土雞蛋營養的問題，透過圖書和論文來找解法和答案更準確安心。 我們找到下列包括價格和評價等資訊懶人包

飲食謬誤：帶你認清88個飲食謬誤

為了解決土雞蛋營養的問題，作者于康 這樣論述：

　　不吃主食多吃菜減肥，大錯特錯？粗糧越多越好？荔枝食用不當可能致死？服藥前後一兩個小時不要喝牛奶？喝茶解酒，其實弊大於利？咖啡其實對人體有很多益處？ 　　本書詳解一般人常犯的88個飲食謬誤，分為八大類，涵蓋主食肉菜、油鹽醬醋、水酒茶飲及生活習慣等方面。每個謬誤講解後，都有相應的正確膳食建議，教大家如何正確地吃，充份發揮食材營養，吃出健康好身體。  

土雞蛋營養進入發燒排行的影片

以異麥芽寡糖與黑芝麻開發養生麵包之研究

為了解決土雞蛋營養的問題，作者陳昱誠 這樣論述：

異麥芽寡糖與細砂糖風味相似但甜度較細砂糖低 50%，具有進腸胃蠕動、降低血液膽固醇與預防蛀牙等功能，對於烘焙產品具有增加保濕性、減緩澱粉老化、增加麵包體積和延緩腐敗之效。芝麻含有 44~58%的油脂和豐富的鈣質，具有抗高血壓、抗肥胖、保護神經作用、降低血糖、平衡膽固醇、促進酒精代謝和增強肝功能等功能。本研究芝麻品種選用台灣原始種台南一號做成芝麻醬，其具有皮薄、仁飽、油脂含量高、香氣濃郁等優點，都是進口芝麻無法媲美的，實驗共分為三個階段，第一階段以不同異麥芽寡糖比例（0%、50%、100%）取代細砂糖，以成本為主要考量指標，加上感官品評方面異麥芽寡糖 50%能讓消費者接受程度與異麥芽寡糖0%沒

有顯著性差異，因此得出異麥芽寡糖 50%為最佳比例，第二階段以不同芝麻醬比例（25%、50%、75%和 100%）取代奶油，以感官品評為主要考量指標，芝麻醬 75%完勝其它三個樣品，因此得出芝麻醬 75%為最佳比例，接著以第一和第二階段結果做為基底，利用五大類共 24 組不同養生食材製作具商品價值之產品，得出不同食材在土司中較適合添加量，其中以海帶味噌土司、奶油乳酪（抹茶）紅豆土司和藍莓核桃土司這三款反應最為熱烈，期望異麥芽寡糖芝麻土司更具養生效果，供烘焙業者參考，也可製作成日常架上甜麵包的形式定會更吸引消費者，以造福廣大消費者。

果園林地散養土雞你問我答

為了解決土雞蛋營養的問題，作者陳宗剛（主編） 這樣論述：

近些年，全國各地利用山地、林地、園地、荒灘和草坡等生態環境散養土雞，由於所產土雞肉質好、味道鮮，所產土雞蛋營養好、口味正，深受消費者青睞，而且這種生產方式也越來越普及。由陳宗剛主編的《果園林地散養土雞你問我答》以問答的形式講述土雞圈養及散養期場址的選擇與建造、土雞的營養需求及飼料配合、土雞繁育、土雞圈養及散養期的飼養管理、雞的散養安全及常見病敵害的防治、雞產品的銷售與加工等。 序前言第一章 散養土雞前需要了解的相關知識第二章 雞場的建造與設備第三章 土雞的營養需求及飼料第四章 土雞繁育第五章 飼養管理第六章 雞的散養安全及常見病害、敵害的防治第七章 雞產品的銷

售與加工附錄

脫脂黃豆粉替代雞蛋白應用在馬卡龍之研究

為了解決土雞蛋營養的問題，作者黃婉瑜 這樣論述：

隨著飲食習慣的改變，純素飲食人口逐年增加，對於純素主義者與雞蛋過敏者而言，市面上不易找到完全不含蛋奶的甜點。因此本研究探討利用蛋白質含量豐富之脫脂黃豆粉添加不同比率之食品添加物(三仙膠、鹿藻菜膠、蛋糕起泡劑、sp乳化劑)替代雞蛋白，並在不同溫度與時間的條件下烘焙製作而成之馬卡龍。實驗結果顯示3%、4%、5%黃豆粉水雖然可以順利攪打起泡，但是其消泡速度也快，造成烘烤過後的外觀與馬卡龍差異相遠，且底部沾黏嚴重，無法完整將馬卡龍從烤盤布上順利取下。濃度8%之黃豆粉水由於太過於濃稠而無法順利形成泡沫。將濃度6%、7%之黃豆粉水分別添加三仙膠、鹿角菜膠、蛋糕起泡劑、sp乳化劑製成馬卡龍後，進行泡沫起泡

力、泡沫安定性、比體積、質地剖面測定分析。根據質地剖面測定分析之外殼脆性、黏性、咀嚼性與雞蛋白馬卡龍經過相對比較評分後，篩選出五種馬卡龍進行消費者喜好性感官品評，經過統計分析了解消費者對於6% -蛋糕起泡劑-140℃、7% -sp乳化劑-150℃、7% -無添加-150℃等三種馬卡龍喜好性與雞蛋白馬卡龍無顯著差異，整體接受度高。