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慢火料理聖經-極致口感．原味烹調 60道值得等待的驚人美味：職人級排餐× 歐陸料理×濃郁湯品

為了解決vacuum中文的問題，作者宋建良Fernando 這樣論述：

最道地！好吃到令人落淚的美味牛肉秘密！ 不須複雜器具、艱難技法，簡單精準的步驟，星級美味在家輕鬆上桌！ 嚴選60道手作慢火料理，享受此生必嘗的歐陸經典美味！ 　　[在家復刻五星級美味！只要擁有舒肥機、白鐵鍋也能做出擄獲米其林大廚的慢火美味！] 　　入廚26年的宋建良，追求「食材本味，就是經典美味」；堅持「簡單，就能創造美味」的料理哲學，特別傳授讀者慢火直烤的秘訣。只要step by step照著主廚教學，最快3個步驟，五星級美味牛排輕鬆上桌，在家也能享用米其林大廚也讚不絕口的美味慢火料理。 [　　探索阿根廷直火慢烤的魅力，舌尖綻放熱情奔放的慢火美味！] 　　源自於阿根廷的慢火直燒工法，

是一種以「時間發酵美味」的不思議技法！在阿根廷，家家戶戶都曉得以慢火烹調出鮮美無比的牛肉滋味。自小在阿根廷長大的Fernando，特別將慢火料理引進台灣，傳授零失敗、零藏私的「黃金比例」，將徹底翻新每個入廚者的味蕾五感。只要在家也能輕鬆上手，將整塊牛肉放進烤箱，低溫慢烤鎖住肉汁，叮！等待5分鐘的「靈魂時間」，讓牛肉發酵出獨特風味、美味更升級！灑上一點鹽與黑胡椒，就能嘗到直火慢燒、不帶一絲血水、鮮香滑嫩、充滿肉汁爆口的牛肉料理。即使是日常可見的雞腿排，以Fernando’s重壓煎製法烹調，一樣能創造精品級的酥脆口感。Fernando更帶你以油封技法烹調豬舌，不僅口感軟嫩柔滑，舌尖更縈繞油脂香氣，

讓你欲罷不能！ 　　[體驗道地歐陸料理，品嘗頂尖廚師也愛不釋「口」的美食精華！] 　　美國紐約、法國、阿根廷、義大利、西班牙…旅居國外26年的宋建良主廚，在數不清的異國廚房裡，近一萬天的料理時光中，以「自然」、「簡單」、「原味」的料理哲學，淬鍊出60道此生必嘗的美味歐陸料理，每一道都是入廚多年的絕妙創意與廚藝精華。Fernando特別講究以80度遠距慢火烹調，呈現原汁原味的絕佳口感，每一口都顛覆你舊有的味蕾記憶，讓你一嘗充滿歐陸風情的美味饗宴。 本書特色 　　義大利世博金牌賞主廚＆台灣慢火料理第1人！傳授米其林美味秘訣！ 　　肉類上癮者請注意！簡單，就能創造不思議的牛肉美味！ 　　口碑爆

棚！史上最完整的慢火牛肉聖經！ 　　◆嗜肉者不可不看！史上最經典的慢火食譜，60道料理滿足你挑剔的味蕾！ 　　◆破解料理迷思！原來舒肥不只是低溫烹調？要讓牛排更香，下調味料的時機更要對！ 　　◆牛排煎完馬上吃，味道就是不對？原來讓牛排休息才是最重要的美味關鍵！ 　　◆最夯的戰斧牛排怎麼挑？美味菲力價格不斐的關鍵？原來都與部位有關 　　◆梅納反應決定牛排美味的銷魂程度？ 　　◆老饕不吃菲力，反而吃肋眼蓋？其實油花才是重點！ 名人推薦 　　西班牙分子廚藝名廚 　Daniel Negreira 　　GQ國際中文版總編輯　杜祖業 　　香港食神　何京寶 　　食療系料理家　沈曼江 　　台灣白帽廚師協

會會長　洪昌維 　　實踐大學推廣教育部餐飲教育顧問　張瑛玿 　　人氣部落客　郭宜亭（Choyce） 　　暢銷作家　劉軒 　　深夜裡的法國手工甜點創辦人　劉啟任   作者簡介 義大利世博金牌賞主廚－宋建良Fernando 　　12歲隨父親移民至阿根廷，16歲進廚房即嶄露驚人的料理天賦，19歲在阿根廷開設第一家個人餐廳，於當地掀起異國美食熱潮。旅居國外逾26年，精通南美特色菜、法國菜、義大利菜、西班牙菜等歐系料理。 　　2015年參加世博會美食與時尚世界大賽，米其林大廚及義大利著名美食家一致肯定，獲頒「世界廚神」封號，堪稱世界級的「台灣之光」。 　　經營的C'est La Vie Eu

ropean Cuisine擄獲無數娛樂圈名流味蕾，阿根廷慢火牛排引爆全台對美味牛肉的狂熱，M&F深法廚房則獲得許多知名美食家讚譽。 　　現任 　　M&F深法廚房 行政總主廚 　　富聖品餐飲顧問公司 負責人 　　香港眾廚餐飲集團 專業經理人顧問 　　美國肉類出口協會 受邀講師   　　得獎經歷 　　2016年 第12屆國際美食養生大賽 三項全能金牌獎 　　2015年 義大利米蘭世界博覽會美食大賽 特金牌   　　經歷 　　阿根廷慢火牛排 行政總主廚 　　Buen Ayre 行政總主廚 　　德國美食慈善聯盟 榮譽世界名廚 　　德國美食慈善聯盟 共同創辦人 　　北京勞動部鑑定 七段五星行政總主

廚 　　2017年  中國好味道廚藝大賽評審 　　世界中華美食藥膳研究會考核評定 藥膳名師 　　法國美食協會成員 　　台灣白帽廚師協會成員   　　證書 　　美國加州 San Berdadino 大學 酒窖設計證書 　　美國加州San Berdadino 大學 法式餐飲證書   推薦序Foreword 烹飪，就是探索食物的無限可能| Daniel Negreira 「慢火」料理的味覺革命|劉軒 在自家廚房製作出令人驚艷的美味！|杜祖業 「自然」、「簡單」、「原味」，令人一嘗難忘的慢火料理| 洪昌維 拿手，才能讓料理恰如其分地美味| 何京寶 深獲著名美食家一致肯定的「世界廚神」| 張瑛玿 世

界愈快，心則慢！愈是重要的事情，不要急，慢慢做！| 郭宜亭（Choyce） 純粹，饒富美味的食尚| 沈曼江 「世界級」饕客的美食交會| Rick劉啟任   自序Preface 為美食而生，一“嚐”夙願   前言Introduction 對的料理方式，讓你嘗遍濃縮歐陸的極致美味   Chapter1料理器具篇─探索主廚的廚房Cooking Basics-Kitchen Utensils and Cooking Methods   1-1烹飪器具準備Cooking utensil preparation 1-2香料Spices－ 1-2-1羅勒Basil 1-2-2奧勒岡Oregano 1-2-3

番紅花Saffron 1-2-4巴西里Parsley 1-2-5月桂葉Bay Leaf 1-2-6匈牙利紅椒粉Paprika 1-2-7迷迭香Rosemary 1-2-8百里香Thyme 1-2-9紅蔥頭Shallot 1-2-10八角Star Anise 1-3調味料Seasoning＆食材Ingredients－ 1-3-1橄欖油Olive Oil 1-3-2巴薩米克醋Aceto Balsamico 1-3-3松露醬Truffle Sauce 1-3-4鹽之花Flower of Salt 1-3-5燉飯米Risotto 1-3-6有機十穀健康糧Organic 10 Mixed Grains

1-3-7鮮磨黑胡椒粒＆白胡椒粒Peppercorn 1-3-8三色藜麥飯Organic Quinoa Trio Rice 1-3-9蔬菜Vegetables 1-2各式料理法解析The Way to Cook－ 1-2-1真空法Vacuum 1-2-2舒肥法Sous Vide 1-2-3慢火烘烤法Argentine “Asador” 1-2-4炭烤法Grill 1-2-5煎製法Pan-Fry 1-2-6燉煮法Stew   Chapter2美味，從下刀開始算起－肉品部位解析The Secret of Ingredients   2-1雞肉部位分解Fresh Chicken Meat Part

s 2-1-1雞肝Chicken Liver 2-1-2雞腿排Chicken Leg 2-1-3雞胸肉Chicken Breast 2-1-4雞腿Chicken Leg 2-2鴨肉部位分解Fresh Duck Meat Parts 2-2-1鴨胸Duck Breast 2-2-2鴨腿Duck Leg 2-3羊肉部位分解 Fresh Lamp Meat Parts 2-3-1小羊背排Lamb Chops 2-3-2小羊腿Leg of Lamb 2-4豬肉部位分解Fresh Pork Meat Parts 2-4-1豬里肌Pork Loin 2-4-2豬舌Pork Tongue 2-4-3豬肋排P

ork Ribs 2-4-4豬腿肉Pork Leg 2-4-5 戰斧豬排Tomahawk Pork Chops 2-4-6 豬肋眼蓋Pork Loin End 2-5牛肉部位分解Fresh Beef Meat Parts 2-5-1牛腹肉Brisket 2-5-2牛大骨Beef Bone 2-5-3 肩胛肋眼Chuck Eye Roll 2-5-4 菲力Tenderloin Steak 2-5-5沙朗Sirloin 2-5-6 肋眼Ribeye Steak 2-5-7 紐約客New York Strip 2-5-8 牛小排Short Ribs   Chapter 3前菜&湯品Appetizer

& Soup   3-1油漬番茄Marinated Tomatoes 3-2醬漬蝦仁Marinated Shrimps 3-3舒肥漬菜Sous Vide Vegetables 3-4培根鳳梨捲Bacon Rolls with Pineapple 3-5牛肉捲Beef Rolls 3-6雞肝醬佐麵包Chicken Liver Pate with Bread 3-7十穀沙拉飯Ten-grain Rice with Salad 3-8法式奶香洋芋濃湯French Potato Soup 3-9松露馬鈴薯泥Mashed Potatoes with Truffle Sauce 3-10松露紅蘿蔔濃湯C

arrot & Truffle Soup 3-11鄉村蔬菜牛肉湯Beef & Vegetable Consommé   Chapter 4經典排餐Row Meal   4-1炭火紐約客牛排Charcoal Grill Striploin Steak 4-2炭烤戰斧牛排Charcoal Grill Tomahawk Steak 4-3炭燒和牛沙朗Charcoal Grill Wagyu Ribeye Steak 4-4舒肥炭燒伊比利里肌肉Sous Vide Iberian Loin 4-5老饕豬排Sous Vide Iberico Loin End 4-6舒肥炭燒菲力牛排Sous Vide Te

nderloin Steak 4-7慢火牛腹肉Argentine“Asador”Style Brisket Steak 4-8慢火肋眼牛排Argentine“Asador”Style Ribeye 4-9慢火帶骨牛小排Argentine“Asador”Style Bone in Short Rib 4-10紅酒燉帶骨牛小排Braised Short Rib in Red Wine 4-11皇冠小羊背排Crown Roast of Lamb Chops 4-12慢火小羊腿Argentine“Asador”Style Lamb Leg 4-13乾煎鴨胸佐橙醬Pan Seared Duck Brea

st with Orange Sauce 4-14柳橙香草乾煎雞腿Pan Seared Chicken Legs with Orange & Herbal  Sauce   Chapter 5歐陸料理European Main Dish   5-1炭香鄉村豬肋排Roasted Pork Ribs with Home Style Barbeque Sauce 5-2豬肋眼佐羊肚菌菇醬Pork Ribeye with Morel Mushroom Sauce 5-3法式牛小排佐羊肚菌菇醬Short Rib with Morel Mushroom Sauce 5-4戰斧豬排佐紅酒甜洋蔥醬Tomaha

wk Pork Chop with Onion-Balsamic Sauce 5-5乾煎雞腿排佐阿根廷烤肉醬Pan Seared Chicken Legs with Argentine Chimichurri Sauce 5-6歐芹牛肉焗烤洋芋泥Argentine Shepherd's Pie 5-7歐芹牛肉餃Deep-Fried Beef Dumplings 5-8肩胛肋眼佐奶油牛肝菌醬Chuck Eye Steak with Porcini Cream Sauce 5-9拿坡里炸牛肉Napoli Milanesa (Fried Steak) 5-10馬鈴薯烤雞腿Roasted Chicke

n Legs with Potatoes 5-11葡萄牙燉雞腿Portugese Style Chicken Legs 5-12鄉村肉丸Fried Meatballs in Home Style 5-13祕魯辣醬烤春雞Roasted Spring Chicken with Peruvian Chili Sauce 5-14油封鴨腿Duck Confit 5-15油封豬舌Pork Tongue Confit 5-16檸檬漬豬舌Pork Tongue with Lemon Sauce 5-17茄汁燉豬舌Pork Tongue with Tomato Sauce   Chapter 6燉飯．義大利麵

．三明治Risotto．Pasta．Sandwich   6-1鄉村雞肉燉飯Chicken Risotto 6-2肩胛肋眼牛肉燉飯Chuck Beef Risotto 6-3松露野菇燉飯Truffle Risotto 6-4檸檬雞肉十穀飯Lemon Chicken with Ten-Grain Rice  6-5燉煮紅蘿蔔肉丸三色飯Stewed Carrot Meatballs with Mixed Rice 6-6香草茄汁牛肉丸義大利麵Spaghetti Meatballs in Tomato Sauce 6-7慢火牛腹肉茄醬義大利麵Beef Brisket Spaghetti with T

raditional Tomato Sauce 6-8燻鮭魚奶油麵Creamy Smoked Salmon Fettuccine 6-9義大利番茄牛肉醬麵Spaghetti Bolognese 6-10紅醬鮮蝦貝殼麵Shrimp Conchiglie with Tomate Sauce 6-11義式牛肉湯麵Italian Beef Noodle Soup 6-12義大利松子檸檬寬麵Fettuccine with Lemon Cream Sauce 6-13慢火豬肉三明治Roasted Pork Sandwich 6-14美國牛腹肉三明治Roasted Beef Brisket Sandwich

6-15炸牛肉三明治Milanesa (Fried Steak) Sandwich 6-16 Fernando’s美式漢堡Fernando’s Hamburger 推薦序一 烹飪，就是探索食物的無限可能 西班牙分子廚藝名廚 　Daniel Negreira 　　不要以為你所看見、所嚐過的食物，就只是眼前的樣子，那些入口的味道都只是它的一部分而已。當你不知道如何運用食材特性，就無法透過烹飪的魔法，呈現出它最美好的味道。烹飪，就是探索食物無限可能的飲食之道，當然，美好的味道可以不只有一種。   　　烹飪的首要，要從認識餐盤上的食材開始，當我們愈清楚來源，甚至了解它在土地上生長的過程，一

直到最後它如何成了你我的盤中飧，每個過程的參與都有不同的用心在其中，而這些對我來說是很珍貴的線索，也是從小在以農為主的島上被教育的真理：整個地球環境不斷提供給身為廚師的我們美好而天然的資源。當你累積的「味覺」資料庫愈多，創意便會源源不絕。 　　嘗過 Fernando 料理的人，相信餐點一端上桌，從前菜、主菜到搭配主菜的手工醬料，甚至是甜點的設計與細節，都能深刻感受到 Fernando 對於食材的用心與誠意。那種同樣身為料理人都能夠被感動 的熱忱，直至今日仍不斷地創造出更多的可能。如今 Fernando 的《慢火料理聖經》出版，相信能帶給許多入廚者生活的靈感，探索主廚桌裡每道料理的味覺藝術，從

而感受到另一種不同的生活況味。 推薦序二 在自家廚房製作出令人驚艷的美味！ GQ國際中文版總編輯杜祖業 　　如今做任何料理，彈指google一下琳瑯滿目的結果讓人懷疑「誰還會需要食譜書？」但慢火料理這關鍵字，成天被foodie掛在嘴邊，彷彿有種高深莫測的神秘感，總覺得是餐廳專業廚房的專利，但專精慢火料理的fernando將這層面紗撕下，透過本書讓我們明白原來「慢火」也可如此簡單，在自家廚房就有可能製作出令人驚艷的美味。隨便挑幾道書中介紹的食譜試看看，讓你端出來的菜色再上層樓，立刻讓你的朋友看不見車尾燈吧！ 推薦序三 「慢火」料理的味覺革命 作家 / DJ /廣播節目主持人 　　

烹飪是科學，也是藝術。技巧充滿了科學，但每道的詮釋和呈現，以及如何牽動味蕾和記憶的對話，絕對是藝術。 　　現代人的飲食不乏選擇，但太多選擇會令人麻木，期待感也會疲累。當喜歡的食物從「期待」漸漸變得索然無味，最後連想起這道料理時的記憶點也開始跟著模糊，愈來愈難滿足的食欲，猶如被困住的人生，需要「嶄新」的味道，喚醒疲憊的生命力。我以為的美食，除了滿足色、香、味條件下的五感，更多時候，是藉由「料理」開始一場自我與味覺的探索。當然，也有人會認為每一次品嘗堪稱為一次舌尖上的旅行，而每次的「旅行」將意謂著到達新的「味覺景點」，那些記憶讓我們在回味人生某些重要的片段時，將賦予它獨一無二的味道。 　　有一

陣子，網路上充斥著美食的訊息，手機一滑，美食美圖和老饕評論源源不絕，於是追蹤者朝聖般地前往當紅的美食殿堂，想為乏善可陳的平凡生活找到一絲樂趣，但其中又有多少人能夠在一探究竟的同時，了解每道料理被端上桌背後，廚師們所付出的努力與這道料理能夠不被時間淘汰，在每季菜單更換時仍有它存在的位置，這絕非易事。而饕客們如何耐住性子，寧願久候也要一嘗的人氣料理，在嘗鮮後如何持續佔據人心，歷久不衰，這是許多廚師與經營者的難題，廚師需要理性與感性兼具，不只在廚房內烹飪，還需要走出廚房尋找靈感與創意。   　　旅居國外多年，精通料理的 Fernando，便是身兼科學和藝術家的主廚，在創意的背後，有著堅實的廚技，當年

他大膽引進源自阿根廷的「慢火」概念，賦予食物美味的靈魂，不管是一道慢熬的松露紅蘿蔔濃湯，亦或厚實多汁的肉排佐上阿根廷特色醬料，食材挑選、處理、烹煮與擺盤，入口後富有 層次的口感，都讓人留下了深刻的記憶。如今 Fernando 的《慢火料理聖經》付梓，相信能為食欲乾涸 的饕客們帶來嶄新的觀點和靈感。 推薦序四 拿手，才能讓料理恰如其分地美味 香港食神　何京寶 　　跟 Fernando 認識是經由一場賽事的促成，而讓我們開始這不解之緣的起點，說到底還是「料理」這件事。 　　當時很多人好奇，四位個性南轅北轍的廚師一起共事，究竟會碰撞出怎樣的火花，而一個準備迎戰全球性廚藝賽事的廚師團隊如何短

時間培養出默契？老實說，我也曾懷疑過，畢竟每個人來自不同的背景、經歷，唯一擁有的共同特質就是對於「料理」的熱忱，該如何依照每個人的擅長互補搭配，才能讓團隊增加勝率？這正好是我從 Fernando 身上看見的優點之一。 　　他總是充滿想法，重點是這些想法需要有落實的執行力，這才知道，原來他除了廚藝的熱忱與天賦之外，有條不紊的分析、敏銳的觀察與規劃，都來自於理工學院的學歷背景，所以在他眼中「料理」這件事不能光有熱情、創意，還要講究「精準」，如何一入口就擄獲人心？這絕不是單靠感性訴求，就能制勝的關鍵，而我們彼此都在這場賽事中，見識到對方的能耐，所謂「英雄惜英雄」應該可以用來形容我跟 Fernand

o 哥倆好的深厚情誼。 　　Fernando 的個性一向有著國外廚師的嚴謹、平衡、重視效率，每一道料理上桌， 一看就知道插著 Fernando 旗幟似的，優雅中帶著男人的豪邁，還沒開動就已被眼前的視覺征服，五感獲得滿足，自然口碑爆棚。這些稱讚都比不上你親自翻開《慢火料理聖經》跟著動手做，或到 Fernando 的「深法廚房」嚐過要來得真實。期望 Fernando 的書能讓你跟你的家人、朋友帶來一場美好的餐桌體驗，戀戀不忘的味覺，為你創造美味的記憶。 　 推薦序五 「自然」、「簡單」、「原味」，令人一嚐難忘的慢火料理 台灣白帽廚師協會會長  洪昌維 　　「時間發酵美味」，自小在阿根廷長大

旅居國外26年的Fernando，將他所熟悉的「慢火料理」引進台灣，在他的料理中實踐「自然」、「簡單」、「原味」的料理哲學，令人每每品嚐，便重新定義對於「美味」的體驗。 　　初遇Fernando與他的料理，訝異於他恰如其分火候掌控與香料運用的功力，那令人一嚐難忘的好手藝，唇齒間餘韻迴盪。那樣的味道著實令我留下了深刻的印象，更何況初遇時他還年輕，卻已有厚實的烹飪廚技。所以二話不說邀約他加入台灣白帽廚師協會，期望能分享他與別不同的廚藝視野，交流間賦予創作的靈感與火花，或許我們無法親赴阿根廷大啖美食，但嚐過Fernando的料理卻讓我們感覺已身在阿根廷，滿足大口吃肉，吮指回味的慾望。只能說那是一趟

旅程，愉悅的味覺之旅。 　　聽聞他的新作問世，無私地親授這26年來融合異國料理的廚藝，讓更多人能進一步深窺阿根廷的獨特烹飪技法，只能說 Fernando的新作絕對值得收藏，透過食物的分享，感受料理的能量，另一種令你意想不到的味蕾驚嘆。 推薦序六 純粹，饒富美味的食尚 食療系料理家 沈曼江 專屬Fernando的料理哲學 　　在漫長的人生旅途中，會有許多人在你的生命裡留下足跡。你會認識很多的人，有些人來去匆匆，在「一期一會」的珍貴相遇後，隨即各自奔向夢想的終點。有些人則會停下腳步，與你結伴同行去探索這個美妙的世界，而宋建良Fernando就像是我的人生導師，帶領我在這樣充滿新鮮感、刺

激感的廚藝世界裡正面迎接一次又一次的未知挑戰。 　　其實認識Fernando之前，追求藝術及美食就是我的生活重心。凡是在外頭餐廳嘗到喜歡的菜色，我就會在自家廚房反覆實驗、斟酌調味，務必復刻出最完美的比例。隨著身體狀態的變化，我意識到料理不能只是美味而已，養生更是不可或缺的元素，而堅持「原味料理哲學」的Fernando亦是如此。我們都認為飲食不單單只有技法考量，突顯出食材的健康滋味才是料理的終極奧義。與我亦師亦友的Fernando，甚至帶領我參加2016年馬來西亞養生料理大賽，他對料理的追求，不僅激勵我更精進原味料理技法，也使我更靠近純粹而美味的藝術殿堂。 　　享受不斷激盪的料理創意 　　

猶記得第一次見到Fernando，是透過廚神寶哥的介紹。那時的我極度渴望增進自己的廚藝視野，特地報名參加《中國好味道》大賽。為了提升自己的烹飪技藝，寶哥熱情地將Fernando介紹給我認識。他對於分子料理的獨到見解，千百次練習後依然毫不改變的耐心，都讓我對他敬佩不已。更重要的是，在Fernando的協助之下，我也獲得了2016年《中國好味道》「廚藝創新金牌獎」－我人生中的第一面金牌。 　　我所認識的Fernando，是一位爽朗、和善、博學多聞的廚藝名師，他總是孜孜不倦地追求各種料理技術，熟悉所有食材的特性。當然，他也是我認識過最懂得烹飪牛肉的廚師。此生有幸與他學習，是我這輩子最大的收穫，在此

誠摯地希望所有的讀者都能因本書而受惠。 推薦序七 深獲著名美食家一致肯定的 「世界廚神」 實踐大學推廣教育部餐飲教育顧問　張瑛玿 　　我所認識的 Fernando 自小隨父親移民至阿根廷，他對生活風格及料理講究的人， 在我第一次到他家裡作客從料理中嶄露驚人的料理天賦，年紀輕輕的他，19 歲便在阿根廷開設了第一家個人餐廳，於當地掀起異國美食熱潮。 　　旅居國外逾 26 年，精通南美特色菜、法國菜、義大利菜、西班牙菜等歐系料理， 對各國食材與香料有深入的研究，如阿根廷人對牛肉的熱愛，也反映在阿根廷的飲食上。阿根廷的國菜”asado a la parrilla ”炭烤牛肉，當我第一次在Fe

rnando 的餐廳看到將新鮮插牛肋排在烤架上，以炭火慢烤，上桌品嘗前再以海鹽、胡椒微作調味，保留自然牛肉的原味，佐上阿根廷特色香草醬。當天讓我對炭烤牛肉留下味覺記憶， Fernando 的料理值得同為愛吃、愛美食的老饕們親自體驗。 　　聽聞Fernando 2015 年參加世博會美食與時尚世界大賽，獲頒 「世界廚神」，深獲著名美食家一致肯定，說是「台灣之光」一點也不為過。其所經營的 C’est La Vie European Cuisine 更擄獲無數娛樂圈名流味蕾，他獨具的創意融合將料理的溫度，調和 香料及食材可說是烹飪的藝術，美好且美味。在《慢火料理聖經》裡看到、學到的是 Fernan

do 的獨具品味。 　　近年來，台灣人愈來愈講求多元食材及低溫烹調的健康料理，而Fernando「堅持原味」的料理哲學，更是呼應此種飲食風潮。希望愛美食的老饕們，能夠透過本書享受 60 道慢火料理的美味。 　   推薦序八 世界愈快，心則慢！ 愈是重要的事情，不要急，慢慢做！ 人氣部落客　郭宜亭Choyce 　　 　　認識宋建良主廚是心甚愉快美事，宋哥總是不慌不忙，把每一件事情有條有理地安排妥當，更是運籌帷幄地讓每一位與會者都感受到被重視與參與度。而我必然得承認──宋哥的高 EQ，完全反映在他的料理上，不疾不徐，不慍不火，慢火烹製出最恰到好處的美味。不管是兩隻腳還是四隻腳，魚、蝦、海鮮、

肉品或者時蔬都難不倒宋哥，尤其是宋哥隨興所至的私廚料理，更是牢牢抓住我的心與胃。如果一定要吃美食而且要吃得精緻，我非得向宋哥學廚房技巧才行！ 　　比任何人都更期待這本鉅作問世，不能品嘗宋哥手藝時，也能輕鬆在家裡複製這套阿根廷傳回來的好味道。集結中南美洲烹調料理手法，以及歐陸餐飲料理集大成的祕技，都鉅細彌遺地記錄在這本華人自製的烹調聖經中。從了解食材特性開始，加以適當調理方式，恰到好處的溫度與時間控制，帶來自己與家人共享的美味生活。天天下廚的你若是自覺變不出新把戲，這本居家良方一定要仔細閱讀。天天外食的你更要擁有這本祕笈，享受美食也要吃得到廚師用心烹調的精華。 　　美食療癒的不只是人心，更是

邁向未來堅定步伐的補給站。 推薦序九　 「世界級饕客」的美食交會 深夜裡的法國手工甜點創辦人　劉啟任 　　認識 Fernando 許久，稱他為「世界級饕客」可是一點都不為過。Fernando愛吃、懂吃，擅於烹飪歐陸料理，一口料理經更是說得頭頭是道，讓資深Foodie 的我也甘拜下風。猶記得在一場私人派對裡，有位前輩介紹我與 Fernando 認識。原以為只是「以美食會友」的愜意聊天，但 Fernando 對料理技法的精深認識讓我驚艷萬分。小至烹飪溫度的掌控，食材間的化學反應，大到各地餐飲文化層次，無論何時碰面，「美食」永遠是我倆不變的生活語言。 　　我跟Fernando 一致認為「烹

飪是科學的藝術」。他不像坊間廚師習慣遵循老師傅傳承的菜譜，而是秉持研究精神，反覆調整溫度、時間，塑造出料理的最佳狀態。 即使是一道簡單的紅酒燉洋梨，我跟Fernando 也能玩得不亦樂乎！在料理過程中不斷顛覆傳統技法，嘗試以科學原理、各層面實驗出風格新奇、質感絕佳的料理，對我跟 Fernando 來說，就是最棒的生活體驗。 　　Fernando是一位令人安心的廚藝前輩，無論何時何地，他都能以嚴謹的研究精神， 一遍遍端出質感頂尖的料理，同時 try 出新風格。Fernando 的料理永遠不會讓人失望， 相信這本書也能帶給你無窮的廚藝信心與靈感。 自序 為美食而生，一“嚐”夙願 　　回想每

一次的烹飪，都是一趟旅程，那些熟悉的味道都是記憶，美好的記憶。 　　離開台灣到阿根廷的時候是12 歲。當時是為了陪著做了25 年公務員的父 親逐夢，12 歲的青澀還不懂得一個中年男子的夢想，需要多大的勇氣。當下無 法理解那股說走就走的衝動與任性，只是一個念頭的取捨，舉家就此遷往完全陌生的異鄉，直到我成長到能夠作夢的年紀，這才終於瞭解父親當時的決心。 　　爸爸運用自己僅有的，爺爺所傳承的醬油技術在阿根廷創業，父親在當地雖然有些朋友，但畢竟初來乍到，在人生地不熟的狀況下，能獲得的資源有限。 前面 10 年很辛苦，只是為了養家活口，之後才慢慢地做出些許成果。在我的眼 裡，我的父親是一個很認真的人

，我有時會覺得他是個披著商人外皮，但骨子裡仍舊是公務員的人，他覺得很認真地做一件事情，應該會有一定的成果出來。 　　我從父親身上學到，人這一生，總是要不計後果地為自己任性地活一段，不管將會迎來哪種結局，至少不會徒留遺憾，好或壞都是夢想的代價。或許在我的身體裡也同樣流淌著冒險的血液，不甘於屈服現實。 　　烹飪對我而言，一直是不斷檢視不同階段，自我的過程。透過料理，酸、甜、苦、辣、鹹啟動了一趟味蕾覺醒的旅程，從中菜、南美特色菜、法國菜、義大利菜、西班牙菜的舌尖遊歷，一直到投入料理，用最短也最嚴苛的方式成長， 15 歲半工半讀，16 歲在簡餐式的餐廳兼做內、外場工作，19 歲，當別人肆意地 揮霍

青春，我在兩個比我大的長輩鼓勵與支持下，開了第一家個人餐廳。而兩 個合夥人一個49 歲，一個年紀只比我大上5、6 歲，就這樣，從第一家餐廳到 現在的「M&F深法廚房」，每間餐廳都有其不同的創意概念，而不管哪間餐廳，唯一不變的還是「期望將最美好的味道，忠實呈現」，仍是我投入料理的初衷， 26 個年頭過去了，有些現況被打破，展開新的格局，有些堅持仍舊頑固，因為 擇善固執仍是身為廚師的本職。 　　廚師與饕客，在「做」與「食」兩者之間 　　廚師與饕客的角色轉換，只是廚房與餐桌的場域，在烹飪時我也常想，如 果食客嘗到料理後會有什麼樣的感覺 ? 好吃，或者凌駕於「好吃」之上，為生活 帶來更多的可能，那

也許是滿足之後帶來心靈的慰藉，亦或能夠蓄滿面對人生的勇氣，我總是相信「食物」能夠為生活帶來能量，所以烹飪時，只想一心一意奉獻。 　　當然我也是個不折不扣的Foodie，有時也會到人氣名廚的店裡亦或米其林 名店朝聖，為的只是擴增自己的味蕾版圖，如果說我時時刻刻工作狂熱，倒不如說「不管在廚房裡還是在餐桌旁，我都為美食而生」。在烹飪與飲食之間苛求著別人無法理解的完美境界，即使我仍覺得還是不夠、不足，所以一刻不得 稍停。認識我的朋友誤以為 Fernando 的 24 小時總是比別人長，卻不知道其實我 流淌著來自於父親的血統，總是花比別人更多更長的時間精進，為的只是想要認真地把事情做好、做足。 　 　

　懂得等待，食物將回饋更好的滋味 　　食物通過烹飪，有了不同的味道，所以烹飪者必須找到方法，若說廚藝是另一門科學，一點也不為過。而這本《慢火料理聖經》的出版，只是期望能帶給 你另一種享受食物的祕訣，知名飲食作家麥可．波倫以其著作《烹COOKED》 所拍攝同名的紀錄片裡的名言：「人類通過烹飪，找到證明優於其他動物，身為人的美好價值。」 　　讓我們在美食的面前，暫且將塵世間紛擾雜沓拋諸腦後，如果下廚的片刻能讓你忘卻煩憂，那麼下廚吧，慢慢品嘗食物將要回饋給你的美好味道。

vacuum中文進入發燒排行的影片

利用模糊層級分析法 探討半導體產業品牌影響因素之分析

為了解決vacuum中文的問題，作者范志旻 這樣論述：

隨著時間的流逝，半導體創新正在發生變化，可以適用於不同的創新業務，半導體業務的發展至關重要，因而開闢了許多新的職位。半導體業務是一個融合了不同創新能力並協調上游，中途和下游提供商的專業能力的行業，並且通常具有較高的進入壁壘 。廠家已投入花費很多精力與成本進入這個行業，期盼永續經營與回饋利害關係人。本研究第一步採用PEST, 五力 & SWOT分析，在美國，日本和臺灣，這些是國際半導體供應商鏈中的關鍵成員。經過最新半導體有關文獻的討論和分析，發現現有廠商已經建立了行業品牌，並獲得了用戶的信任。因此，品牌研究在這個行業是大家一直在探索的領域。考慮到寫作對話和大師談話，本研究使用分析層次結構(A

HP)研究技術對品牌的關鍵指針在半導體品牌的關鍵部件上進行重要性的排序，然後利用模糊層次分析法(FAHP)來分析這些標記之間的聯繫。經調查，有11項顯著結果可供參考，關鍵是要在半導體品牌建設上取得優異的成績，“客戶價值”和“品牌資產”都必須達到一定的水平。本研究發現，半導體品牌策略應以“客戶價值”為核心，解決客戶問題，創造卓越價值，並隨著技術的進步不斷投入新產品的研發，以奠定半導體品牌長期成功的基礎。

人類文明簡史：從中國看世界（上下兩冊）

為了解決vacuum中文的問題，作者馮以浤 這樣論述：

　　歷史是人類文明承傳的紀錄。學習歷史不但可以鑑古知今，還可以提高我們對人文活動的認識和關懷。香港現在的歷史教育把中國歷史和世界歷史劃分為兩個互不統屬的科目，但世界上沒有一個國家是完全孤立的，它的歷史也不可能不受到其他地區的影響。因此，我們應全面地看它們的關係和發展的過程。 本書以中國為經、世界其他地區為緯，嘗試把人類錯綜複雜的歷史整合起來，構成一幅比較完整的圖畫，讓讀者看到先祖的起源和人類的發展。全書記述的歷史跨度宏大全面，從史前到現代，從中國到世界，從人類文明的起源到朝代的興替，是一本普及版世界歷史書籍。 　　本書特別適合中學生、大學生及對中外歷史有興趣的讀者閱讀。   作者簡介

馮以浤 　　馮以浤，香港大學文學士及教育碩士學位。曾任拔萃男書院運動主任、香港大學明原堂舍監兼教育系講師、香港中文大學教育學院高級講師兼課程與教學系主任。退休後，嘗任香港中文大學榮譽副教授。馮先生從事教育工作多年，專研地理教育、課外活動和學生運動，對中學的中國語文和中國歷史教學工作也有豐富的經驗和一定的心得。近年著作有To Serve and To Lead: A History of the Diocesan Boys’ School, Hong Kong（與陳慕華合著）、《立足神州看世界：人類文明簡史》、《小河淌水：退休教師憶流年》等，譯著包括《胸肺疾病手冊》、《林護：孫中山背後的香港建

築商》等。 Author 　　FUNG Yee Wang, received his B.A. and M.A. from the University of Hong Kong. His work experience and positions held include Sportsmaster at DBS, Warden of Old Halls and Part-time Lecturer in Education at HKU, and Senior Lecturer and Head of the Curriculum and Instruction Department a

t CUHK. He had been appointed Hon. Associate Professor of the Faculty of Education by CUHK after retirement. Mr. Fung is an experienced educator, specializing in geographical education, student activities and student activism. He is also well versed in the teaching of Chinese language and Chinese Hi

story in secondary school. His recent publications include: To Serve and To Lead: A History of the Diocesan Boys’ School, Hong Kong (in collaboration with Chan-Yeung Mo Wah Moira); China and the World; The Rippling Stream: Memoir of a Retired Teacher; A Handbook of Lung Diseases and Lam Woo: Master

Builder, Revolutionary, and Philanthropist; the last two being translations from English to Chinese.       譯者簡介 張曼儀 　　張曼儀，香港大學文學士、美國哥倫比亞大學文學碩士、英國華威大學翻譯學博士，現任香港大學中文學院榮譽副教授。自1967年起在香港大學任教翻譯及現當代文學近三十年。著有《卞之琳著譯研究》、《翻譯十談》等。其英譯著作包括The Carving of Insects（合譯，獲美國筆會2007年度翻譯獎）、The First and Second Buddhist

Councils: Five Versions（合譯）、A Full Load of Moonlight: Chinese Chan Buddhist Poems（合譯）、Xu Zhimo: Selected Poems（合譯）等。 Translator 　　Mary M. Y. FUNG, Hon. Associate Professor at the School of Chinese, the University of Hong Kong, received her B.A. (Hons.) from the University of Hong Kong, her M.A. fr

om Columbia University, and her Ph.D. in Translation Studies from the University of Warwick. She taught Translation and Twentieth Century Chinese Literature at the University of Hong Kong since 1967 for thirty years. Her publications in Chinese include A Study of Bian Zhilin’s Poetry and Translation

s and Ten Talks on Translation. Her translated works from Chinese to English include The Carving of Insects (awarded the 2007 PEN USA Translation Prize); The First and Second Buddhist Councils: Five Versions; A Full Load of Moonlight: Chinese Chan Buddhist Poems; and Xu Zhimo: Selected Poems; all co

-authored.   (Contents of Volume I) (上册目錄) Prehistory 史前篇 01Out of Primal Chaos 混沌初開 02Evolution of the Universe   萬物衍生 03The Stone Age    石器時代 04Human Species and Languages 人種、語言和文字 The Ancient Period 古代篇 05The Four Great Civilizations    四大文明 06Africa and the Americas in the Early Times 早期的非

洲和美洲 07Hellenistic Civilization 希臘文明 08Periods of the Spring-Autumn and the Warring States 春秋戰國 09The Founding and Spread of Buddhism 佛教的創立和傳播 10The Qin Dynast 秦朝 11The Han Dynasty 漢朝 12The Roman Empire 羅馬帝國 13Jewish Civilization and the Founding and Spread of Christianity 猶太文明與基督教的創立和傳播 14Science a

nd Technology before the Common Era 公元前的科技 15Literature and the Arts before the Common Era 公元前的文藝 16The Decline and Fall of the Roman Empire and the Split of Christianity    羅馬帝國的衰亡和基督教的分裂 17Wei-Jin and the Northern and Southern Dynasties: Split in the Country    魏晉南北朝：國家的分裂 18Wei-Jin and the Northe

rn and Southern Dynasties: National and Cultural Integration 魏晉南北朝：民族和文化的融和 The Middle Ages 中世紀篇 19Sui-Tang and the Five Dynasties 隋唐五代 20Korea and Japan in the Early Times 早期的朝鮮和日本 21Southeast Asia in the Early Times 早期的東南亞 22The Song Dynasty 宋朝 23The Founding and Spread of Islam and the Rise of

the Arab Empire 伊斯蘭教的創立和傳播與阿拉伯帝國的崛起 24Europe in the Early and High Periods of the Middle Ages 中世紀前期和中期的歐洲 25The Rise of Russia 俄國的崛起 26The Mongol Empire encompassing Europe and Asia 橫跨歐亞的蒙古帝國 27The Ming Dynasty 明朝 28Europe in the Late Middle Ages 中世紀後期的歐洲 29Cultural Developments before the Renaissan

ce 文藝復興前的文化發展 30The Renaissance in Europe 歐洲的文藝復興 The Early Modern Period 近代篇 31The Protestant Reformation 基督教的改革 32International Trade and Voyages of Discovery 國際貿易與航海大發現 33Sea Hegemony and the Scramble for Colonies 海上霸權和殖民地爭奪戰 34Africa and South Asia during the Colonial Period 殖民地時期的非洲和南亞 35Sout

heast Asia and Australasia during the Colonial Period 殖民地時期的東南亞和大洋洲 36The Early Qing Period 清朝前期 37The Enlightenment in Europe 歐洲的啟蒙時期 38The First Industrial Revolution 第一次工業革命 39The American War of Independence 美國獨立戰爭 40The French Revolution 法國大革命 41The Meiji Restoration in Japan 日本明治維新 42The Late

Qing Period 清朝後期   序 　　這是一本主要為勤奮好學和慎思明辨的中學生而寫的書，也顧及一般有上進心的成年人的需要，旨在協助他們於短時間內掌握人類的歷史進程和擴闊個人的國際視野。 　　這不是一本按照既定課程編寫的教科書，也不是一本以趣味性為招徠的消閒書籍。這是一本比較全面地和系統地介紹人類文明進程的歷史書。它以中國為經、世界其他地區為緯，並配以大量地圖，嘗試把人類錯綜複雜的歷史整合起來，構成一幅比較完整的圖畫，讓讀者看到我們的先祖是怎樣走過來的。 　　筆者知道，這是一項艱巨的工程。要跨越的時空實在是太大了，要概括的資料實在是太多了，因此，這本書難免不會給予讀者一個紛亂

和零碎的感覺。這不是一本易寫的書，也不是一本易讀的書。但願對歷史感興趣的讀者會把它放在案頭，不時翻閱。 　　筆者希望這本書能令讀者明白，任何一個地方的歷史都不是孤立地發展起來的。它無時無刻不在影響著其他地區，同時也受到其他地方歷史的影響。自古以來，人類一直都在互動：不但人與人之間時有聯繫，種族與種族之間也是往還不斷的。 　　這些年來，筆者一直都在注視著書店的書架，渴望找到一本比較中肯地概括幾個主要文化的普及版世界歷史書籍，但所見的都是從西方角度寫成的「世界歷史」。它們無一例外，都給予北非、西南亞、南亞、東南亞和東亞極少篇幅，甚至把它們完全忽視了。本書嘗試比較合理地處理這個問題，但為了矯正過

去百多年來的偏見，本書會特別著重中國。 　　香港的中學課程一向都把中國歷史和世界歷史截然劃分為兩個互不統屬的科目。本世紀初，筆者曾經多次會見當地的校長和教師，鼓勵他們嘗試把中史和世史合併為一科。校長的反應一般不錯，但教師大都面有難色。教中史的說，他沒有修過世史；教世史的說，他對中史認識不深。 　　在香港，歷史從來不是一門受歡迎的科目，近年更受到教育界無意的忽視或有意的踐踏，以致選修歷史的學生越來越少，港人對歷史的認識也越來越薄弱。這是很可悲的。不知過去，難言將來：在上位者，領導無方；在下位者，無所適從。問題會因此而起：小者錯失良機，大者造成災難。唐太宗說得好：「以銅為鏡，可以正衣冠；以古為

鏡，可以知興替；以人為鏡，可以明得失。」我們怎能不多讀一點歷史？ 　　筆者本科修讀的是地理，不是歷史。雖然任職中學時教過中史，最近又和陳慕華合作，出版了拔萃男書院的校史，但始終是歷史科的門外漢。也許正因為是門外漢，才有一股儍勁，不自量力，扛起這項沒有多少人願意做的工作。可幸中文版面世後，讀者的反應一般不錯。 　　內子張曼儀是書稿的第一位讀者，也是英文版的譯者。她經常給予鼓勵，並跟多位老朋友一起，給筆者提供了不少寶貴的意見，謹此致謝。本書早年先由新加坡世界科技出版公司出中文版。現又蒙香港城市大學出版社接納，推出中英文雙語版，譯者和筆者都深感榮幸。   馮以浤識 2017年2月14日 Pre

historyca. 4000 BCE 01 Out of Primal Chaos The prehistory 15–4.5 billion years ago If time travel is possible, where are the tourists from the future? The English physicist Stephen Hawking (1942– ) has been confined to a wheelchair since the age of twenty as a result of a motor neuron disease relate

d to amyotrophic lateral sclerosis, which left him with a paralysed body; at forty-three he contracted pneumonia and had to have a tracheotomy, which removed his ability to speak altogether. However, he never lost heart but spared no efforts in pursuing his research and in the end became the most di

stinguished theoretical physicist in the contemporary world. His renowned work, A Brief History of Time: from the Big Bang to Black Holes, published in 1988, established him as the highest authority on cosmology. According to the findings of Hawking and other scientists, from the outer space, origin

ally in the state of a vacuum, appeared at an unknown time a gravitational singularity in what is called “the cosmic egg”. (Hawking thinks that within the limits of the space-time in which the singularity exists, all scientific laws and predictability cease to be effective.) This singularity explode

d about 15 billion years ago with a Big Bang and formed the universe. The universe expanded rapidly, largely because of the presence of “dark energy”, after the explosion, occupying a space from zero to immensity, its diameter spanning a light year. The matter produced by the explosion gradually coo

led down to form nebulae, which in time evolved into the galaxies. There are numerous nebulae and galaxies in the universe. One of the galaxies is called the Milky Way. It came into existence 10 billion years ago. Within the Milky Way are numerous stars and planets. The former are still in a state o

f combustion, giving out light and heat while the latter have cooled down and give out neither light nor heat.

冷藏瓶罐與手腕扭力的研究

為了解決vacuum中文的問題，作者陳逸蓁 這樣論述：

日常生活的瓶罐，常常為了保鮮放置於冰箱。因為受冷藏溫度的影響，所以會提高瓶罐打開的難度。根據研究指出，老年人口經常難以打開瓶罐。本研究調查打開冷藏瓶罐所需加的扭力值及老年人口手腕可施加的扭力值，分析兩者扭力值的分布，並進行輔具開發，以提供老年人一款可以打開瓶罐的輔助用具。本研究有三部分，一為冷藏瓶罐扭力值的量測。調查40台冰箱的瓶罐。使用瓶蓋扭力機測量瓶罐扭力值，紅外線測溫儀測量冷藏溫度，以及數位式游標卡尺測量瓶蓋直徑同時記錄瓶罐材質、剩餘容積。二為人員腕部的扭力值測量。針對直徑30、75、120mm三種瓶罐，進行手腕扭力的測量，統計出可施加的扭力值。三為開罐輔具的設計。根據上述兩部分研究的

結果，進行開罐輔具的設計。提供力量弱小者打開瓶罐的輔助。研究結果顯示：(1)金屬瓶蓋罐所需打開的扭力大於塑膠材質。(2) 年齡越小的男性，扭力越大。(3) 體重越高，所施加的扭力越大。(4) 利用繩索束緊機構設計開罐器，結合摺疊手柄，並增加手柄長度達到省力的目的。