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嘉南藥理大學 保健營養系 顏名聰所指導 鄭小芬的 添加波蘭液種創意麵點、麵包食譜開發之營養分析研究 （2020），提出無二 芝麻酥關鍵因素是什麼，來自於波蘭液種、麵點、麵包。
而第二篇論文南臺科技大學 國際企業系 梁文科所指導 邱莉晏的 從企業的危機處理來看企業的社會責任-以食用油為例 （2014），提出因為有 企業社會責任、企業危機處理、食用油的重點而找出了 無二 芝麻酥的解答。
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31種你一定要學會的超人氣糖果
為了解決無二 芝麻酥 的問題，作者薄汾萍 這樣論述：
來做糖果吧！用經典配方變換創意的甜蜜風味 入口即化的甜美口感，品嘗手作糖果的輕甜美味 簡單作法+小巧思+大心意=最Sweet的禮物 4大種類，31種糖點一次學會 香濃口味多變的牛軋糖 融化心扉的濃情巧克力 年節必備的傳統糖點 步驟簡易的異國風味糖果 本書特色 只要熟練基本作法，你也可以做出獨一無二的糖果點心！ 戀上手工美味，私房糖果X迷你點心 4大種類，31種糖點一次學會 ．香濃口味多變的牛軋糖 ．融化心扉的濃情巧克力 ．年節必備的傳統糖點 ．步驟簡易的異國風味糖果 作者簡介 薄汾萍 畢業於復興美工，後於中華卡通、禮品公司工作，開始藝術之路。之後，因緣際會
接受指導老師的推薦，到小哈工作坊發表個人作品，開啟了手作、兒童書的契機。至今已發行過紙雕繪本書籍及相關藝術創作書。 重視生活樂趣與健康的她，喜愛在家中親手製作小點心與家人朋友分享，透過不斷的學習與開發，利用簡單的手法做出一道道美味獨特的手工點心。 材料&小訣竅包裝素材工具 Chapter 1牛軋糖奶香牛軋糖抹茶牛軋糖咖啡牛軋糖芝麻牛軋糖乾果牛軋糖蔓越莓核桃牛軋糖 Chapter 2巧克力彩色米果核桃巧克力松露巧克力薄荷香草巧克力咖啡香蔓越莓黑苦巧克力乾果巧克力火腿巧克力 Chapter 3 傳統糖果南棗福圓核桃糕花生果仁脆糖雙色芝麻酥橡皮糖紅白香蕉飴迷你雪梅娘西瓜軟糖彩虹棉花芝麻花生貢糖
鮮奶糖 Chapter 4 異國特色糖果八角香糖寒天和果子法式蘋果香糖英式太妃糖馬林糖拐杖糖QQ糖玫瑰花棒棒糖造型棒棒糖 店家資訊
無二 芝麻酥進入發燒排行的影片
長輩買唐餅，總想起元朗，事關大馬路一帶雲集多間老字號餅家，有些更是過百年歷史，而且不少中式糖果店亦選擇紮根於此，像以酥香潮式花生糖見稱的其奧。疫症期間，舖前依舊擠滿人群，店員忙於即場煮糖製糖之餘，亦要分身應付客人，忙得不可開交。顧客十居其九買花生脆糖或軟糖，一盒才數十元，賺的也只是蠅頭小利，但每口也是老實甜味，食落叫人熟悉、安心。帶點又香又鬆化的花生粒，另滲出濃厚芝麻香，佐普洱茶一流。
二十多年前，其奧由黃廣鵬爸爸創立，小時候，一有空閒便到店內打雜幫手，看着小店由最初主要賣煎釀三寶、炸雞髀，慢慢轉型為中式糖果店；亦見證以前地價平、人煙稀少、大樹林蔭的大馬路，搖身一變成為此刻的寸金尺土、萬頭攢動的熱鬧大街。十年前左右，毅然接手家父的生意，成為第二代。他不怕辛苦，邊學邊做，由選花生至煮糖，無一不親力親為，從父親身上虛心學習，守好家業「花生糖好味與否，有一半已取決於原材料的質素。」因此在選料上異常嚴格，只買顆粒圓潤、口感鬆化、入口軟綿的珠豆花生，不會選擇質感較硬的長身花生。
他坦言，做花生脆糖材料簡單，不計花生，只需要砂糖及清水，再用心機及耐性便可將兩者煮成糖漿，「兩樣材料倒進鑊中同煮，煮約半小時起白泡再變成金黃泡，然後倒入已量好的花生，把握時間直接在鑊內趁熱拌勻，再倒至木板上攤平，最後以機器切成粒，放涼約半小時便可包裝。」做軟糖則相反，先將花生預先放進盤內，倒入糖漿，再在盤內拌勻。不過，倘若煮糖漿時火候出錯，糖漿有機會出現反砂效果，即是變回一粒一粒的砂糖，這樣的話，便要棄料重頭再做一遍。冬天時開鑊煮糖漿，已叫人汗流浹背，更何況是大熱天；站在鐵鑊前，不停翻滾燙熱冒煙的糖漿達半小時，再二人合力搬出鐵鑊，將鑊內的黏稠糖膠倒上木枱，以擀麵棍壓平，這些功夫日復日、鍥而不捨地辛勤默默做，堅持以年計，真的是少點韌性也受不了，難怪這些古法滋味如今賣少見少。
其奧
地址：元朗大馬路 36 號 F 及 G 舖地鋪
電話：24798951
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添加波蘭液種創意麵點、麵包食譜開發之營養分析研究
為了解決無二 芝麻酥 的問題，作者鄭小芬 這樣論述：
國內有許多麵點、麵包業者，為求成本考量及大量生產，會於麵包或麵點的製作配方中添加乳化劑、改良劑以降低成本，符合消費者對於口感上的喜好；但是添加食用化學劑雖然可以幫助麵糰的成品達到消費者的期望，但在健康上則是不健康的方式。本研究透過發放問卷調查民眾對於麵點、麵包的偏好為前測調查，透過統計分析結果，開發出添加波蘭液種創意麵點、麵包食譜開發；本研究之前測問卷以居住在台灣、台南居民為主，總計發放111份問卷，回收有效問卷108份，採用SPSS進行統計分析，將問卷中各項問題用敘述統計比較分析、交叉圖比較及Pearson卡方檢定相關係數分析是否有相關。透過標準食譜卡的製作、營養分析以及CCP點危害分析管
制；經由前測問卷的結果開發出添加波蘭液種創意麵點、麵包及標準食譜卡、營養分析，共開發設計7項添加波蘭液種創意食譜，分別為麵點類：「紫薯於泥包子」、「山藥燕麥饅頭」、「紅藜芝麻饅頭」；麵包類中式口味：「麵包超人」、「高麗菜菇菇麵包」，西式口味：「枸杞地瓜奶酥麵包」、「暗黑皇后」，以嘉南藥理大學學生、教職員作為品評測試員，進行消費者滿度調查，共計64名測試員；其各項成品整體接受度平均值為「紅藜芝麻饅頭整體接受度3.81」、「山藥燕麥饅頭整體接受度3.81」、「紫薯於泥包子整體接受度4.05」、「高麗菜菇菇麵包整體接受度4.20」、「暗黑皇后整體接受度4.09」、「枸杞地瓜奶酥麵包整體接受度4.30
」、「麵包超人整體接受度4.34」；根據品評測試分析顯示高麗菜菇菇麵包、枸杞地瓜奶酥麵包、麵包超人整體接受度最高，為本次研究開發成品中，整體接受度平均值前三名，顯示出測試者偏好包有內餡之麵點、麵包；其次前測問卷之偏好性之產品類別，以西式麵包為最多，佔整體百分比69.4%，與品評測試整體接受度最高的高麗菜菇菇麵包、枸杞地瓜奶酥麵包、麵包超人，三項成品皆為西式麵包類，與前測問卷結果相符。 在營養分析部分根據每日國人膳食營養素，參考攝取量之每日上限攝取量作建議。脂肪含量以紫薯於泥包子最低，為1.6g/ 100g；鈉含量部分以紫薯於泥包子為最低，為392.0mg/100g；鈣含量以暗黑皇后最高，為2
54.4mg/100g；總熱量以紫薯於泥包子為最低，為220.1kcal；紫薯於泥包子內餡部分也皆以食物的原型、原味去呈現，若想選擇熱量較低成品可以選擇。就脂肪、鈉、鈣、總熱量進行比較，以紫薯於泥包子最為推薦，也較符合健康訴求，但在品評測試中紫薯於泥包子整體接受度為4.05，與整體接受度最低的紅藜芝麻饅頭、山藥燕麥饅頭皆為無添加過多食材、調味的成品，即便有健康食品的訴求，但民眾在接受度上還是比較偏好口味稍微豐富的成品，建議可以添加一些乾性類的果乾提升口感度及整體豐富度，來取代過多的調味添加。本研究開發設計7項添加波蘭液種創意食譜可提供日後麵點、麵包業者以及一般民眾做為參考。在品評測試部分麵點類
整體接受度較麵包類低，若想再增添風味，建議可以調整用粉比例或添加其乾性原物料等。
從企業的危機處理來看企業的社會責任-以食用油為例
為了解決無二 芝麻酥 的問題，作者邱莉晏 這樣論述：
危機管理和企業倫理對每個企業來說是不可忽視的重要議題。而在2013年底到2014年紛紛爆發出許多食用油的問題，食品業者為了獲取更多利潤，不顧消費者的健康。使用了一些工業用油添加至食用油中販賣給中小企業及消費者，影響到全民的健康。食用油事件中，從企業對於企業倫理的態度和企業的危機處理方式及態度，影響到該企業的形象及在市場上生存的價值。除了企業的危機處理方式和企業倫理外，證綜合企業在第一時間的回應態度及學者專家提出的意見，歸納整理，期望能夠對企業未來管理有所幫助。本研究主要針對王品集團、大統長基、嘉義福義軒和味全這四家企業。收集相關企業報導及統整學者專家的看法，試圖從中探討這四家企業在食用油事件
中，對於危機處理的方式及該企業的企業倫理，。而結果發現較能秉持社會責任來做危機處理的廠商比以利潤為中心來做處理的廠商，會獲得較多社會正面的回應與機會。