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水煮蛋剝殼的問題，我們搜遍了碩博士論文和台灣出版的書籍，推薦錢剛鐔寫的 我的外交人生歷程 可以從中找到所需的評價。
另外網站蛋殼黏在蛋上，超難剝，為什麼? | 健康跟著走也說明：因為老蛋中的蛋白水分移入蛋黃太多，蛋黃膨脹變稀，蛋黃膜變得脆弱。 , 水煮蛋為何不好剝殼？ 原因是蛋裡面的二氧化碳. Q：剝水煮蛋的時候蛋白都會黏在蛋殼上，整顆蛋 ...
國立臺灣大學 畜產學研究所 蘇和平所指導 邱筱芝的 機能蛋貯存期間理化學變化之探討及富含共軛亞麻油酸蛋製品之開發 （2000），提出水煮蛋剝殼關鍵因素是什麼，來自於機能蛋、ω3多元不飽和脂肪酸、共軛亞麻油酸。
而第二篇論文國立臺灣大學 畜產學研究所 蘇和平所指導 蘇郁鈞的 滷蛋品質改進之研究 （1998），提出因為有 水煮蛋、剝殼性、蛋黃表面色澤、滷蛋、調氣包裝的重點而找出了 水煮蛋剝殼的解答。
最後網站快來看看如何用「吹」的2秒就幫水煮蛋完美脫殼！則補充：大家一定都喜歡吃水煮蛋！不過在享用美味的水煮蛋之前，最麻煩的總是：剝蛋殼！ 很多時候，你都會把蛋殼剝得滿桌子都是，甚至連指甲縫裡頭都有， ...
我的外交人生歷程
為了解決水煮蛋剝殼 的問題，作者錢剛鐔 這樣論述：
▲談生活、論工作：一本外交工作者的人生備忘錄 以自身從事外交工作30餘年的經歷與體驗，提供有志從事外交工作的青年朋友建言與勵言。 不論身於何處、無關服務位階， 從家鄉到他鄉、基層科員至駐外簡任大使， 外交官的人生看似漂泊卻方向清晰， 心中指向永遠只有國家。 錢剛鐔的外交生活記事，以平實溫和的筆調呈現了外交工作的甜美與辛勞。初期派駐外地，除了遍覽異國風采、體驗不同文化與觀念衝擊之外，身為國家位於異鄉的第一線外交人員，小至提供國人當地的緊急協助，大至在政局變動時妥善因應危機，處理諸如南非漁船衝突、印巴核武對峙等事件；後期返臺於
外交部服務，任職禮賓司時曾親自接待過李光耀，後擔任領務局長期間，經歷晶片護照研發和強化各項便民措施，為國家盡心盡力。書末錢剛鐔亦以自身38年的工作經歷，提供有志或正從事外交工作的青年才俊各層面的建議，期許後輩能以正向積極的態度，樂於將外交作為終生志業。 本書特色 ▲從日常出發，內容生動，直面第一線外交人員的工作紀實。 ▲筆調溫暖光明，充分呈現一位外交工作者對於工作的熱忱與敬業，也不失為勉勵後輩的正向典範。
水煮蛋剝殼進入發燒排行的影片
機能蛋貯存期間理化學變化之探討及富含共軛亞麻油酸蛋製品之開發
為了解決水煮蛋剝殼 的問題，作者邱筱芝 這樣論述：
本研究之目的在於檢測市售ω3多元不飽和脂肪酸（ω3 polyunsaturated fatty acid, ω3 PUFA）機能性雞蛋蛋黃中ω3 PUFA之實際含量，並觀察此類機能蛋經過不同溫度之貯存條件及不同加工處理後，其理化學變化及對蛋黃中ω3 PUFA含量之影響，期能了解ω3 PUFA機能蛋進一步加工之可能性。此外，本研究亦嘗試以富含亞麻油酸之雞蛋，經加熱及發酵處理全蛋液，期能開發出富含共軛亞麻油酸（conjugated linoleic acid, CLA）之機能性蛋製品，提高雞蛋之附加價值。 首先將市售富含ω3 PUFA機能蛋分別貯存於4及25℃28天，結果顯示
ω3 PUFA機能蛋於貯存期間之鮮度變化與一般雞蛋無顯著差異（P>0.05）。至於4℃下貯存，不論機能蛋或一般雞蛋，其雞蛋蛋白之酸鹼值、蛋黃水分含量、蛋白豪氏單位、蛋黃黏度及蛋黃偏心率之變化皆比25℃貯存時小。此外，蛋黃中之ω3 PUFA含量亦不會隨貯存時間增加而有所變化。加工處理方面，以鹼、酒精及鹽等三種加工條件處理市售ω3 PUFA機能蛋，結果發現此三種加工處理皆不影響蛋黃中ω3 PUFA之含量。富含共軛亞麻油酸發酵全蛋液之試製方面，結果顯示發酵過程雖可使全蛋液中之CLA含量提高，但於統計上並無明顯差異（P>0.05）。即便如此，全蛋液於85℃、30分鐘之殺菌後，其CLA含量卻可顯著提高（
72%）（P
滷蛋品質改進之研究
為了解決水煮蛋剝殼 的問題，作者蘇郁鈞 這樣論述：
本研究以改進滷蛋品質為主，分別探討水煮蛋品質與不同包裝條件對滷蛋保存的影響兩部分。期望能提高一次加工之水煮蛋品質，再進一步製成二次加工的滷蛋，同時配合優良的包裝條件，以達到品質改進之目的。 實驗結果顯示，鮮蛋以3%氫氧化鈉水溶液浸泡17小時處理，可明顯提高蛋白pH值，使蛋水煮後易於剝殼，蛋白表面光滑完整，且蛋黃之偏心率與對照組之間沒有顯著差異，水煮蛋蛋黃表面之L值與a值則低於對照組。將鮮蛋置於37℃環境中(17小時)，也可改善水煮蛋之剝殼性，但效果稍差於3%的氫氧化鈉水溶液組。加熱與冷卻方法中以直立式蒸煮(16分鐘)及冰水冷卻(10分鐘)組，其水煮蛋
蛋黃表面形成暗綠色澤最少。 在滷蛋貯存部分，以加有滷汁之熱封包裝再經65℃，30分鐘後殺菌及調氣包裝組(20%CO2+80%N2)有較低的總生菌數、厭氣菌數與VBN值，同時配合低溫貯存(4℃)可明顯延長貯存期限。