊掌讚嘆、新手大開眼界的巧克力全書，它不是食譜，而是巧克力融化其中的散文遊記。全書有淡雅的巧克力豆或巧克力成品的素描穿插其中，以巧克力色印刷的內文，讓讀者以閱讀形式玩味巧克力令人垂涎欲滴的風貌。 作者簡介 墨特．羅森布朗（Mort Rosenblum） 　　曾任美聯社特派員、《國際前鋒論壇報》編輯。著有《橄欖──點亮地中海文明的聖物》（Olives）以及《周日的午宴──法國美食的故事》（A Goose in Toulouse）等，《橄欖》曾獲詹姆斯?貝爾德美食著作獎（James Beard Award for Writing on Food）。

羅森布朗出生於美國威斯康辛州密爾瓦基市，長於亞利桑納州土桑市，定居法國巴黎近三十年；不報導國際新聞時，他在塞納河上為一艘舊船上漆，並在普羅旺斯種橄欖。 譯者簡介 楊雅婷 　　台大中文系畢業，台大中文研究所碩士，美國哈佛大學教育碩士，現從事翻譯與教授鋼琴。譯有《馬戲團之夜》、《啥都瞭了》（行人出版），《蘭閨寶錄》（左岸文化出版），《童年之死》、《激發學習潛能的學校教育》（巨流出版），《乳房聖經》、《阿茲海默症》、《骨質疏鬆症》、《好爸爸》、《搞定你小孩》、《別做老闆的奴隸》（天下雜誌出版），以及多篇學術論文。 壹  行前 上帝的早餐濃情巧克力 貳  穿梭歐美非三洲 火雞用的巧克力甜苦交織之城巧

克力海岸普林西比的科拉羅法芙娜神殿法國大師哈比人的巧克力盛裝的女皇玫瑰與紫羅蘭的恐怖國度瑞士及其他榛果巧克力醬何處尋 參  無盡之路 身體與心靈美國巧克力革命尖兵巧克力訓練營 附錄　時尚巧克力在台灣 極致巧克力之旅/葉怡蘭 　　最近，突然醒覺，我從幾乎完全不吃任何巧克力（糖），到深深沈迷此中，家裡茶几與自家經營的線上鋪子堆滿了各色巧克力，甚至還幾次開設品味巧克力課程……至今，已然即將邁向第十年了！ 　　而是的，這十年，也恰恰正好是全球巧克力風起雲湧，幾乎是革命性的、以飛一般速度與前所未有的規模，從潮流趨勢、產品型式、製作技術、賞味概念整個改換形貌的最最關鍵十年。 　　在這之前，巧克力是糖，是

零食（量產巧克力），是引人墜入肥胖或沈淪深淵的奢侈誘惑（手工巧克力與巧克力甜點）。 　　在這之後，一切都改觀了。愈來愈多人開始承認，巧克力已成為一門博大精深、自有森羅龐然之知識門道學問體系的重要品味項目與極致飲食藝術。 　　產地。莊園。風土。品種。比例。年份。工藝。調配。達人。…… 　　這些既往多半出現在葡萄酒、茶、咖啡、橄欖油、起司等較早為世人所知所尊崇的美食領域的鑑賞關鍵字，現在，在這以高高雄踞之姿嶄新崛起、傲然席捲世界的「巧克力學」裡，也正一樣被反覆唸誦、高舉，閃閃發光。 　　遂而，彷彿中蠱彷彿成癮一般，愈來愈多甘心情願拜倒於這新起宗教神龕下的信徒如我，在不同的可可比例，六三％、六四％、

七○％、七二％、八二％、八五％、九九％間左右為難錙銖必較；細論著究竟是「巧克力之家」（La Maison du Chocolate）的林克斯（Robert Linxe）的水果系列、Christian Constant的茶香系列、還是肖頓（Michel Chaudun）的五種胡椒夾心巧克力（bonbon）最叫人神魂顛倒；爭辯著雖同是馬達加斯加，是馬可里尼（Pierre Marcolini）所詮釋的的端莊、赫梅（Pierre Herme）的華麗、克魯澤（Michel Cluizel）的奔放、 　　還是亞美黛（Amedei）的西西莉亞．特歇里（Cecilia Tessieri）的典雅才是真正迷人；當

然，嘗過蘇奧（Chauo）產地巧克力已經不稀奇，要得使用蘇奧產地一○○％ 克里歐羅品種（Criollos）可可豆製成的Pocelana才夠看……。 　　然後這當口，我讀到了墨特?羅森布朗的這本《時尚巧克力之旅》。 　　其實已是第二度拜讀羅森布朗的著作了，早在許多年前，他的《周日的午宴—─法國美食的故事》一書便曾令我深為嘆服，獲益匪淺。這位記者出身的作家，素來擅長以其層層抽絲剝繭、直抵物事核心的能力，深入第一線食材產地，發掘出飲食背後的真貌真義真相及其獨特迷魅之所在。 　　而《巧克力時尚之旅》則顯然又是讓我拍案叫絕，讀來感激涕零的另一新作。 　　本書可說是全新巧克力時代來臨之後，最是遼遠遼闊的一

次行腳！在這部二○○五年才剛剛完成的作品中，幾幾乎近十來年全球相關業界高度關注的事件、面向、名字，都悉數涵蓋在這段行旅裡。對於無數被這股波瀾壯大的巧克力洪流沖得暈頭轉向顧此失彼的巧克力迷來說，真有撥雲見日之感。 　　所以，法國的羅傑（Patrick Roger）、熱南（Jacques Genin）、海維恩（Jean-Paul Hevin）、肖頓（Michel Chaudun）、林克斯、克魯澤、普拉勒斯（Frac?ois Pralus），比利時的馬可里尼、維塔默（Paul Wittamer），義大利的西西莉亞．特歇里，瑞士的菲荷林（Felchilin），英國的寇曼（Gerry Coleman），

美國的德佛里斯（Steve de Vries）、夏芬伯格（John Scharffenberger）……，跟隨著羅森布朗的書中腳步，我們一一造訪這些有的已然聲名震耳、有的正如新星般飛快躍昇的巧克力大師，近距離觀看領略他們在巧克力世界裡的不同追求、堅持與執著，與出神入化的熔煉調製絕技；還直擣那神聖秘境般高不可攀的法芙娜（Valrhona）（是的，正如書中描述，至少，我所知所認識所有曾經向這家公司提出採訪申請的記者、作者，包括六年前的我，尚無人能得其門而入），親眼見識其宛如○○七電影裡未來實驗室一般的嚴峻嚴謹作業流程。 　　另一廂，羅森布朗卻又娓娓道來，這倨傲品牌習慣加諸於無數朝聖者的譏嘲侮辱，如

何意外造就了已成今日巧克力界另一霸主的義大利亞美黛的輝煌崛起；尤其幾年前轟動全球飲食圈、夢幻可可產地蘇奧的爭奪戰，眾人議論紛紛百般猜測的亞美黛最終勝出因由，在此書裡，竟也驚喜讀到完整過程披露。 　　而光可鑑人的巧克力廠巧克力工坊之外，羅森布朗更帶著我們，直入聖多美、由科拉羅（Claudio Corallo）主持的可可莊園，從可可園的闢建，以至採收、發酵、乾燥、烘焙……，每一環節都有不同以往的專注與講究，讓我們得能見識這新一代巧克力的極致之路的最源頭開始。 　　當然，十足令人瞠目結舌的，還有羅森布朗的直言不諱：「蠟筆」、「粉筆」、「煙灰缸」、「咳嗽藥水」、「加糖的蠟」、「一大堆糖倒入融化的蠟燭」

、「噁心的垃圾」、「乏味的棕色橡皮膠」……，對於那些「非我族類」的巧克力「異端」（在此書裡，主要多指被跨國企業併購、早失去了原初理念的國際級品牌，抑或以植物油取代天然可可脂製成的巧克力等），不管品牌名字有多響亮、勢力版圖多寬廣，作者也絕不吝惜任何尖酸刻薄批駁之詞。 　　但在痛下針砭的同時，羅森布朗卻也不忘從在地文化、社會背景與發展角度，反向觀照細究省視此中景況緣由。 　　又是一位巧克力新教的忠實使徒！我深深驚嘆欽服。 　　當然，完全無法抑遏的是，對著他的一程程巧克力之旅又羨又妒，同時，垂涎三尺。 （本文作者為飲食作家、《Yilan美食生活玩家》網站站主） 第一章 上帝的早餐五百年前，一艘載

滿印地安人的獨木舟，划向一幢其貌不揚、停泊在瓜納拉島（Guanaja）的浮屋。棕櫚點點的瓜納拉島位於宏都拉斯外海。這是哥倫布第四次、也是最後一次出航美洲。他在回程順道來訪，仍希望能在廣大的外國房地產之外，發現真正有用的財富。印地安人拿出一把哥倫布以為是乾杏仁的東西。根據他兒子後來的記載，當其中幾顆掉到獨木舟底時，他們「慌忙撿拾，彷彿掉落的是自己的眼珠」，令哥倫布大惑不解。可惜哥倫布的馬雅語就跟當地人的西班牙話一樣彆腳。他一無所獲地回到西班牙。從那時起，巧克力便踏上一條漫漫長路。如今，這些貌似杏仁的可可豆，已成為總值六百億美元的產業的基礎。偉大的瑞典植物學家林奈（Carolus Linnaeus

）將它命名為Theobroma，意思是「眾神的瓊漿」（elixir of the gods）。自工人從赤道叢林的果莢中舀出豆子，到傑出的巧克力師（chocolatier）將它們摩捏成鑲綴金箔的加納徹（ganache）巧克力，可可的價錢可以提高數百倍。然而，其真正的價值卻難以金錢衡量。考古學家認為，居住在現今墨西哥地區的歐美克人（Olmecs），紀元前一千年便在喝巧克力了。對於這些謎樣的早期住民，學者所知有限。他們所留下的巨石神像，有圓聳如頭盔的前額、悲傷的眼睛，和肥厚的嘴唇。精美的玉製面具和其他考古證據顯示其文明相當複雜。我們無從得知他們早餐吃什麼，但是，正如其他中美洲印第安人一般，他們一定也

喜愛從成熟的可可莢中吸吮香甜果肉。擁有高度文明的馬雅人，最早將可可製成祭祀用飲品。他們烘烤可可豆，磨碎成粉，拌入辣椒、香料和野生蜂蜜。在百姓向統治者繳納的貢品中，可可是最重要的項目。它甚至隨君主進入墳墓。當哥倫布來到時，可可豆是當地的貨幣。馬雅人和阿茲特克人（在十三世紀定居於北方的墨西哥中部）用它們進行交易。可可豆是長在樹上的錢。難怪瓜納拉島的印地安人，不甘心讓任一顆遺失在獨木舟底。幾百年後看來，這似乎是個高尚的概念。如此容易乾掉並碎裂的錢幣，怎麼可能囤積呢？據西班牙史學家瓦德斯（Francisco Oviedo y Valdés）記載，在尼加拉瓜的部落中，一隻兔子要價十顆可可豆，一名奴隸值一

百顆。召妓玩樂得花八到十枚這種乾皺可食的錢幣，還可以討價還價。當時的幣制採二十進位。四百顆豆子相當於一「總特利」（zontle）。二十「總特利」相當於一「希奎皮」（xiquipil）。以此類推。柯提茲來到時，阿茲特克人已將可可水提升至神聖境界。這種飲品成分複雜，除了嗆烈的辣椒和芬芳的香料外，有時還添加玉米粉。卡斯堤洛（Bernal Diaz del Castillo）加油添醋地記錄西班牙征服墨西哥的經過。他描述蒙特祖馬（Montezuma）皇帝在臨幸兩百名後宮佳麗前，一定要先喝下五十大杯香料調製的可可。阿茲特克的辣味巧克力可能具有的催情效果，大大激發了西班牙人的想像力。「他們活著就是為了吃喝淫

樂，滿足狂野的欲望。」瓦德斯語帶欣羨地寫道。他在另一處補充更多細節：「中美洲的印地安人，習慣用可可果泥塗抹彼此的身體，然後輕咬對方。」

18度C巧克力工房之策略行銷分析

為了解決godiva巧克力豆的問題，作者陳又華 這樣論述：

近年來由於民眾生活水準和消費能力的提升，因此消費者的消費型態也逐漸在改變中，過去巧克力在台灣的銷售通路以量販店或便利商店居多，包裝和口味也以方便、大眾化為主。然而隨著消費型態的改變，台灣的巧克力市場也在快速轉變，以往國內較高級的巧克力通常必須從國外進口或是在百貨公司的專櫃購買，原因是因為過去台灣的消費者普遍對於巧克力的知識仍不熟悉，大家對巧克力的印象只停留在點心和甜食等。但現在除了有巧克力商開始針對女性市場而打廣告外，也漸漸有國外的巧克力廠商發現到相對於歐美巧克力已有幾百年的發展歷史，亞洲的巧克力市場成長空間仍非常大，且正要起步，因此紛紛進駐台灣開始以專賣店的形式與市面上的平價巧克力做區別。

隨著巧克力專賣店的趨勢逐漸在台灣成形，本研究選擇了一家台灣本土的巧克力專賣店「１８度Ｃ巧克力工房」為研究對象，並利用策略行銷中的四個成本：「外顯單位效益成本」、「買者資訊搜尋成本」、「道德危機成本」、「專屬陷入成本」，簡稱4Ｃ，來探討這家台灣目前較具代表性的巧克力專賣店之經營策略和了解其成功因素。１８度Ｃ巧克力工房設立於南投的埔里鎮，因創辦人無私的理念和對品質堅持，讓這家埔里小店聲名遠播，許多遊客不曾到過埔里，卻因為聽說埔里有家巧克力專賣店而特地前來。個案公司不論對於產品品質還是顧客服務均有一套獨特的管理之道，因此本研究將利用四種成本把個案公司所採取的策略做分類，逐一檢視其做法並分析其影響，並

在研究的最後針對4Ｃ分別提出建議方案，以及未來可能面臨之問題及挑戰和其可以採取的因應之道。