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西點奶油事典

為了解決ptisserie的問題，作者旭屋出版編輯部 這樣論述：

收錄了20位日本人氣甜點師的100多種奶油，並分享了各自的調配初衷和調配心得，包含了香緹鮮奶油、卡仕達醬、奶油醬、英式蛋奶醬、杏仁奶油、甘納許、其他奶油幾大類，書中還貼心地列舉出使用各種奶油制作出的甜點、風味、在店中的售價、店鋪歷史、店鋪地址等，方便想去一飽口福的讀者參考，而且列舉了具體的剖面圖、制作重點、保存方法等實用材料，是甜點師們必備的專業書籍。旭屋出版社是全日本最具代表性的專業菜譜出版社，出版選題包羅各國菜色、烘焙、咖啡、飲料、開店經營教材等。其精致、專業的出版內容，對全日本餐飲業從業人員起到技術提升的作用，影響層面也隨着翻譯版權的輸出，直接帶動中國大陸、台灣、韓國等地。

本書的閱讀方式人氣蛋糕店100種奶油制作方法大公開香緹鮮奶油 香緹鮮奶油 香緹鮮奶油 香緹鮮奶油 香緹鮮奶油 布朗鮮奶油 香緹檸檬蜂蜜鮮奶油 草莓香緹鮮奶油 杏仁香緹鮮奶油 巧克力香緹鮮奶油 巧克力香緹鮮奶油 巧克力甘納許 咖啡香緹鮮奶油 焦糖奶油 馬斯卡彭鮮奶油 馬斯卡彭鮮奶油 馬斯卡彭酸奶鮮奶油卡仕達醬 卡仕達醬 卡仕達醬 卡仕達醬 香草卡仕達鮮奶油 香草卡仕達鮮奶油 莓果卡仕達鮮奶油 法式千層酥用卡仕達醬 芒果卡仕達醬 藍莓卡仕達醬 香橙焦糖卡仕達醬 焦糖卡仕達醬 檸檬白巧克力卡仕達醬 抹茶卡仕達醬 南瓜卡仕達醬 堅果

卡仕達醬 堅果卡仕達醬 杏仁卡仕達鮮奶油 淡奶油 霜降卡仕達鮮奶油 開心果卡仕達鮮奶油 希布斯特奶油 希布斯特奶油 巧克力希布斯特奶油 黑胡椒水果希布斯特奶油 香蕉希布斯特奶油 芒果希布斯特奶油牛油忌廉 覆盆子牛油忌廉 覆盆子牛油忌廉 櫻桃牛油忌廉 莓果牛油忌廉 栗子牛油忌廉 栗子牛油忌廉 栗子牛油忌廉 咖啡牛油忌廉 咖啡牛油忌廉 焦糖摩卡牛油忌廉 綠茶牛油忌廉 Mont please牛油忌廉 巧克力堅果牛油忌廉 核桃牛油忌廉 榛子牛油忌廉 慕斯琳牛油忌廉 慕斯琳牛油忌廉 開心果慕斯琳牛油忌廉 開心果慕斯琳牛油忌廉 開心果慕斯琳牛油

忌廉 杏桃慕斯琳牛油忌廉 奶酪慕斯琳牛油忌廉英式蛋奶醬 開心果蛋奶醬 荔枝蛋奶醬 杏桃巴巴露慕斯 櫻桃蛋奶醬 洋甘菊蛋奶醬 牛奶巧克力醬（肉桂風味） 巧克力蛋奶醬 黑巧克力蛋奶醬 焦糖蛋奶醬杏仁奶油 杏仁奶油 杏仁奶油 杏仁奶油 杏仁奶油 葡萄柚杏仁奶油 榛子杏仁奶油 開心果杏仁奶油 卡仕達杏仁奶油 加斯科尼派用卡仕達杏仁奶油甘納許 甘納許 焦糖巧克力咸甘納許 巧克力覆盆子甘納許 草莓白巧克力甘納許 薰衣草甘納許其他奶油 櫻桃奶油 香草焦糖布丁 不知火奶油 香橙奶油 檸檬奶油 杏桃奶油 開心果巴巴露奶油 馬斯卡彭奶油 奶酪奶油

沙巴翁奶油 榛子焦糖奶油 至尊伯爵紅茶修普雷姆 堅果糖奶油各甜點店蛋糕圖鑒常規奶油的制作方法 大阪阿倍野區辻甜點制作專門學校西點教授 稻垣周治20位人氣甜點師暢談「我的奶油制作心得」 Archaique（古典）·高野幸一 Kashis PATRIE（果子家園）·田中哲人 PATISSERIE KuRi（栗原西點）·栗原榮德 Chez Shibata（柴田西點）·柴田武 Chez NOGUCHI（野口西點）·野口守 Salon de the Jamin（Jamin 的甜點沙龍）·宿院干久 Charles Friedel（查爾斯·弗里德爾）·門前有 SWEETS gar

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