中式醬料的問題，透過圖書和論文來找解法和答案更準確安心。 我們找到下列包括價格和評價等資訊懶人包

舌尖上的八大菜系

為了解決中式醬料的問題，作者牛國平牛翔 這樣論述：

中國菜肴，以川、魯、湘、粵、蘇、浙、徽、閩八大菜系為代表享譽中外。 本書共收錄了八大菜系中的200餘道經典菜肴，詳細介紹了每個菜系的特點和各自的代表菜品，並附有特色菜的菜肴故事，增添了文化色彩。書中的每道經典菜肴均由特色、原料、制法三部分內容組成，圖片精美、設計時尚、步驟詳細、易懂易學。 瞭解一道菜幕後的故事和做法，不僅能對這道菜有更多的理解，還能增加自己的談資，在朋友聚會時成為主角。本書正好滿足了讀者這方面的需求，在教會大家如何製作菜肴的同時，還能為大家普及各個菜系和菜品的特色及故事，讓更多的美食文化在舌尖上跳動。

中式醬料進入發燒排行的影片

中式醬料開發實務研究-以素食XO醬為例

為了解決中式醬料的問題，作者黃淑玲 這樣論述：

隨著世界對健康、養生、環保與尊重生命的飲食習慣日益風行，越來越多人推行素食。本研究嘗試將現今流行的飲食型態趨勢－素食的概念與號稱中式醬料XO醬兩者結合，以嘗試商品化中式醬料產品－素食XO醬。本研究以創意風味與產品開發的架構，搭配焦點團體訪談法，來開發素食XO醬，並著手建置其量產標準作業流程，同時冀望了解消費者對於素食XO醬新產品的接受度。本研究得出以下結論：一、素食與慢食主義興起，未來市場對素食有需求的消費者將不只是宗教相關人士。二、一般消費者對於素食XO醬的認知與實際的商品有所差異。三、市面上的XO醬大多都使用再製品作為原料。四、口感與香味是左右消費者選擇的重要根據。 此外，本研究亦提出

對後續研究者的三點建議，一是進行焦點團體分析法時要注意每位受訪者的聲音，二是若焦點團體法要順利進行主持者的準備須充足，三是使用專家意見法時，要了解每位專家的背景。再者，對於有意開發相關產品者，也臚列以下四點建議，一是人們追求健康的同時也要兼具品味，二是火候最重要，三是吃得多不如吃得巧，四是開發差異化的高端產品。

好醬!500種醬料聖經

為了解決中式醬料的問題，作者王景茹,陳鴻源,倪心儀,蕭富臣,莊芷儀 這樣論述：

絕妙好醬vs.美味料理 　　中式醬料‧熱炒醬‧沾淋醬‧醃拌醬‧燒烤醬‧蒸滷醬‧高湯 　　西式醬料‧主菜醬‧義大利麵醬‧沙拉醬‧前菜醬‧抹醬‧甜點醬汁 　　日式醬料‧拌醬‧沾醬‧淋醬‧煮汁‧高湯‧火鍋湯汁‧醋醬‧味噌醬 　　韓式醬料‧拌醬‧沾醬‧燒烤醬‧做菜醬‧醃醬‧泡菜醬‧高湯 　　南洋醬料‧做菜醬‧燒烤醬‧拌醬‧沾醬‧高湯 　　詳細介紹各式醬料的作法，不僅讓料理加分，自己做醬料，美味又安心。 本書特色 　　名廚傳授醬料製作撇步，即使是廚房新手，也能做出美味醬料和色香味俱全的佳餚。 　　美味醬料，讓料理畫龍點睛：詳細介紹各式醬料的作法，不管是中式料理、西式料理、日式料理、韓式料理

、南洋料理，運用絕妙醬料做好菜，開啟烹飪中的美味金鑰匙，透過醬料妝點食材，美味立即加分。 　　醬料作法完整呈現：簡單易做的醬料工具書，掌握做出成功醬料的小祕訣，讓你隨時品嚐健康的好味道，輕鬆完成餐廳級的豪華饗宴，在家就能體驗醬料所帶來的美味生活。  

調味醬料（醬油膏）黏度安定性及修飾技術之探討

為了解決中式醬料的問題，作者簡靜怡 這樣論述：

醬油膏(soy sauce paste)為國內廣大消費者喜愛調味醬料之一，主要以醬油為主原料，添加增稠劑，調味而成之黏稠型調味料，具有滑溜、沾黏及多種調味(甜、鹹、甘、鮮等)之口感及產品特徵，有關黏度降低、離水率造成品質劣化則多被予以忽視，本研究即在探討其對醬油膏品質穩定性的評估。本研究以調味醬料(醬油膏)黏度安定性及修飾技術，進行(一)澱粉及醬油膏理化性質分析、(二)醬油膏經不同的加熱溫度、時間處理之品質分析、(三)醬油膏成品及貯藏之品質分析，藉此了解醬油膏分層、離水及不安定之原因，並探討澱粉最適比例及影響性，有助應用於調味醬料(醬油膏)質地、黏度、口感之改善，以作為提升醬油膏品質之參考依

據。本研究添加不同比例糯米粉(WR)及修飾糯質玉米澱粉(MWCS) (0:10、3:7、4:6、5:5、6:4、7:3、10:0) 及添加量(4、5、6、7、8%)進行試驗，藉由溫度、時間、黏度及品質安定性之測試得到的結果顯示，隨著糯米粉4~8%的添加比例增高，尖峰黏度(peak viscosity)、恆溫黏度（holding viscosity）值均呈增加變化；糖的添加則會促使澱粉顆粒的膨潤下降，使得澱粉糊化溫度上升。經快速黏度分析儀測得，添加糖的醬油膏之糊化溫度約為82~85℃，而醬油膏經由不同溫度及時間的烹煮及不同比例的(WR)及(MWCS)的添加，顯示在85℃過後的醬油膏黏度較為穩定，

不易離水。建議醬油膏之製備可添加 6％澱粉(WR:MWCS=7:3)，並以90℃烹煮30 min預糊化處理可以達到品質安定化之效果。