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國立虎尾科技大學 休閒遊憩系碩士班 林俊男、黃士哲所指導 陳建宇的 廚師作為修補食農(關係)斷裂的中介者角色之研究–以膳馨餐廳鄭乃綱廚師為例 (2019),提出桃園違規照片查詢系統關鍵因素是什麼,來自於廚師、食農教育、代謝斷裂、食農斷裂。
而第二篇論文國立高雄師範大學 台灣歷史文化及語言研究所 李文環老師所指導 左江蘭的 左營眷村飲食地景之研究-以果貿社區和復興新村為例 (2011),提出因為有 左營眷村、飲食地景、果貿社區、復興新村、文化意涵的重點而找出了 桃園違規照片查詢系統的解答。
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廚師作為修補食農(關係)斷裂的中介者角色之研究–以膳馨餐廳鄭乃綱廚師為例
為了解決桃園違規照片查詢系統 的問題,作者陳建宇 這樣論述:
受到資本主義的影響與科技的進步,農業轉變為工業化生產模式,成為工業化農業,生產者為了追求更高的效益,使用大量的藥劑與科學的方式來維持品質與產量,同時也失去了生產價值。而消費者對於食材的選擇往往也喜歡挑選物美價廉的產品,很少會去注重其產地、來源甚至是生產方式,即使想要知道上述資訊,也只有少數的廠商有標示,使得消費者對於食農的生產價值與意義變得更加模糊。而生產者也因為專業的分工化與快速的產銷通路,使生產者無法將自身的生產理念傳達給消費者,造成生產端與消費端產生食農斷裂的問題。我國政府也意識到此問題,並推行食農教育多年,仍舊發生眾多的食安事件。因此本研究重新思考,是否能以不同的核心出發,找出食農教
育的癥結點,並欲透過廚師作為中介者的角色修補斷裂,其原因是因為當今飲食為外食居多,最直接接觸到食物的場域也是餐廳,而廚師不僅擔任了生產者與消費者之間的中介者,同時也是採買食材的消費者,與製作料理的生產者。因此本研究將探討廚師可以透過哪些方式修補食農斷裂,以及與食農教育理念之間的互補性。研究對象選以台中膳馨餐廳鄭乃綱廚師,並使用半結構深度訪談法與編輯式分析法,可以分析出廚師達到修補斷裂的手法有「探尋有理念/特色的生產者與食材」、「保存傳統/在地飲食文化」、「體現食材原味」、「融合創意(作)元素」、「傳遞食材生產與料理創作理念」、「體現餐點差異性」;沒有達到修補斷裂的行為有「找尋高配合度的合作廠商
」;另外在互補性的部分,可以導入食農教育的概念為「政府訂定強制規範」、「探尋有理念/特色的生產者與食材」,能導入修補食農斷裂的理念有「地產地消」、「全食利用」、「家人共食」、「原味感官體驗」、「多樣性」。兩者都有提出的理念有「文化傳承」對應「保存傳統/在地飲食文化」以及「農業食物」對應「體現食材原味」。
左營眷村飲食地景之研究-以果貿社區和復興新村為例
為了解決桃園違規照片查詢系統 的問題,作者左江蘭 這樣論述:
本論文是以整個左營眷村為大範圍,飲食地景為主軸,討論左營眷村飲食地景的分布,再將最能代表左營眷村飲食地景的果貿社區和復興新村獨立討論其飲食的分布與特色,再推論飲食地景形成的背後社會意涵。左營早在明鄭時期開墾屯兵到日治時期興建左營軍港,國民政府來台後左營成為海軍基地,也為了安置跟隨政府來台的大批軍眷,遂以左營軍港為中心層層向外興建眷村,依興建單位分成三大類,日遺眷舍、海軍總部、婦聯會。眷村這個獨特的社群組織,成為戰後台灣特殊的現象,並形成特有的眷村文化。 眷村飲食原是存在於竹籬笆內的家常菜。在物質不充沛的年代,透過國家政策、軍糧配給,只能就地取材發揮創意。為了謀求生存,將原屬於家庭中的飲
食逐漸轉形為販售的商品。這當中的推手除了政府的以「以麵代米」的政策外,眷村媽媽是非常重要的人物,在眷村中媽媽們會互相傳授廚藝,彼此互相分享,一樣食材卻可以變化多樣的料理,使得麵食逐漸取代米飯成為眷村中的主食,創造出融合外省、本省的飲食混雜。果貿社區是舊眷村改建為國宅的社區,原來在舊眷村擺攤做生意的眷戶回到社區購置店面繼續經營眷村飲食。復興新村周圍的海功路因為拓寬,原來的店家搬遷而在巷弄內的眷戶面臨馬路,經營麵食的商家才如雨後春筍般的增加。再加上近年來懷舊眷村美食風潮的盛行、媒體的大肆宣傳,網路的無遠弗屆,眷村飲食透過商品化的形式,再次展現族群認同。隨著台灣各地老舊眷村逐漸拆除的同時,更突顯出左
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