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台灣不同品種及產地之半發酵茶葉鑑別

為了解決goo鑑定評價的問題，作者馮佳慶 這樣論述：

茶是全球最受歡迎的飲料之一，同時也是台灣重要的高經濟農產品，近年來由於台灣經濟水平不斷提升，茶葉內需市場持續擴大，茶已經成為人們生活所需的重要飲品之一。台灣半發酵茶品質優良聞名於國內外，然而在加入世界貿易組織後 (WTO) 部分業者將進口的低價茶葉冒充或混合於台灣在地茶葉當中，導致茶葉價格遭受影響，也使台灣茶葉品質與商譽受到嚴重威脅。在過去傳統的品質鑑定與產地區分方式是以專家進行官能品評，此方法易受到主觀與嗅覺疲勞等因素而失去準確性，客觀性較為不足，因此需找出利用科學化的分析方式對各類茶葉進行區別之技術。本篇研究分為兩部分進行，第一部分為不同品種(青心烏龍、台茶12號及四季春)及產地(阿里山

、南投與坪林地區) 的茶樣經由物化特性來比較彼此間的差異，藉以區別不同茶葉的品種及產地。第二部分則是將高效液相層析儀所分析的原始圖譜作為茶葉之化學指紋圖譜，並利用主成分分析(Principal components analysis)及判別分析(Discriminant analysis) 進行不同品種及產地的分類與預判。第一部分研究結果顯示，各品種茶葉間主要差異在於多酚類組成含量，其中又以多酚類組成中的表兒茶素沒食子酸酯(Epicatechin gallate) 有最為顯著性的差異，可作為區別三種不同品種茶樹的指標性化合物。各產地茶葉間主要差異則在於色澤分析、總游離胺基酸與游離胺基酸組成，其

中總游離胺基酸對於阿里山地區與南投地區有非常顯著性的區分效果，游離胺基酸組成的差異主要在於麩胺酸 (Glutamine)含量，其於阿里山地區顯著性高於南投地區。第二部分結果顯示，使用HPLC圖譜原始數據結合主成分分析與判別分析可對茶樣進行有效區分與鑑別，其中多酚與生物鹼類圖譜效果更優於游離胺基酸圖譜。在品種鑑別方面，游離胺基酸圖譜品種鑑別成功率為81%，顯示此圖譜對於不同品種鑑別是有不錯的成功率，若以多酚與生物鹼類圖譜對不同品種茶葉進行鑑別，則有高達100%的鑑別率。產地鑑別方面，游離胺基酸圖譜與多酚生物鹼類圖譜鑑別成功率分別為78.6%與85.7%，主要鑑別錯誤皆在於阿里山與坪林地區，此兩地

區茶葉整體上並沒有顯著性差異，因此排除坪林地區後，重新進行統計分析，結果顯示以多酚與生物鹼類圖譜對阿里山與南投地區進行判別分析，成功鑑別率可達到100%。因此相較於第一部分的理化性質研究，化學指紋圖譜技術能夠全面性對不同茶類進行鑑別，於後續研究可以持續增加不同茶葉種類，建立台灣各種半發酵茶之資料庫。